來(lái)源/牛刀財(cái)經(jīng)

作者/張川

最近，鍋圈日子挺不好過(guò)。

曾被譽(yù)為“在家吃飯第一股”，如今卻陷入股價(jià)跌跌不休的困境中。截止9月17日，鍋圈收盤價(jià)為2.24港元/股，較發(fā)行價(jià)5.98港元/股，暴跌62.5%。

與此同時(shí)，鍋圈的2024年中期業(yè)績(jī)表現(xiàn)也屬實(shí)一般。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，報(bào)告期內(nèi)，鍋圈實(shí)現(xiàn)收入26.65億元，同比減少3.5%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8598.4萬(wàn)元，同比下跌20.16%。

那么，曾經(jīng)主打“在家吃飯”的鍋圈，真的對(duì)消費(fèi)者已經(jīng)失去吸引力？其準(zhǔn)備售賣預(yù)制菜，真的可以緩解其焦慮么？

1、鍋圈業(yè)績(jī)承壓嚴(yán)重

彼時(shí)，靠著“宅在家紅利”，主打“在家吃飯”消費(fèi)場(chǎng)景的鍋圈，迅速崛起，深受資本市場(chǎng)青睞，創(chuàng)造“在家吃飯第一股”的品牌傳奇。

但隨著疫情消退，消費(fèi)者外出就餐頻率不斷提升，鍋圈主打的“在家吃飯”概念明顯不再靈光了。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為51886億元，同期中國(guó)在家吃飯餐食解決方案市場(chǎng)規(guī)模僅4411億元，占比僅8.5%。

顯而易見(jiàn)，鍋圈主打的“在家吃飯”需求明顯不是主流。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2023年全年鍋圈的總營(yíng)收出現(xiàn)了大幅下滑，同比下降15%為60.94億元。經(jīng)調(diào)整后凈利潤(rùn)為3.18億元，同比增長(zhǎng)23.8%。

而到了2024年，鍋圈非但營(yíng)收下滑嚴(yán)峻趨勢(shì)沒(méi)能扼制，凈利潤(rùn)也大幅下跌。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，鍋圈營(yíng)收同比下跌3.48%至26.65億元，凈利潤(rùn)同比下跌20.16%至8598.4萬(wàn)元。

門店規(guī)模方面，報(bào)告期內(nèi)，鍋圈共有 9660 家零售門店。而在上年同期，鍋圈共有9915家門店。這意味著，短短一年時(shí)間里，鍋圈有255家門店已經(jīng)關(guān)閉。

營(yíng)收利潤(rùn)雙雙下滑，門店關(guān)店率持續(xù)上升，也讓市場(chǎng)對(duì)于鍋圈日漸喪失信心。

歸根結(jié)底，鍋圈之前的商業(yè)模式太過(guò)于高度依賴加盟模式。

在餐飲行業(yè)，加盟模式已經(jīng)非常普遍。品牌通過(guò)與加盟商簽訂特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議，向其銷售自有品牌產(chǎn)品，并提供門店運(yùn)營(yíng)管理等策略。

疫情期間，鍋圈“在家吃飯”的理念備受推崇，加盟商數(shù)量增長(zhǎng)非常迅速。從2020年 1月到2022年12月，鍋圈加盟商數(shù)量從1441家增長(zhǎng)到9221家。截止2023年10月，鍋圈門店數(shù)量正式突破1萬(wàn)家，在去年年底門店數(shù)為10307家，其中自營(yíng)門店只有7家，占比僅為0.1%。

隨著加盟商數(shù)量不斷增長(zhǎng)，也直接帶動(dòng)了鍋圈的業(yè)績(jī)高速增長(zhǎng)。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，從2020年到2021年，鍋圈凈利潤(rùn)分別虧損0.43億元和4.62億元，到了2022年，鍋圈首次實(shí)現(xiàn)年度盈利，凈利潤(rùn)為2.30億元，同比增長(zhǎng)149.76%。

其中，2020年到2022年，鍋圈向加盟商銷售在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品收入分別占總營(yíng)收的98.2%、94.2%和90.3%。

顯而易見(jiàn)，鍋圈加盟商對(duì)于鍋圈的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)都有著非常顯著的貢獻(xiàn)。

不過(guò)隨著疫情紅利消退，“在家吃飯”需求下滑，外加火鍋消費(fèi)頻率較低，在家吃火鍋頻次更低。種種因素下，鍋圈加盟商經(jīng)營(yíng)壓力大，不少門店不得不關(guān)店止損。

據(jù)中新經(jīng)緯曾報(bào)道，有人在上海加盟鍋圈后，后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，門店從2022年12月至2023年6月，銷售額累計(jì)為58.83萬(wàn)元，在上海約300家門店里一度排在第132位。然而卻依舊難逃虧損的現(xiàn)實(shí)。八個(gè)月時(shí)間里，這家門店虧損高達(dá)40萬(wàn)元，最終只能被迫關(guān)店。

如此情況下，新門店數(shù)量增長(zhǎng)也隨之陷入瓶頸。2023年鍋圈凈增門店為1086家，較2021年的2568家和2022年的2353家相比，增長(zhǎng)情況幾乎已經(jīng)“腰斬”。

曾經(jīng)鍋圈引以為傲的萬(wàn)店，如今顯然已經(jīng)難以帶動(dòng)其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

2、食品安全問(wèn)題頻發(fā)

更令人擔(dān)憂的是，在加盟模式下，雖然門店數(shù)量實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，但品控卻明顯難以得到有效保障，這直接導(dǎo)致了包括食品安全在內(nèi)的一系列問(wèn)題的出現(xiàn)。

