管理大師彼得德魯克說(shuō)過(guò)：“在動(dòng)蕩時(shí)代最大的危險(xiǎn)不是動(dòng)蕩本身，而是仍然用過(guò)去的邏輯做事情。”

2022年的餐飲下半場(chǎng)，依然迷霧重重。

一方面，疫情三年幾乎讓所有餐企元?dú)獯髠胍钕聛?lái)每根汗毛都需要用上力氣；

另一方面，俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)、臺(tái)海局勢(shì)、原材料上漲，不確定性帶來(lái)的焦慮感，時(shí)刻襲擊著餐飲人

……

“活著”，成為今年的最高追求。

可如何能夠活下來(lái)呢？

在過(guò)去的8個(gè)月中，職餐編輯部走訪了北京、上海、長(zhǎng)沙、成都、重慶、南京等全國(guó)20座城市，親臨一線對(duì)話了100+餐飲創(chuàng)始人，他們中有區(qū)域火鍋地標(biāo)、有快餐行業(yè)的效率王，當(dāng)然也有斷臂求生的孤勇者……我們?cè)噲D按圖索驥尋找一些關(guān)于2022餐飲下半場(chǎng)的10個(gè)小趨勢(shì)。

趨勢(shì)1：餐飲轉(zhuǎn)“剛需化”

錢包收緊后，主食類的延展籬笆被打開(kāi)！

2022年的整體餐飲消費(fèi)環(huán)境，可以用一句話來(lái)形容：“消費(fèi)在升級(jí)，消費(fèi)能力在下降。”

不管我們?cè)敢獠辉敢獬姓J(rèn)，我們的顧客們消費(fèi)已經(jīng)越來(lái)越理性，錢包收的越來(lái)越緊，希望花最少的錢，吃到性價(jià)比領(lǐng)先且不丟面的餐。

基于這種大背景，我們發(fā)現(xiàn)餐飲轉(zhuǎn)剛需化需求明顯，也就是說(shuō)現(xiàn)在無(wú)論我們做的是什么業(yè)態(tài)，都要把吃飽剛需放在首位。

過(guò)去，因?yàn)椴似沸б婵捎^，所以在飲品和主食上我們并沒(méi)有花費(fèi)太多心思；現(xiàn)在隨著競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境發(fā)生改變，菜品和菜品之間的競(jìng)爭(zhēng)已極為內(nèi)卷，突然意識(shí)到原來(lái)剛需果腹的主食類，是可以通過(guò)簡(jiǎn)單的創(chuàng)新給我們創(chuàng)造效益的。

比如說(shuō)，我們?cè)诔啥甲鲇螌W(xué)的時(shí)候，有一個(gè)客戶叫李小孬，他開(kāi)了一個(gè)十年的品牌叫“李小孬鹵煮小龍蝦”，成都是一個(gè)極其內(nèi)卷的城市，小龍蝦一類的夜宵更是卷到了極致。

在這種情況下，善于創(chuàng)新的李小孬，今年就在主食上玩起了創(chuàng)新，用杯子去裝小龍蝦面，一杯售價(jià)30元左右，刷爆小紅書、抖音等社交媒體，還每天限量售賣，一杯面難求。

同樣，今年品牌企業(yè)也在點(diǎn)心主食上花費(fèi)了心思，比如海底撈的萌萌兔、和府撈面的南瓜蛋撻……

內(nèi)核原因：

當(dāng)消費(fèi)者，安全感下降的時(shí)候，會(huì)首選剛需、飽腹性強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)；當(dāng)菜品之間內(nèi)卷空間不斷被壓縮的時(shí)候，主食上的延展仍然具有高度創(chuàng)新空間，且毛利潤(rùn)可觀。

趨勢(shì)2：社區(qū)餐飲將一統(tǒng)江湖

未來(lái)十年，全國(guó)預(yù)計(jì)形成2萬(wàn)個(gè)新社區(qū)，成新掘金地！

曾經(jīng)商場(chǎng)是巨大的流量池，引得無(wú)數(shù)餐企扎堆涌入，以海底撈、西貝為代表的一批品牌吃到了紅利，一躍成全國(guó)性頭部品牌。

