來源/零售商業(yè)評論

零食折扣店正在上演一面搶灘、一面轉(zhuǎn)型的戲碼。

9月底，零食折扣店品牌零食有鳴對外宣部，正式進軍“批發(fā)超市”新業(yè)態(tài)。在國慶期間實現(xiàn)189家門店同時開業(yè)。這種模式既保留了零食業(yè)務(wù)的特色，又拓展了凍品、百貨、日化等品類商品品類，并打出“一件也是批發(fā)價”、“樣樣都是批發(fā)價”等宣傳口號。這是把零食折扣店的邏輯擴充更多品類。

不止零食有鳴，其他品牌也紛紛發(fā)出轉(zhuǎn)型信號。今年8月，零食量販品牌“愛零食”宣稱將進軍便利店領(lǐng)域；9月，零食優(yōu)選旗下品牌惠真批發(fā)超市開始鋪貨；恰貨鋪子通過擴充米面糧油等品類向特價超市轉(zhuǎn)型；來伊份也在今年開出了首家倉儲會員店，面積達2500平方米，主要面向家庭、企業(yè)及組織性采購，會員年費99元……

可以看出，零食折扣賽道正在企圖擺脫零食領(lǐng)域內(nèi)卷，尋求增量市場。以硬折扣批發(fā)超市為代表的零售形態(tài)，正成為賽道玩家和資本重點關(guān)注的領(lǐng)域。可以預(yù)測，硬折扣批發(fā)超市賽道接下來也會更加擁擠。

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從零食折扣店到“折扣批發(fā)超市”

“零食有鳴”在2021年開出全國第一家門店，并伴隨賽道火熱快速擴張。2024年4月底零食有鳴全國門店總數(shù)突破3000家，在西南、華南、華中、西北、東北等區(qū)域布局。

目前其以單日平均客單數(shù)超過120萬、年接待消費者人次超過4.3億的運營能力，以每月新開門店超200家的發(fā)展速度快速增長。

零食有鳴董事長兼CEO何勁鵬曾公開表示：“首先就是選擇的力量，我們敏銳的捕捉到了消費者將方便食品作為獲取能量的主要方式之一，所以零食有鳴選擇在社區(qū)與下沉市場密集開店，抓住了線下生意回歸的機會。”

而瞄準折扣超市的背后，實際上是做品類及新業(yè)態(tài)的延伸。

今年6月，零食有鳴在成都測試推出了第一家“零食有鳴批發(fā)超市”門店，這家批發(fā)超市以社區(qū)、菜市場、農(nóng)貿(mào)市場為主。

門店面積方面，零食有鳴批發(fā)超市在門店面積上有一定擴大，單店面積為200-400平方米。在商品結(jié)構(gòu)方面，SKU數(shù)超3000+，除了魚肉制品、酒水乳品、方便速食等休閑零食水飲外，還擴充了紙品日化、日用百貨、米面糧油等日用和民生商品。

而商品核心在于大牌大廠商品居多，價格更是硬核到底。從成績來看，該店開業(yè)后，生意火爆程度遠超預(yù)期。

嘗到甜頭的零食有鳴自然不會放過這一市場紅利，在國慶期間，一口氣開了189家零食有鳴批發(fā)超市門店，開店速度可謂之快。

當(dāng)然我們也觀察到，折扣批發(fā)超市與傳統(tǒng)的大超市仍然不具可比性，兩者是不同業(yè)態(tài)。比如折扣超市通常會放棄生鮮品類等非標品，主要圍繞標品來進行品類擴充，門店面積也大致在200-400㎡，產(chǎn)品sku上，也是盡量精選。但傳統(tǒng)超市則動輒需要上萬個sku，所以不太可能對傳統(tǒng)超市產(chǎn)生根本性影響，反而會對傳統(tǒng)的經(jīng)銷商、批發(fā)渠道形成對抗。

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用零食折扣店邏輯做折扣超市，模式相通

那么要回答的問題是，零食折扣做折扣超市靠譜嗎？

我們需要從幾點來看。首先都是做標品“折扣”的商業(yè)模式，從運營模式和開店邏輯上都是相通的，能夠?qū)⑵涔��?yīng)鏈優(yōu)勢延伸到更多的品類。

