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作者/小魚

和府撈面又有“新動作”！

日前，和府撈面對多家門店進行升級改造，統一更名為“和府撈面·大師店”。

大師店進行了全方位的升級。品牌口號從“長壽鄉養生面”煥新為“大師定義，一碗好湯”，聚焦“現熬骨湯、手作鮮包”的核心賣點，進一步強化“養生、健康”的品牌標簽。

菜單升級上，大師店構建了的四大核心產品線——大師湯面、大師拌面、大師炒飯與餛飩小點。其中，“大師炒飯”和“餛飩小點”作為區別于主品牌的全新品類，來豐富品牌的產品矩陣。

回顧和府撈面的品牌發展歷程，從“書房里的養生面”到“長壽鄉的養生面”，再到如今的“大師定義，一碗好湯”，和府撈面不斷更迭定位。

如今大師店的推出，究竟有著怎樣的戰略意圖？這場升級又將為品牌未來發展帶來怎樣的影響？

01

和府撈面開“大師店”，主打現熬骨湯、手作鮮包！

在餐飲行業競爭白熱化的當下，消費需求迭代加速，品牌升級早已成為企業搶占市場先機的核心戰略。

在此背景下，和府撈面也以“和府撈面·大師店”的全新姿態，悄然掀起一場覆蓋品牌、產品與體驗的深度變革。

此次升級并非單點突破，而是一場全方位的戰略行動。不僅多家門店完成改造升級為“和府撈面·大師店”，此前于蘇州開業的“和府小面小點”門店也同步完成轉型，以嶄新面貌集體亮相。

那么，“和府撈面·大師店”究竟帶來了哪些全新體驗？在迭代升級的過程中，“大師店”又有著怎樣的創新突破與核心亮點呢？

1、從“長壽鄉·養生面”煥新為“大師定義·一碗好湯”

去年，和府撈面確立全新定位“長壽鄉·養生面”，以品牌發源地“長壽鄉如皋”為根基，深度挖掘如皋黑塌菜這一國家地理標志農產品的獨特價值，聚焦泛養生領域持續發力，將地域特色與養生理念融入品牌內核。 

在此基礎上，和府撈面大師店進一步升級定位，提出“大師定義·一碗好湯”，以“大師骨湯、現熬現煮”為核心賣點，深化養生、健康的品牌標簽。

值得注意的是，大師店在創新定位的同時，完整保留了“長壽鄉的食材”這一關鍵元素，既傳承品牌原有特色，又通過現制明檔、新中式風格等設計，讓顧客直觀感受食材品質與匠心工藝。 

2、強調現熬骨湯、手作鮮包、明檔現做全程可見

在門店設計上，和府撈面·大師店延續新中式風格，以紅色櫥柜、牌匾、抽屜式食材柜等古典裝飾元素，搭配悠揚古典樂，營造出雅致的就餐氛圍。

店內隨處可見“大師定義·一碗好湯”“長壽鄉·食材搬運工”“大師骨湯·現煮現熬”等標語，傳遞品牌理念。

大師店還將廚房升級為開放式檔口，打破傳統半封閉式格局，將食材、廚具等烹飪工具一一陳列。顧客進店即可全程目睹烹飪與出餐流程。

尤其是檔口處展示的骨湯熬制湯鍋，從加水、投放骨頭到持續熬煮的全過程透明化，直觀展現“現熬骨湯”的匠心工藝。

在手作蒸包區，現煮、現蒸的操作場景生動呈現，充滿煙火氣的產品形態，不僅凸顯“手作鮮包”的品質，更通過這種沉浸式體驗，拉近了消費者與品牌之間的距離，讓消費者能夠直接看見品質、感受品質。

3、主推四大產品線，賣混沌、炒飯、拌面和湯面

和府撈面·大師店構建了四大核心產品線，涵蓋大師湯面、大師拌面、大師炒飯與餛飩小點。其中“大師炒飯”和“餛飩小點”為區別于主品牌的全新品類，展現出獨特的產品特色。

大師炒飯推出兩款精品，分別是鐵板大師黑塌菜豬軟骨炒飯與鐵板大師牛肉炒飯，定價在36-39元，以精致食材與獨特烹飪工藝，打造別樣風味。

手作餛飩小點品類豐富，包含云朵黑米糕、鮮肉小籠包、牛肉小餛飩、蟹黃小籠包、蟹黃灌湯包等。產品售價跨度為5-26元，其中手工鮮肉小籠包作為引流單品，僅售9.9元，以高性價比吸引顧客。 