十年河?xùn)|，十年河西，如今隨著商超流量見(jiàn)底，社區(qū)餐飲正在成為新的掘金地。

從宏觀上來(lái)說(shuō)，社區(qū)商業(yè)潛力更是巨大，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2020年全國(guó)城鎮(zhèn)住宅物業(yè)面積達(dá)300億㎡，國(guó)內(nèi)社區(qū)服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)13.5萬(wàn)億元，這意味著中國(guó)社區(qū)服務(wù)消費(fèi)將邁入萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。到2030年，預(yù)計(jì)將形成2萬(wàn)個(gè)以上新社區(qū)。

未來(lái)10年，我國(guó)社區(qū)商業(yè)消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3，這意味著，作為配套的社區(qū)餐飲也將迎來(lái)黃金窗口期。

疫情三年，我們?cè)诒本┎稍L了兩個(gè)跑贏大盤的兩家以直營(yíng)體系為主的餐企，一家叫做南城香；一家叫做紫光園。

這兩家企業(yè)有著很多的共同點(diǎn)，都是扎根北京，20年以上的老企業(yè)，當(dāng)然能夠逆勢(shì)增長(zhǎng)的主要原因要?dú)w功于兩點(diǎn)：社區(qū)餐飲+全時(shí)段。

相比于商場(chǎng)，社區(qū)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較靈活，可做早、中、晚、夜宵等多個(gè)時(shí)間段生意，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更強(qiáng)；其次，商場(chǎng)的模式是平臺(tái)經(jīng)濟(jì)，平臺(tái)是強(qiáng)勢(shì)一方，社區(qū)是顧客用鈔票當(dāng)選票，更易于積累品牌；再次，社區(qū)的優(yōu)勢(shì)在于便民，離顧客更近，粘性更高，所以更適合外帶、外賣，可切到家消費(fèi)場(chǎng)景。

內(nèi)核原因：

1、中國(guó)逐步邁入老齡化時(shí)代，就消費(fèi)習(xí)慣而言，他們是社區(qū)餐飲消費(fèi)的忠實(shí)粉絲

2、比商場(chǎng)餐飲更具“主動(dòng)性”，更適合積淀成品牌

3、占領(lǐng)“黃金三公里”點(diǎn)位優(yōu)勢(shì)，離得越近，贏的機(jī)會(huì)越大

4、社區(qū)餐飲隨著人員固定下來(lái)，磨合期已過(guò)，逐步進(jìn)入成熟區(qū)，形成了餐飲氛圍

趨勢(shì)3：預(yù)制菜“遇冷”

虛火太旺，短期需求難成長(zhǎng)消費(fèi) ！

如果說(shuō)最火的餐飲業(yè)態(tài)是哪個(gè)？

答案一定是預(yù)制菜。

預(yù)制菜有多火呢？讓我們舉兩組例子說(shuō)明：

資本跑步入場(chǎng)，據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。

其中僅2021年—2022年，預(yù)制菜行業(yè)融資事件就有20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預(yù)制菜上下游各企業(yè)前后都在2021年獲得融資，IDG資本、美團(tuán)龍珠、百度風(fēng)投等資本都在預(yù)制菜賽道上押注。

連鎖餐飲、食品巨頭蜂擁而入，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1,020余家，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7% 。

隨著預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量的激增，行業(yè)呈現(xiàn)出“群雄并起”之勢(shì)。當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)已匯聚了：以味知香、好得睞等為代表的上游B端供應(yīng)商和專業(yè)預(yù)制菜商家，以賈國(guó)龍功夫菜、海底撈為代表的餐飲企業(yè)，以盒馬鮮生、永輝生鮮為代表的生鮮電商和以正大、三全、思念、安井食品為代表的食品巨頭。

然而，這份熱鬧終究是虛火，沒(méi)等到爆發(fā)，行業(yè)卻傳來(lái)加盟商不斷虧損、閉店的消息。最早加入陸正耀的預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖英雄”的那批人，幾個(gè)月過(guò)去了，他們有的虧得連電費(fèi)都交不起了不得不選擇關(guān)店，有的還在等待轉(zhuǎn)機(jī)，前幾天職餐網(wǎng)也報(bào)道了舌尖英雄首家店關(guān)閉的新聞。

內(nèi)核原因：

預(yù)制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時(shí)間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到去年疫情，催化了人們對(duì)預(yù)制菜的需求，行業(yè)才開(kāi)始火起來(lái)，但畢竟是短需求，并不能作為長(zhǎng)消費(fèi)，且對(duì)于C端顧客來(lái)說(shuō)沒(méi)有性價(jià)比，客群窄無(wú)法支撐線下門店運(yùn)行，遇冷也是意料之中的事情。

