出品/咖門

作者/靜子

有一個西南城市，人口不過幾百萬，咖啡店密度卻超過上海，遍地“冠軍店”，吸引無數咖啡師和咖啡愛好者前去“朝圣”。

它就是貴陽，你了解這個咖啡城市嗎？

01

令人意外的貴陽

咖啡店密度超上海，遍地“冠軍”

上海、深圳、成都等廣為人知的咖啡城市之外，一些相對小眾的城市正在成為咖啡“新勢力”，比如貴陽。

之所以關注貴陽咖啡，很大程度上源于一組“反直覺”的數據。

貴陽日報今年發布的一篇報道稱，2023年，常住人口有600多萬的貴陽，咖啡店數量超過了3000家。

這是什么概念呢？國內咖啡店數量最多的城市上海，2023年有2400多萬人口和8000多家咖啡店。對比可見，貴陽咖啡店的密度甚至超過了上海。

社交媒體上，“去貴陽來一場咖啡之旅”正在成為新流行。小紅書上#貴陽咖啡#的筆記超過11萬篇。

關于貴陽咖啡的種草筆記中，還有一個不容忽視的標簽——冠軍咖啡。“貴陽咖啡冠軍店盤點”“貴陽，不缺冠軍店”等筆記往往收獲高贊和評論。

貴陽，甚至被咖啡從業者和咖啡老饕們形容“遍地冠軍店”，打卡熱門、好評度高的咖啡店，很多都與“冠軍”有關。

比如，從業者們爭相“朝圣”的對的咖啡，其主理人胡穎是2015年世界咖啡師大賽中國區冠軍、2016年世界咖啡與烈酒大賽中國區冠軍。

從貴陽火到上海的咖啡品牌喬治隊長，主理人彭近洋是2022年、2023年世界咖啡沖煮大賽中國區總冠軍。

有“寶藏咖啡店”之稱的Combos，是由從業十三年的資深咖啡評委朱老師、藍帶法甜專業第一和咖啡師比賽冠軍可馨、沖煮比賽冠軍小龍、手繪設計師4個各有優勢的人聯合創立的“咖啡團隊”。

“冠軍”加持的咖啡店在貴陽還有很多，加上近兩年的CityWalk、文旅趨勢，貴陽吸引了越來越多咖啡人的關注，成為一線城市之外的咖啡新樣本。

02

專業、精品、多樣化

貴陽咖啡“百家爭鳴”

“冠軍咖啡”是貴陽咖啡令人驚艷的一面，但絕非唯一面貌。

用Combos咖啡聯合創始人朱佳露的話來說，“貴陽咖啡整體上呈現出百家爭鳴。”

