來源/餐企老板內(nèi)參

撰文/張鐸

異常火熱的咖啡賽道，快樂蜂“出局”了。

01

快樂蜂和唐恩都樂是啥？

菲律賓餐飲巨頭快樂蜂日前宣布，將中止在中國的唐恩都樂咖啡業(yè)務(wù)，主要是因?yàn)椋浜献骰锇橹兄沽嗽撈放频奶卦S經(jīng)營協(xié)議。快樂蜂將專注于發(fā)展永和大王、宏?duì)钤炔惋嬈放圃谥袊拇笮蜆I(yè)務(wù)。

根據(jù)FactSet10月份的數(shù)據(jù)，快樂蜂在30多個(gè)國家經(jīng)營著十幾個(gè)快餐品牌。

中國是快樂蜂雄心勃勃的三大市場(chǎng)之一，在中國，快樂蜂更被人熟知的是旗下子品牌：永和大王和宏?duì)钤＿@兩個(gè)品牌分別在2007年和2008年購入。

2015年，快樂蜂與唐恩都樂簽署合作協(xié)議，獲取在中國香港、中國澳門、北京、天津、河北等地（不含江浙滬）的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)。

當(dāng)時(shí)，快樂蜂十分看好唐恩都樂的業(yè)務(wù)，計(jì)劃在20年內(nèi)開設(shè)1400多家分店。

唐恩都樂（dunkin donut）是全球最大的咖啡和烘焙食品連鎖品牌之一，公司創(chuàng)始時(shí)主要以甜甜圈與其他烘焙食品為主，后來大部分生意集中于咖啡銷售。

在美國市場(chǎng)，唐恩都樂被看做是“低價(jià)版星巴克”，也被彭博社稱為星巴克最大競(jìng)爭對(duì)手。

不過在中國，唐恩都樂存在感并不強(qiáng)。

根據(jù)日經(jīng)亞洲的說法，七年后，這家企業(yè)迄今為止只在北京開了7家分店，這些店也將清盤。

快樂蜂的首席財(cái)務(wù)官表示，唐恩都樂不是該集團(tuán)在中國的核心業(yè)務(wù)，人們更喜歡喝茶而不是喝咖啡。

02

水土不服：粉面火鍋也沒玩轉(zhuǎn)

日經(jīng)亞洲還稱，這并不是快樂蜂的第一次失利（failed）。這家公司之前的還關(guān)閉（shut down)火鍋和牛肉面連鎖。

此處指的是「石二鍋」和「三品王」。

2012年，快樂蜂和王品集團(tuán)合資，以「石二鍋」品牌在中國大陸、香港和澳門經(jīng)營連鎖火鍋店。石二鍋為臺(tái)灣風(fēng)味，石頭材質(zhì)的單人小火鍋，平均客單價(jià)為55元人民幣。

石二鍋本應(yīng)成為呷哺最有競(jìng)爭力的對(duì)手，但經(jīng)營許久未見起色。根據(jù)王品財(cái)報(bào)披露，合資公司上海石二鍋持續(xù)虧損，合計(jì)成立五年虧損超過3.93億新臺(tái)幣。

2017年，石二鍋宣布停止運(yùn)營，在上海的16家石二鍋門店全部在10月底關(guān)張。

三品王在廣西小有名氣。以平價(jià)牛肉粉面為主打，據(jù)稱是最早實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代連鎖企業(yè)管理的本土餐飲企業(yè)之一。在被收購時(shí)，三品王經(jīng)營34家餐廳，接近一家店200萬元。

2016年底，快樂蜂又將三品王賣出，以9000萬元人民幣的價(jià)格剝離了其在三品王所持有的全部股權(quán)，出售給合資伙伴。快樂蜂稱出售三品王餐飲是為集中資源發(fā)展永和大王。

對(duì)于中國市場(chǎng)的把控，快樂蜂一直有著“水土不服”的癥狀，在當(dāng)下運(yùn)營的其他品牌上也有所體現(xiàn)。

03

快樂蜂的還有哪些牌？

永和大王

永和大王是快樂蜂在中國市場(chǎng)門店最多，也是最重要的業(yè)務(wù)。不過發(fā)展卻并不如預(yù)期。

永和大王創(chuàng)始人曾表示「永和大王能成為中國的麥當(dāng)勞」，但現(xiàn)在離目標(biāo)越來越遠(yuǎn)。

在被快樂蜂收購之后的2007年，永和大王的規(guī)劃是其2015中國大陸門店數(shù)量將達(dá)到700家，2017年其門店規(guī)模擴(kuò)張至1000家。