早在2022年，山東商報(bào)就接到消費(fèi)者有關(guān)鍋圈食匯食品安全問(wèn)題的投訴。江西南昌陳女士在電商平臺(tái)下單購(gòu)買了鍋圈食匯自熱火鍋。沒(méi)想到，買回第三天開(kāi)封食用便發(fā)現(xiàn)其中的寬粉包出現(xiàn)滲水、發(fā)臭現(xiàn)象，且粉條端部已經(jīng)變質(zhì)發(fā)黑。明明食材在保質(zhì)期范圍內(nèi)，外部氣溫也很低，沒(méi)想到卻遭遇變質(zhì)問(wèn)題。

山東商報(bào)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，遭遇寬粉變質(zhì)情況的消費(fèi)者并非陳女士一人。在鍋圈食匯線上官方旗艦店的評(píng)論區(qū)里，僅2021年5月份就有3條買家留言反饋寬粉變質(zhì)問(wèn)題。

時(shí)隔兩年，鍋圈售賣的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題非但沒(méi)有改善，反而愈演愈烈。

在第三方投訴平臺(tái)黑貓投訴上，針對(duì)鍋圈的投訴多達(dá)1085條，投訴主要集中在“食品中含有異物”、“食物變質(zhì)發(fā)霉”、“食品包裝上沒(méi)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期”等問(wèn)題。

消費(fèi)者投訴過(guò)后，其他相似的問(wèn)題依舊源源不斷出現(xiàn)，顯然并沒(méi)有得到真正整改。

此外，鍋圈的供應(yīng)商還多次因?yàn)樯嫦愉N售虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及違反食品安全法等問(wèn)題遭到監(jiān)管部門的處罰。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，鍋圈食品千頁(yè)豆腐的生產(chǎn)商泌陽(yáng)縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司，在2019年因未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)被處罰；2021年，其又因提供消毒清潔不合格的餐具而受到處罰。

另外，鍋圈食品毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司，自2019年至2021年期間，多次因違規(guī)問(wèn)題被處罰，包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中超范圍超限量使用食品添加劑、定量包裝含量不符合國(guó)家規(guī)定，以及采購(gòu)并使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料等。

此前，鍋圈就稱其擁有對(duì)上游合作工廠嚴(yán)密的審核機(jī)制，涵蓋多維度評(píng)估、周期性產(chǎn)品檢測(cè)及不定期突擊檢查，旨在保障供應(yīng)商提供安全可靠的食品。

然而，持續(xù)不斷的消費(fèi)者投訴與監(jiān)管部門的處罰記錄卻揭示了其食品安全管理體系中存在顯著短板。

對(duì)于鍋圈而言，若未能有效監(jiān)管其加盟店，倘若發(fā)生嚴(yán)重的食品安全事件，那么重新贏得消費(fèi)者的信任也將無(wú)比艱難。

3、預(yù)制菜成為第二增長(zhǎng)曲線？

為了緩解業(yè)績(jī)焦慮，鍋圈開(kāi)始嘗試新店型的開(kāi)拓，主攻預(yù)制菜賽道，計(jì)劃開(kāi)上萬(wàn)家以預(yù)烹菜為主打產(chǎn)品的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店。

據(jù)《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，預(yù)計(jì)至2026年有望突破萬(wàn)億元大關(guān)。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)預(yù)計(jì)到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，將持續(xù)保持較高增長(zhǎng)速度。

在鍋圈高層看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景可觀，參考發(fā)達(dá)國(guó)家尤其日本過(guò)去幾十年社會(huì)的發(fā)展變化，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到現(xiàn)在，每個(gè)人做飯的時(shí)間成本將會(huì)越來(lái)越高，因此決定押寶預(yù)制菜。

鍋圈希望借助預(yù)制菜發(fā)力更多的餐飲場(chǎng)景，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為與吃相關(guān)最核心原材料的主要流通領(lǐng)域，無(wú)疑是其重要的拓展方向。

截止目前，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”已在鄭州、南京、杭州、天津等地開(kāi)設(shè)了十余家門店，并預(yù)計(jì)今年年底開(kāi)設(shè)200家新農(nóng)貿(mào)店。

不過(guò)，雖然主攻下沉市場(chǎng)，但“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”在價(jià)格方便卻并不優(yōu)勢(shì)。

據(jù)界面新聞報(bào)道稱，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”一家位于深圳城中村的門店菜品的售價(jià)大部分在半斤7.9到9.9元。

這其實(shí)已經(jīng)比普通菜場(chǎng)攤販的定價(jià)略高。而在下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格都很敏感。此外，受到當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，不少企業(yè)為了爭(zhēng)奪更多消費(fèi)者，都在不斷降價(jià)，比拼性價(jià)比。在這種情況下，鍋圈肴肴領(lǐng)鮮的價(jià)格明顯不占據(jù)任何優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于鍋圈而言，在預(yù)制菜藍(lán)海下，借助“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+速烹菜”的結(jié)合，能否開(kāi)發(fā)出具備競(jìng)爭(zhēng)力的細(xì)分品類、開(kāi)拓出更多市場(chǎng)份額，找到自己的第二增長(zhǎng)曲線，其實(shí)還是一個(gè)未知數(shù)。

沒(méi)有任何企業(yè)不想快速發(fā)展，然而，如果一味奔跑而不能腳踏實(shí)地，很可能就會(huì)中途拋錨。鍋圈在一個(gè)又一個(gè)萬(wàn)店計(jì)劃狂奔的同時(shí)，也應(yīng)該好好想想，如何才能真正贏得消費(fèi)者的心。