今年初飲品市場(chǎng)又迎來(lái)新一輪資本熱。

近日，便捷式精品咖啡品牌時(shí)萃SECRE（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“時(shí)萃”）完成了數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資，其中線下咖啡門(mén)店拓展是本輪資金主要用途之一。

對(duì)此，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪到時(shí)萃，并獨(dú)家獲悉，關(guān)于線下門(mén)店布局，時(shí)萃今年計(jì)劃在一二線城市至少開(kāi)出30家門(mén)店，主要以多場(chǎng)景的中小型門(mén)店為主。對(duì)于生于線上的時(shí)萃而言，布局線下無(wú)疑是希望能夠?qū)崿F(xiàn)線上線下全渠道布局。

不過(guò)，正在沖刺新式茶飲第一股的奈雪也在招股書(shū)中提出了與時(shí)萃相似的開(kāi)店方案，并將盈利希望放在奈雪的茶pro店上，除此之外走線下路的時(shí)萃還將面臨著眾多對(duì)手的圍堵，時(shí)萃能否靠著資本打開(kāi)市場(chǎng)，又能否在眾多對(duì)手中凸顯自身的優(yōu)勢(shì)？

主攻中小店 主打創(chuàng)意飲品

繼Tims、Manner coffee等咖啡品牌完成新一輪融資消息后，時(shí)萃也宣布完成了數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資，這也是時(shí)萃成立近兩年來(lái)獲得的第四輪融資。北京商報(bào)記者了解到，本輪資金將主要用于線下咖啡門(mén)店拓展、品牌建設(shè)及咖啡產(chǎn)品研發(fā)及迭代。

對(duì)于線下咖啡門(mén)店拓展，時(shí)萃相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年計(jì)劃以華南為中心，逐步進(jìn)入深圳、廣州、無(wú)錫等一二線城市，年內(nèi)預(yù)計(jì)至少開(kāi)出30家門(mén)店。而這些門(mén)店主要以中小店型為主，在選址上寫(xiě)字樓、商場(chǎng)、社區(qū)、街鋪場(chǎng)景都將會(huì)嘗試。由此可見(jiàn)，非大店是時(shí)萃線下門(mén)店的主要方向。

北京商報(bào)記者在調(diào)查過(guò)程中也注意到，時(shí)萃在去年開(kāi)業(yè)的首家線下門(mén)店就是位于地鐵附近的檔口小店，門(mén)店內(nèi)除了咖啡產(chǎn)品外，還有時(shí)萃的預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品，包括掛耳咖啡、咖啡凍干粉、周邊產(chǎn)品等。門(mén)店菜單中，咖啡飲品種類(lèi)主要以創(chuàng)意飲品為主，同時(shí)還包含了一些精品手沖咖啡產(chǎn)品，整體產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間在18-28元。

時(shí)萃相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，時(shí)萃的門(mén)店選址和設(shè)計(jì)將結(jié)合年輕群體、白領(lǐng)等人群的需求點(diǎn)進(jìn)行落地，目前以咖啡創(chuàng)意飲品和自提小店模式來(lái)布局市場(chǎng)更適合時(shí)萃進(jìn)行品牌的早期區(qū)域沉淀和積累。

尋求流量變現(xiàn)

線上業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)布局線下確實(shí)是行業(yè)方向。據(jù)了解，時(shí)萃成立于2019年5月，以便捷式預(yù)包裝咖啡產(chǎn)品在小程序渠道起家，其“甜甜圈”掛耳包咖啡也是該品牌的招牌產(chǎn)品，目前已經(jīng)在線上電商平臺(tái)、線下超市渠道布局了預(yù)包裝便捷咖啡零售業(yè)務(wù)。

實(shí)際上，不少品牌在達(dá)到一定品牌效應(yīng)和客戶(hù)群后借品牌力轉(zhuǎn)入線下。以速溶咖啡界的老品牌雀巢為例，一說(shuō)起雀巢咖啡，大多數(shù)消費(fèi)者第一反應(yīng)就是雀巢的速溶咖啡產(chǎn)品。而Nespsso也是雀巢業(yè)務(wù)中的品牌之一，目前Nespsso在北京地區(qū)新開(kāi)了多家線下精品門(mén)店，與其他咖啡門(mén)店不同的是，該系列的門(mén)店模式以體驗(yàn)店為主，出售咖啡機(jī)和膠囊咖啡產(chǎn)品。

