餐飲周報：星巴克陷致癌風波 西少爺合伙人袁澤陸離開
聯商網消息：在過去的一周(3.26-4.1)，星巴克致癌大風波；小南國交出更名后首張成績單;全球最有價值的25個餐廳品牌排行榜；西少爺再分家，合伙人袁澤陸疑套現2000萬離開……
3月29日，洛杉磯高等法院法官裁定星巴克公司和其他咖啡公司必須在加州銷售的咖啡產品上貼上癌癥警告標簽，因為其在焙燒過程中產生的化學物質會致癌。法官Elihu Berle在3月28日表示，“原告提供的證據表明，咖啡的消費增加了對胎兒，嬰兒，兒童和成人的傷害風險”，“被告咖啡制造商沒有在審判中提出適當的理由來占據上風。”
有媒體在31日向星巴克中國求證，被告知，該裁決并不針對星巴克一家，而是針對整個咖啡行業。目前，全美咖啡行業協會已就裁決發布公告，堅稱咖啡是安全飲品，法院裁決舞蹈公眾。
當地時間3月29日，星巴克股價開盤跳水，從57.90美元/股跌到56.99美元/股，跌幅1.5％，但隨后緩慢回升。
西少爺聯合創始人袁澤陸因與創始人孟兵發生分歧，已套現2000萬元離開。
媒體向西少爺方求證，西少爺官方確認，袁澤陸已經離開公司，并表示祝福“人生的選擇很多，袁總有了新的發展方向，除了感謝就是祝福!”關于離開原因和具體套現金額，對方并無明確回應。
值得注意的是，西少爺此前剛發布了全球新品牌Bingz以及系列國際化戰略，計劃于今年內進駐深圳、上海等城市，2019年進駐美國、英國等國際市場。
位于北京工體北路的麥當勞門頭“一夜變綠”，惹路人紛紛側目。
記者向麥當勞內部人士了解到，此次門頭變綠，源于麥當勞和北京中赫國安的一次合作。而北京的3家麥當勞門店，工體北店、團結湖店、東大橋店也將會集體“綠色”變裝，成為中超本賽季旗艦店。
麥當勞“變綠”之所以能引起記者的關注，是因為近期不少“惡搞綠色”的產品集中爆發，甚至“原諒綠”都成了惡搞的主題。
西式快餐、中式快餐、中餐、水果店都在大量使用綠，與吃相關的品牌為什么這么看好“綠”呢？
3月27日晚，國際天食發布2017年度業績，集團年內收益人民幣19.12億元，同比下降4.4％；凈利潤1.01億，同比增長197.7％，比2016年增加了近6870萬元。
國際天食稱收益下降主要是因為部分門店關閉、租約到期導致。根據財報，該集團去年共關閉7家門店，主要涉及上海小南國、慧公館及百階香港旗下品牌。而凈利潤大幅增漲，則歸功于以“南小館”為代表的年輕時尚休閑品牌經營增長顯著，標準供應鏈賦能效率提升、新增業務獲增長以及總部管理職能效能優化。
財報顯示，2017年南小館全部餐廳收益在2.64億元，同比增長10.4％；利潤3670萬元，同比增長108.7％(未經審核)；同店可比收入增長13.8％。
近日，鹵人甲正式對外宣布，其已完成近億元的A輪融資，由天圖資本獨家投資。
繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之后，雞爪又成了資本的座上賓，小吃這個賽道從沒有這么火。
而關于此次融資，天圖投資合伙人湯志敏認為，鹵人甲抓住了餐飲零食零售化的機會，通過不斷的產品升級、品牌升級以及管理升級，有機會成為繼周黑鴨、絕味鴨脖之后的下一個百億級的休閑小吃品牌。
星巴克一直在變變變，野心大的驚人，熱衷于打造各種款式的門店。現在星巴克又整了個寵物友好門店。在這個寵物友好門店里設置了專門的寵物區域，為顧客的貓貓狗子提供舒適的休息環境，但寵物是不能進店內的。
休息區還設置了寵物專屬垃圾箱，用于處理寵物的便便，還有專門配備的手套和垃圾袋。在食品方面，該門店加入了專屬的寵物菜單，不僅是免費的，還能續杯；店里還會不定期舉辦萌寵趴體，用星巴克本身強大的社交功能，加之寵物的風頭，成為吸引年輕人的社交場所之一。
據悉，寵物友好店是社區店的一種細分形式，去年開出的社區體驗店就已經把寵物考慮進去了。從去年星巴克開出的社區體驗店來看，就能發現很多不同的地方。
