青島記者小龍蝦產地探秘

　　無可奈何花落去，似曾相識燕歸來。”用這句詞形容麻辣小龍蝦在青島的峰回路轉，最貼切不過了。

　　2003年，麻辣小龍蝦這道菜首次出現在云霄路繁華的美食街，短短幾年內，這道據傳流行于江蘇省盱眙縣的南方小吃便風靡島城，從中高檔飯店到大排檔、路邊攤，無處都有這舉著雙螯的“紅袍客”。青年男女、中年夫婦甚至老人兒童也都被麻辣鮮香的口味所吸引。然而在經歷了去年的南京“溶肌癥”風波之后，小龍蝦突然從島城“蒸發”，人們或慶幸自己及時戒吃，或遺憾無緣美味。

　　時隔近一年之后，又到了小龍蝦大批上市的時節，近日在臺東的個別路邊攤點，麻辣小龍蝦的身影重現。這些小龍蝦從哪里來？能否從去年的行業陰影中走出來呢？而最關鍵的一個問題則是，現在我們還敢吃嗎？

　　現場探訪 麻辣小龍蝦重現街頭

　　記者在威海路及臺東三路一帶走訪了解到，日前已經有三四家路邊店和燒烤店推出了麻辣小龍蝦。在威海路上一家名為“香辣緣”的小吃攤位上，大約有10多斤麻辣小龍蝦擺放在柜臺上，沒有高聲的叫賣，濃郁的香味就已經是最好的生意幌子。記者上前詢問，攤位上的小哥顯出一些警惕。“23塊錢一斤，都很干凈的。”他簡單地說了幾句就不愿多說什么，對于小龍蝦的進貨來源、具體產地等信息一概不說，只是說小龍蝦吃不出病來。“我這是固定攤，賣了好幾年小龍蝦了，沒有一個回來找的，沒問題。”他拍著胸脯保證說。

　　這個攤位上銷售的麻辣小龍蝦色澤鮮紅，散發著濃重的香料味，掰開尾部來看，毛爪之間沒有什么黑色污垢。店家說，他們每天根據生意情況制作，最多要做上兩三鍋，總量加起來將近100斤，洗刷的時候從來不用 “洗蝦粉”，都是用刷子干刷。雖然他挺健談，但當記者提及南京小龍蝦事件時，他馬上變了臉色，“你到底買不買？不買就算了。”

　　隨后記者在道口路和臺東三路也看到了另外兩家小店掛出了麻辣小龍蝦的菜譜和菜單。“以前就有人來問，有沒有麻辣小龍蝦賣。”其中一家小店的老板告訴記者，雖然他掛出了麻辣小龍蝦的菜單，但這幾天還沒正式上這個菜，主要是因為這個菜有點 “敏感”，他打算看看情況再說。“就算去年傳吃小龍蝦長病的時候，也沒有人來檢查。”另一家燒烤店的老板說，他從來沒有接到過政府相關部門下發的禁售令，所以只要有顧客需要，他就會賣。

　　在麻辣小龍蝦重返街頭的同時，一些稍具規模的飯店仍持謹慎態度。云霄路和閩江路曾是吃小龍蝦的“勝地”，先后出現過盱眙龍蝦、楊四龍蝦等多家專營小龍蝦的飯館，但目前這里還沒有銷售麻辣小龍蝦的店面。“麻辣小龍蝦這個東西比較敏感，先看看市場反應吧，如果需求大而且沒什么問題的話，我們可能會重新開發這道菜的。”云霄路一家知名川菜館的經理說。

　　買龍蝦的人真不少

　　去年八九月份，南京麻辣小龍蝦傳出“溶肌癥”消息時，大家都“談蝦色變”，當時記者采訪時了解到，有的龍蝦店甚至幾天沒有賣出一份小龍蝦。近一年之后，人們是否還對麻辣小龍蝦心有余悸呢？記者觀察發現，很多人記性不如忘性大，又開始吃起了麻辣小龍蝦。日前記者在“香辣緣”小吃攤位邊觀察，僅中午11點50分至12點10分之間的20分鐘內，這家店就賣出了3份麻辣小龍蝦，雖然還沒有恢復往日顧客如流的盛況，也遠沒有記者設想的冷清。

　　“我早就想吃麻辣小龍蝦了，這個地方一開始賣，我就來買了一份。”崔先生告訴記者，以前他就很喜歡吃麻辣小龍蝦，即便是去年傳聞小龍蝦致病的時期，他也照吃不誤。另一名在這里消費的女士告訴記者，她是香辣緣的老顧客，以前就經常在這里買麻辣小龍蝦，最近看到這里又賣麻辣小龍蝦了，就過來買一份回家吃。但這名女士同時表示，自己和丈夫雖然都吃麻辣小龍蝦，但從來不給孩子吃，“我感覺小龍蝦本身沒什么問題，關鍵是做的時候別添加一些有害的物質，但怎么說也是不好消化的東西。”

