一款手工熬制的豬油也能“賣爆”。

家在上海的一個四川朋友說，他在盒馬搶到一瓶很香的豬油，炒青菜和拌面，濃濃鄉愁味道，他要多囤幾瓶聊慰這個不能回家的春節。

一個月里賣10萬斤的「盒馬豬油」

這款在四川遂寧由老阿姨們純手工熬制6個小時的豬油，是盒馬自有品牌。一位盒馬員工說，他們也很意外，豬油也會成為爆品。去年12月中旬上市后，「盒馬豬油」一周之內便賣斷貨，一個月銷量超過10萬斤，在上海和北京市場異常走俏。

傳統食物從現代人餐桌上消失的原因很多，一瓶不起眼的豬油成為爆款，是不是可以說，如果能復刻傳統做法，把傳統食物以更好的品質呈現，更易獲得，其實蘊含很大商機。

此外，還有一點值得關注。從2016年1月開出首家門店起，盒馬就像鯰魚一樣攪動零售界變革。這幾年，大部分人都在圍觀盒馬“怎么賣”。

但其實，無論是大店小店，到家到店，核心還是商品。這幾年，在業態更迭的同時，盒馬商品也在不斷推陳出新，刷新最初“帝王蟹”和“大龍蝦”的刻板印象。

端午節的“寶藏粽”，春天的奶茶青團，老字號的流心奶黃八寶飯、全網第一只大閘蟹醋爆珠月餅，還有這次的豬油......越來越多的家常食物被盒馬做了工藝傳承和創新改良，重新贏得了新一代消費者的青睞。

商品是流量，是零售的本質，打造商品力紅利多，卻考驗著零售商包括消費者洞察、研發和營銷等多種能力。

過去幾年，以盒馬為代表的新零售商超拼命布局，隨著技術和模式的更新迭代，關注商品力，會是整個零售業開啟未來10年競爭的起點。

這個趨勢，已然發生在包括盒馬在內的更多國內零售商超身上。

01

「商品力」正成為零售圈熱詞

零售商關注商品，打磨獨家商品背后的主要驅動力是提升利潤，提供獨特價值給顧客，與大打價格戰相比，差異化的商品，更能讓零售商自帶流量。

此外，95后，00后逐漸成為消費主力軍，他們的消費與父輩有迥然不同想法。一二線城市快速的生活節奏，也催生新的需求。

而有雄厚商品力的歐美超市，無論是2019年底進入中國被瘋狂追捧的COSTCO，還是在中國深耕20多年的山姆會員商店，這些有商品，讓人艷羨的外來同行也是某種壓力，倒逼國內零售商關注商品端發力，不斷推陳出新。只有人無我有、人有我優，才能粘住消費者，建立起壁壘。

家悅集團董事長王培桓認為，“一個好門店的關鍵問題還是如何做到能滿足消費者需求，更好地讓消費者能夠記住你最好的商品是什么，不管哪個業態，商品力是根本。”

在去年10月的一個論壇上，生鮮傳奇董事長王衛說，“經過這幾年的實踐，我們發現，店裝再漂亮也沒什么用，消費者看中的歸根結底就是商品。”

2019年時，王衛去英國和德國考察，特意在德國最大的折扣超市阿爾迪待了三天，回來以后，他給自己立了一個flag：“用五年時間，真正復制阿爾迪。不是復制阿爾迪的形象，而是要復制它的產品。”

去年10月，沃爾瑪旗下兩大自有品牌“惠宜”和“沃集鮮”在全國一口氣上新近200款新品，沃爾瑪旗下山姆會員商店則在去年完成了250個自有商品的升級，2021年年底前計劃完成所有700多種Member’s Mark商品的升級。

去年10月，盒馬在上海開出首家X會員店，背后的想法是，要在商品力正面和世界級對手交鋒。侯毅說，“未來在零售上如何能取得真正競爭優勢？盒馬過去5年在供應鏈、服務上已經走了幾步，做了很多東西，放眼未來，在商品上一定要有國際級競爭力，才能跟國際對手競爭。”

2020年底的盒馬新零供關系大會上披露，2020年，盒馬已推出超過20000款新品，其中6000多款為盒馬自有品牌商品，新品開發周期在6個月左右，迭代速度比行業快3~4倍。

