來源/職業餐飲網 

撰文/許小朵

繼跟華為“牽手”之后，海底撈又盯上了90萬員工的比亞迪！

近日，鄭州比亞迪生產基地的海底撈正式試營業，這是海底撈的第三家企業火鍋店，也是其首次進駐大型汽車工業園區。

不僅針對員工有8.8折的菜品優惠價，還開出了獨立飲品檔口——“Hi嗨茶”，客單10元左右。

不只海底撈，在不少名企食堂里，“擠”滿了星巴克、肯德基、蘭湘子、魏家涼皮、一點點等連鎖品牌。

在餐飲極度內卷的時代，連鎖餐企們紛紛把目光投射到了“團餐”這個藍海市場。

品牌餐企“占領”企業食堂的背后有哪些機遇？團餐是連鎖餐企新的增長突破點嗎？

01

海底撈進廠“打工”！

又在比亞迪園區開企業火鍋店！

11月7日，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店試營業。

這是海底撈的第三家企業火鍋店，也是河南首家。此前兩家店開在陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所。

據了解，鄭州比亞迪店位于其工廠一期生活區商業中心二層，這里有數萬名比亞迪員工。

1、400平米，員工有8.8折的專屬優惠價

該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區設有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。

店里為園區職工們設立了休閑區，提供沙發座位、書籍、DIY美甲工具等。

比亞迪的員工在這用餐有專屬優惠福利：除鍋底飲料外，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執行88折。

在產品上，該門店會和園區外的海底撈火鍋保持一致，保持及時上新，還會保留河南區域門店的一些諸如胡辣湯等特色菜品。

海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，“鄭州比亞迪的海底撈企業火鍋開業之后，下個月我們還將繼續落地西安比亞迪園區。”

2、推出獨立飲品檔口，客單在10元左右

值得關注的是，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎上，還開設了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”。

“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設計，以獨立檔口的模式在園區開設，產品也經過了全新研發。

客單價在10元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰這樣全新研發的創意飲品。

據店經理李先生表示：未來“Hi嗨茶”將會在校園火鍋和企業火鍋進一步拓展。

02

爭相占領高校、企業食堂！

團餐，是連鎖餐企的下一個藍海？

餐飲早已進入到存量市場，堂食、外賣增長乏力，“瓶頸”顯現，高度內卷下，急需尋找下一個大的增長空間，團餐就是一個較好的選擇。

近幾年，海底撈、肯德基等一批連鎖品牌都紛紛開出了校園店、企業店，切入團餐市場。

1、2.1萬億的“團餐”市場，一塊巨大的增量蛋糕

近年來，團餐市場規模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經成為餐飲市場的中堅力量。

《2024中國團餐產業趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業單位就業人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

大型工業園區，往往是一個大型的人流聚集地。前文提到的西安華為研究所，員工數近1.6萬人；今年9月，比亞迪集團品牌及公關處總經理李云飛在社交媒體上透露，比亞迪員工總數已突破90萬。

高校也一樣，一個高校一般也有1-3萬人，隨著研究生擴招，高校人數進一步增加。一個企業一個高校的體量，堪比一個縣鎮。根據教育部公布的《全國教育事業發展統計公報》，2023年我國各種形式的高等教育在學總規模達到4655萬人，高等教育毛入學率達到59.6%。

不管是企業還是高校，都聚焦著核心消費群體——年輕人，且消費高頻；而且像高校食堂、企業食堂、醫院、事業單位等團餐場景，客流都相對穩定，競爭沒有外部激烈，且經營較為長久。

整體看，團餐的規模堪比社會餐飲體量的三分之一，而且增速也比較快，對社會餐飲來說，團餐是妥妥的增量市場、藍海市場，連鎖餐企盯上實屬正常。

2、一批連鎖餐企已經開啟“掘金”食堂競速賽

團餐，儼然是一個巨大的增量市場，于是，一批連鎖餐企早已悄然布局。

在西安華為研究所，不僅有海底撈，星巴克、肯德基、蘭湘子、魏家涼皮等連鎖品牌也來了。

武漢的華為辦公大樓也有一點點、仟吉、羅森等餐飲品牌入駐。企業的員工們不出公司門 ，就能享受“商場綜合體”的待遇。華為食堂的蔡林記，價格也會便宜20%。

不管是北京這種超一線城市，還是其他新一線城市，阿里、騰訊、字節這些互聯網大廠以及高校食堂的客單價都遠低于社會餐飲，一份兩葷兩素的快餐，價格一般控制在15-20元左右。