　　同時也有不少人對麻辣小龍蝦的復出表示反感。市民李先生對記者說，他一直不贊成吃麻辣小龍蝦，“這個東西我養過，再臟的環境也能活下去，我不知道這些小龍蝦是在什么環境下生長的，所以我不會吃的，也強烈建議大家都不要吃。”

　　無論是積極支持的，還是堅決反對的，都屬于少數派，在記者的街頭采訪中，大部分市民持中間派態度：能保證衛生安全就可以復出，不能保證就干脆封殺。

　　批發商有貨藏著賣

　　那青島市面上的這些小龍蝦到底從何而來？對于這一點，“香辣緣”的店家拒不透露，記者只能自己尋找答案。

　　記者先后來到撫順路蔬菜副食品批發市場、城陽水產品批發市場，都是一無所獲。最后，記者終于在南山水產市場找到了一家名為“金尊蟹行”的水產行仍在銷售小龍蝦，而這也是記者所知的青島市區唯一銷售小龍蝦的水產行。

　　然而在“金尊蟹行”內，記者連一只小龍蝦也沒有看到。雖然沒有擺出現貨，但店內的一名中年男子表示，他們一直都在銷售小龍蝦，現在也有貨，而且都是從微山湖進的地道湖蝦。但當記者追問每日銷量等信息時，這名男子突然發問：“你是記者吧？”然后就拒絕透露任何信息，甚至對小龍蝦的產地也改口表示毫不知情。“我們什么也不知道，負責人不在，我們也沒有他的電話。”對于為什么不將小龍蝦擺出來賣，這名男子同樣選擇了沉默。

　　“現在誰還會把小龍蝦擺出來，這事挺敏感的。”旁邊一家魚檔的人告訴記者，以前南山市場賣小龍蝦的還不少，現在就這一家在賣了，大家都對這個事都挺忌諱的。

　　而為了調查島城小龍蝦的“身世”，記者于近日趕赴省內龍蝦產地——微山縣。 官方說法 目前未出現病例

　　那么島城市場上的小龍蝦到底可以不可以吃？誰能給廣大消費者一個明確答復呢？記者先后撥打了本市多個食品監管部門電話，卻一直沒有得到一個明確答復。

　　市質監局相關負責人表示，質監局主要職能是監管工廠企業生產環節中食品質量及衛生安全，而對于餐飲環節不具備監管職能。隨后記者又采訪了市食品藥品監督管理局相關人士，據這名李姓工作人員表示，他并不清楚是否對市場上在售的麻辣小龍蝦進行過檢測，也不了解本市是否發布過針對麻辣小龍蝦的消費警示。在采訪結束之后，這名李先生再度回撥記者電話提醒說：“去年吃小龍蝦致病的原因一直沒搞明白，即便是因為污染或其他因素出現問題，如果出現的問題都解決了，現在還是一樣可以食用的，所以這些情況都沒法說明白。”

　　而市疾控中心的工作人員則表示，疾控中心主要負責各類急慢性傳染性疾病和一些社會影響較大的病情疫情，目前尚未出現因食用小龍蝦而導致大面積病情的情況，而單純食品衛生或餐飲市場并不在疾控中心的職能范圍之內。

　　遠赴微山

　　微山湖，省內最大的淡水水體，物產豐富、湖產更是出名，長途車剛進棗莊，記者就看到路邊一家家“微山湖魚館”，但直到出了棗莊市區，也沒看到一家小龍蝦店。而來到微山縣時，已是下午5點30分，記者首先開始尋找小龍蝦店，打算品嘗一下地道的微山湖小龍蝦。可打聽下來，結果卻讓記者大吃一驚。

　　野生小龍蝦不發到青島 微山縣只有一家龍蝦店

　　“以前多，哪兒都有小龍蝦，現在沒人吃那個了，整個縣城就一家專做小龍蝦的店了。”微山縣出租車司機韓師傅告訴記者，當地已經很少有人吃麻辣小龍蝦，“口味不好，而且不衛生，沒人愿意吃這個東西。”至于具體怎么不衛生，韓師傅沒有跟記者多說什么。談話中，出租車已經到了新河街的這家“盱眙龍蝦”館。

