遭遇業績滑坡的不止海底撈和呷哺呷哺，今年上半年，餐飲上市公司的整體情況都不容樂觀，已經公布業績的餐飲上市公司，尚沒有一個能夠實現營收凈利潤雙漲的。

內參君整理了一番后發現，在疫情頭兩年，雖說整體營收和凈利潤下降了一定幅度，但還能夠“勉強盈利或是實現盈虧平衡”的上市企業，在今年上半年也都撐不住了。

>>>先看營收數據

相比2021年上半年增長的，只有海倫司和巴比食品兩家。

海倫司曾一度憑借憑借平價、低價啤酒吸引二三線城市年輕消費者，一度喊出2023年將計劃開至2200家酒館門店。但今年已經陷入了虧損泥潭，半年財報中營收雖比去年同期有所增長，但僅1.35%的增幅，掩蓋不了“凈虧損3億”這一巨大數額。而回顧整個2021年，海倫司僅虧損2.3億元。

所以，拋開海倫司這個看似營收略微增長、實則虧損3億的海倫司外，營收實現真正增長的恐怕只有巴比一家。

2021年，海倫司的負債達14.1億

海倫司·越，小吃+燒烤+啤酒，在艱巨的環境之中誕生

>>>再看凈利潤

2022年上半年9家上市餐企（為上圖所示上市餐企）中，僅有九毛九、周黑鴨、巴比食品實現了盈利，其余企業（包括海里撈和呷哺呷哺），全部虧損。

如果將九毛九、周黑鴨這一盈利數據和2021年上半年對比的話，可以看出，九毛九2022年上半年凈利潤0.55億 ，比去年同期虧損增幅達70.4%；周黑鴨上半年凈利潤0.15億，比去年同期虧損增幅達93.4%。

這也意味著，在“疫情陰影不散，消費下行不斷”的摧殘下，盡管艱難前行，但兩家企業遠沒有達到去年同期的盈利水平。

更“難過”的是呷哺呷哺、奈雪的茶、海倫司、味千（中國），對比去年同期數據，凈利潤虧損增幅達到495.8%、244.8%、235.8%、321.3%

>>>最后看門店數量

2022年上半年，在這幾家上市企業中，門店數量增速最快的要數奈雪的茶和海倫司莫屬。奈雪的茶在上半年新增142家、海倫司新增248家，其余企業的門店擴張速度均有所放緩，尤其是海底撈，停止“狂飆”的危險后，上半年新增門店僅有15家。

目前海底撈共有2193家門店，其中，1251家正常營業，42家處于暫停營業狀態。

不論是海底撈的“啄木鳥”計劃、海倫司公告稱“對100余家酒館門店進行調整”，還是奈雪公告中給出的“因門店數目增加，本集團在該期間內門店人力、租金等相對固定成本的金額相應增加”。

這些在疫情下進行開關門店“大動作”的企業，或多或少在盈利方面都受到了不小的影響。

03

逆境中的驚喜：

巴比食品和瑞幸咖啡

在一片慘烈中，巴比食品和瑞幸咖啡，算是兩束“希望之光”。

半年報顯示，公司扣非凈利潤同比增加61.23%（2021年上半年凈利潤57,724,027.98元；2022年上半年凈利潤 93,068,384.70元），扣除非經常性損益后的基本每股收益同比增加65.22%。在巴比食品看來，營收增長、原材料成本下降、毛利率提高，都是導致公司扣非凈利潤增長的原因。

然而，在營業收入同比增長15.19%的情況下，公司歸母凈利潤卻同比下降44.18%。增收不增利的原因，出在對外投資上。

熱衷投資的“包子第一股”，間接持有東鵬飲料0.5%的股份。去年5月底，東鵬飲料順利登陸上交所主板，巴比食品也“大賺一筆”：對東鵬飲料的間接投資，致使其當期公允價值變動增益近2億元。

隨后，東鵬飲料股價震蕩走低，對巴比食品影響不小。對此，巴比食品董秘辦官方解釋為：實際上這筆投資還是掙錢的，只是目前還沒有到回收期，股份尚未出售，所以計入公允價值的賬面浮動會影響凈利潤的真實表現。

此外，七成收入依賴加盟、門店增速持續下降、食品安全投訴等問題，對于包子第一股也是極大考驗。

東鵬飲料股價上半年整體下行

導致巴比食品持有的金融資產公允價值降低

2022年8月8日，瑞幸咖啡公布了2022年第二季度財報。得益于爆款產品連續推出、門店持續高速擴張，以及交易客戶數的穩步提升，瑞幸咖啡本季度總凈收入增長72.4%（2022年第一季度收入19.133億元，2022年第二季度收入32.987億元）。自營門店同店銷售增長率達到41.2%，自營門店層面利潤率達30.6%。

同時，公司持續加快門店擴張步伐，本季度凈新增615家門店，門店總數量達到7195家。在產品方面，公司本季度共推出34款新品，其中椰云拿鐵自四月推出至二季度末已賣出超過2400萬杯。此外，本季度月均交易客戶數相比去年同期增長68.6%，達到2070萬。各項指標的持續增長，尤其是利潤率的穩步增長，表明瑞幸的發展已經逐步進入到正循環。

04

奶茶主餐飲收入連續下降5個月

上市企業和夫妻店“都挺難”

不得不說，疫情是讓人喘不過氣來的一根“稻草”。

今年上半年，全國餐飲收入整體下行。根據國家統計局發布的數據，2022年上半年，全國餐飲收入為20040億元，同比下跌7.7%；限額以上餐飲收入同比下跌7.8%。而最新的數據顯示，7月份，餐飲收入同比下降1.5%，而1-7月份，餐飲收入同比下降6.8%。在這個數據之下，已經是我國餐飲收入連續下降的第5個月了。

今年開年以來，每天都有餐飲人在抱怨，難，很難，疫情以來一年難過一年，卻沒有具體數據支撐。

而各個賽道的頭部品牌財報一出，哀鴻遍野。才發現，上到這些頭部上市企業，下到一個小型的夫妻店，今年的日子都不好過。年報中對于虧損的主要原因，都逃不開“疫情的影響”。

圖片來源：奈雪的茶、海倫司盈利預警

商圈客流下降了30%-40%、消費降級等更是疫情下的連鎖反應，這些頭部品牌大多門店都存在于商場中，受疫情影響更是首當其沖。

同時，原材料價格上漲也是不容忽視的因素，幾重因素的疊加，就連供應鏈端的日子過得都過得艱難無比。

但餐飲有一天總會恢復到新氣象，希望不論是餐飲企業，還是餐企背后的“大樹們”，都能夠再堅持一點，再堅持久一點，只要活下去，一切就都還有希望。