出品/職業餐飲網

作者/侯碩麗

它憑借“北面南燒”的“獨門”技藝，賣出1億碗面，成為浙江面食的代名詞！

它從9張桌子起步，用十年時間蛻變成覆蓋華東、劍指全國的155家連鎖巨頭！

它也曾兩次折戟上海灘，兩次鏖戰花費巨資，換來“血淚經驗”！

它是陳八兩面家，一個以手工面起家，用科技賦能傳統，攻克1：1還原手工面的技術，將生產效率提升70%的餐飲品牌。

在面食賽道競爭慘烈的當下，它是如何做到口味與效率兼得？連鎖化道路上又有哪些經驗？

近日，職餐記者采訪到了陳八兩面館的創始人王少君，一同探討陳八兩面家背后到底暗藏著哪些商業密碼和創新玩法，希望能給各位餐飲人帶來啟發！

01

一碗面賣出1億碗！

它如何用四大法寶突出重圍？

紹興，這座鐫刻著深刻商業烙印的城市，賦予了王少君與生俱來的商業嗅覺。

作為土生土長的紹興人，王少君從小在濃厚的經商氛圍中耳濡目染，骨子里流淌著敢闖敢拼的商業基因。

2017年，手握30家門店的王少君開啟品牌革命，將最開始的“老馮面館”更名為“陳八兩面家”。以“四兩食材，四兩面”的口號，來不斷強化產品記憶點，門店也升級為明廚亮灶的國潮風，瞄準品質化升級浪潮。在品牌升級后，陳八兩客單價提升了42%，翻臺率增長3.2倍！

截止2024年12月31日，陳八兩面家已經擁有155家門店，連鎖化程度在浙江面館品牌中名列前茅，成為當地極具影響力的連鎖面館品牌。

直到今天，陳八兩已經累計賣出超1億碗，并且連續多年蟬聯必吃榜！

在餐飲行業競爭日益激烈的今天，陳八兩如何突出重圍，成為區域連鎖品牌之王，甚至成為區域品類代名詞？陳八兩用四大創新“法寶”給出了答案。

1、本地化升級：改良“片兒川”推出融合面，“當地+外地”客群兩手抓

杭州的餐飲市場，向來以本地化特色著稱。無論是老底子的片兒川(杭州一帶著名的湯面)，還是新興的陳八兩面家，都在用自己的方式詮釋著“本地化”的生意邏輯。

在王少君看來，杭州片兒川做的是“當地人”的生意，而陳八兩面家做的還包括“新杭州人”的生意。

片兒川的生意邏輯更偏向于“小而美”，長期以來主要服務于當地消費者。而隨著浙江外來人口的增加，老底子本地人口比例逐漸下降，難以吸引外地消費者，復購率也較低，片兒川的市場空間也隨之縮小。

