在食品等級(jí)金字塔中，有機(jī)食品排在最頂尖，但也最飽受爭(zhēng)議。

一方面，隨著全民健康意識(shí)提升，主打綠色健康的有機(jī)菜備受歡迎，有機(jī)類(lèi)產(chǎn)品增長(zhǎng)迅速。數(shù)據(jù)顯示2020年有機(jī)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售額約804億元人民幣，較2019年增長(zhǎng)18.6%，位列全球第四；

另一方面，長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，貴也是有機(jī)菜的代名詞。市面上一包動(dòng)輒有機(jī)菜二、三十元，一棵有機(jī)白菜甚至高達(dá)百元，這高昂的菜價(jià)讓不少消費(fèi)者望而卻步。同時(shí)，因?yàn)橛袡C(jī)菜市場(chǎng)混亂，常有非有機(jī)菜在市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，也讓消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品類(lèi)有點(diǎn)顧忌，常被消費(fèi)者稱(chēng)為智商稅。

現(xiàn)在的情況就是，有機(jī)菜概念消費(fèi)者是認(rèn)可的，但是一口真正的且平價(jià)的有機(jī)菜難尋。為什么平價(jià)且放心的問(wèn)題這么難解決，上周《壹覽商業(yè)》通過(guò)在上海崇明島有機(jī)菜生產(chǎn)基地參觀考察有了更深的了解。

五大坑

與傳統(tǒng)農(nóng)家菜或者大棚菜不同，一顆菜要想被認(rèn)證為有機(jī)菜進(jìn)入超市銷(xiāo)售，需要通過(guò)從種子到種植技術(shù)、土壤、生長(zhǎng)環(huán)境到成品共計(jì)200多個(gè)指標(biāo)的檢驗(yàn)。這個(gè)過(guò)程需要克服無(wú)數(shù)大大小小的困難，克服這些困難就需要成本，這些成本就是有機(jī)菜為什么比普通菜貴那么多的原因。綜合起來(lái)，這些成本主要花在5各方面，俗稱(chēng)有機(jī)菜五大坑。

第一坑是種植成本，主要是種子、有機(jī)肥、生物制劑、耕地等成本。先說(shuō)種子，種子在我國(guó)是一個(gè)問(wèn)題，很多種子我們沒(méi)有種源，需要從國(guó)外進(jìn)口。2020年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議和中央農(nóng)村工作會(huì)議也強(qiáng)調(diào)了種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，要打好種業(yè)翻身仗，開(kāi)展種源“卡脖子”技術(shù)攻關(guān)。而有機(jī)菜的種子一般要求一定要使用非包衣、非轉(zhuǎn)基因的種子且經(jīng)過(guò)認(rèn)證企業(yè)認(rèn)證才可用，這種種子的價(jià)格比普通種子有時(shí)候貴好幾倍。上海萬(wàn)禾農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)黃震告訴《壹覽商業(yè)》，起初他們最貴的一顆種子需要花費(fèi)11元，后來(lái)不得不自己科研攻關(guān)解決種源問(wèn)題。

一顆種子成本都這么高，就不用說(shuō)有機(jī)肥和生物制劑的要求了。還有一個(gè)大頭是耕地，有機(jī)菜必須選擇沒(méi)有被污染的土地，現(xiàn)在隨著城市化進(jìn)程的越來(lái)越快，沒(méi)有被污染的原生態(tài)土地是越來(lái)越少。像上海，就只有崇明島這個(gè)地方最適合，但土地使用權(quán)都分散在當(dāng)?shù)剞r(nóng)民手中，把這些土地回收歸攏就不是一項(xiàng)小工程。

第二坑是人工成本。區(qū)別于普通蔬菜的種植，在有機(jī)菜生長(zhǎng)過(guò)程中，不能使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，全部環(huán)節(jié)都需要人工進(jìn)行除草和捕蟲(chóng)。一般而言，200畝有機(jī)地精耕細(xì)作，二、三十人沒(méi)有一天休息，產(chǎn)量卻只是普通蔬菜的三分之一，但是一個(gè)農(nóng)民的一天的工資成本卻不比普通蔬菜種植的人少。

