來源/職業餐飲網

撰文/許小朵

“上門私廚”又要火了？

最近，多地開始興起的上門代炒菜服務引發熱議：四菜一湯66元，六菜一湯88元，10個菜128元，12個菜148元，廚房衛生打掃干凈，洗碗加10元……

這引來網友的一片叫好聲：“比飯店性價比高”、“好吃又衛生”、“太有市場前景了”。

熱鬧中，似乎新的商機正在涌現，不少餐飲人也躍躍欲試。

殊不知，8年前，“上門私廚”也曾備受追捧，數個私廚上門類的APP在資本的助推下乘勢而起，卻基本都是高開低走，到現在幾乎銷聲匿跡。

此時，這波風又重新吹起，那么，“上門私廚”的模式能不能跑通？我們餐飲人能不能做這門生意？

上門私廚又火了！新的商機？

幾天前，湖南女子章蘭清上門為年輕人代廚，做四道菜收費68元的事情上了熱搜。

一時間，“上門做飯”、“私家廚師”等話題引發廣泛關注，不少網友覺得這個新型職業非常有前景，是新的商機。

我們先來看看怎么回事兒。

1、四菜一湯66元，洗碗加10元，還免費幫買菜

章蘭清是湖南湘鄉人，今年39歲，10月9日才開始做上門代炒菜。

具體怎么收費呢？賺錢么？

她主要就是收做菜的人工費用：四菜一湯收費66元、做6道菜收費88元、做8道菜收費108元、做10道菜收費128元、做12道菜收費148元。如果需要她洗碗，則額外收10元。

食材費用這塊，通常由雇主自備或者她免費幫忙購買，如果需要幫買菜，她會跟雇主預支買菜錢，她一般會選擇正規商超買菜并保存好小票；而交通費，城內上門不收交通費，如果在城外，暫定10公里以內收費20元。

她目前算是全職做上門私廚，一天能接一兩單，賺一百多元，一個月下來能賺三四千元。“如果是兼職的，賺不了這么多。”

那又是什么人在吃呢？

章蘭清介紹，請她做飯的多是工作忙碌、不常下廚的年輕人；也有不少是家里宴請客人、過生日時忙不過來的；還有的是家里原本請了保姆但臨時沒空的；有些年輕夫妻家里有孩子，由于工作忙，沒精力做飯，又不愿意在外面吃飯的，會請她上門去做。

成都“95后”女孩小馮辭掉工程造價工作， 也轉行做家政私廚，但不同的是，她提供的是上門私廚包月服務，按每個工作日做一頓飯算，每月收費1600元至1800元。

2、多地組建代廚團隊，“廚娘”月入1000~4000元不等

除此之外，還有從個人兼職發展成了多人的代廚團隊。

另一位95后成都姑娘張要紅，用兩個月的時間組建起了一個擁有四五十名代廚人員的團隊。

該團隊的代廚人員小張說：“我只有周末能接單，每天可以賺150元左右，如果與客戶時間配合得好，一天可以接三單，每月可以賺1200元，這個收入我很滿意。”

另一名代廚人員阿冰(化名)表示，他每天只接一單，其他時間需要工作，每天賺將近一百元，每個月可以有3000元左右的兼職收入。

他們團隊也提供包月服務，包月費用從1800元到3500元不等。

“上門私廚”滿足了部分年輕人在家吃飯的需求，憑借省心、方便的服務特點，備受年輕人青睞，迅速在多地興起。

在小紅書上搜索，杭州、上海、北京、成都、重慶、武漢等地均有網友在網上發帖提供上門私廚服務。

一般的上門私廚做四道菜人工費從66元到88元不等，做6道菜的人工費從88元至128元，做10道菜人工費從99元到168元，清潔和洗碗從10元~30元不止。

如果需要洗碗需另外收費10元至30元。上門的交通費也按距離收費，一般距離在5公里以內不收費，5公里以上按距離收費20元或35元起。

小紅書涌現一批“上門私廚”服務

3、“就地過年”催生商機，專業廚師兼職做家宴賺外快

事實上，也有一些專業廚師也加入到上門私廚的行列中。

特別是這幾年疫情，一定程度上影響了大家外出用餐的習慣，而且很多地方倡導就地過年，春節期間社會餐飲營業有限，一些不能返鄉的大廚就做起了上門“私廚”的兼職。

來自四川資陽農村的朱力2000年開始學廚，做過2年的酒店切配工。4年的后廚炒菜師，現已成為會所的廚師長。6年前，他經人介紹開始利用空閑時間從事家宴廚師工作。

今年他還打算過年留在工作地成都，利用年夜飯上門服務的機會多掙些錢。據他介紹，年夜飯的服務時間從臘月廿八持續到大年初三，“今年1月就已經接到11個預約訂單。”他認為，緊中有松的防疫措施是關鍵，“如果形勢太嚴峻，我們也不能上門服務，如果防控太松，大家會選擇外出就餐。”

李成強則是青島一家星級酒店的大廚，擁有20年的從業經驗。先后在東方飯店、海爾洲際、小紹興等飯店工作過，主要擅長魯菜、湘菜和西北菜。

他現在的工作周末有雙休，還能上幾天中班，中班一般下午2點半就下班，這樣一來他每周能有4次左右可以被預約上門服務，一次做一桌菜，一桌一般是8到十來個菜不等，費用也是200元到300元不等，一般做一桌菜不會高于300元。有時候中午給客戶做個午飯，晚上還能趕到另一家做個晚飯，一個月下來差不多能有四五千元的收入。

