在大會暨展會論壇上，彭記坊總經理孟君開展了“三駕馬車并驅，力促預制菜發展”的主題演講。孟君道：光有研發沒有采購是不行的，研發能力再強，貨源得不到有效保障，供應鏈得不到有效的改善，最終的產品不管從成本優勢還是供應鏈體系都是失敗的。

以下是彭記坊總經理孟君的精彩演講匯編：

我覺得我們就像老黃牛，企業經營至今27年只干一件事情——賣菜。有很多人邀請我們做一些嘗試性的投資、理財，但是企業最終沒有跨出這一步。27年的賣菜中，賣出了什么？我們也在思考企業該如何走？

預制菜的本質就是菜。現在越來越多的人把餐飲，尤其是預制菜定義得很廣泛。在我看來，預制菜的本質是還原正餐，提升效率。預制菜的發展在當下經濟體中，還沒能夠真正落實到企業與消費中，還沒到能真正支撐企業發展的量級。在前期的預制菜產業中，99%都是TO B業務，根還是在B端企業。而C端，會出現某一個人、某一個大師、某一個家庭做一道菜非常可以，不論口味、形態、顏色都好看，但是讓他做一萬份的時候，口味、外形、工藝等方面都會產生很大的差異。

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預制菜的未來趨勢

預制菜助力餐企降本增效，應用前景較廣闊。預制菜一個顯著的特點就是對于TO B板塊有降本增效的作用，并且應用前景非常廣闊，從研發到上游供應鏈自建基地，完全打通供應鏈。

行業壁壘低而擴張難度高，目前行業同質化企業眾多、格局分散。大家都想往前跑，但是跑的同時大家有沒有找到方法？跟風生產導致企業同質化。同時，每個企業都有自己的壁壘，比如說地域的差距，導致企業之間的融入度和信任度沒有那么高，行業格局也分散。

資本入局，將進一步助推企業重視品牌建設，加大C端發展。在C端的品牌建設中，前期我們不接受資本，但隨著行業發展，規模擴大，最終選擇資本進入，這也是給整個產業鏈賦能。資本進來之后，就推動了整個品牌維度、C端體系的建設，所以現在我們的產品也在天貓等平臺上線了。

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預制菜的三駕馬車

NO.1 研發+采購

預制菜的三駕馬車中，第一個是研發和采購。為什么把這兩者放在一起？光有研發沒有采購是不行的，研發能力再強，貨源得不到有效保障，供應鏈得不到有效的改善，最終的產品不管從成本優勢還是供應鏈體系都是失敗的。

研發方面，萬份產品，一道菜。我們通過前期做大量數據分析和調研之后，其實歸根結底，一道菜無非雞、鴨、魚、肉，沒有太多的花樣。但是在口味的延伸和品質化的差異上可以做高度的滲入。一道菜怎么來？我們首先研究地域、市場、區域的差異，在前期的準備工作完成后，再把口味做微調，把一個產品變成一個產業鏈，最后通過C端和B端兩個不同的維度把產品做不同分解。

在采購方面，主要包括源頭管控、戰略采購和梯隊管理。通過形成系統、完善的供應商管理體系，建立產品溯源管理體系，減少內外部產品管控盲區；通過大單品規模優勢，戰略囤貨，提升上游議價能力；通過建立覆蓋全國的采購資源戰略地圖，形成供應商資源梯隊。在座的生產企業都知道，同一個單品，采購價在不同的時間段，不同的地方不一樣。所以我們要保證企業的核心單品，在供應鏈上有絕對的話語權。比如今天我們收購這個產品，那它市場價就漲兩塊，我們不收購，市場價就往下跌2塊。

NO.2 生產

生產是設備智能化改造，通過工藝流程更新，運用科技力量，提升產品的還原度。同一個產品有的人覺得好吃，也有人覺得不好吃。C端和B端是有差異化的。我們把B端的產品最后工藝的呈現度交給后廚，再通過提高產品視覺、包裝、口感等的還原度，最終一步到位給到C端。消費者吃你的東西，只需要微波爐，或者是蒸一下，甚至產品可以自動加熱，什么都不需要消費去做了。

所以兩個產品，兩個渠道，兩個維度。之前，我們想著這么多年一直是TO B的業務， TO B已經很成熟了，做TO C應該很容易，但是實際做了以后，成果卻很慘淡。錢投了，量有了，但是企業是倒掛的，走量但沒有走價，所以發現企業虧損之后，我們回頭再看，把產品的規格、包裝等等所有全部推倒，單獨成立相關部門來做C端的業務。

NO.3 營銷

營銷，屬于是B端走量，C端立品牌。在B端市場，結合當地餐飲的研發工序和技術力量，餐飲企業和市場是相對比較穩定的。在C端，我們今年剛剛成立兩個品牌，在抖音、小紅書、天貓、淘寶、京東等地方，全渠道都上線了。

但是在B端有一個痛點，就是每個餐飲企業的需求量和要求是不一樣的。比如說常規品是300g，但是企業要求只要200g。口味調整上也是一樣的，有的企業不需要把味型調那么死，有的需要留兩到三步，有的只需要留一步。

做很多功課之后發現，企業自身的優勢，能夠帶動企業在供應鏈上的優勢，你的產品溢價能力來自供應鏈。口味、技術都可以通過后端的人脈關系、渠道大數據、購買方式等途徑實現，但是供應鏈的保障，無法短時間內呈現成型，找好的品很難也容易，容易和難之間，最重要的是保質保量，貴在堅持，謝謝大家。

以上是彭記坊總經理孟君帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業聯合會的指導，以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續砥礪前行，以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容，期待和您更好的相遇。