其次從消費市場角度來看，超市的消費品類、頻次都遠高于零食。生活用品大多是必需品，消費者的性價比需求更高。

華泰證券曾在研報中做過一項測算，零食在各個銷售渠道的流通環(huán)節(jié)都存在加價的情況，加價現(xiàn)象最嚴重的當(dāng)屬KA賣場，最高甚至能達80%，而在傳統(tǒng)流通渠道和BC超市也有60%左右。最低的加價渠道發(fā)生在零食量販場景下，整體加價在36%左右，如果除去品牌商的溢價，渠道部分加價僅在26%左右。這也意味著，折扣零食品牌開超市，會有“低價”信任度。

當(dāng)然難點也依然存在。比如折扣超市對比折扣零食店，品類要求更多，如何做到供應(yīng)鏈優(yōu)化后的極致性價比，這是一大核心考驗。

同時，硬折扣超市賽道也同樣有一批玩家已經(jīng)搶占了頭部位置。比如成立于2011年的樂爾樂，如今門店數(shù)量已突破7200+。僅2023年，樂爾樂的拓店數(shù)就超過1000家，全年銷售規(guī)模超400億，單店最高年營業(yè)額達11.76億元。相比較而言，零食折扣店進軍這一賽道還剛開始起跑。

“零食折扣店開拓超市，最大的優(yōu)勢在于，它們大體的消費人群相同，背后的供應(yīng)鏈對接模式也基本相同，所以擁有開店經(jīng)驗的零食折扣店，對于折扣超市業(yè)態(tài)同樣可以快速跑出來，把門店規(guī)模做上去。”業(yè)內(nèi)人士表示。

「零售商業(yè)評論」認為，零食折扣向超市延伸，對于企業(yè)自身運營能力和加盟商實力也會是更大考驗，需要在規(guī)模發(fā)展和單店效益之間找到平衡點。

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零食折扣店，走向轉(zhuǎn)型之路？

回到零食折扣賽道的競爭來看。目前的零食折扣頭部平臺門店數(shù)量已經(jīng)超過25000家，且馬太效應(yīng)明顯，頭部幾家品牌已經(jīng)能持續(xù)霸榜，而跟不上開店速度的品牌或許將在下一輪競爭中洗牌。

所以賽道很多玩家都在紛紛謀求轉(zhuǎn)型。此前有媒體對近一百家量販零食品牌進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過三分之一的品牌正在或計劃進行轉(zhuǎn)型和升級。

趙一鳴創(chuàng)始人也趙定曾坦言，“同行競爭越來越激烈了，我們必須找尋新的風(fēng)口。”

《中國零食量販行業(yè)藍皮書》顯示，2017-2022年零食量販模式市場規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，復(fù)合增長率達114.6%。隨著未來門店數(shù)量增長，零食量販市場規(guī)模預(yù)計從2022年的407億元增至2027年的1400億元。

圖片來源：《中國零食量販行業(yè)藍皮書》

「零售商業(yè)評論」認為，零食折扣在跑馬圈地之后，將進入精耕細作。規(guī)模更大的話，不再單純卷價格，會倒逼企業(yè)從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品等方面去提升自身的獨特競爭優(yōu)勢。

而接下來的市場競爭要逐漸找到壁壘和差異化。

我們認為主要應(yīng)對策略，一是通過跑馬圈地的規(guī)模化優(yōu)勢，進而升級成供應(yīng)鏈優(yōu)勢。隨著門店數(shù)和日銷量的提升，掌握對供應(yīng)鏈端的話語權(quán)，最后持續(xù)建立低價、折扣的供應(yīng)鏈絕對優(yōu)勢。同時規(guī)模效應(yīng)起來后，降低運營成本，提高單店盈利能力，這樣加盟體系才能更穩(wěn)固。

第二個點，是做自有品牌。差異化商品才能避開同質(zhì)化競爭，同時自有品牌的毛利相對更高，可以更多利給消費者，形成價格優(yōu)勢。

第三個點則是向其他品類、其他業(yè)態(tài)延伸，如前述開折扣超市，亦或者向便利店和會員店的創(chuàng)新探索。

信達證券研報指出，行業(yè)有望強者愈強，具備核心競爭優(yōu)勢的頭部品牌將不斷擠壓小品牌或者弱勢品牌的市場份額，行業(yè)終局到底是“幾超多強”還是 “多強鼎立”跟行業(yè)頭部品牌間的競爭力差距有關(guān)。

雖然市場競爭格局目前仍存變數(shù)，但綜合來看，新玩家入局零食折扣賽道機會已經(jīng)不大了。