大眾餐飲、預(yù)制菜等替代效應(yīng)顯現(xiàn)。受疫情和消費(fèi)能力影響，消費(fèi)者降低高單價(jià)、重社交的正餐消費(fèi)，這部分需求被平價(jià)中式快餐、預(yù)制菜（居家）等滿足。

餐飲現(xiàn)在最大的壓力來自于成本問題，采用預(yù)制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)。餐飲使用預(yù)制菜，原料采購成本會(huì)增加，但降低了能源成本和人工成本。餐飲使用料理包的成本會(huì)達(dá)到40％，但是人工成本可以從20％+降到10％左右，同時(shí)能源成本可以降低一倍。預(yù)制菜可以很好地抵消餐飲企業(yè)房租和人工成本的上升，人工成本已經(jīng)成為除原材料成本外餐飲企業(yè)最大的成本支出。

中式餐飲連鎖化主要有四個(gè)提速要素：

1. 接受度高的好品類。如川味大單品（酸菜魚、毛血旺）、涮煮類常青項(xiàng)目（火鍋、麻辣燙）；

2. 后廚依賴度低的項(xiàng)目。如粉面飯等快餐類；

3. 餐飲實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，供應(yīng)鏈的成熟，助力餐企率先實(shí)現(xiàn)連鎖化0—1的突破；

4. 資本加持。數(shù)據(jù)顯示，2021年共有融資事件十余起，融資總金額達(dá)數(shù)十億元。

但如果沒有強(qiáng)大額供應(yīng)鏈支撐，那么實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖的大規(guī)模化也將舉步維艱。

3 提升客戶價(jià)值，打造餐飲標(biāo)準(zhǔn)化超級(jí)供應(yīng)鏈

預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，預(yù)制菜企業(yè)該如何突出重圍？

新雅軒表示，解決餐飲痛點(diǎn)，與B 端的餐飲企業(yè)合作來進(jìn)行產(chǎn)品的深挖，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)大規(guī)模銷售。其次，采用大單品策略，覆蓋所有家喻戶曉、操作步驟復(fù)雜且BC兼顧的大單品菜肴。

此外，新雅軒明確“先領(lǐng)域再行業(yè)”的規(guī)劃，專注于發(fā)展好單一賽道，構(gòu)建產(chǎn)品力和消費(fèi)者認(rèn)知，再成長為區(qū)域性或單一品類龍頭企業(yè)；緊接著開啟品牌建設(shè)工作，鮮明的品牌形象、良好的產(chǎn)品口碑將成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有助于企業(yè)應(yīng)對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于BC端供應(yīng)鏈的布局，新雅軒則表示，根據(jù)市場(chǎng)屬性的不同，二者的布局有不同的側(cè)重點(diǎn)。

B端是預(yù)制菜主流市場(chǎng)：B端客戶對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化和出菜效率需求更高，B端預(yù)制菜企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)要素在于成本優(yōu)勢(shì)與服務(wù)能力，餐飲產(chǎn)業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同愈發(fā)明顯，或?qū)⒊蔀椴惋嫯a(chǎn)業(yè)新機(jī)遇。 

C端預(yù)制菜注重場(chǎng)景化：雖然已出現(xiàn)多種助推因素（懶人文化、快節(jié)奏、小家庭等），但滲透率有限，需要較長時(shí)間來培育C端消費(fèi)者選擇預(yù)制菜的習(xí)慣，主要消費(fèi)人群是年輕人，追求新形式、新口味，預(yù)制菜企業(yè)需準(zhǔn)確產(chǎn)品定位，挖掘核心訴求，快速反應(yīng)，推出大眾口味爆品單品。

在預(yù)制菜的選品方面，新雅軒也逐步探索出一套自己的選品邏輯。一是產(chǎn)品差異化創(chuàng)新：菜品屬性、市場(chǎng)認(rèn)知、結(jié)合地域；二是產(chǎn)品極致：技術(shù)優(yōu)勢(shì)、原料優(yōu)勢(shì)、地域優(yōu)勢(shì)；三是客戶群體：精準(zhǔn)客戶群體、規(guī)模化渠道、BC雙輪驅(qū)動(dòng)。

超級(jí)品牌的誕生，需要后端持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈能力，從而打造持續(xù)的核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘。新雅軒行業(yè)深耕12年，致力于為大型餐飲、連鎖餐飲、特色餐飲、特色小吃等提供調(diào)味料及預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化訂制服務(wù)以及整體解決方案。

作為中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)化超級(jí)供應(yīng)鏈倡導(dǎo)者和踐行者，新雅軒106畝數(shù)字化生產(chǎn)基地，通過品質(zhì)研發(fā)、精益管理、智能升級(jí)完成柔性化產(chǎn)品訂制。

進(jìn)軍預(yù)制菜以來，技術(shù)團(tuán)隊(duì)持續(xù)打磨產(chǎn)品，現(xiàn)已推出百余種不同口味、規(guī)格的預(yù)制菜產(chǎn)品。目前，新雅軒預(yù)制菜服務(wù)上百家小吃快餐品牌，觸達(dá)門店達(dá)到5000家。公司注重產(chǎn)品口感和品質(zhì)，小炒系列一經(jīng)推出，憑借還原專業(yè)烹飪廚師的味道，贏得到了市場(chǎng)和客戶的一致認(rèn)可。

一個(gè)行業(yè)的興旺，是多方潛心耕耘的結(jié)果。新雅軒餐飲標(biāo)準(zhǔn)化超級(jí)供應(yīng)鏈，將以更多超級(jí)供應(yīng)鏈的產(chǎn)品創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新，為行業(yè)賦能，共生共贏。

以上是新雅軒董事長杜延濤帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、四川省商務(wù)廳的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會(huì)、合作媒體對(duì)本次大會(huì)暨展會(huì)的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。