來源/品飲匯觀察

2023年已經(jīng)到來，新的挑戰(zhàn)和必要的研判都需要系統(tǒng)總結(jié)與前瞻。好在很多宏觀線索不會因跨年而中斷，相反，根據(jù)已知諸多系統(tǒng)因素的持續(xù)發(fā)展和發(fā)酵，我們可以追蹤研究并力圖把脈2023年的飲品行業(yè)趨勢、流行品類與市場波動。

品飲匯結(jié)合2022年的行業(yè)發(fā)展趨勢、終端市場反饋，預(yù)測了在2023年有機會大火的飲品消費趨勢，僅供參考，也歡迎大家留言交流。

01

植物基概念飲品持續(xù)發(fā)熱  

近年來，消費者需求端消費升級，食品健康化趨勢加深，植物基概念飲品持續(xù)發(fā)酵，市場規(guī)模前景廣闊。據(jù)星圖數(shù)據(jù)發(fā)布的《植物基行業(yè)發(fā)展分析報告》顯示，植物奶零售額中國市場規(guī)模約為550億元，預(yù)計2019—2024年復(fù)合增長率為2.4%。同時，2020年中國植物蛋白飲料市場增速達800%，購買人數(shù)上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%。

植物基概念飲品具體有多火爆呢？

比如，以燕麥奶為代表的新興植物奶，據(jù)億歐網(wǎng)統(tǒng)計，2019 年7月-2021年8月，共有10個本土植物奶初創(chuàng)品牌拿下了 17 輪融資。其中，奧麥星球、每日盒子、小麥歐耶等一眾本土燕麥奶初創(chuàng)品牌接連獲得融資，而瑞典高端燕麥品牌 OATLY 從咖啡渠道成功切入市場。

當前，植物飲料賽道包括六個核桃、露露、維他奶、銀鷺、維維等品牌，其中一些品牌都推出了新品。比如，早在去年維維就推出了豆奶飲品；11月16日，養(yǎng)元六個核桃在官方微博宣布推出新品有機植物奶；另外，承德露露也在1月6日推出露露植物基新品杏仁奶。

其實，不止于飲料行業(yè)，植物基產(chǎn)品甚至普及到茶飲界。在2022年，飲品行業(yè)與燕麥奶融合成為常態(tài)，書亦燒仙草推出橙漫山茶花、芋泥綠豆乳等多款植物基飲品。香飄飄宣布與OATLY品牌方歐力（上海）飲料有限公司達成合作，共同開拓燕麥植物基飲料產(chǎn)品及其他相關(guān)產(chǎn)品市場。

事實上，從近幾年食品飲料趨勢發(fā)展來看，2023植物基/植物奶仍然位居風(fēng)口之上。值得注意的是，植物蛋白飲料目前并無頭部品牌，所以新入局的品牌與老品牌的交戰(zhàn)或?qū)⒏蛹ち遥?023年的產(chǎn)品矩陣和內(nèi)容營銷上保持較大的交鋒。

02

“茶咖”概念的飲品或成為2023年資本寵兒

年輕人作為消費市場的主力軍，已經(jīng)成為了品牌營銷的必爭群體，如何占領(lǐng)年輕消費者心智成為眾多品牌營銷的核心命題。年輕人為當下的消費市場注入著源源不斷的活力，他們不僅通過自身的消費行為影響著著品牌營銷與發(fā)展，也在一定程度上代表著消費市場未來發(fā)展的方向。

從“咖啡續(xù)命”到秋天的第一杯奶茶，飲品作為消費市場的重要組成部分，在年輕人的日常生活中扮演著重要的角色，隨著消費場景的延展，年輕人對于咖啡及茶飲的關(guān)注和需求逐漸增多。從大學(xué)生到精致的“搬磚人”，咖啡與茶飲融入了年輕群體的家庭、工作、學(xué)習(xí)等細分場景，逐漸成為了精致生活的代表。

2022年3月開始，包括星巴克在內(nèi)的多個咖啡品牌，陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”，山茶花烏龍搭配咖啡等產(chǎn)品；今年8月，茶顏旗下的咖啡品牌鴛央咖啡直接將品牌定位為“新中式咖啡&茶”，推出多款茶咖產(chǎn)品，已經(jīng)開出14家店。

還有很多的區(qū)域連鎖咖啡門店，以茶咖為主打，銷量占了3～5成。比如成都的加飲Plus In，茶咖占比5成以上，月營收45萬，最高日營業(yè)額達到了2.2萬。

來自西安的素咖啡·茶咖，菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類，價格多在23~28元，均價25元。

