出品/咖門

作者/艷子

“我打算出去上班，賺錢養(yǎng)員工了……”

最近，一位00后奶茶店老板突然告訴我。

巔峰期，他開過(guò)不止15家店，“30平小店3天營(yíng)收8萬(wàn)”“8個(gè)月讓一家店回本”，都是他曾經(jīng)的成績(jī)。

然而從去年開始，他接連關(guān)了8家店，如今更是決心“上班養(yǎng)店”，背后到底有什么故事？

01

00后奶茶老板高光時(shí)刻：3天營(yíng)收8萬(wàn)、8個(gè)月回本

作為一名00后，在很多人還在求職打工時(shí)，25歲的深深已經(jīng)實(shí)打?qū)嵆蔀橐粋�(gè)老板，言談間透露出成熟生意人身上的理性。

我了解到，高峰時(shí)他獨(dú)立開出超15家奶茶店，還入股多家，加盟了四五個(gè)一線品牌。

其中有一家30平的奶茶店8個(gè)月就回本了。

“趕上了當(dāng)時(shí)所在大餐層費(fèi)大廚等一些知名餐飲品牌開業(yè)，帶動(dòng)了我們的生意。當(dāng)時(shí)餐飲店桌子上基本都放著我們的產(chǎn)品。”

深深說(shuō)，為了壓低建店成本，他一直堅(jiān)持開小店，超過(guò)40平就不看了，而且不選商場(chǎng)一樓、負(fù)一樓，“租金hold不住”，“水果茶清爽解膩，和香辣的小炒菜正好匹配”。

“事實(shí)上，只要同層有一家知名餐飲店開業(yè)，我們都會(huì)做二次開業(yè)活動(dòng)。”深深說(shuō)，算算有得賺就做。

還有一家店開業(yè)3天營(yíng)收做了8萬(wàn)，主要做對(duì)了兩件事：

一是做“買一贈(zèng)一”送刮刮樂(lè)，當(dāng)時(shí)刮刮樂(lè)很火，吸引了大量消費(fèi)者。不管是刮到化妝品還是周邊小禮品，消費(fèi)者都會(huì)很開心，直接告訴Ta送什么東西反而Ta會(huì)無(wú)感。

二是跟品牌方溝通好，設(shè)計(jì)“新人券包”，給顧客很多券，讓其在后續(xù)一周、甚至一個(gè)月都有抵扣。

其實(shí)一些熱銷產(chǎn)品因?yàn)楣��?yīng)鏈價(jià)格合適，只要愿意舍掉一部分利潤(rùn)，是可以長(zhǎng)期走活動(dòng)價(jià)的。后來(lái)他復(fù)盤發(fā)現(xiàn)，的確有很多顧客用券復(fù)購(gòu)。

“開業(yè)不是為了做買一贈(zèng)一讓消費(fèi)者低價(jià)薅羊毛，而是要想怎么讓他回購(gòu)。”

當(dāng)然，取得的成績(jī)里有踩中風(fēng)口的運(yùn)氣，但更多的是他把“精打細(xì)算”做到了極致。

甚至日常經(jīng)營(yíng)連店里的燈怎么開都規(guī)劃好了，比如早上剛開市時(shí)開什么燈，人流量大的時(shí)候開哪些燈。

水也不放過(guò)，有些員工沒(méi)有意識(shí)，水龍頭就一直開著，深深就把關(guān)水龍頭列到員工的sop里。

“品牌方有通用版sop，但門店要制定自己門店的行為準(zhǔn)則，讓店長(zhǎng)言傳身教去教員工，一個(gè)月能少幾十塊電費(fèi)是真的。”

深深說(shuō)，他經(jīng)常跟大家開玩笑，自己屬于窮人開店，能幫一把是一把，總之就是能省一分是一分。

02

門店從15+關(guān)到7家

“單店月營(yíng)收43萬(wàn)，我只賺1萬(wàn)”

但即便把每一筆賬都算到極致，每一家店都盡可能控制在2年內(nèi)回本，無(wú)奈也抵不過(guò)行業(yè)大環(huán)境的內(nèi)卷。

從去年開始，深深感覺到，奶茶店生意開始在保本、微盈利邊緣徘徊。

“一家店曾經(jīng)日均營(yíng)收四五千，直接掉到了兩三千。”不賺錢只能關(guān)了，不到一年陸續(xù)關(guān)停了七八家門店。

深深說(shuō)，不盈利背后有多重原因，有的選址、營(yíng)運(yùn)都沒(méi)問(wèn)題，就因?yàn)槠放苿?shì)能變?nèi)酰�或者說(shuō)周圍出現(xiàn)了更火的品牌。“商圈不變，奶茶店加密導(dǎo)致顧客分流”。

