“ 新鮮出爐的打鹵面，一碗只要6元 ”；“ 鐵板炒飯、煎餃、炸串要不要來一份 ”……

你以為這是在餐廳嗎？不，這是在“小超市”里！

近日，上海放寬對便利店做餐飲的政策后，阿里的逸小兔，便利蜂等零售巨頭，都在其“30平跨界便利店”，開賣“現做”菜品！

賣人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休閑簡餐，2分鐘就可出餐。

它們正悄無聲息地開始做著餐飲“一公里”的生意，如猛虎出籠，披著便利店的外衣，在顧客家門口截流，和餐企搶肉吃！

當便利店都開始現制現售菜品，那全國10萬家便利店會不會成為快餐店新的勁敵？

30平便利店開賣“現做”菜品，搶食餐飲生意

近兩個月，各大便利店零售行業巨頭，都開始玩“跨界”，進軍餐飲業。

1.政策放寬，便利店允許“現制現售”菜品

阿里投資的逸刻開出5家逸小兔早餐便利店，主打現做現售；便利蜂也開始售賣“現做”早餐、快餐。

以前便利店受政策許可和經營面積的限制，不能提供新鮮現做熱食。

而他們之所以能夠順利跨業態，得益于上海對于便利店餐食業態的放寬：一方面政府允許核發相應現做經營項目許可；一方面可以將就餐區計入就餐場所面積，不用便利店增加額外餐飲面積。

這無疑給了便利店“跨界”最好的助推。              

2.現做煎餅果子、面條、炒飯、炸串，2分鐘出餐

與以往便利店中，只提供預包裝加熱食品相比，這一次無論是逸小兔，還是便利蜂的部分試點門店，都開始賣“現做”早餐和快餐。

為了實現“現做現售”，逸小兔新增了兩個煎餅臺、一塊炒飯鐵板和一臺炸品機。

門店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。            

目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團、煎餃，這幾個品種日均能售出三四十份。

中午，便利店還提供現做午餐，有各類現制澆頭的鐵板炒飯、炒面等。

（逸小兔門店，員工正在鐵板現做炒飯）

便利蜂也在上海的分店，首批推出7種“現煮面”，現做現吃。

包括XO醬烏冬面、香辣牛肉醬烏冬面、雪菜肉絲毛豆拌面、雙拼面等等，2分鐘即可出餐。

（便利蜂門店）

3、現煮面6元/碗，人均10元以內早餐，20左右的快餐

無論是逸小兔還是便利蜂，在售價上都走了高性價比路線。

逸小兔推出10幾款，售價10元以內的高性價比組合早餐。比如“煎餅果子+豆漿”9.9元。而便利蜂的現煮面，價格從6元到8.5元不等。

逸小兔推出的午餐炒飯類套餐，人均在25元，包含一份鐵板炒飯+飲品，符合白領午餐價格的標準。

（逸小兔門店）

4、選址在地鐵口、社區、寫字樓等人流高密集區

便利店已經成為大眾生活不可或缺的“基礎設施”，離人群最近。

比如大眾可以路過的地鐵口，公交站，或者白領扎堆的寫字樓，都有它的身影。

作為線下消費的重要場景，便利店已然成為新一輪刺激消費的重要著力點。

像逸小兔新開的5家便利早餐店，分別位于楊浦區黃興路、黃浦區北京西路等地鐵站，屬于人流密集的交通樞紐、產業園區，可充分滿足周邊客群需求。

而便利蜂已有的門店，不僅遍布全國20多個城市，開出1500家門店，還基本覆蓋了所有寫字樓、社區等人流高密度區。 

若10萬家便利店殺入餐飲

或將成快餐店新勁敵？

以前，只有趕時間“迫不得已”才去便利店點餐，因為便利店在口味上少了餐廳現做的“煙火氣”。

但如今便利店也可以“現做現賣”，兩者之間的壁壘就慢慢被打破，再憑借自己的布局和高密度網點，或許會成為餐廳不可小覷的競爭對手。

1、主打“新鮮現做”，餐企的競爭壁壘正在被打破

“相比冷冰冰的三明治，我更喜歡吃一碗熱乎乎的面”

近幾年，充滿煙火氣、新鮮現做的現炒快餐盛行。越來越多人追求現做的口感。

在政策放寬之前，“新鮮現做”總是吸引顧客走進餐廳，而放棄便利店只能加熱的預制品早餐和快餐。

因為相比之下，餐廳現做比預制的口感體驗更好。這也讓便利店與餐廳之間，有著一道無法逾越的鴻溝。所以，很多餐企慢慢忽視了便利店這個隱形的競爭對手。

但此次政策放寬以后，便利店也可以“現做現賣”，口感上慢慢與餐廳的差距越來越小，餐企的競爭壁壘、優勢在慢慢削弱。          

2、“1公里”密集布局，用便利在餐廳門口“截流”

曾經不起眼的便利店，如今已經成為“截流”高手。

便利店不僅和大眾粘性高，天天都要消費打卡。網點還都集中在人流高密度的區域，比如社區家門口，上班寫字樓下，每一個點位都離大眾更近，線下多點覆蓋。

餐飲外賣做的是“3公里”的生意，餐廳門店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做得就是最后“1公里”的生意。

貼近顧客，更便利，口味產品上和餐廳現做的無異，顧客當然選擇離家、離辦公地點，離自己更近的便利店就餐，這就意味著可以直接截斷客流，用“方便快捷的用餐體驗”直接搶占餐飲市場份額。  3、如果10萬家便利店都來搶餐飲生意，你害怕嗎？

相比于傳統餐飲門店，便利店有網點數量眾多的優勢。

根據中國連鎖經營協會發布的數據統計，2017年國內便利店行業增速達23%，市場規模超過1900億元，門店數量突破10萬家，成為實體零售企業中增長最快的業態。

雖然目前政策只在上海實施，但如果在上海試點成功后，或許也會推行到全國。

當更多區域打通便利店兼營餐飲服務這“最后一公里”后，無異于一夜間餐飲行業增加了10萬家早餐店和快餐店，同餐企來搶生意，這么強勢的競爭對手，又有誰不膽戰心驚呢？

而除了體量龐大的便利店，還有隱藏在各大社區、寫字樓的便民小超市，就比如記者所在的北京一園區之中的小超市，就在店內另辟6.5平面積賣起早餐和快餐。對于餐企來說，這些潛藏的競爭對手數量之多可想而知。

職業餐飲網總結：

“沉睡的獅子永遠藏在你看不見的地方”，待獅子蘇醒，將成最大的威脅。

也許如今的“跨界便利店”對于餐企來說，正是一頭慢慢蘇醒的雄獅。

它的威脅在漸漸逼近……

對于便利店做“現做”菜品，你怎么看？