　　“我們賣的都是地道的微山湖小龍蝦，店名叫盱眙龍蝦是因為做法。”小店挺簡陋，店里的老板娘告訴記者，現在確實就他們這一家店做小龍蝦了，生意還算不錯。記者要的龍蝦端上桌時，店里已經坐滿了六桌客人，都點了麻辣小龍蝦。40元一盤的麻辣小龍蝦，在當地來說算是一道很貴的菜肴了，為何還有這么多本地人吃呢？鄰座的一名小伙子道出了玄機，“這個店做龍蝦出名，全都是野生的，湖里捕的吃著放心。”熱心的微山小伙子還給記者傳授吃客經驗，“你看小龍蝦尾巴都是蜷著的，這就是活著下鍋的，然后你看看小龍蝦的肚子，野生的絨毛少，沒有黑點子，就連腸子都能看得清楚。”記者一看，果如其言。

　　盛放小龍蝦的塑料筐就放在記者對面。大廚從塑料筐里稱出半斤龍蝦之后，接著就送到廚房加工。“不是說龍蝦很臟嗎？你們也不好好刷刷？”對于這個問題，老板娘笑著說，這些龍蝦都是湖里清水長大的，頂多有點沙子，沒有淤泥，用水一沖就可以下鍋了。“養殖的不行，必須好好洗才能吃，我們這里沒有養殖的。”

　　記者跟小龍蝦店老板娘聊起來得知，他們店里的小龍蝦都是從附近大集上進的。“那里有很多收購站，不收養殖的，只收野捕的。”

　　收購站拒收養殖蝦

　　第二天一大早，記者就來到了微山縣城后街的縣城集市——四季青市場。這是當地唯一的一個農產品交易市場。走進一家“誠信湖產品收售行”，記者看到了一筐小龍蝦。“這是昨天剩下的，今天的還沒收上來呢。”收購行的經理張孝軍說。“你們這里有沒有養殖的？”聽到記者這樣問，張孝軍立刻搖頭，連聲說沒有，“我們這里從來不收養殖的，只收野捕的，養殖的沒法賣。”張孝軍告訴記者，現在微山縣周邊養小龍蝦的很少。“養小龍蝦不掙錢，都養螃蟹，養魚了，還有養王八的。”

　　隨后記者又走訪了市場上的幾家湖產收售行，都說自己沒有養殖的小龍蝦，收也只收捕上來的野生小龍蝦。榮軍螃蟹批發商行的孫老板告訴記者，野生的和養殖的很好分辨，養殖的一看就臟、有異味，而且殼硬肉少；野生小龍蝦肉滿滿的，不用洗就很干凈。“你去蔣集村看看，那里有個龍蝦市場，我們的龍蝦也是從那里收的。”

　　野捕小龍蝦不發青島

　　上午10點多鐘，記者來到蔣集村的龍蝦市場，又跟隨湖產販子的一輛三輪車，來到他們收貨的微山湖大堤。

　　10點半左右，一艘艘鐵皮船緩緩靠近大堤，整個收購過程非常秩序化。而其中的一個特點就是，每一個收購商都只收購一種水產，你收購了青蝦，就不能再收螃蟹；收了螃蟹的，就不能再收龍蝦。整個大堤上，只有一個人在收購小龍蝦，他的名字叫崔修寶，當天他收購了大約1500斤野捕小龍蝦。坐著崔修寶的車，記者前往他的龍蝦加工點。開車的是崔修寶的侄子，他告訴記者，微山湖地區一天的野捕龍蝦數量也就在五千斤左右。

　　收上來的小龍蝦運到加工點之后，崔修寶的家人們已經等在那里，他們開始根據個頭分裝這些小龍蝦，準備運出去。“當天這些貨就能全部發出去，存不下貨。”崔修寶的家人告訴記者，這些主要發往北京、徐州、濟南，還有部分南方城市，其中惟獨沒提到青島。“以前往青島發過，數量不是很多，今年還沒往青島發過貨。”崔修寶的家人說。

　　而在記者走訪的多家經營小龍蝦的收售行中，今年都沒有向青島發過貨。當記者說明已經有微山湖小龍蝦出現在青島市場上后，當地業內人士表示，有可能是從養殖場發出去的。

　　養殖揭秘

　　小龍蝦養殖場，雖然記者一路行來都是奔著這個目標，但卻始終沒有揭開它的面紗。而當記者幾經波折，終于站在小龍蝦養殖場前，聽到養殖人的說法之后，心中多少有些忐忑，原來小龍蝦是這樣養出來的……沒有傳說中的重金屬，也沒有烏黑的臟水，有的是定期施放的糞便肥料，定時噴灑的消毒藥劑。

　　養殖小龍蝦用糞便才會肥 小龍蝦“很好養”