又或者面臨漲租，一算繼續(xù)經(jīng)營(yíng)有虧本風(fēng)險(xiǎn)，就沒(méi)必要續(xù)簽了。

還有一個(gè)情況是被商場(chǎng)要求翻新，如果測(cè)算改造費(fèi)用要15~20萬(wàn)，這家店一年可能才賺10萬(wàn)，那也沒(méi)有再做的意義。

“這種情況，你再怎么努力，十八般武藝全部上也挽救不了不賺錢的局面。”

加上今年以來(lái)受外賣大戰(zhàn)的影響，有的門店雖然流水很高，但利潤(rùn)極低，生意更難做。

“我一家門店6月營(yíng)收做到43萬(wàn)，別人都以為我賺翻了，實(shí)際我只賺了1萬(wàn)。”

外賣補(bǔ)貼把訂單量推高了，他店里出杯量漲了15~20%，但實(shí)收增長(zhǎng)在10%之內(nèi)，并不多。 

深深給我算了一筆賬，一杯大杯奶茶顧客支付0~5元，平臺(tái)補(bǔ)貼3~5元，原價(jià)19元的奶茶加1元包裝費(fèi)20元，但實(shí)際收入只有7元（去除抽點(diǎn)、配送費(fèi)）。

以牛乳茶為例，食材成本占比在28%~35%，一杯20元的奶茶，明面上的成本是6元（不含房租水電人工），還有一個(gè)隱形開支“平臺(tái)推廣費(fèi)”，每單1~2元。

“所以單杯是無(wú)法盈利的，只有帶來(lái)多杯的裂變才能賺錢。”

另一方面，“零元購(gòu)”之下，有的店運(yùn)營(yíng)扎實(shí)，能做得井井有條，承接住流量；有的店手忙腳亂出錯(cuò)杯，口碑還會(huì)變差，評(píng)分從4.8分一下子降到4.2分，“這種情況我身邊比比皆是”。

深深說(shuō)，這家月營(yíng)收40多萬(wàn)的店，他投資了70萬(wàn)，一個(gè)月賺1萬(wàn)，什么時(shí)候才能回本？明年會(huì)不會(huì)被漲租？?jī)赡曛�后要不要翻新�?/p>

“有時(shí)候覺得還不如把70萬(wàn)放余額寶里安心。”

深深觀察到，現(xiàn)在很多品牌曝出自己?jiǎn)蔚炅魉�有多高，但加盟商�?shí)際的現(xiàn)金結(jié)余并不多，真的就是投入和回報(bào)不成正比。

所以，加盟商一定要把建店成本把控好。他了解到另一個(gè)加盟商的店面比他大10平左右，建店花了102萬(wàn)，回本肯定也是遙遙無(wú)期。

03

“上班賺錢養(yǎng)員工”是玩笑話

及時(shí)止損 、留在牌桌才是真相

深深的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，其實(shí)是當(dāng)前茶飲行業(yè)增長(zhǎng)放緩的一個(gè)縮影。

眼下有很多單店加盟商抗不過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)而被離場(chǎng)。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，有15.7萬(wàn)家奶茶店從市場(chǎng)上“消失”，甚至曾開至400家店的品牌，如今也僅剩不到20家。

深深說(shuō)自己感受很明顯，2023年、2024年，每一年業(yè)績(jī)都有10%~15%的下滑。

但面臨這種行業(yè)現(xiàn)狀，深深沒(méi)有悲觀，而是選擇蟄伏，把不盈利的門店關(guān)掉，更大的意義在于及時(shí)止損，保存實(shí)力，待日后再戰(zhàn)。

這也說(shuō)到了為什么他要回歸職場(chǎng)打工，其實(shí)“出去上班賺錢養(yǎng)員工”是一句玩笑話，背后有2個(gè)真相：

一是這些年他覺得自己一直向下輸出，成長(zhǎng)停滯了，想離開舒適區(qū)、閉塞區(qū)，去到更規(guī)范先進(jìn)的系統(tǒng)里學(xué)習(xí)，順便找找新的加盟商機(jī)，“我喜歡做第一個(gè)吃螃蟹的人”。

二是已經(jīng)培養(yǎng)出了核心團(tuán)隊(duì)、獨(dú)擋一面的店長(zhǎng)，兩個(gè)店長(zhǎng)跟了他5年以上，店員平均也都有兩年以上經(jīng)驗(yàn)，門店交給他們放心。

“上班是零成本創(chuàng)業(yè)”，深深說(shuō)自己加盟的品牌勢(shì)能不是最強(qiáng)的，店鋪位置也中等，但門店業(yè)績(jī)一直能保持在品牌前10名，這也是一種再出發(fā)的底氣。

希望此時(shí)此刻屏幕前的你，也能從深深的故事中汲取到一絲力量。