于是，陳八兩面家通過創新與升級，融合中原手工面的勁道與江浙澆頭的精湛技藝，將各地美食精華融合在一起，打造出了獨具特色的融合面，將本地化策略提升到一個新的高度。

陳八兩面家目標客群不僅包括本地居民，還涵蓋了外來游客以及對杭州文化感興趣的消費者。這樣一來，陳八兩不僅擴大了市場空間，還增強了品牌的核心競爭力。

2、“北面南燒”：打破傳統局限，將南北文化飲食精髓相結合

在產品上，陳八兩面家打破了浙江一帶傳統面館的局限，不再局限于做片兒川，而是以牛肉面為主打產品。

其以繼承了中原傳統手工面文化的“手打面”為原型，進一步融合臺灣牛肉面、杭州片兒川以及四川成都的香辣湯頭，形成了別具一格的面食風格。

其中，“北面南燒”便是杭州陳八兩的招牌特色之一。北方飲食以面食為主，講究面條的筋道與口感，而南方飲食注重澆頭的豐富性與精致度。

于是，陳八兩巧妙地將北方手工面的勁道與南方杭幫面“現炒料，現澆頭”的技法相結合，既保留了北方面食的精髓，又融入了南方澆頭的技藝。

例如，招牌醬香牛肉面，用的是北方的優質面粉制作面條，口感勁道有嚼勁，搭配精心燉煮的南方風味高湯，以及酥爛入味的牛肉，將南北特色完美融合在一碗面中。

這種創新不僅滿足了南北食客的口味需求，也吸引了更多年輕的消費者。

3、科技賦能：1:1還原手工面，打造標準化生產壁壘

在當下餐飲行業深度變革的浪潮中，科技的介入與融合已成為不可忽視的關鍵驅動力。

而陳八兩面家，無疑是這場變革中極具代表性的創新者之一。

王少君認為，手工面以其獨特的口感深受消費者青睞，但傳統手工制作效率低下的問題嚴重制約了其大規模推廣。

而隨著數字技術的發展，科技為傳統手工面的品質與健康復刻提供了新的可能性，同時也為降低成本以及標準化生產開辟了路徑。

為此，陳八兩積極與高校食品工程學院以及科研機構展開校企合作，借助其科研優勢為自身賦能。

在面食制作工藝的研發過程中，陳八兩成功研發出了能夠1:1還原手工面的技術。

這項技術不僅能保留手工面勁道、有嚼勁的獨特風味，還實現了標準化生產，大幅提升生產效率，降低生產成本，成功構建起一道堅固的技術壁壘。

4、“鮮配”模式：目前僅在兩小時配送范圍內開店，實現“全配送”

為了確保食材的品質穩定性，陳八兩建立了自主研發的冷鏈配送系統，全面推行食材的“每日配送”模式。

王少君提到：“這一舉措不僅有效杜絕了門店自行采購可能帶來的品質波動，還顯著提升了門店的運營效率，為消費者提供了始終如一的高品質用餐體驗。”

其中，“兩小時配送圈”是陳八兩“鮮配”理念的核心實踐。

為了最大限度地保證食材的新鮮度，陳八兩在布局門店時，嚴格限定在兩小時配送范圍內開設新店。

這樣一來，不僅優化了供應鏈效率，還幫助陳八兩在區域內形成了密集的覆蓋網絡，進一步增強了品牌的市場競爭力。

讓消費者形成“來浙江吃面，就吃陳八兩”的消費認知，成功塑造品牌的地域影響力，逐漸讓“陳八兩”成為浙江面食文化的代名詞。

02

抓住窗口期：

用兩次戰略轉型改寫“陳八兩”命運

在餐飲行業，能否抓住市場機遇往往決定品牌的生死存亡。

陳八兩創始人王少君深諳此道，除了通過“四大創新”法寶打造差異化定位，把陳八兩推向區域頭部品牌，還善于精準布局，把握時代紅利，讓品牌從區域面館走向全國化擴張的快車道。

1、搶占外賣紅利期：從“堂食依賴”到“雙線作戰”

曾幾何時，商場是餐飲商家的“黃金寶地”。購物中心客流量大、就餐環境優雅，餐飲門店集中在一兩個樓層，高峰期甚至能“撿”到因旁邊店鋪客滿而另選他家的食客。

然而，商場招商的高門檻讓許多初創品牌望而卻步。面食小吃餐飲在商場中只是配角，只有屈指可數的知名餐飲品牌獨當一面。

于此同時，2017年前后，外賣平臺崛起初期，優質供給稀缺成為行業痛點。

王少君敏銳捕捉到這一窗口期，果斷調整戰略：不再局限于線下堂食，而是通過標準化生產體系與高效供應鏈，快速布局外賣業務。

陳八兩憑借“1:1還原手工面”的技術，在外賣平臺形成差異化競爭力，迅速打開市場認知，實現線上訂單占比超30%。 

這是陳八兩抓住的第一個窗口期。

2、 突破商場壁壘：從“高門檻禁區”到“低成本入場”