而通過(guò)上述時(shí)萃關(guān)于線下門(mén)店模式的布局來(lái)看，布局線下無(wú)疑可以提升其品牌力，而選擇“中小店”模式進(jìn)行線下渠道的布局，這其中降低成本和風(fēng)險(xiǎn)是其主要原因。另外，在產(chǎn)品上，以創(chuàng)意飲品為主打，也是希望能夠差異化布局，在此領(lǐng)域有所突破。

在上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東看來(lái)，線上和線下的聯(lián)動(dòng)是目前咖啡和茶飲品牌將流量最大化變現(xiàn)的常用模式，一方面通過(guò)線上向線下輸出流量，方便消費(fèi)者和粉絲在不同場(chǎng)景下購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。另一方面可以通過(guò)線下門(mén)店的鋪設(shè)為線上品牌增強(qiáng)品牌力，尤其是對(duì)于咖啡品牌來(lái)說(shuō)，多場(chǎng)景和高品牌力都是至關(guān)重要的要素。時(shí)萃以“小店”的形式鋪設(shè)線下門(mén)店，顯示出時(shí)萃不僅期望線下店可以實(shí)現(xiàn)品牌力的增強(qiáng)，同樣關(guān)注線下門(mén)店的單店盈利能力，希望線下門(mén)店可以在時(shí)下火熱的咖啡市場(chǎng)分一杯羹，同時(shí)，將業(yè)務(wù)進(jìn)行一定程度的分散，以降低風(fēng)險(xiǎn)。

高難度彎道超車(chē)

對(duì)于剛?cè)刖植痪玫臅r(shí)萃而言，此前線上的業(yè)務(wù)在供應(yīng)鏈、流量等方面是其自身的優(yōu)勢(shì)，但布局線下門(mén)店還是與線上業(yè)務(wù)有一定差異。同時(shí)，目前咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，其他品牌已早先搶奪市場(chǎng)先機(jī)，不僅面臨同行業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還要應(yīng)對(duì)其他跨界品牌等的挑戰(zhàn)。

王振東表示，線上和線下運(yùn)營(yíng)對(duì)于咖啡品牌來(lái)說(shuō)重要性是一樣的，但在運(yùn)營(yíng)上依然存在著巨大的差異。時(shí)萃一方面可以借助原有消費(fèi)品體系的部分供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，又必須打破原來(lái)的供應(yīng)鏈體系，使之更適應(yīng)線下門(mén)店的產(chǎn)品創(chuàng)新需求。如果以快消品的模式制作門(mén)店產(chǎn)品，將會(huì)在客戶(hù)體驗(yàn)、產(chǎn)品穩(wěn)定性、新品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈管理等方面面臨問(wèn)題。另外在運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)層面，尤其是核心決策層如何確保線下門(mén)店的有序運(yùn)營(yíng)也會(huì)是接下來(lái)面臨的挑戰(zhàn)。

從產(chǎn)品上看，時(shí)萃押寶在創(chuàng)意飲品上，而這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)雖然是爭(zhēng)奪話(huà)語(yǔ)權(quán)的機(jī)遇，但風(fēng)險(xiǎn)值也較高。“創(chuàng)新咖啡飲料市場(chǎng)本質(zhì)上是咖啡本土化的一個(gè)測(cè)試，如果可以走通這條賽道，將會(huì)引領(lǐng)國(guó)風(fēng)咖啡的潮流。目前各個(gè)品牌包括全球連鎖品牌都在研究和探索，是最值得市場(chǎng)關(guān)注的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。但目前該市場(chǎng)各領(lǐng)域仍處于探索階段，尚不明朗，因此風(fēng)險(xiǎn)也較大，諸多初創(chuàng)品牌進(jìn)入該賽道顯然是在尋找彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。”王振東表示。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，品質(zhì)、品牌、模式、規(guī)模是品牌能夠在所屬領(lǐng)域奪得話(huà)語(yǔ)權(quán)的關(guān)鍵。不同的定位其產(chǎn)品品質(zhì)不同，但是產(chǎn)品品質(zhì)的保證是品牌發(fā)展的基礎(chǔ)。對(duì)于咖啡這類(lèi)消費(fèi)品而言，無(wú)論線上還是線下，品牌的影響力是至關(guān)重要的。另外，好的商業(yè)模式是持續(xù)發(fā)展和成功的關(guān)鍵，這也是時(shí)萃在不斷創(chuàng)新模式的主要因素。在規(guī)模上，形成一定規(guī)模效應(yīng)，才會(huì)在市場(chǎng)上有不小的影響力。