房租，正成為當(dāng)下餐飲人最深的痛。

“五一”黃金周沒(méi)有成為餐飲業(yè)全面復(fù)蘇的拐點(diǎn)，更長(zhǎng)的淡季正全面沖擊著餐飲業(yè)。

5月11日，紅餐網(wǎng)記者注意到一封“成都餐飲創(chuàng)業(yè)者聯(lián)名求援信”，集漁、書(shū)亦燒仙草、九鍋一堂、甘食記、霸王蝦、吼堂等品牌在信中聯(lián)名表示，期望房東、物業(yè)合作伙伴能在減免租或緩交租金方面給予一定的幫助，共渡難關(guān)！

求援信內(nèi)容顯示，此前這些在成都深耕多年的餐飲人對(duì)于疫情太樂(lè)觀了，以為疫情會(huì)在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束，沒(méi)想到，今年五一，成都在沒(méi)有大的疫情情況下，顧客大量“消失”、人均消費(fèi)出現(xiàn)趨勢(shì)性下滑，連一貫的節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)都失效了。

一起拿出數(shù)據(jù)并走訪客戶后，他們分析得出同一結(jié)論：抗擊新冠疫情的艱巨性、復(fù)雜性與長(zhǎng)期性，已經(jīng)嚴(yán)重削弱了消費(fèi)者在外消費(fèi)堂食的意愿，同時(shí)處于對(duì)未來(lái)的不確定性憂慮，消費(fèi)者未來(lái)也越加捂緊錢(qián)包。

“由于消費(fèi)堂食意愿減弱的持續(xù)性和長(zhǎng)期性，我們將不得不和巨大的成本壓力殊死一搏！”

為此，他們聯(lián)名請(qǐng)求“成都好房東”伸出援手，給予一定的減免租或緩交租！

01

房租催命

成為當(dāng)下餐飲人不可承受之重

這邊廂疫情的反復(fù)，餐飲業(yè)門(mén)庭冷清、人氣冷落；那邊廂餐企的成本也居高不下，高昂的房租、原材料、人工等成本租金，正壓得餐企越來(lái)越喘不上氣。

在這當(dāng)中，房租，是一項(xiàng)商家經(jīng)營(yíng)與否都要正常交租的硬性成本，尤其在遇到例如疫情等不可抗的外部因素時(shí)，餐企面臨的資金壓力會(huì)陡增。即便人力和食材可以適當(dāng)縮減，租金壓力也會(huì)一直存在，關(guān)乎生死。

毫不夸張地說(shuō)，房租，正成為壓倒很多餐飲店的最后一根稻草。

有成都當(dāng)?shù)厣虘粝蚣t餐網(wǎng)記者吐槽，今年2月疫情期間，和成都某商業(yè)地產(chǎn)續(xù)約時(shí)，甚至被漲租金30%。

成都某知名甜品店店長(zhǎng)徐良（化名）也告訴紅餐網(wǎng)，目前其在成都的所有店面，所在商圈物業(yè)并沒(méi)有出現(xiàn)減免租或緩交租金的現(xiàn)象，店面租金都是按照原有合同實(shí)施。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

成都并非個(gè)例，在餐飲業(yè)受沖擊，復(fù)蘇期待屢次落空的“至暗時(shí)刻”下，全國(guó)的餐飲人都在為房租掙扎，被房租壓垮的故事還在不斷上演。

 “2021年都是全額交租，房東業(yè)主都不愿意減，更別談免租了。”餐飲商戶徐姐說(shuō)，疫情反復(fù)的時(shí)候，她有一段時(shí)間沒(méi)辦法開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，但業(yè)主不肯讓步，租金還是要交。 

一名叫“風(fēng)舞月徘徊”的網(wǎng)友向紅餐網(wǎng)記者留言稱，2021年11月因?yàn)榉繓|堅(jiān)持要繼續(xù)漲租，他狠心關(guān)掉經(jīng)營(yíng)了四年多的餐飲店，七十多萬(wàn)開(kāi)的賣(mài)二手一萬(wàn)多。“二十多萬(wàn)的租金每年漲兩萬(wàn)實(shí)在太高，疫情后房東也沒(méi)有減免，還表示要繼續(xù)漲租。”