來自杭州的三度茶咖，招牌是花茶拿鐵，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等等。

還有來自西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……

無數(shù)資本的入局，必將加速“茶·咖”這個新物種的快速發(fā)展，讓無數(shù)不喜歡奶茶和咖啡的年輕人擁有了一個折中的選擇，因此“茶·咖”或?qū)⒊蔀?023年的熱門賽道。

03

電解質(zhì)水及運動飲料2023年有機會再次爆發(fā)

電解質(zhì)水作為2022年“最后爆火的飲品”成功的引起的大批消費者的注意，但電解質(zhì)水走俏并非空穴來風(fēng)。早在今年上半年，靠著“劉畊宏女孩”的加持，電解質(zhì)水搭乘運動健身風(fēng)潮，熱度持續(xù)攀升。而衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第九版）》“一般治療”中提到：“保證充分能量和營養(yǎng)攝入；注意水、電解質(zhì)平衡，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。”而中國疾控中心發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾預(yù)防指南：膳食營養(yǎng)臨時指南》中也提到“適量補充含一定量電解質(zhì)的飲用水”。

實際上不僅是電解質(zhì)水，隨著全民大健康產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展及2023年成都大運會，杭州亞運會的召開及運動人口的專業(yè)化程度提高，對飲料的專業(yè)要求也會更高，強調(diào)專業(yè)性的運動飲料會迎來更好的機會，有可能在2023年迎來新一輪的強勢增長。

同時根據(jù)國家全民健身計劃的調(diào)查統(tǒng)計顯示，到2020年全中國每周至少參加1次30分鐘以上體育鍛煉的人群將達到7億。在運動熱潮興起以及消費者開始關(guān)注健康之后，使得運動人數(shù)大幅度增長，而運動飲料市場借此東風(fēng)正在不斷壯大。

目前市場上的運動飲料產(chǎn)品除了以補充電解質(zhì)為主打之外，還逐漸出現(xiàn)了更多“專業(yè)化”的產(chǎn)品，比如農(nóng)夫山泉尖叫定位專業(yè)等滲、元氣森林外星人瞄準長時間運動等。除此之外，為了進一步迎合當下的消費需求，無糖運動飲料產(chǎn)品也開始增加。未來在進一步開拓運動飲料市場時，可能品牌需要做的還是以專業(yè)、多元為主。

雖然國內(nèi)運動飲料市場正處于發(fā)展階段，市場規(guī)模還有機會進一步擴大，不過未來品牌之間可能會朝著更專業(yè)、多元的方向競爭，推動了越來越“專業(yè)”“細分”的產(chǎn)品出現(xiàn)。

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具備地域特色的高品質(zhì)果蔬汁有機會成為“新寵”

我國是世界上的農(nóng)業(yè)大國，果蔬種類資源極其豐富，并且隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，種類資源還在不斷增加，這都有助于我國果蔬汁類及其飲料行業(yè)的發(fā)展。果蔬汁類及其飲料作為最受消費者歡迎的大眾飲料品類之一，具有口感豐富多樣、口味易接受、天然健康等優(yōu)勢，長期以來受到市場和消費者的青睞。

實際上，作為飲料的大類，果汁在日常消費中占據(jù)近一半的市場份額，隨著大健康趨勢的發(fā)展，果汁逐漸轉(zhuǎn)向細分化的小眾和地域化特色分類轉(zhuǎn)變。

在山西、新疆等地暢銷的沙棘汁，山東的萊陽梨汁，天津的大湖果汁以及在福建、四川等地流行的枇杷汁，都是以地域特色原料為主打的特色果汁，除此之外還有酸角汁、刺梨汁、桑甚汁、酸梅湯等品類都有一定的消費受眾。

在2022年6月底，元氣森林就收購了杏皮茶品牌“最喜”。據(jù)了解，杏皮茶是敦煌市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，也是甘肅、青海、陜西等地家喻戶曉的日常飲品。而“最喜”杏皮茶創(chuàng)始人王益點是地道的西北人。2019年，本著振興家鄉(xiāng)老味道的初心，王益點通過老配方與新工藝的融合，推出了原汁原味、杏味純正的“最喜”杏皮茶。

在產(chǎn)品趨同的當下，消費者更愿意嘗試這些小眾口味的飲品， 因此在2023年，具有地域特色的小眾果蔬汁有機會迎來爆發(fā)。

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匹配疫情剛需的益生菌飲品或成發(fā)展趨勢

隨著腸道科學(xué)研究的逐步深入，加上新冠疫情下消費者和患者教育的助力，大眾對益生菌的需求進一步放大，越來越多企業(yè)對研發(fā)益生菌產(chǎn)品持積極態(tài)度。這個賽道吸引了眾多食品企業(yè)重金投入，也有許多藥廠積極參與，在普通食品、保健食品、新藥研發(fā)等領(lǐng)域深度布局。