在2021年6月，永和大王宣布將進(jìn)行門店的升級(jí)和擴(kuò)張，年底全國門店數(shù)達(dá)到500家，3年擴(kuò)張1000家門店。經(jīng)過一系列努力后，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前永和大王擁有418家門店，在年初，這一數(shù)據(jù)還是421家。

這背后有疫情的影響，也有快餐模式的更新?lián)Q代：永和大王所代表的，是快餐的1.0模式，高效快速，菜品標(biāo)準(zhǔn)化，口味標(biāo)準(zhǔn)化。在當(dāng)下，正持續(xù)受到老鄉(xiāng)雞、大米先生等品牌所代表的快餐2.0的沖擊。

此外，永和大王還嘗試在外賣平臺(tái)上開設(shè)全時(shí)段早餐店，但種種嘗試都沒有找到正確的發(fā)展路徑。

宏?duì)钤?/p>

宏?duì)钤鳡I現(xiàn)熬粥，2008年，快樂蜂收購宏?duì)钤召弮r(jià)格為5500萬美元。根據(jù)中國日?qǐng)?bào)的報(bào)道，在2008年，宏?duì)钤獡碛?0多家連鎖店，其中30多家在北京。

而如今，數(shù)據(jù)顯示宏?duì)钤獡碛?5家連鎖店。官方微信稱目前全北京有30+門店，遍布大小街區(qū)。相較于2008年幾乎沒有增長。

在加盟申請(qǐng)的推文顯示，其物流費(fèi)北京地區(qū)為1%，非北京以外地區(qū)物流費(fèi)按實(shí)際結(jié)算。非北京地區(qū)，米面、蔬菜、部分鮮肉可從當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)可的供應(yīng)商處采購。

這說明，宏?duì)钤?jīng)過了這么多年的發(fā)展，其物流供應(yīng)鏈的建設(shè)仍然以北京為主，并未做好跨區(qū)域擴(kuò)張的準(zhǔn)備。

添好運(yùn)

2021年8月，快樂蜂正式全資收購添好運(yùn)。添好運(yùn)是一家性價(jià)比較高的港式點(diǎn)心店，被譽(yù)為全球最便宜的米其林餐廳。

2018年起，快樂蜂就開始逐步投資添好運(yùn)，2020年添好運(yùn)進(jìn)入上海，彼時(shí)快樂蜂給出的目標(biāo)是：五年內(nèi)設(shè)立100間添好運(yùn)門店。

今年添好運(yùn)進(jìn)入杭州和北京。快樂蜂中國總裁表示，將積極推進(jìn)全國拓店步伐，以北京、上海、深圳等超一線城市為根本，在國內(nèi)主要城市內(nèi)開設(shè)門店，向著千店目標(biāo)持續(xù)邁進(jìn)。

又是一個(gè)千店目標(biāo)。但是似乎網(wǎng)友的評(píng)價(jià)兩級(jí)分化。

在大眾點(diǎn)評(píng)上，添好運(yùn)北京首店王府井a(chǎn)pm店不展示星級(jí)。平臺(tái)稱：商戶因干擾評(píng)價(jià)秩序被處罰，暫無星級(jí)。

在小紅書上，有人認(rèn)為添好運(yùn)端上餐桌的點(diǎn)心是「速凍品再加熱」，有人將其改名為「添衰運(yùn)」。

快樂蜂此前在菲律賓成功的關(guān)鍵，就是本土化。盡管快樂蜂在中國市場(chǎng)是通過收購較為成熟的品牌來布局的，但后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā)、門店拓展、模式更迭，仍然需要足夠本土化視野。

在當(dāng)下的餐飲環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和性價(jià)比提出了雙向要求，無疑也對(duì)品牌提出了更高的要求。而快樂蜂需要努力補(bǔ)上這一課。