趨勢(shì)4：火鍋“餐廳”化

火鍋+ 包子、油條、甜品……逐漸市集化！

作為餐飲第一國(guó)民業(yè)態(tài)，火鍋品類發(fā)展的每一步都牽動(dòng)餐飲人的心。

疫情后，火鍋業(yè)態(tài)有一個(gè)很明顯的趨勢(shì)：逐步餐廳化。

什么意思呢？過(guò)去我們?nèi)ヒ粋�(gè)火鍋店，就是單純吃火鍋，毛肚、百葉、黃喉、各種蔬菜、各種肉類、各種涮品……

現(xiàn)在我們?nèi)ヒ粋�(gè)火鍋店，包子，炒飯，甜品，可以說(shuō)應(yīng)有盡有，現(xiàn)在的火鍋更像是店里的一道招牌菜，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上更豐富。

前些日子，和同事們?nèi)コ啥汲霾睿才帕艘患医凶觥昂蠡疱仭钡钠放疲麄�(gè)用餐過(guò)程可以用非常震驚來(lái)形容，第一個(gè)震驚來(lái)自于甜品，經(jīng)常在外出差的我們，實(shí)際上放大的甜品，高顏值的甜品也司空見(jiàn)慣了，后火鍋的甜品一上桌還是讓我們感覺(jué)到驚艷，其中有一個(gè)甜品仿真相似度可以說(shuō)是99%，看著像一碗面，實(shí)際是甜品……

第二個(gè)，讓我們產(chǎn)生震驚的是火鍋店里的主食，過(guò)去怎么也不會(huì)想到火鍋店里還能賣包子，在后火鍋不只賣了，還賣出了新花樣，什么黑金包子、麻辣火鍋味的包子應(yīng)有盡有。

實(shí)際上不只后火鍋，蜀大俠推出的滅火器解辣神器酸梅湯、湊湊新推出的韓式泡菜鍋、杉姐火鍋的一整只雞……都把火鍋餐廳化的氣氛推向了高潮。

內(nèi)核原因：

只賣涮品的火鍋店，已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期。只能從增加產(chǎn)品結(jié)構(gòu)入手，本質(zhì)還是想留住更多的顧客，增加的小吃、飲品、甜品都是可以靠后端供應(yīng)鏈解決，不會(huì)對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)造成過(guò)多的負(fù)擔(dān)。

（你敢信嗎？這是一個(gè)甜品）

趨勢(shì)5：茶飲高端化時(shí)代已終結(jié)

市場(chǎng)再無(wú)30元杯單以上奶茶，價(jià)格內(nèi)卷加劇！

對(duì)于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，2022年下半場(chǎng)，實(shí)屬多事之秋。

一方面，自從新加坡“奶茶廣告禁止令”發(fā)布后，短短幾天時(shí)間傳播超5億，不少國(guó)內(nèi)飲品從業(yè)者更是擔(dān)心有一天國(guó)內(nèi)也會(huì)效仿這一行為，奶茶生意更難做。

然而，如果說(shuō)“奶茶廣告禁止令”離我們至少還有一段時(shí)間和距離，降價(jià)風(fēng)波卻時(shí)刻困擾著飲品行業(yè)從業(yè)者。

一直以來(lái)，新茶飲行業(yè)大致分為三大陣營(yíng)：杯單30元以上的喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶；杯單15——25元區(qū)間的七分甜、書亦燒仙草等；杯單15元以下的蜜雪冰城、古茗等。

過(guò)去幾年，新茶飲對(duì)價(jià)格方面一直有著溢價(jià)權(quán)，拿奈雪舉例在2018年、2019年和2020年分別為42.9元、43.1元和43元，超過(guò)行業(yè)35元的平均客單水平。

然而從今年年初至今，新茶飲已經(jīng)經(jīng)歷了兩輪降價(jià)競(jìng)賽，喜茶宣布下調(diào)多款茶飲產(chǎn)品價(jià)格，宣稱再也沒(méi)有3字開(kāi)頭的飲品了，而奈雪的茶順勢(shì)推出了最低價(jià)9元一杯的產(chǎn)品，樂(lè)樂(lè)茶等也緊接著跟上，熱門產(chǎn)品直接降價(jià)10元。