大師拌面精心研制4款特色產品，“蔥油野筍拌面”“大師脆皮豬排拌面”“鐳椒皮蛋拌面”“大師青椒醬豬軟骨拌面”，價格區間在24-35元，口感豐富，滿足多樣需求。

大師湯面更是推出8款招牌美味，野筍當歸骨湯面、香辣谷飼肥牛面、大師豬軟骨香辣湯面等，售價處于24-38元，以醇厚湯底與優質食材，帶來絕佳味蕾體驗。 

整體來看，在價格方面，大師店與和府主品牌整體差異不大，保持著品牌一貫的價格定位。

此外，大師店還緊跟飲品潮流，上新橙柚梔子、鳳梨百香果茶、奇亞籽羽衣甘藍纖維體汁3款果蔬茶，售價9.9-12元，一經推出便深受顧客喜愛。

02

和府撈面一再變革，目的為何？

在中國餐飲業的浪潮中，和府撈面無疑是極具話題性的品牌之一。

從“書房里的養生面”的定位，到頻繁引發關于預制菜、價格定位的熱議，其一舉一動都牽動著行業與消費者的目光。

然而，餐飲市場瞬息萬變，嚴峻的市場形勢也給和府帶來了巨大挑戰。近年來，和府撈面開啟了一系列大刀闊斧的變革，試圖在瞬息萬變的市場中尋找新的增長曲線。

1、試圖用現場制作，撕掉預制菜標簽，打造品牌價值感

近年來，“預制菜”成為眾矢之的，引發了廣大消費者的公開聲討。在這種態勢下，部分餐飲企業甚至開始組建“聯盟”，公開抵制預制菜。

大米先生、老鄉雞、永和大王、真功夫等頭部品牌更是將“現炒現做”作為核心賣點，試圖重塑健康、新鮮的品牌形象；鄉村基更是果斷關閉中央廚房，來回應消費者對預制菜的擔憂。

同樣深陷預制菜輿論漩渦的和府撈面，也面臨著巨大的品牌信任危機。

去年5月，社交平臺上一則短視頻迅速發酵，視頻博主曝光和府撈面從湯底、面條到澆頭配菜，均采用保質期長達一年的料理包，其中“慢熬雞湯”的配料表竟多達6行，充斥著各種添加劑。視頻中，門店工作人員直接將料理包放入沸水中加熱的操作畫面，引發了消費者對其食品安全與品質把控的強烈質疑。

這場爭議的根源，與和府撈面的品牌定位緊密相連。一直以來，和府撈面以“書房里的養生面”自居，一碗面定價動輒40-50元，主打精致、健康的用餐體驗。然而，高價背后的預制菜真相，與消費者對高端餐飲“現制現做”的心理預期形成巨大反差。 

這次，和府撈面推出多家“大師店”，以“手作鮮包”“現熬湯底”作為全新賣點。品牌方雖將此次轉變稱為門店的快速迭代，但從其系列動作中不難看出，這實則是其撕掉“預制”標簽、挽回品牌形象的關鍵戰略舉措。

畢竟，在人均消費40多元的市場定位下，消費者對于食材新鮮度和烹飪誠意有著更高要求，僅憑料理包加熱顯然無法滿足期待。

2、錨定養生內核，深挖品牌核心價值進行突圍

2013年8月，和府撈面在江蘇如皋大潤發開出首家門店，以“書房里的養生面”這一創新定位闖入餐飲市場。

區別于傳統面館的同質化競爭，和府撈面將中式書房元素融入用餐場景，搭配養生理念，打破了中式面條的價格天花板，將單碗售價定在40-50元，開辟高端面館賽道。

然而，疫情的沖擊改變了消費市場格局。消費者消費能力普遍下滑，價格敏感型需求凸顯，和府撈面40元左右一碗的高價面條面臨市場考驗。如何在經濟環境變化中留住年輕客群，成為品牌亟待解決的難題。

在此背景下，健康養生風潮席卷年輕群體。年輕人熱衷出入中藥房、練習八段錦，對健康新鮮食材需求激增，養生餐飲逐漸成為新興消費趨勢。

去年，和府撈面推出“長壽鄉·養生面”全新定位，通過食材溯源深化養生理念。以品牌發源地如皋為依托，引入當地被譽為“長壽菜”的黑塌菜，并拓展產品線，新增米飯品類與特色小吃。同時，在店內增設“草本茶鋪”區域，構建更豐富的養生餐食矩陣，進一步貼近目標客群需求。

如今，和府撈面再次升級，提出“大師定義、一碗湯面”定位，聚焦“現熬骨湯、手作鮮包”，持續強化品質內核。

值得關注的是，縱觀其發展歷程，和府撈面并未盲目調整價格，而是圍繞“養生”核心概念，不斷挖掘新的價值點。從“書房里的養生面”到“長壽鄉食材”，再到“大師定義”，每次定位迭代都是對市場需求的回應，旨在為消費者提供差異化價值。

不過，在瞬息萬變的餐飲市場中，和府撈面能否憑借持續的定位創新，實現長期穩定發展，仍有待時間的進一步檢驗。

職業餐飲網小結：

在餐飲行業變革浪潮中，和府撈面·大師店的出現，是品牌自救與行業突圍的縮影。

面對預制菜輿論危機，和府撈面以“現熬骨湯、手作鮮包”重塑產品，通過明檔廚房、特色食材與大師工藝，深耕養生賽道，強化差異化競爭。

但創新之路充滿挑戰，成本壓力、品質把控與效率平衡問題凸顯。在消費者主導的市場環境下，唯有將戰略升級轉化為可感知的價值體驗，在創新、成本與品質的博弈中找到動態平衡，才能穿越市場周期。