8年前“上門私廚”模式沒有跑通，

當下也許仍不是一門好生意！

懶人經濟、共享經濟下，上門保潔、上門按摩、上門美甲等上門服務已經迅速滲透到大眾吃穿住行各個角落。

因此，“上門私廚”話題一出，不少網友覺得“這比專門找做飯阿姨便宜，比點外賣干凈衛生”，也有人表示對不會做飯的人來說簡直是“救星”，營造出一片新藍海的景象。

作為專業炒菜的餐飲行業，不少有技術傍身的廚師躍躍欲試，不少餐企想著自己有人才有供應鏈也摩拳擦掌想要找到一個切入口。

但，上門私廚真的是門好生意嗎？答案是：不一定。

1、市場小、零散又不穩定，輿論營造出的“偽強需求”

誠然，現實里不乏有像章蘭清一樣，通過熟人介紹、熟人復購以及社交平臺導入私域等方式，把“上門代”炒菜這門生意做得風生水起。

然而，個例的成功，并不必然意味著可以歸納出一種類型化的消費需求和標準化的商業服務。

每一個能跑通的模式，都需要有特定人群在特定場景下的強需求。

回到這個熱搜上來看，一道道噴香現做的飯菜出現在家庭餐桌上，給予屏幕前網友強烈的視覺沖擊，讓人心馳向往，很多網友用鍵盤敲出自己的溢美之情：“干凈又衛生”、“好吃又不貴”、“不會做飯人的救星”……一副非常需要這項服務的樣子。

但冷靜想想，這何嘗不是一種由新鮮感、好奇心與想象力所構成的趨同性判斷，一種大眾輿論下營造的“強需求”錯覺。

因為，目前上門私廚的市場太零散了，那些需要上門做菜的顧客可能散落在一個城市里的不同小區，相隔數十公里，難以形成大規模性的需求，而且需求還不穩定。

什么是穩定的強需求。

就拿月子餐來說，雖然客群分散，但產婦就是固定的人群，坐月子就是穩定的需求。

而年輕人所需要的上門代做菜服務，可能就圖個新鮮勁，偶爾才請一兩次“廚嫂”。

低頻次意味著，企業要一直開發新客戶，這是成本最高的。

2、消費場景有限，干不過下館子、外賣，甚至預制菜

話說回來，上門炒菜的場景也實在是太有限了，處處都是競爭對手。

如果是年輕人的日常飲食，四菜一湯人工費88元，光人工費就夠外賣再點兩三個菜了，為什么不點外賣呢？周末聚餐的話，也基本都是去餐廳吃飯。

如果家里有需要照顧的老人小孩，那他們的需求是穩定的，一般都包月包月，那就是中產家庭請的做飯保姆和家庭阿姨了，那就和家政業沖突了。

因此上門私廚僅限于家庭宴請等極少的場景。

但家宴的市場也很小，春節和年夜飯是最大的場景，但是很多時候有條件就去大酒店聚了。

非要在家聚餐的話，現在很多酒店都推出了外賣年夜飯了。還有預制菜的蓬勃發展，預制年夜飯半成品，讓家庭主婦輕松能做出一桌子好吃又簡單的大菜。

3、幾年前資本加持下都沒有成功，只屬于家政下的細分

其實，上門私廚并不是一個新鮮行業。

在2014年，瞄準一線城市居民請廚師上門做飯的這一需求，資本前赴后繼瘋投上門代廚項目。愛大廚、好廚師、燒飯飯等一系列提供私人廚師上門做菜服務的 APP 陸續上線。

以愛大廚為例，其曾在 2014 年至 2015 年間先后獲得獲得數百萬元的天使輪和 1000 萬美元的 A 輪融資。據官方介紹稱，該平臺內擁有 5000 多名廚師，支持北上廣深的用戶預定，不僅可以提供家常用餐，還可以滿足年夜飯、公司聚餐等多場景化的用餐需求。

一時間也是風頭無兩，但去年10月份，其所屬的的信息技術有限公司被注銷，目前愛大廚 app 仍可正常運行。

大多數平臺都是高開低走，并未掀起太大的風浪，存活至今的更是寥寥無幾。

深究原因，盈利模式很難走通。

首先，行業非標準化。廚師們的技藝良莠不齊，難以將餐飲服務標準化；客戶的口味又是千人千味，眾口難調，不像家庭保潔一樣，干凈是統一的標準，而好吃沒有統一標準，容易被客戶退單。

這種被客戶退單的情況，也成為朱力對家宴廚師發展前景持謹慎態度的因素之一。他認為，有的廚師和客戶太熟悉后可能會私下接單；有的廚師被退單后客戶也就不會再光顧，這就導致行業規模發展非常有限。

再者，最最重要的，就是盈利難。因為上門私廚市場有限，成本很高。廚師太少無法接單，固定廚師太多成本難以覆蓋，全部使用兼職廚師則要耗費精力進行調配。

而且一頓飯看著做下來兩個小時，但廚師實際購買食材、交通、現場制作的時間遠遠不止兩個小時。可做一天做兩頓的收入才不到兩百塊錢，一個月才4000多元，有這好手藝，在餐廳老老實實當廚師不香嗎？

除此之外，還有很多很多服務、定價等細節問題，不一一展開說了。

總而言之，“上門私廚”這條幾年前沒有走通的賽道，到今天可能依舊很難破局。

目前上門私廚只能屬于家政下的一個細分服務，有時間有手藝的大廚去兼職賺個外快還是可以的。

職業餐飲網小結：

受生活節奏和工作壓力的影響，“上門做飯”又重新火了，這在一定程度上反映出社會對于靈活就業的認可和社會分工的進一步細化。

但是要說這能成為一門賺錢的好生意，可能還為時尚早。

因為私廚的市場還是太小了又太零散了，自身的模式也有一些當下很難解決的痛點。

目前可能還只能是家政行業下的一個細分服務，難獨立成規模。

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