喜茶、奈雪等高端茶飲的這波操作，讓本就擁擠的中檔茶飲賽道更加擁擠，創(chuàng)新成本卻在升高，內(nèi)卷加劇。

內(nèi)核原因：

當(dāng)消費(fèi)環(huán)境好時(shí)，品牌有著對(duì)市場(chǎng)的定價(jià)主導(dǎo)權(quán)，當(dāng)消費(fèi)環(huán)境未到理想預(yù)期，顧客也經(jīng)歷了嘗鮮過(guò)后的消費(fèi)感，市場(chǎng)就趨于理性，他們將性價(jià)比作為第一考慮因素。

趨勢(shì)6：休閑餐飲需求旺盛

升級(jí)版“農(nóng)家樂(lè)”，目前還處于上升期！

長(zhǎng)沙的王捌院子，土鱉柴院、晴溪莊園……

成都的瑪歌莊園，北京的宮宴……

疫情三年，當(dāng)很多餐飲業(yè)態(tài)都不景氣的時(shí)候，院子風(fēng)餐飲和以城市度假為主題的休閑餐飲卻呈現(xiàn)旺盛需求，經(jīng)常門庭若市。

拿北京懷柔唯一的一家必吃榜餐廳”群生大院“來(lái)說(shuō)，它開(kāi)在遠(yuǎn)郊區(qū)，離長(zhǎng)城10公里以內(nèi)，店里菜單都是以“驢肉”為主打，驢肉火燒、驢骨湯、驢肉串……應(yīng)有盡有，生意好的像景點(diǎn)。

同樣，在長(zhǎng)沙的王捌院子，夏有清風(fēng)，秋有月的環(huán)境讓人一秒放松，儼然成為長(zhǎng)沙人請(qǐng)外地客人必去餐廳。

相比于過(guò)去的農(nóng)家樂(lè)，這些休閑餐飲幾乎都有主題，不做千篇一律的農(nóng)家菜，而是聚焦到某一特色品類，在環(huán)境上也有一定巧思，在不能外出旅游的日子，找一家可以放松下來(lái)的休閑餐飲成為都市人新型度假方式。

內(nèi)核原因：

切中人們外出游玩需求的攀升，將餐廳經(jīng)營(yíng)成為景點(diǎn)，區(qū)別于景點(diǎn)餐廳，這類餐廳精準(zhǔn)定位客群為有錢、有閑、有車能到達(dá)一族，即賣給游客也賣給本地客戶，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。

趨勢(shì)7：開(kāi)店呈“南”經(jīng)濟(jì)策略

品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移陣地，走食、小吃、奶茶整體南移！

今年，在對(duì)話眾多餐飲創(chuàng)始人時(shí)，大家普遍表示將會(huì)去南方開(kāi)新的門店。

比如姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人表示要在深圳開(kāi)店；喜姐炸串創(chuàng)始人說(shuō)主要集中在長(zhǎng)江以南開(kāi)店；解家河南菜創(chuàng)始人也表示，如果可能會(huì)優(yōu)先進(jìn)入杭州市場(chǎng)……

此外，奶茶走食的品牌開(kāi)店策略也整體南移。

拿我的老家黑龍江來(lái)說(shuō)，因?yàn)橛?個(gè)月漫長(zhǎng)的寒冷時(shí)光，所以東北也被稱為奶茶荒漠，因?yàn)楹苌儆蓄櫩湍軌蛟诒煅┑乩镞�能有滋有味地在室外品一杯奶茶，溫度本身就殺死了外帶消費(fèi)場(chǎng)景。

內(nèi)核原因：

1、南方（特別是長(zhǎng)三角、珠三角）經(jīng)濟(jì)指數(shù)良好，人們購(gòu)買力強(qiáng)。

2、營(yíng)業(yè)時(shí)間可以拉長(zhǎng)，坪效更高。

3、對(duì)一些品類來(lái)說(shuō)，溫度決定了購(gòu)買率，比如小吃，茶飲，現(xiàn)炒快餐。

所以，這也提醒我們?cè)陂_(kāi)門店的時(shí)候，需要就品類自身特性，營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，選擇最合適的城市。