　　在微山縣周邊轉了一圈，記者看到了一片片的魚池、螃蟹池，但就是沒有找到小龍蝦養殖場。一名淡水魚養殖戶告訴記者，這里沒有養小龍蝦的。“這兩樣東西不能挨著養，對水的要求不一樣。”這名姓曹的養殖戶介紹說，養螃蟹對環境要求最嚴格，其次是魚，而存活能力最強的是小龍蝦。

　　在老曹的指引下，記者坐上一臺拉小龍蝦的拖拉機到了養殖場。外界傳言，小龍蝦生活在污水當中，而且專門吃一些重金屬，但記者在養殖場現場并沒有看到這樣的景象。肉眼來看，養殖場中的水跟魚池中的水差不多，略顯發渾，但沒有刺鼻的氣味和雜亂的垃圾。

　　養殖場的一名工人告訴記者，他們是買來龍蝦苗或者到湖里抓小龍蝦投放到池子里養，差不多四個月就達到上市的最低標準了。“養小龍蝦基本沒什么成本，壘池子的時候可能花倆錢，也不長什么病，很好養的，但是沒有螃蟹和魚那么賺錢。”

　　定期投放動物糞便

　　在池塘的一側，記者看到一個架在水面上的高臺，上面有一個投放箱。養殖場的工人說，這是給蝦池里放肥料的，所謂的肥料就是動物糞便。“小龍蝦喜歡水肥點，水越肥長得越快。”這名工人介紹，剛開始壘養殖池塘的時候，就得給池塘里加肥，然后開始投放龍蝦苗。在養殖過程中，也要定期追肥。

　　“不是你想的那樣，糞便都要事先漚過，等徹底腐爛之后才能投放。”養殖場的工人告訴記者，投放的數量也受到嚴格控制，像現在天氣開始熱起來，投放糞便的數量和次數就要減少。對于糞便的來源，養殖廠工人稱，主要是附近村莊里的家禽家畜的糞便，但他同時也承認，也會使用人的糞便。“把糞便放到池塘里，小龍蝦會不會吃啊？”對于這個問題，養殖場的工人表示，小龍蝦主要吃投放的河蚌肉、蚯蚓什么的，但也不排除吃進去少量糞便的可能，“這個沒什么臟不臟的，咱們吃的糧食、蔬菜不也都是屎尿澆出來的？都一樣吃的。”記者看到，在養蝦池的坡上方就有一個簡易廁所，這個廁所的排泄物會直接流入池塘當中。

　　在小龍蝦養殖場的周圍，記者看到好幾個藥瓶子。養殖場的工人說，養小龍蝦要往水里投肥料，所以要定期給蝦池消毒，一般情況下，每天都要灑生石灰水，天氣熱了后，為以免水溫過高，改用漂白粉或者消毒王等。“我們這些養殖場都很正規，不像有的養殖場什么也不管，也不消毒。”當記者對藥殘提出質疑時，這名養殖場的工人表示大可放心，“我們在出貨之前一個星期就開始停藥，上市就應該沒問題了。”

　　用糞便催肥、定期投藥消毒，這種方式養出來的小龍蝦，上市前是否經過衛生檢疫呢？對此，養殖場的工人表示，小龍蝦都有衛生許可證，是允許上市銷售的，但不會每一批都檢查一遍的。

　　這里龍蝦發往青島

　　與野生小龍蝦相比，養殖小龍蝦的最大優勢就是價格。“我們這些養的小龍蝦都叫‘二青’，比野捕的便宜。”據養殖場的負責人介紹，5錢的大個小龍蝦，野生的要每斤十六七塊錢，發到青島的話，就要將近20塊錢，可養殖的只賣10塊錢，發到青島的話價格在十二三塊錢左右。而且養殖場可以保證供貨，但野捕的小龍蝦這點就比較難做到。這個養殖場的負責人也表示，今年也給青島發過貨，但量很少，“主要還是濟南和徐州”。

　　一個微山人的“龍蝦之殤”

　　我叫曹亮，是一名土生土長的微山人，現在是縣城的一名出租車司機。從小我就喜歡到微山湖玩，拔蘆葦、抓小魚、摸螃蟹，可最喜歡的還是釣龍蝦。那時候的龍蝦又多又大，上小學的我一個人能看十來根釣蝦竿子，一天能釣20多斤小龍蝦。說是小龍蝦，個個都不小，不算上須都有大人一捺長。那時候的小龍蝦真好吃啊，也沒有什么麻辣、十三香，就是把頭摘了去，扔到鍋里，放點花椒、大料一煮，別提多香多鮮了。

　　可你現在再看看，微山人自己都不吃小龍蝦了，我也不吃。在江蘇吃過一次，麻辣味的，感覺還不錯，但永遠找不回小時候的那個味兒了。我也不知道這是因為啥？我就想再吃一口媽給我煮的小龍蝦……
　　（青島早報 官華晨）