1、“精品化”多樣呈現，“冠軍”風味吸引人

貴陽咖啡的一大特點是對精品咖啡豆的使用和創新的獨特體驗?，當地的精品咖啡館都非常注重咖啡的品質和口感，以此吸引到很多游客。

對的咖啡的招牌“冠軍牛奶咖啡”，選用優質瑰夏豆，提供水洗和日曬兩種風味。顧客會在咖啡師的指導下品嘗，先喝一口，再順時針攪拌5次，體驗牛奶和咖啡融合后的不同口感。

連咖啡杯都是根據豆子的烘焙度定制的，為了達到極致的感官體驗、提升咖啡質感。

創立于2014年的GTS coffee是貴陽的口碑老店，目前只有1家門店和1家前店后廠的咖啡烘焙工坊，店內只賣咖啡，靠品質咖啡豆收獲了一批“死忠粉”。

創始人豆老板告訴我，顧客可根據個人口味選擇咖啡豆，有G、T、S三大類：

G指的是基礎日常系列（風味均衡，堅果焦糖巧克力為主軸，甜感較高）

T指的是風土自然系列（更偏產地風味，花果層次豐富）

S指的是定向科技系列（增味或新科技處理的豆子，較強的具象風味）

GTS coffee會不定期更新咖啡豆，許多顧客在店里喝到好喝的咖啡，會買咖啡豆帶走。

2、“巷子文化”成就煙火氣滿滿的社區咖啡

貴陽素有“巷子文化”，電臺街、市東巷等的老街巷子擁有濃厚的歷史文化底蘊，巷子里的煙火氣和咖啡館、書店、美食融合得恰到好處，共同構建出一座多元融合的城市風貌。

在貴陽，那些隱匿于普通居民樓內的社區咖啡小店總是門庭若市，這并非新鮮事。GTS coffee所在的電臺街，歷史可以追溯到600年前。

Combos是一家獨立的社區咖啡館，開在省府路石板街的一個老小區內，周邊有不少餐飲店，鬧中取靜。

產品以Combo和創意咖啡為主，還有傳統的咖啡和法式甜品。創意咖啡每個季度都會更新，吸引了許多顧客定時打卡。

比如目前在售的秋日晨霧，在云南冷萃咖啡中加入自制的樹莓shrub，突出莓果的酸質。還加入了一些玫瑰，讓花香更為具象。氧合機注氧30秒，產生類似麝香葡萄和接骨木花的全新風味。最后，配合干冰煙霧增加視覺和風味體驗。

“貴陽咖啡從十多年前就是以社區咖啡館為主的，或多或少和巷子文化有關聯，而且社區店的房租成本會相對可控一些。”朱佳露表示。

省府北路堰塘街的Seek Seeking，不到10平米的小店門前大排長龍，負責人陳梟龍表示，“最忙的時候一天6小時出了354杯。”

3、極致小店和幾百平大店，都有自己的規模化路徑

上文提到的Seek seeking，被網友稱為“貴陽版Manner”，已經開出6家門店，沒有手沖和特調，只賣美式和奶咖，走高性價比路線，大部分咖啡的價格在20元以下，最便宜的八九元，堂食還能再減3元。

與這種模式相對，“高客單價+大店+多品類”模式在貴陽也活得風生水起。

創立于2011年的灌木咖啡，是貴州本土咖啡連鎖品牌，目前已有50多家門店，在貴陽本地的知名度不亞于肯德基麥當勞，不僅在本地打出口碑，還走進了重慶、云南等地。

其門店面積多在200~300平米，甚至開出上千平米的大店。菜單上除了咖啡，還有果汁果茶、甜點、小吃、牛排、簡餐等品類，整體客單價在60~90元。

不管是極致小店，還是復合型大店，貴陽本土的連鎖咖啡品牌都在競爭加劇的市場找到了自己的路。

03

全國連鎖品牌侵入

貴陽咖啡“黔貨出山”

隨著咖啡市場的發展，全國連鎖咖啡品牌的到來，也在影響著貴陽咖啡的競爭格局。

“目前貴陽咖啡市場的競爭還是挺大的，人口基數有限，咖啡館比較多。從業者覺得還是挺卷的。”朱佳露說。

她承認，連鎖品牌進駐貴陽初期，影響到一些門店的生意，但也給消費者提供了更多選擇，促進了整體市場的發展。

她和許多貴陽的咖啡同行們都認為，連鎖品牌的到來對于貴陽咖啡市場總體利大于弊。

“有競爭才有發展，取長補短做好自己就是最好的應對方式。”

伴隨咖啡市場的日益成熟，與咖啡店數量一同增長的，還有貴陽的飲咖人群。多位貴陽咖啡從業者告訴我，貴陽的咖啡群體十分多元。

資深咖啡愛好者對品質、穩定出品以及創意都有要求，關注環境或者把咖啡當功能飲料的消費者也不在少數。而多元的需求帶動了多樣的咖啡生態。

我了解到，貴陽官方也在策劃舉辦專業賽事和咖啡集市，讓更多咖啡館和咖啡師被看見，將貴陽與“冠軍咖啡”形成更緊密的聯結。

關于貴陽咖啡市場的未來，主理人們都比較積極。

大家普遍認為“會有更多獨立咖啡館”。“消費者也會在這樣的大環境里培養出自己的味覺審美認知。”朱佳露說。

豆老板則表示：“相比外來品牌的入侵，我更看好本地品牌向外擴展，用我們本地的說法，就是‘黔貨出山’”。

結語

總的來說，冠軍咖啡師的帶動，精品咖啡豆的創新使用，以及多樣化的咖啡店形態，使得貴陽咖啡在全國咖啡市場脫穎而出。

而貴陽咖啡也是咖啡發展浪潮下一個有代表性的縮影。

它讓人們意識到，當以滬深為圓點的咖啡文化外溢向全國，咖啡城市的故事一定有別的講法。