趨勢(shì)8：“無(wú)邊界”餐飲時(shí)代到來(lái)

餐飲從一元，走向多元化

肯德基開(kāi)奶茶店、老鄉(xiāng)雞開(kāi)酒館、茶顏悅色開(kāi)咖啡館、蜜雪冰城賣炸串、盒馬鮮生開(kāi)夜市……

這個(gè)世界，不知從什么時(shí)候開(kāi)始只有你想不到，沒(méi)有做不到。

不只餐飲各業(yè)態(tài)之間跨界引流，非餐飲行業(yè)也開(kāi)始進(jìn)軍餐飲，洗浴中心、KTV、甚至足療店現(xiàn)在為了滿足客戶都加了小吃、主食供客人選擇。

互聯(lián)網(wǎng)大廠，知名企業(yè)，也對(duì)餐飲先下手為強(qiáng)，僅字節(jié)跳動(dòng)從2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐飲相關(guān)。

投資了懶熊火鍋、manner咖啡、檸季等企業(yè)。

餐飲無(wú)邊界時(shí)代，正式到來(lái)。

此外，餐企本身也從一元時(shí)代，逐步走向多元化，10年前，我們的餐廳只要做堂食就可以很好的生存；7年前外賣經(jīng)濟(jì)崛起，堂食+外賣成餐飲營(yíng)收雙渠道；3年前部分餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試做新零售；最近兩年預(yù)制菜突然走火……

肯德基、海底撈、眉州東坡、大龍燚……越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始從一元走向多元。

有點(diǎn)類似于華為的“1+8+N”戰(zhàn)略，所謂的“1”，也就指的是以手機(jī)為中心，同時(shí)8（平板、PC、穿戴、HD、AI音箱、耳機(jī)、VR、車機(jī)）產(chǎn)業(yè)鏈做到第一，以此整合和協(xié)同更多的使用場(chǎng)景。

內(nèi)核原因：

疫情催化了餐企復(fù)合時(shí)代到來(lái)，企業(yè)需要擴(kuò)寬消費(fèi)場(chǎng)景，多條腿走路，讓企業(yè)在薄利潤(rùn)時(shí)代里存活下來(lái)。

趨勢(shì)9：營(yíng)銷方式發(fā)生改變

建私域流量池，成頭部餐企“必殺技”！

餐飲迭代，催生了營(yíng)銷方式的變遷，在公域上已經(jīng)轉(zhuǎn)向小紅書、抖音等媒體。

拿福建本土開(kāi)出1000家門店的漢堡品牌“塔斯汀”來(lái)說(shuō)，剛剛過(guò)去的七夕節(jié)，它聯(lián)合抖音推了一款“黑”鳳梨漢堡，引發(fā)線上億級(jí)傳播量，并且?guī)?dòng)了線下銷量猛增。

如果說(shuō)公域傳播，讓餐企叫好叫座的話，私域留存同樣至關(guān)重要。

這其中最著名的案例還要屬“瑞幸咖啡”，上一次我們關(guān)注瑞幸的大新聞還是財(cái)務(wù)造假，僅僅一年過(guò)去了瑞幸首度盈利，讓中國(guó)本土咖啡進(jìn)入了狂歡之年，這主要原因和瑞幸善于做私域流量息息相關(guān)。

自疫情爆發(fā)以來(lái)，瑞幸就開(kāi)始布局私域，尤其是去年瑞幸的私域運(yùn)營(yíng)成果顯著呈現(xiàn)，而剛過(guò)去的冬奧會(huì)上，最閃亮的星-谷愛(ài)凌又牽手瑞幸，瑞幸的整體形象再次得到提升。

瑞幸的一組私域數(shù)據(jù)展示：

180萬(wàn)私域用戶，每天貢獻(xiàn)直接單量3.5萬(wàn)多杯，通過(guò)群內(nèi)信息提醒促單10萬(wàn)多杯；

達(dá)到這一目標(biāo)用時(shí)僅3個(gè)月，其中60%以上都是活躍用戶；

用戶入群后月消費(fèi)頻次提升30%，周復(fù)購(gòu)人數(shù)提升28%，MAU提升10%。

而這還僅僅是2020年的私域數(shù)據(jù)，想想私域的力量有多強(qiáng)大。無(wú)數(shù)奶茶餐飲門店倒下的一年，瑞幸完美逆襲！

內(nèi)核原因：

公域傳播品牌，私域轉(zhuǎn)化成利潤(rùn)，能將顧客緊緊抓到自己手里，在流量成本不斷上升的今天，每家餐企都需要找到自己的營(yíng)銷破局方法。

趨勢(shì)10：餐飲終局在“供應(yīng)鏈”