盒馬2020年已推出6000多款自有品牌商品

在國內商超業，與過去幾年熱衷探討新業態模式相比，對商品力的探討和投入明顯升溫。

畢竟，COSTCO進入中國市場引發的狂熱追捧，給中國的零售商提供了一節教科書般的示范：中國電商發達，不缺新消費渠道和技術，不缺消費力，最欠缺的就是商品力。

02

「快時尚」是個新玩法

在這種趨勢下，盒馬的表現尤為明顯：從網紅吸睛的商品，逐漸走向民生；從低頻逐漸走向高頻。創立初期的大海鮮“帝王蟹”、“波龍”標簽逐漸淡化，3R半成品，消費者日常高頻消費的米面糧油成為新品關鍵詞。

盡管不是一個專門的食品制造商，但盒馬打造吃喝好商品的能力已經被一些吃貨感知。

如果你關注一個匯集了將近16萬干飯人、每天只討論“吃”的“豆瓣零食拉踩小組”，你會發現，這個毫不留情地揭露不夠格的網紅零食，也會“專業熱忱”推薦挖掘好食品的線上組織，盒馬被提及的頻度甚至超過樂事、星巴克這樣的國際品牌以及喜茶、樂樂茶這樣的時髦新茶飲品牌。

在豆瓣零食拉踩小組“嘗一口新鮮”討論區，DT財經統計了近萬條發帖內容，發現安利最多的品牌TOP5，第一個就是盒馬，其余是喜茶、古茗、瑞幸和樂事。

盒馬烤雞、椰青、泡芙等肉類、水果和烘焙產品，都是豆友們敲章認證過的拳頭產品。盒馬各種蛋糕，比如提拉米蘇、豆乳盒子、雙層芝士蛋糕頻頻被組員們表彰。

圖片來源：DT財經

而在豆瓣零食拉踩小組討論最多的10個品牌榜上，盒馬排名第一，與羅森和山姆會員商店三個商超便利品牌一起入榜，此外則是喜茶、星巴克和樂事等國內外知名的品牌。

能在短短幾年時間里，在吃貨們的心里烙上顯著標簽，盒馬依靠互聯網大數據等新商業基礎設施，依托新消費趨勢背景，沉淀出的大量的數據、經驗和技能，使得商品開發在盒馬能夠以一種「快時尚」的模塊化方式進行。

所謂“快”，一方面是指盒馬可以通過互聯網大數據快速找到市場熱點，以及消費者對貨品和趨勢的需求。“既要快速迭代又要不斷創新、引領潮流。”

另一方面是指盒馬變革零供關系，通過龐大研發團隊與合作伙伴共創，在快速找到需求的同時快速研發落地。而這幾年盒馬積累了廣泛的供應網絡，幫助新商品的開發、生產和銷售快速落地。

以「盒馬豬油」為例，因為沒有添加劑，保質期短，依托盒馬全國冷鏈賣到全國，成為首個全國性的豬油品牌。

03

商品力：未來10年的新戰場

隨著零售數字化和電商業高速發展，布局高品質商品，不依靠折扣和低價轟炸，給顧客提供最好商品選擇是零售圈的一股新力量。

當銷售渠道越來越多，圈內關注的焦點也從“怎么賣”，轉換為“賣什么”。

能在幾年內被一大波吃貨們重度關注，與盒馬打造獨家商品堅持的原則有關。

據說，目前盒馬開發新品的宗旨是追求獨家性，以及符合新消費趨勢的商品，而一直以來，歐美或者本土同行，在商品開發上，往往最看重低價格和性價比。

去年疫情后，盒馬上市了一款復合調味冷泡汁，開發之初，合作生產伙伴都不理解，“習慣用傳統調味品做飯的消費者，誰會想到去買半成品調味汁？”沒想到，開發好的產品，放入煮好食材即成一杯冷鍋串串，一分鐘速成烹飪，上市后受到意外的好評。

年輕消費者最愛的冷泡汁

對大部分中國零售商，打造商品力這條路，是個慢功夫，動輒投入很大，失敗率也極高，一些中小商超甚至需要抱團才能上場。即使是盒馬，失敗的案例也很多，“豆瓣零食拉踩小組”們也會diss其某些產品，不以為然。

未來10年，商品力將是零售業的新戰場。但如何打造，除了性價比，要能契合新的消費習慣和場景，才能征服不斷變化的消費人群。對企業來說，考驗著企業團隊的能力與企業打造商品的方法論。

如果把盒馬在商品力上的進化視為行業變遷的一個風向標，可以看到，中國的零售商，不僅需要參考復制歐美先進同行的經驗，更重要的是，在不同的消費土壤，新的消費習慣和新人群以及新的互聯網基礎設施基礎上，需要有自己因地制宜的新維度，把握顧客需求，準確定位關鍵痛點，快速落地。

在商品力上打造“拿手絕活”，零售商們的征戰已經拉開帷幕。