來源/咖門

作者/張瑾

“陽康”后消費仍在逐步恢復。而我發(fā)現，最近咖啡品牌都開始賣午餐了。

上周，Tims上新了3款披薩，將暖食延伸至午餐場景，Manner也在近期更新了輕食菜單。

在廣深、江浙等地，咖啡品牌也都關注到了午餐場景，還有品牌打出“全日咖啡輕食堂”的概念，中午高峰期可以翻臺3次。

梳理過后，我發(fā)現此次咖啡館“加餐”的3個變化。

01

Tims、Manner都在推

咖啡品牌開始發(fā)力午餐了？

最近我發(fā)現，咖啡品牌都在花樣推午餐：

上周（12月20日），Tims官方微信公眾號發(fā)布了一則上新消息，推出黑椒雞肉披薩、意式肉醬披薩、榴蓮披薩3款新品。同時上新檸檬、菠蘿、荔枝三款果味氣泡飲，搭配披薩食用。

價格也十分友好，最低只需要29.9元，即可購買一份披薩+指定飲品套餐。

12月16日，Manner 也發(fā)布了冬日輕食的上新消息：

推出瑪格麗特薄底披薩、招牌意大利小炒皇、牛肝菌溫泉蛋拌飯和夏威夷風情和牛堡等西式簡餐，單品售價在35~70元之間。

Manner上新冬日輕食系列

今年起步的庫迪咖啡，營業(yè)范圍涵蓋咖啡、烘焙、簡餐等，布局全時段。目前其官網在產品系列中顯示，輕食西餐、新鮮烘焙即將上線。

與此同時，不少區(qū)域品牌及獨立品牌也都關注到了午餐場景。

在深圳開出2家店的BOOONS，在最新的品牌升級中，打出“全日咖啡輕食堂”的概念。

“目前，科技生態(tài)園店有70多個座位，中午高峰期可以翻3次。”BOOONS創(chuàng)始人李澤栩介紹。

BOOONS科技生態(tài)園店

杭州本土連鎖咖啡品牌八角杯，在新開的EFC歐美金融城店以及富陽春秋北路店，增設了簡餐產品線。

起源于廣州的連鎖咖啡品牌store by .jpg，也在今年5月份，宣布漢堡回歸，并同步推出意面產品。

咖啡館賣簡餐并不新穎，早年的上島咖啡、咖啡之翼等品牌都是以“咖啡+餐”的模式走入大眾視野；后來，精品咖啡進入市場，不少品牌選擇與西餐輕食相結合，甚至還掀起了一陣brunch熱潮。

近期這一輪咖啡館“加餐”上新浪潮，有哪些亮點？

02

瞄準白領剛需

這次“加餐”有3個變化

1、更針對白領剛需，主打性價比

近期咖啡品牌“加餐”，最突出的變化，就是更聚焦白領剛需場景。

比如主打全日咖啡輕食堂的BOOONS，面向年輕精致白領推出咖啡+健康輕食的搭配，客單價在50元左右。

如“充能風味碗”等系列簡餐，相比市場同類型產品，單品整體定價低10～20元，份量也更足。

“接下來會專注商務區(qū)，做白領日常的咖啡需求，價格方面也會繼續(xù)向下調整。”李澤栩告訴我。

Manner此次冬日輕食上新，最低售價的菜品為黑虎蝦奶油燴飯，單價為35元；最高售價的菜品為紅酒慢燉小牛肉，單價為70元。此前，Manner推出輕食的單價也多為30～40元。

對于在上海、深圳等高端商務區(qū)的職場人來說，可謂是“具有性價比的一餐”。

2、由早午餐、下午茶，延伸至全時段

其次，是場景的擴容。相比一杯下午茶，一日三餐，是更日常、更高頻的消費場景。

今年11月，Tims中國公布2022年第三季度財報時，就曾表示，Tims中國將延續(xù)“咖啡+暖食”的產品特色，擴容產品體系。基于早餐19.9元組合的成功，計劃年底推出以滿足午餐剛需產品組合。此次上新披薩，便是對午餐場景的一種嘗試。

據庫迪咖啡品牌資料，庫迪咖啡主打全時段餐飲，早上為用戶提供咖啡、意式餅干等佐食，中午提供餐食，下午供應小吃，晚上則有酒，多維度切入用戶消費場景。

杭州本土連鎖咖啡品牌八角杯，在新開的EFC歐美金融城店以及富陽春秋北路店，增設了三明治、卷餅、焗飯等簡餐。“客戶需要什么，我們就去滿足什么，而不是一味地去想我們要做什么。”八角杯聯合創(chuàng)始人周劼說。

可以預見的是，未來早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒，或將成為咖啡館的生存方式。

3、更具中式特色，咖啡和牛雜/餛飩也能搭

一直以來，便捷是職場人午餐的底色：較低的決策成本、足夠的性價比、口味過得去，如能滿足上述組合，就已經是一頓比較理想的餐食了。

相比早年brunch剛流行時，咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋，這次能明顯感受到，咖啡店在簡餐的選擇上，不再一味追求“輕”，種類更加多元，也更具中式特色。

八角杯三臺云舍店，推出咖啡+拌川特色組合

從Manner此次冬日輕食上新也能看出，不僅增加了更多熱食的選項，口味上也做出了更偏中式的調整。

杭州的兩條人食志，憑借著咖啡+餛飩的特色組合，成為附近打工人的日間食堂。

廣州的CowCow其其·牛雜咖啡公司，主打咖啡+牛雜飯等特色餐品，一天能賣出200+份，上榜天河區(qū)小吃快餐熱門榜Top3。

“咖啡和西餐輕食都是舶來品，我們固有的思維會認為這是一種合理搭配。但其實也并非完全如此，在東南亞、日韓也有非常多咖啡搭配其本國餐飲的店面。”CowCow其其·牛雜咖啡公司主理人錢澄說。

CowCow其其·牛雜咖啡公司門店

“隨著咖啡本土化進程加速，與中餐融合的咖啡店會越來越多，價格也會更親民，咖啡+簡餐也將回歸到日常化和性價比。”錢澄認為。

03

打工人的“吃喝搭配”

咖啡館的下一個機會點？

在消費者捂緊錢包的當下，咖啡+簡餐這一經典組合，是咖啡品牌做出差異化的一種途徑，也是提升平效的有效方式。

但在采訪了多位行業(yè)人后我發(fā)現，咖啡品牌布局簡餐，還有3個問題需要關注：

首先是資質的問題，增設簡餐產品線，一定要證照先行。營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關資質需及時變更，不可超范圍經營。

其次是成本的考量。一方面，增設簡餐線，無論是產品研發(fā)、成立簡餐團隊，還是合作供應鏈，都是一筆不小的開銷；另一方面，門店布局可能也要因操作間的搭建、排煙系統(tǒng)的升級而推倒重來。

此外，還有不少位于寫字樓的咖啡門店屬商業(yè)辦公性質，按照相關規(guī)定不允許使用明火，這也意味著，只能在有限的食品中進行選擇。

最后還要考慮簡餐口味的問題，警惕1+1<2，餐食如果出品不過硬，反而會拖累整個咖啡線。

總的來說，付出同樣的租金，賣出更多產品，為用戶創(chuàng)造更多消費場景，無疑會讓門店具有更強的抗風險能力與市場適應能力。

隨著疫情散去，堂食放開，咖啡+簡餐的模式或將再次煥發(fā)活力。