餐飲連鎖走向連鎖化，產(chǎn)業(yè)化是必經(jīng)之路！

關(guān)于供應(yīng)鏈的話題不絕于耳，每個(gè)企業(yè)連鎖化過(guò)程中都離不開(kāi)供應(yīng)鏈端的加持。

拿海底撈來(lái)說(shuō)，成為火鍋的頭把交椅，也離不開(kāi)供應(yīng)鏈端的加持。據(jù)公開(kāi)資料顯示，海底撈擁有八大供應(yīng)鏈子公司：

頤海國(guó)際：作為海底撈火鍋底料供應(yīng)商，頤海國(guó)際于2016年7月13日在香港主板上市；

蜀海供應(yīng)鏈：蜀海供應(yīng)鏈于2011年成立獨(dú)立公司，除了給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等全托管服務(wù)外，一直在探索向整個(gè)餐飲行業(yè)提供供應(yīng)鏈端的服務(wù)及向消費(fèi)者端進(jìn)軍。

蜀韻東方：2007年成立，由海底撈工程部演變而來(lái)，為海底撈餐飲企業(yè)提供餐廳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品供應(yīng)、施工管理和后期服務(wù)的公司，有對(duì)外承接業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略計(jì)劃。

海晟通：北京海晟通財(cái)務(wù)咨詢有限公司，原海底撈的財(cái)務(wù)部，現(xiàn)在為海底撈提供業(yè)務(wù)培訓(xùn)、管理咨詢、流程梳理、財(cái)稅架構(gòu)規(guī)劃等財(cái)務(wù)服務(wù)。

微海咨詢：前身是海底撈片區(qū)人事部，對(duì)內(nèi)做招聘以及培訓(xùn)，目前是一家獨(dú)立的招聘、培訓(xùn)、為餐飲企業(yè)提供門店運(yùn)營(yíng)咨詢等服務(wù)的公司。除了為海底撈服務(wù)外，目前已經(jīng)為諸多國(guó)內(nèi)連鎖企業(yè)提供運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)。

紅火臺(tái)網(wǎng)絡(luò)科技：海底撈和用友軟件合資成立的一家互聯(lián)網(wǎng)科技公司，為海底撈定制餐飲云平臺(tái)，即餐飲企業(yè)的軟件管理系統(tǒng)。這家獨(dú)立公司的目標(biāo)是成為中國(guó)餐飲行業(yè)的領(lǐng)先互聯(lián)網(wǎng)SaaS生態(tài)鏈平臺(tái)，目前已經(jīng)和部分餐飲企業(yè)合作。

海底撈外送：2016年10月，海底撈將外賣業(yè)務(wù)獨(dú)立，公司名稱為每客美餐餐飲管理（上海）有限公司，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是專門負(fù)責(zé)海底撈火鍋外送的獨(dú)立平臺(tái)。

海廣告：計(jì)劃獨(dú)立，為海底撈系企業(yè)進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)、傳播推廣運(yùn)營(yíng)的公司。

除了麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等擁有多年連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)及累積的跨國(guó)巨頭外，海底撈可以說(shuō)是餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)最為出色的中國(guó)餐飲企業(yè)之一了。

除此之外像2萬(wàn)家門店的正新雞排、古茗茶飲……背后都有著強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈做支撐。

內(nèi)核原因：

一方面，前端太難，很難抵御餐飲的周期性，而后端卻可以抵御周期，為前端樹(shù)立壁壘；另外所有的前端門店都可以變成銷售終端，為自有門店和其它門店橫向供貨，產(chǎn)業(yè)化是餐飲連鎖化進(jìn)程中的必經(jīng)之路。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

大趨勢(shì)誰(shuí)都逃不掉，小趨勢(shì)才是我們了解社會(huì)自身的關(guān)鍵。

疫情，摧毀了實(shí)體的經(jīng)營(yíng)，也改變了中國(guó)餐飲的走向。站在分水嶺端，我們不得不思考，如何穿越餐飲周期，成為更有生命力的品牌。