在校園團餐場景，去年海底撈在西安文理學院開出了首家校園火鍋店。有數據統計，麥當勞、肯德基校園店總數量已分別突破百家。瑞幸咖啡早已在高校開了超1000家門店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸運咖、古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、書亦燒仙草等“茶飲咖啡連鎖”也都遍布校園。

此外，連鎖餐飲品牌早早就布局了外賣團餐這個場景。早在2019年底，肯德基就布局團餐，推出了企業專送服務；而2020年開始，海底撈就推出了外賣火鍋團餐業務，面向家庭、企業、團隊聚餐等大型用餐場景。

3、優勝劣汰，團餐“呼喚”社會餐飲

連鎖餐企為什么會現在進軍團餐？一方面是品牌為了無邊界拓展消費場景，尋找增量；一方面也是因為團餐客群的需求發生了變化。

隨著社會餐飲的滲透，團餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點外賣。逐漸地，團餐客群對品質要求也越來越高，團餐市場也要遵循優勝劣汰。

華為食堂就對餐廳實行了末位淘汰制，如果華為員工覺得味道不好，這家餐館隨時會被換掉。

而隨著品牌餐廳、連鎖餐企“進軍”團餐 ，可能會加劇這種“淘汰”。

以前的食堂都是按品類來，比如賣麻辣燙的、快餐的、酸湯火鍋，都是個體戶或小品牌經營 。現在連鎖餐企進入，品牌勢能更強，不管是流程、效率、品質還是服務，都更成熟。

但，這么多年團餐場景都是以個體戶檔口的形式存在，為什么？連鎖餐飲進軍團餐，模型能跑通嗎？

不少學生聽說海底撈開校園食堂店表示，如果開到自家學校，肯定會去吃的，但也有點兒擔心，會不會很貴？

當連鎖餐飲進入“團餐場景“，能不能充分發揮連鎖餐飲的優勢，讓學生喜歡、讓企業員工喜歡，這需要時間的驗證。

4、食堂檔口“品牌化”，餐飲無邊界時代來臨

高校餐飲、企業食堂近兩年餐飲品牌化趨勢明顯，原本較為封閉的校園、企業餐飲市場，競爭環境也越來越趨向社會餐飲。

隨著越來越多連鎖餐企進入團餐市場，團餐企業可能會像以前的商業綜合體一樣，肯定首選有吸客能力的，即海底撈等品牌餐企。

如果未來品牌的團餐模型跑得順利的話，很可能出現“食堂檔口品牌化”的現象。比如食堂的水吧，可能都是一點點、瑞幸、星巴克這些連鎖茶飲；快餐都是張亮麻辣燙、大米先生、肯德基等；餐廳可能會有西貝、慫火鍋……

不過，連鎖餐企要是想攫取其中紅利，還需要有硬實力。目前海底撈的打法是先是開單店，打磨單店模型，等模型打磨好了，迅速在全國高校乃至全國的中大型企業食堂放開。

據了解，在今年10月24日，小米食堂和海底撈正式簽約。將在2025年元旦在北京小米科技園開業，這也是海底撈在北京的首家企業火鍋。

至此，餐飲的“無邊界時代”可能會來臨，就像社會餐飲的生態一樣，有一眾連鎖品牌餐飲，同時一些個體戶的生意也很好，各自都有“生存空間”。

職業餐飲網小結：

此前，社會餐飲和團餐，似乎涇渭分明，彼此在自己的市場里廝殺。

而如今，海底撈先后“牽手”華為、比亞迪、小米，開企業火鍋店。更有一批連鎖餐企紛紛“占領”學校、企業，攫取“團餐”場景的增量。

當然，紅利與風險并存，團餐顧客在用餐時間、用餐需求等方面，都與大眾餐飲有著一定的區別，如何進行精細化運營，是擺在連鎖餐企面前的挑戰。

畢竟，誰有硬實力，誰才有機會啃下這塊“蛋糕”。