第三坑是耗損成本。由于有機(jī)菜的自由生長(zhǎng)環(huán)境，一棵蔬菜成長(zhǎng)過(guò)程中出現(xiàn)被蟲(chóng)子咬噬出現(xiàn)蟲(chóng)眼或者發(fā)育畸形是大概率事件。這種菜是無(wú)法作為商品賣(mài)給消費(fèi)者的，這些都是損耗。從田間到零售終端，耗損率高達(dá)30~40%。盒馬上海區(qū)域有機(jī)菜負(fù)責(zé)人劉良超則表示，這個(gè)損耗率只是“分揀”過(guò)程中的“丟棄率”，而實(shí)際的損耗率到達(dá)消費(fèi)者手中之前，則高達(dá)50%-60%。

第四坑是認(rèn)證成本。我們?cè)谇懊嬲f(shuō)過(guò)，有機(jī)菜蔬菜需要定期進(jìn)行檢測(cè)，所有的檢測(cè)指標(biāo)加在一起有200多個(gè)。據(jù)了解，有機(jī)蔬菜的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)全世界有很多種，但是中國(guó)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)最為嚴(yán)格。國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)大部分只要農(nóng)場(chǎng)驗(yàn)證通過(guò)，然后3-5年進(jìn)行一次飛行檢查就夠了。但是中國(guó)有機(jī)菜認(rèn)證是需要對(duì)每一茬都要檢測(cè)。以一顆大白菜為例，抽檢成本可能需要600-800元。

第五坑則是銷(xiāo)售成本。事實(shí)上，中國(guó)有機(jī)蔬菜已經(jīng)出現(xiàn)了近20年，而最大的痛點(diǎn)就是種出來(lái)銷(xiāo)售難。過(guò)去，因?yàn)橛袡C(jī)蔬菜價(jià)格貴，觀念尚未被大多數(shù)人接受，銷(xiāo)售渠道受限，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)采用銷(xiāo)售模式是會(huì)員+定制化宅配，按周定期配送。消費(fèi)者以會(huì)員形式訂購(gòu)有機(jī)菜，由于是周配模式，很多即時(shí)消費(fèi)需求無(wú)法滿足。同時(shí)每周配送需要農(nóng)場(chǎng)自己建立配送體系，配送成本高昂。

崇明島建設(shè)鎮(zhèn)惠敏農(nóng)村合作社負(fù)責(zé)人徐惠敏就是深受這個(gè)模式坑害的人之一，他告訴《壹覽商業(yè)》，“做有機(jī)十幾年，賣(mài)了別墅換資金投入有機(jī)事業(yè)，越做越?jīng)]信心，原來(lái)的會(huì)員宅配模式，物流成本巨大，會(huì)員發(fā)展越多、虧錢(qián)越多。”

顯然，這種模式對(duì)于現(xiàn)在動(dòng)輒半小時(shí)送上門(mén)的即時(shí)零售時(shí)代來(lái)說(shuō)，已經(jīng)落后了。如果按照這種模式發(fā)展下去，就只有兩個(gè)結(jié)果：種植有機(jī)菜的農(nóng)戶越來(lái)越少，有機(jī)菜永遠(yuǎn)只能出現(xiàn)在一小撮高端用戶的餐盤(pán)中。

事情的轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一家零售企業(yè)三年開(kāi)始的試水。

破局

2018年5月盒馬正式啟動(dòng)有機(jī)蔬菜項(xiàng)目，在上海周邊篩選了4片基地，首批上市了7個(gè)品種的有機(jī)菜。經(jīng)過(guò)2年的發(fā)展后，2020年3月4日，盒馬對(duì)外發(fā)布旗下主打有機(jī)菜的新品牌――盒馬有機(jī)鮮。

經(jīng)過(guò)3年多的發(fā)展，有機(jī)菜的高昂價(jià)格，被打下來(lái)了。一包250g的有機(jī)空心菜，在盒馬的售價(jià)僅3.9元，250g一包的有機(jī)生菜，盒馬只要3.8元。但在上海一些精品超市里，一包200g的有機(jī)空心菜，價(jià)格翻了幾倍，近18元；同樣一包250g的有機(jī)生菜，其它生鮮電商app上也是盒馬的兩倍價(jià)格。