然而，外賣平臺發展到一定階段后，大型連鎖餐飲品牌紛紛入駐，平臺的流量分配機制開始向這些品牌傾斜，中小品牌的外賣紅利逐漸消退。

王少君認為，一二線城市的外賣市場已經飽和，更多被堂食表現優異的品牌占據。作為堂食的補充，外賣市場很難再有創新的機會。

與此同時，隨著商場競爭加劇，許多商場為了吸引人流，開始降低招商門檻，甚至提供裝修補貼、免租期等優惠政策。曾經是餐飲品牌蹭商場流量，如今餐飲反而成為商場的流量擔當。

商場，這個曾經的“角斗場”，悄然變成了餐飲的“修羅場”。

對于王少君來說，“低點，也是機會”。這為陳八兩等品牌提供了難得的入場機會。于是，陳八兩在商場租金低的大背景下，大量布局商場店。

這是陳八兩抓住的第二個窗口期。

從外賣崛起到商場轉型，陳八兩的每次躍遷都緊扣市場脈搏。當行業哀嘆“沒有新機會”時，真正的破局者永遠在尋找下一個窗口期——因為機會只屬于那些比別人快半步的人。

談到未來發展，王少君說道：“陳八兩的未來戰略不僅限于商場，還將探索社區店、交通樞紐店等多種模式，雖然商場是品牌展示的重要窗口，但社區店更貼近消費者，是未來增長的關鍵。”

03

從“區域霸主”到“上海修羅場”：

兩次鏖戰花費巨資，換來“血淚經驗”

無論是新興品牌還是一些老品牌，在區域成功后，都試圖走向全國。

然而，從區域到全國的過程，遠不是想象中的一帆風順。在陳八兩“鏖戰”上海灘時，王少君也踩了不少“坑”。

上海，作為中國最具競爭力和國際化程度的城市之一，一直是餐飲品牌的“兵家必爭之地”。

陳八兩面家在江浙一帶站穩腳跟后，自然也將目光投向了上海。然而，王少君的前兩次上海之戰均以失敗告終，損失慘重。

第一次進軍上海時，王少君選擇了核心商圈，客流量大，但租金高昂。盡管生意好時能夠勉強維持收支平衡，但生意差時基本處于虧損狀態。最終，首戰折戟。

吸取第一次的教訓后，王少君第二次進軍上海時，選擇了租金較低但位置相對偏僻的商圈。雖然成本壓力減小，但客流量銳減60%，回本周期長達2 - 3年。第二次嘗試依然未能成功。

經過前兩次的失敗，王少君痛定思痛，重新調整了戰略。第三次進軍上海時，他選擇了租金適中、客流量穩定的中環核心商圈，既避免了高昂的成本壓力，又確保了足夠的客源，日均客流量穩定在500+，單店月凈利超10萬。

這一次，陳八兩面家終于在上海站穩了腳跟，實現了盈利。在王少君看來， “上海沒有‘最好’的選址，只有‘最合適’的平衡——租金占比必須控制在營收的12%以內，人流量閾值不低于日均400人。”

從紹興街頭到上海灘，王少君認為：在這個“卷成本、卷效率、卷流量”的餐飲戰國時代，唯有把“性價比”刻進品牌DNA，方能在巨頭夾縫中殺出血路。

尤其在一線城市擴張，不是“高舉高打”，而是精算游戲。當下餐飲行業正在面臨著“生死局”，省下的每一分錢都是凈利潤。

職業餐飲網小結：

餐飲創業就是一條不歸路，前面是一道坎接著一道坎！

陳八兩通過打破傳統面館的局限，本地化升級、南北飲食文化融合等方法，成功突出重圍走在前面。從王少君身上，我們看到了創業之艱辛，而這可能是每一位餐飲創業人都經歷過的，真正的一帆風順少之又少。

對于餐飲行業而言，亦是如此。在這個快速發展時代，餐飲業也不斷在升級迭代，餐飲人只有保持學習之心，不被傳統思維所束縛，才能走在前端，不被淘汰。