網(wǎng)友趙驀的店已經(jīng)停業(yè)了，他說(shuō)：“房租1.5萬(wàn)。從去年8月開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，投進(jìn)去50萬(wàn)了，一直在貼錢(qián)。這次疫情，可能我真的要破產(chǎn)了。”

另一位餐飲店主阿垚說(shuō)：“我的是3.3萬(wàn)的店租（地鐵里50平方實(shí)用30平方左右，租金比較貴），請(qǐng)了3個(gè)人（房租水電工資1.8萬(wàn)左右），加自己家里人4個(gè)人（沒(méi)有算工資的），虧得一塌糊涂，還欠幾十個(gè)萬(wàn)，已經(jīng)躺下了，現(xiàn)在暫時(shí)打工還債。”

02

無(wú)解的難題

政策惠及面有限，房東也要找活路

對(duì)餐飲業(yè)而言，房租問(wèn)題確實(shí)很?chē)?yán)峻，但這卻可能是一個(gè)幾近無(wú)解的難題。

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者鄒通認(rèn)為，目前來(lái)看，餐飲業(yè)要解決房租問(wèn)題，只有兩條路可走。

一是相關(guān)部門(mén)或企業(yè)出手援助。比如，此前中央和地方針對(duì)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶出臺(tái)了減租政策，華為等企業(yè)也響應(yīng)號(hào)召減租、免租。

但這條路子目前來(lái)看存在一個(gè)很大的缺口，相關(guān)政策惠及的餐飲商戶實(shí)在是太少了。餐飲業(yè)，大部分是中小餐企，承租對(duì)象一般也都是個(gè)人房東，而相關(guān)政策減免的主體大都是承租國(guó)有物業(yè)資產(chǎn)的商戶。

也就是說(shuō)，絕大部分餐飲企業(yè)，并不能享受當(dāng)下很多政策的“福利”。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

大部分無(wú)法享受福利的餐飲經(jīng)營(yíng)者，就只能走第二條路：嘗試自己去和房東協(xié)商，動(dòng)之以情，曉之以理，積極爭(zhēng)取減租或改變支付周期，譬如協(xié)商將支付周期從年付、半年付暫時(shí)改為季付或月付。

但協(xié)商下來(lái)，結(jié)果往往并不理想，“中國(guó)好房東”到底只是少數(shù)。

疫情以來(lái)，日料店老板張明積極向房東、物業(yè)協(xié)商爭(zhēng)取減租。他一共有兩家店，一家承租了公有房產(chǎn)，按理說(shuō)可以享受到房租減免政策，但由于地方被二房東承包，張明前去商量減免房租的事情，卻一直沒(méi)有等到結(jié)果。

張明的第二家店租的個(gè)人店鋪，他與個(gè)人房東溝通的過(guò)程更是困難。最后，兩家店房租減免的事情只能不了了之。“打落牙齒和血吞吧。”

為什么會(huì)這樣？因?yàn)楹芏喾繓|自身也承擔(dān)著沉重的房貸、債務(wù)等資金壓力，他們也要養(yǎng)家也要還貸，沒(méi)辦法做出太大的讓步。

所以，總的來(lái)看，目前這兩條路很多中小餐飲人一眼望去，可能幾乎都是絕路。

當(dāng)然，確實(shí)有的餐企幸運(yùn)地獲得了租金優(yōu)惠，但更多餐企尤其是中小餐企已經(jīng)到了幾乎被租金“逼死”的邊緣。

小結(jié)

時(shí)代的一粒沙，落到每個(gè)企業(yè)身上都是一座山。

這樣的環(huán)境下，渺小的個(gè)體是無(wú)法兜底的，無(wú)論是房東還是餐飲從業(yè)者。

為此，餐飲人必須做最壞的打算。無(wú)論租金減與不減、免或不免，對(duì)餐飲人而言，接下來(lái)都要做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

一如《求助信》中所說(shuō)，疫情的復(fù)雜程度、艱巨性、長(zhǎng)期性都遠(yuǎn)超他們的想象，消費(fèi)者在外消費(fèi)堂食的意愿已經(jīng)被大大削弱，疫情結(jié)束后顧客會(huì)不會(huì)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，也得“打個(gè)問(wèn)號(hào)”。

如果租金問(wèn)題不能解決，我們還能怎么自救？這是我們急需思考的問(wèn)題。

而針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，此前紅餐網(wǎng)也分享過(guò)一些思考。總而言之，做最壞的打算，用最大的力氣，活下去吧。