另外，在銷(xiāo)售模式上，相對(duì)傳統(tǒng)的一周一送的宅配模式，盒馬提供的有機(jī)菜品類(lèi)一是品種豐富，二是配送即時(shí)，最快30分鐘就可以送到家。用戶可以每天下單，不用囤菜，打破了時(shí)間和地理空間的消費(fèi)限制。

有機(jī)菜開(kāi)始進(jìn)入越來(lái)越多的普通人的餐桌。做到這一點(diǎn)則的歸功于盒馬的在有機(jī)菜運(yùn)營(yíng)模式上的創(chuàng)新。

以前的有機(jī)菜生產(chǎn)方式是以產(chǎn)定銷(xiāo)，就是種什么賣(mài)什么。一個(gè)300~500畝的有機(jī)基地，為了追求產(chǎn)品的豐富性，來(lái)擴(kuò)大會(huì)員需求，可能種20~30個(gè)品種的菜。這樣他們每個(gè)品種的產(chǎn)量都不高，導(dǎo)致價(jià)格昂貴，產(chǎn)品也不能穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)。

針對(duì)價(jià)格高的問(wèn)題，盒馬為了采用訂單農(nóng)業(yè)和基地直采的方式，讓每個(gè)基地聚焦種植幾個(gè)重點(diǎn)品類(lèi)，實(shí)現(xiàn)單品的規(guī)模化種植，來(lái)降低生產(chǎn)管理成本和人工成本。基地成本降低了，給到消費(fèi)者的價(jià)格就降低了。

以徐惠敏的合作社為例，據(jù)他介紹，他們?cè)?011年-2018年期間主要以會(huì)員配送和第三方貼牌為主，品種最高時(shí)達(dá)到80種，由于品種多客戶散，種植成本及配送費(fèi)用無(wú)法控制，年年虧損，年年困難，每年都是咬牙堅(jiān)持，到18年的時(shí)候基本決定放棄了，因?yàn)樗靖杏X(jué)不到希望，對(duì)農(nóng)業(yè)一點(diǎn)信心都沒(méi)了。

在2019年初為盒馬供應(yīng)有機(jī)菜后，按照盒馬的建議聚焦重點(diǎn)品類(lèi)，實(shí)現(xiàn)單品規(guī)模化種植。經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化，品類(lèi)從最開(kāi)始的18個(gè)降到如今的3-5個(gè)，但是品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)得到提高，銷(xiāo)量也在不斷上漲。在訂單種植、產(chǎn)品包銷(xiāo)、聚焦重點(diǎn)品種的模式下，讓種植成本及配送成本大幅度下降，蔬菜商品率大幅提高，合作社當(dāng)年便實(shí)現(xiàn)盈利。

而另一個(gè)有機(jī)菜農(nóng)場(chǎng)萬(wàn)禾，與盒馬是從2019年11月開(kāi)始接觸合作的。據(jù)黃震介紹，在盒馬的第一個(gè)月銷(xiāo)售額不足6萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)只有6個(gè)sku，平均日供500份左右，到2021年4月，SKU增加到了10個(gè)，日供達(dá)到了5000份左右，多則7000-8000份。值得注意的是，目前萬(wàn)禾已經(jīng)是上海最大的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，而它70%的產(chǎn)能則專(zhuān)供盒馬。

事實(shí)上，萬(wàn)禾與盒馬的合作中除了銷(xiāo)量上去了以外，最大的變化是價(jià)格。“自從和盒馬簽了定向種植協(xié)議，我們的生菜從十幾塊錢(qián)一包降到現(xiàn)在最低的時(shí)候能夠賣(mài)三塊八，還有一定的利潤(rùn)空間。”黃震如此表示。

《壹覽商業(yè)》了解到，在這個(gè)過(guò)程中盒馬做了不少工作。比如，為了降低損耗，盒馬建議萬(wàn)禾將整株花菜分拆銷(xiāo)售，這樣就可以避免一顆花菜因灰塵等各種原因有黑點(diǎn)以后導(dǎo)致整顆花菜都要損耗掉，同時(shí)還可以降低售價(jià)。還對(duì)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，免除進(jìn)場(chǎng)費(fèi)來(lái)保障他們資金周轉(zhuǎn)。

