春節(jié)檔，通常是餐飲業(yè)舉足輕重的時節(jié)。

放眼火鍋業(yè)，與往年不同，今年的消費(fèi)形態(tài)更多樣。

除了年夜飯，預(yù)制菜、周邊、禮盒、私宴訂制等，悄悄成了這個春節(jié)不太冷的決定因素。

銷售數(shù)據(jù)出爐，這4類火鍋產(chǎn)品賣爆了

預(yù)制菜打響春節(jié)餐飲第一槍

預(yù)制菜在年前的火爆就可見一斑。在微博上，與預(yù)制菜相關(guān)的話題層出不窮，如#預(yù)制菜走俏春節(jié)銷量翻倍#、#預(yù)制菜或迎萬億級大市場#等等。

年貨節(jié)期間，叮咚買菜預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長超過400%，特別是一些和年夜飯相關(guān)，有好彩頭的菜肴。

那都不是鍋，以“花膠雞”享譽(yù)行業(yè)，與電商平臺合作，線上推出“鮑魚花膠雞”。 創(chuàng)始人朱吉生說，花膠雞預(yù)制菜上線三個月，線上營收占比已超過15%。

▲ 花膠雞 預(yù)制菜

據(jù)餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，目前，平臺上能提供預(yù)制菜的品牌超過千家，按照每家超10個SKU計(jì)算，也有上萬道預(yù)制菜。

火鍋漸成年夜飯的頭號選擇

美團(tuán)訂座數(shù)據(jù)顯示，今年提前預(yù)定除夕年夜飯餐廳的用戶數(shù)量同比增長約95%，線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬌虘魯?shù)量同比增長118%。

其中，小吃快餐、火鍋、飲品、面包甜點(diǎn)、燒烤、川菜、自助餐、日本菜、西餐、粵菜為今年春節(jié)最熱門餐飲消費(fèi)品類TOP10。

除夕當(dāng)天，巴奴毛肚火鍋正紅旗店，大廳幾乎還是滿座狀態(tài)，據(jù)服務(wù)員介紹，該店共有38張桌位，三天前就訂滿，除夕夜已經(jīng)不再接受預(yù)定了。

據(jù)了解，海底撈除夕、初一全國800余家門店正常營業(yè)，門店預(yù)約火爆。

再如濟(jì)南的“印象濟(jì)南·泉世界”打出“春節(jié)不打烊的口號”，諸多火鍋大牌，如陳艷紅老火鍋、蝦吃蝦涮、老北平涮肉、渝香記重慶老火鍋等餐廳全面營業(yè)。

周邊禮盒賣斷貨，成年輕人的心頭好

除了年夜飯，品質(zhì)年貨成為采購熱點(diǎn)，禮盒食品、主題周邊俘獲了不少年輕消費(fèi)者。

據(jù)了解，海底撈新年禮盒“萌虎撈福”自1月10日開售，開售后下單量超預(yù)期并進(jìn)行緊急補(bǔ)貨，當(dāng)前線上商城已售罄。

此外，海底撈推出了兩款虎年主題限定量包包，截至1月20日，海底撈暖虎虎小嗨毛絨挎包銷售數(shù)量過萬，軟虎虎小嗨虎紋斜挎包銷售數(shù)量超4000。

火鍋底料和自熱產(chǎn)品也是春節(jié)檔的重頭戲。

十八梯火鍋負(fù)責(zé)人介紹， 湯圓芯子禮盒，有些回頭客都是幾百個、幾百個的買，經(jīng)常斷貨。

此外，包括臘肉、臘香腸等春節(jié)禮盒也銷售一空，今年賣出2000來盒，有30%的訂單來自市外。”

私宴訂制成為流行趨勢

受疫情影響，年夜飯外送服務(wù)的需求也逐漸升溫。

消息稱，海底撈外送超過400個站點(diǎn)春節(jié)外送保供應(yīng)，覆蓋全國170多個城市。

同時，它在全國近50家外送點(diǎn)上線了茶飲外送服務(wù)。居家“火鍋+奶茶”局，或成為不少年輕消費(fèi)者的年夜飯選擇。

周師兄重慶火鍋，去年就推出私宴定制服務(wù)，食材配送到家，服務(wù)員上門提供備餐服務(wù)，反響不錯。

▲ 周師兄 私宴定制

菜香源集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，重慶私人訂制服務(wù)開始流行。

如大年三十當(dāng)晚，集團(tuán)旗下多個品牌的私人訂制服務(wù)全部接滿，顧客只需要提供場地，品牌為市民提供菜單訂制、食材加工、烹飪等一站式到家服務(wù)。

春節(jié)期間火鍋業(yè)火爆的3點(diǎn)原因

從現(xiàn)象來看，全國各地火鍋的火爆，主要來自3方面原因。

1. 利好的大環(huán)境

這兩年，因?yàn)橐咔椋�“拉動�?nèi)需”成了重要的政策之一，春節(jié)前，國家就已出臺相關(guān)政策。早在1月中旬，國家發(fā)改委就已發(fā)布《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》表示“在精準(zhǔn)有效做好疫情防控前提下，要抓住春節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)佳節(jié)消費(fèi)旺季契機(jī)，挖掘消費(fèi)熱點(diǎn)和增長點(diǎn)，進(jìn)一步釋放居民消費(fèi)潛力。”

另外，全國各地的媒體紛紛跟進(jìn)，為餐飲業(yè)搖旗吶喊，地方媒體介紹當(dāng)?shù)靥厣�美食、主流媒體傳播火爆的場景，抖音、快手、微博、小紅書上的各路達(dá)人也曬出探店、打卡的餐廳，給大眾以正向引導(dǎo)……

利好的大環(huán)境，讓餐飲業(yè)有本可依。

2. 火鍋餐廳的強(qiáng)烈求生欲

疫情的反復(fù)無常，讓首當(dāng)其沖受創(chuàng)的餐飲人成了“驚弓之鳥”。春節(jié)，可謂“一波紅利期”，很多火鍋店各出奇計(jì)以招攬顧客。

像譚鴨血吃到全球門店開啟了一場“請全球人民吃鴨血”的營銷活動，狠狠地刷了一波存在感；成都205家餐廳推出的各式優(yōu)選套餐、特色菜品以及優(yōu)惠促銷活動，涵蓋火鍋、川菜、小吃、燒烤等。

蜀九香負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間的預(yù)定量，達(dá)到了90%以上，為了讓顧客有更好的體驗(yàn)，門店不僅在就餐環(huán)境上用心營造節(jié)日氣氛，還推出了如代金券等讓利優(yōu)惠活動。

在舉家團(tuán)圓的日子，火鍋人仍如此埋頭苦干，不得不說，求生欲真的很強(qiáng)。

3. 百姓消費(fèi)熱情高漲

無論是商圈，還是社區(qū)火鍋的火爆，除了大環(huán)境和商家的原因，老百姓消費(fèi)意愿的強(qiáng)烈，也是重要原因之一。從年貨購買上來看，四川火鍋、云南鮮花餅、廣州燒臘等，深受大眾熱捧，短視頻的興起，讓地域間的距離大幅度縮短，大眾“看到即得到”，鏈接一點(diǎn)，各地特色盡收囊中，成為“舌尖上的家宴”之一。

有需求，才有市場，確實(shí)是個顛撲不破的道理。

說到最后

總體來看，春節(jié)檔的火鍋業(yè)整體向好，人們也更愿意選擇火鍋當(dāng)做年夜飯，這也為2022開了個好頭。

隨著疫情的平穩(wěn)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城、省市的火鍋店也逐漸復(fù)蘇，春暖花開的日子，也越來越近了。