聯(lián)商網(wǎng)消息：據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站發(fā)布地《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》發(fā)布地?cái)?shù)據(jù)顯示2016年中國小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸。 而消費(fèi)量達(dá)到了驚人地87.93萬噸，較2014年分別增長了30.36%、32.47%。

而2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到了900萬畝，已經(jīng)成為世界上最大地龍蝦生產(chǎn)國，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員達(dá)到了500萬人。這一龐大的產(chǎn)業(yè)鏈促使近幾年小龍蝦行業(yè)的爆發(fā)式增長，也帶火了一個(gè)又一個(gè)的小龍蝦店。

6月，又是一個(gè)吃小龍蝦的旺季，各大小龍蝦店躍躍欲試，隨著食客們?cè)絹碓教籼薜奈独伲↓埼r店們也在做著不斷的創(chuàng)新改變，想成為這個(gè)夏天食客們心中的“唯一”。

近日，《聯(lián)商網(wǎng)》根據(jù)食客們的喜好程度，挑選出了杭州呼聲最高的3家小龍蝦店，逐個(gè)巡店了解在今年旺季下各家店的運(yùn)營情況。

1、Uncle Wu的全蝦店——你別走

這家店位于黃龍飯店一樓，無論從就餐環(huán)境還是選址都無可挑剔，店名起的也是頗具趣味性，從中可看出該店的顧客群體多為年輕。

整個(gè)店鋪面積近400平方米,裝修以時(shí)尚風(fēng)格為主，桌椅以木質(zhì)為主，店外設(shè)有露臺(tái)，可供夜宵顧客使用。該店開業(yè)時(shí)間為中午至凌晨1點(diǎn)，出于中午多為工作餐消費(fèi)的原因，客流高峰主要集中在晚餐與夜宵時(shí)段。

而“你別走”并不是單一的小龍蝦店，而是一家全蝦館，其中包括新西蘭鰲蝦、波士頓龍蝦、皮皮蝦等多種類蝦。據(jù)“你別走”黃龍店廚師長介紹：“雖然是小龍蝦旺季，在全國小龍蝦的產(chǎn)地眾多，但店中一直選用的是湖北潛江和江蘇金湖的小龍蝦，采用產(chǎn)地直供模式，每天新鮮運(yùn)送300斤左右的小龍蝦直達(dá)店中。而在小龍蝦的制作過程中我們不剔除蝦頭、蝦線等部位是因?yàn)楫a(chǎn)地水源的純凈，顧客也可完整的看到蝦的整體狀況。”

除此之外，“你別走”還新推出了根據(jù)杭州本地口味創(chuàng)新的片川兒小龍蝦和梅干菜小龍蝦，口味均以咸香為主，自推出以來點(diǎn)單率頗高。

目前，“你別走”客單價(jià)為200多元/人。近期“你別走”將計(jì)劃開發(fā)線上小龍蝦外賣服務(wù)，以滿足更多消費(fèi)者的需求。

2.做海鮮辣鹵起家的網(wǎng)紅店——一尾尋仙

這家店并非傳統(tǒng)意義上的小龍蝦店，而是一家以外賣為主的海鮮辣鹵店，同時(shí)線下也配有少量實(shí)體店鋪，也可稱之為“網(wǎng)紅店”。在成立時(shí)間只有10個(gè)月時(shí)，就已經(jīng)擴(kuò)張至全國9個(gè)省。

外賣店最重要的物流配送環(huán)節(jié)，“一尾尋仙”則采用自建物流團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)全程配送。

除了招牌辣鹵龍蝦尾，在今夏的小龍蝦旺季，“一尾尋仙”還推出了用澳洲龍蝦皇做的辣鹵小龍蝦，該品種比普通小龍蝦體格大一倍，且限量供應(yīng)。

在小龍蝦前期處理方面，“一尾尋仙”采用刷洗蝦身、剪蝦頂、去蝦線等步驟，而后用秘制辣鹵烹煮。店中除了小龍蝦還銷售各類 海鮮辣鹵，包括東南亞的蝦蛄王、阿拉斯加純凈海域的雪蟹鉗、波士頓的深海大龍蝦、非洲深海黃金鮑螺等。

目前，外賣下單高峰期集中在晚餐夜宵時(shí)段，客單價(jià)達(dá)到160元/人。

3、街邊小龍蝦店的代表——望江門小龍蝦

望江門小龍蝦算是一代老杭州人夜宵的回憶，隨著各種外賣特色小龍蝦店的崛起，這家老牌店鋪依舊是客流不斷。

該店位于杭州上城區(qū)的望江路上，這條路俗稱小龍蝦一條街，周圍遍布各色小龍蝦店。望江門小龍蝦的店鋪裝修并不明顯，甚至第一次來可能還找不到。整個(gè)店鋪為三個(gè)相連門店組成，中間并未打通，乍一看以為是三家店。

屬于街邊店的望江門小龍蝦更加大眾化，店內(nèi)裝修簡(jiǎn)單，配以簡(jiǎn)單的桌椅，與普通街邊店相同，店內(nèi)菜品包括小龍蝦、燒烤、涼菜這老三樣，口味也較大眾化，煙火氣十足。

盡管環(huán)境并不是特別干凈，但顧客仍然絡(luò)繹不絕，由于店面較小，高峰時(shí)段客流則達(dá)到80人，門口有排隊(duì)現(xiàn)象，客單價(jià)達(dá)150元/人。

在小龍蝦的這個(gè)大產(chǎn)業(yè)鏈下，小龍蝦市場(chǎng)愈演愈烈，從餐飲業(yè)到旅游業(yè)商機(jī)不斷，未來小龍蝦市場(chǎng)的路該如何走，餐飲店還會(huì)帶來怎樣的創(chuàng)新將更值得期待。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）