新布局

顯然，盒馬在有機(jī)農(nóng)業(yè)的這一些列操作，正在改善有機(jī)農(nóng)業(yè)“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”三方虧損的局面，讓農(nóng)戶、產(chǎn)品、渠道、消費(fèi)者四方的關(guān)系重構(gòu)。對(duì)于農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，解決了生產(chǎn)賣(mài)不出去的問(wèn)題；對(duì)于產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，解決了種什么賣(mài)什么而不是需要什么賣(mài)什么的問(wèn)題；對(duì)于渠道來(lái)說(shuō)，解決了想賣(mài)無(wú)貨可賣(mài)的問(wèn)題；而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可以買(mǎi)到跟普通菜差不多的有機(jī)菜。

銷(xiāo)量起來(lái)了，產(chǎn)量就一定要跟上來(lái)，但是有機(jī)菜不提倡反季節(jié)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，盒馬采取候鳥(niǎo)式布局。據(jù)悉，盒馬有機(jī)菜基地從2018年6月開(kāi)始布局，合作基地從最初的4-5家增至100多家，遍布全國(guó)20多個(gè)省市，基本可以讓消費(fèi)者一年四季都能買(mǎi)到綠葉菜和茄瓜果。

比如，冬季江浙滬氣溫低，不缺綠葉菜但缺少茄瓜果，就由云南基地供應(yīng)；而到了夏天，從河北直供有機(jī)綠葉菜，來(lái)補(bǔ)充江浙滬等市場(chǎng)。目前，盒馬全年有機(jī)菜SKU超過(guò)100個(gè)，能夠保證全國(guó)盒馬門(mén)店每季供應(yīng)超過(guò)30種有機(jī)蔬菜。

當(dāng)然，有機(jī)菜的銷(xiāo)售目前除了價(jià)格以外，建立信任也是非常重要的。為了提高消費(fèi)者的信任度，保證產(chǎn)品質(zhì)量，盒馬還與專(zhuān)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)合作，對(duì)合作的農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行不定期巡檢、抽查，有風(fēng)控機(jī)制，在銷(xiāo)售端，還堅(jiān)持有幾綠葉菜只賣(mài)一天等措施。

事實(shí)上，隨著這一系列措施的推行，一種有機(jī)菜的消費(fèi)習(xí)慣正在養(yǎng)成。數(shù)據(jù)顯示，自啟動(dòng)有機(jī)菜項(xiàng)目以來(lái)，盒馬有機(jī)菜滲透率已經(jīng)從5%提升至20%，今年8月份，盒馬自有品牌“有機(jī)鮮”的銷(xiāo)售額比去年增長(zhǎng)超過(guò)了30%。

據(jù)盒馬上海區(qū)域生鮮采購(gòu)總監(jiān)黃一凡介紹，有機(jī)蔬菜是盒馬生鮮接下來(lái)的重點(diǎn)，滲透率未來(lái)目標(biāo)要達(dá)到30-40%。

盒馬做有機(jī)菜的初衷，不僅是為了滿足消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)食品的需求，讓更多用戶吃得起有質(zhì)量有保障的有機(jī)菜，而是通過(guò)平臺(tái)規(guī)模化優(yōu)勢(shì)和技術(shù)賦能來(lái)重塑上下游格局。不僅為盒馬在未來(lái)有機(jī)菜市場(chǎng)搶的先手，也正好與侯毅擔(dān)任的阿里巴巴數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部總裁職務(wù)和對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向數(shù)字農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的推動(dòng)的任務(wù)相呼應(yīng)。

值得注意的是，在盒馬和廣大有機(jī)從業(yè)者的共同推動(dòng)之下，不僅盒馬的用戶，整個(gè)中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展也呈加速壯大之勢(shì)。近日剛發(fā)布的《中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證與有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至目前，我國(guó)共有1.4萬(wàn)家企業(yè)獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)2.27萬(wàn)張，2020年有機(jī)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售額較2019年增長(zhǎng)18.6%。

另外，“十四五”規(guī)劃明確要求加強(qiáng)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證管理。因?yàn)椋袡C(jī)產(chǎn)品認(rèn)證以健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛(ài)為原則，尊重生態(tài)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，強(qiáng)調(diào)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的優(yōu)化和統(tǒng)一，是推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的有效手段。