冷靜探討“農(nóng)改超”失敗的教訓(xùn)
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-08-03 10:45
據(jù)這位不愿透露姓名的老板透露，他在開辦生鮮超市之前，曾作過市場調(diào)研，結(jié)論是必虧無疑。但因為上級領(lǐng)導(dǎo)有這個要求，于是硬著頭皮明知不可為而為之。還有不少投資者是跟著感覺走，理論上計算能賺錢，便貿(mào)然上馬。他說，要解決生鮮超市不敵農(nóng)貿(mào)市場的兩大“致命傷”，即產(chǎn)品不夠新鮮，價格缺乏競爭力，必須剪除產(chǎn)銷中間環(huán)節(jié)，盡可能縮短上游供應(yīng)鏈。個中道理業(yè)內(nèi)人士都明白，但在實際操作中，往往事與愿違。超市需要品種齊全、長期、穩(wěn)定、均衡的供應(yīng)商，各地的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或企業(yè)雖多，大多偏小偏散，品種十分有限。而一般的生鮮超市每天出售的農(nóng)產(chǎn)品至少上百種，像“麥德龍”這樣的大超市需要的農(nóng)產(chǎn)品更是多達(dá)五六百種，光蔬菜就要幾十種，一家、兩家基地根本滿足不了，需要幾十家基地同時供貨，但如此一來，超市就要承擔(dān)高昂的采購成本，光東奔西跑的交通運輸費就是一個巨額數(shù)字。因此，許多超市只能像農(nóng)貿(mào)市場的菜販子一樣，從品種齊全、數(shù)量保證的城市批發(fā)市場采購，一般都是當(dāng)天晚上八九點鐘進(jìn)貨，分揀加工包裝后，第二天早上上柜，這是最快的時間流程。相形之下，農(nóng)貿(mào)市場的菜販子凌晨四五點鐘才到批發(fā)市場進(jìn)貨。由于蔬菜不耐貯存，雙方的“時間差”，決定了后者的蔬果永遠(yuǎn)比前者的新鮮。同時，農(nóng)貿(mào)市場的同一種蔬菜有好幾個攤位，相互之間形成競爭，為了招徠顧客，菜販子一邊銷售，一邊整理，比如不斷地給菜灑水，摘除蔫黃的葉子等等，另外還可以根據(jù)果菜的新鮮程度，自主靈活降價，收攤時總能賣光，而超市就不存在這種競爭，而且所有產(chǎn)品的價格信息都輸入了計算機，一旦變動，就要牽扯到包裝、加工等諸多環(huán)節(jié)，計算一下由此帶來的人工成本，超市寧可將菜扔掉也不愿降價處理。
生鮮超市經(jīng)營者的另一個心頭之痛是，產(chǎn)品價格定位的兩難。他們都是選擇市口好、人氣旺的地段建超市，本身房租就是一筆大投入。上述老板告訴記者，他在河西開辦的300平方米的生鮮小超市，一年光房租就要支出30多萬元。還有電腦、收銀機、冷柜等配套設(shè)備，超市必須添置，而農(nóng)貿(mào)市場卻不需要。特別是盛夏，超市光空調(diào)費每天每平方米就要花費1元多，加上活魚要保鮮增氧，海鮮要制冰等等，若將這些經(jīng)營成本通通攤到售價上，超市生鮮價格至少要比農(nóng)貿(mào)市場高出20%%，才能維持生存，但如此一來，又會造成顧客的大批流失。目前許多大超市如“蘇果”、“家樂福”、“沃爾瑪”拼著虧本也要設(shè)立生鮮柜臺，目的在于聚集吸引人氣。“沃爾瑪”進(jìn)入中國市場之前，就制定了7年虧損經(jīng)營的策略，以占領(lǐng)中國市場的長遠(yuǎn)份額。但洋超市虧本賣生鮮有雄厚的經(jīng)濟實力作支撐，而我們的超市今天投資，恨不得今天就有所回報。
有關(guān)專家在接受記者采訪時指出，國內(nèi)不少大城市競相掀起“農(nóng)改超”旋風(fēng)，出發(fā)點都是為了美化城市環(huán)境，提升食品安全質(zhì)量，這一愿望固然美好，但切不可操之過急，將“農(nóng)改超”推進(jìn)成為一種“運動”。許多生鮮超市之所以“短命”，歸根結(jié)底在于，經(jīng)濟發(fā)展水平、老百姓的購買力決定了人們的消費方式。現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場雖然日益受到擠壓，但依然具有面向中低收入和傳統(tǒng)消費階層的市場生存空間。目前，有不少政府官員提出，借鑒發(fā)達(dá)國家，中國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的步伐大大落后，但他們忽略了這樣一個事實，即發(fā)達(dá)國家居民的恩格爾系數(shù)平均不到20%%，并且擁有現(xiàn)代化的物流配送系統(tǒng)和高度成熟的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條，農(nóng)貿(mào)市場才全面撤退，而中國居民的恩格爾系數(shù)雖然年年下降，2003年仍有46%%，一日三餐仍是老百姓最大的消費支出，恩格爾系數(shù)的巨大差距，決定了在價格和購物環(huán)境二者之間，大多數(shù)中國老百姓還是首選前者。因此，在相當(dāng)長時間內(nèi)，生鮮超市和農(nóng)貿(mào)市場還會共生共存，滿足各自不同的消費群體。只有當(dāng)老百姓的錢包普遍鼓起來，有能力為超市優(yōu)雅的環(huán)境、涼爽的中央空調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)化的包裝等等“買單”的時候，臟、亂、差的農(nóng)貿(mào)市場自然會被淘汰出局。當(dāng)然，就長遠(yuǎn)而言，從城市的規(guī)劃發(fā)展以及食品消費安全保障體系的建設(shè)出發(fā)，先進(jìn)的超市取代落后的農(nóng)貿(mào)市場，是大勢所趨，但這是一個此消彼長漸進(jìn)的過程，是經(jīng)濟發(fā)達(dá)、市場充分發(fā)育競爭和消費者選擇的產(chǎn)物，而不是政府部門人為干預(yù)或投資者盲目決策的結(jié)果。（新華日報 吳雯）
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