近幾年，星巴克在改變，除了擴張精品化甄選門店之外，同時也加快了在中國開拓著社區型門店的腳步，對目標市場做到了高度的細分，對中國市場野心勃勃。
近日，上海市食藥監局發布2018年第4輪網絡餐飲服務監測結果，訂餐平臺上共40家問題商鋪被“打回原型”。其中，熟悉的網紅爆款“LADYM”赫然出現，內容顯示地址為上海漕寶路，但監測結果為“現場無此店，網上公示的許可證為套證”。執法人員表示，在現場沒有查到該店，附近只有一家快遞站點，站點工作人員告知沒有此店。而且，該LADYM店網上公示的食品經營許可證實際上是熱餐許可證，并不能做糕點，系套證。
據悉，本輪監測結果中，餓了么平臺的壹禾壽司(法華店)、百度外賣平臺的豪大大香雞排(虹梅路店)、美團外賣平臺的久久丫鴨脖(臨平北路店)等40家店鋪分別存在未取得食品經營許可證、網上公示的許可證為假證、網上公示的許可證過期等問題。
目前，上海市食藥監局已責令相關店鋪立即整改，并依法查處。上述情況將記入相應信用檔案。
最近，餐飲行業掀起一股短視頻熱潮。以抖音、快手為首的短視頻APP席卷而來，成為餐飲人新媒體營銷的全新玩法。海底撈、coco、廣芳園、喜茶等品牌紛紛上車，開啟自拍短視頻模式，借勢火了一把。
值得注意的是，近日一個名為茶言麥語的新興茶飲品牌，憑借其“會表白”的特性，在抖音上迅速走紅，引爆線下門店搶購熱潮，備受消費者關注！新穎的直播模式，不僅滿足了快節奏時代年輕吃貨粉絲們“現在就要”的饑渴消費習慣，同時也最大限度的提高了潛客轉化率，讓更多消費者直接的接觸、熟悉美食品牌產品。
而在如今抖音稱霸的短視頻市場里，不少餐飲品牌也紛紛借勢上車，開啟新一輪的圈粉行動。
英國品牌評估機構Brand Finance發布“2018全球最有價值25個餐廳品牌”排行榜(Top 25 most valuable restaurants brands 2018)。星巴克名列第一，324.21億美元，比上年增加27％。麥當勞名列第二位，品牌價值248.72億美元，比上年增加23％。賽百味名列第三位，品牌價值80.83億美元，比上年減少4％。
美國餐廳運營商在榜單里依舊占據統治地位，在25個品牌中占據了22個。25個餐廳品牌總價值1134億美元，美國餐廳的品牌總價值為1045億美元。特許經營已經被證明是行之有效的低成本和快速擴展業務的方式。
幾年前，對許多消費者來說，去味千吃拉面是一件奢侈且洋氣的事情。菜品雖然售價不菲，可“正宗日式”、“濃郁骨湯”等誘人的詞匯還是成功吸引了大批食客。
然而，不知從什么時候開始，味千拉面的顧客越來越少，如今甚至鮮少出現在小白領的午餐食譜中。前幾天味千(中國)發布了2017年財報，數字也很不好看，虧了接近5個億。味千拉面究竟怎么了？
味千命運的轉折出現在2011年。這一年發生了什么呢？“骨湯門”。2011年7月，媒體報道味千拉面的湯底是使用廉價粉料及其他速食調料制成，并非廣告所宣傳的用豬骨熬制而成，味千拉面夸大了其湯底的營養價值。11月，上海工商部門正式給“骨湯門”蓋了章。這次事件直接導致味千的股價和業績雙雙大跌，企業信譽也嚴重受損。
2017年，味千虧損了4.87億元，公司解釋這都是因為投資了百度外賣。如果不投資，味千將能實現2.76億元的凈利潤。
公開資料顯示，味千在2015年通過全資子公司向百度外賣投資6000萬美元，這直接導致味千2016年凈利潤數字的暴漲。2017年，由于百度外賣折價出售，味千的利潤水平大受影響。
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（來源：聯商網 劉曉悅）
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