從數(shù)據(jù)上來看，隨著中國國民人均可支配收入的提高，中國國民對健康的需求也在日益增加，益生菌作為能夠保護腸道健康的特殊菌群，深受國民的喜愛，酸奶中含有大量的益生菌，根據(jù)益生菌行業(yè)發(fā)展趨勢有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國酸奶市場銷售額逐年上漲，說明國民對健康的重視程度逐漸提高，2021年中國酸奶銷量為1536億元，同比2020年上漲1.92%，所以益生菌未來市場潛力巨大。

而從企業(yè)端來看，均瑤在去年擬出資2.79億元取得潤盈生物工程（上海）有限公司（以下簡稱“潤盈生物”）85%的股權(quán)，動公司與潤盈生物在益生菌種、科研技術(shù)、生產(chǎn)加工、市場渠道、管理體系和品牌營銷等，與益生菌產(chǎn)業(yè)的全供應(yīng)鏈融合，同時希望希望在2025年，益生菌和乳酸菌能各占營收的50%。”

還有飲料巨頭娃哈哈也在去年年底推出益生菌快線，共有贏喜事、贏財運、贏桃花、贏福氣四款包裝產(chǎn)品。據(jù)介紹，新品添加3種菌株，36小時深度發(fā)酵，0脂高纖維，凈含量為1.5kg。

另外，蒙牛早在2005年便與全球最大的菌種研究供應(yīng)商丹麥科漢森集團展開合作，建設(shè)“蒙牛—科漢森益生菌合作實驗室”；伊利在2022年推出了第一株自主研發(fā)的專屬益生菌菌種 BL-99；安記食品在2018 年與杜邦公司合作推出依臣益生菌固體飲料；湯臣倍健并購了澳洲知名益生菌企業(yè) LSG，市場一片火熱。

從社會背景來看，伴隨著疫情常態(tài)化，消費者對于自身健康愈發(fā)看重，一大批具有增強身體機能的產(chǎn)品將成為2023年消費的主流。益生菌作為飲品行業(yè)發(fā)展較為成熟的產(chǎn)品，可以為消費者提供更多口味、更多品類、更多場景下的選擇，成為

伴隨著眾多企業(yè)的入局和疫情后時代下消費者對于健康需求的日益提升，益生菌飲品有望在2023年迎來新的爆發(fā)。

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植物飲料或?qū)⒃?023年迎來爆發(fā)

在大健康消費環(huán)境下，具備養(yǎng)生功能的產(chǎn)品逐漸被年輕消費者接受。據(jù)悉，草本植物飲料市場的增長空間，絕大部分來自于消費需求的轉(zhuǎn)變。從近年來的市場情況來看，草本植物飲料市場盡管沒有出現(xiàn)爆發(fā)式增長，但也新品不斷，悄然崛起。

中國飲食有藥膳同源的傳統(tǒng)，隨著消費者對健康、天然等理念的關(guān)注，在飲料的選擇上更趨于健康。因此，從植物中提取成分來制造的草本植物飲料悄然興起。可口可樂在今年夏天推出了草本植物飲品——“夏枯草”，加大國內(nèi)市場投資，引發(fā)網(wǎng)友熱議，元氣森林纖茶銷量成功破億，并在2023年初再次推出纖茶新品十全十美茶，加碼草本植物飲料。行業(yè)人士認為，行業(yè)巨頭瞄準草本植物飲料，將為飲料市場打開新的發(fā)展思路與增長空間。

有行業(yè)專家表示，未來植物大健康飲品市場份額還會不斷增長，這也是人類關(guān)注健康發(fā)展的趨勢之一。但不同的草本食材，不同的搭配方式及熬制時間，都會影響草本飲料的最終效果，因此規(guī)范化、流程化生產(chǎn)是關(guān)鍵。

中研產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報告指出，2017年至2020年，含植物成分的飲料增長了46%。此外，一項全球消費者調(diào)研結(jié)果顯示，接受調(diào)查的消費者中，超過97%的人表示，植物成分和口味對他們有吸引力。由于各種原因，人們對植物飲品的興趣正在上升，其中包括消費者對天然、健康、功能性成分的需求。

近年來，這種需求趨勢更加明顯，因此植物飲料在2023年可以依托“藥食同源”的理念贏得更多消費者青睞。

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