來源/時代財經

作者/王言

“昨天定好的點位，今天剛提交就審核通過了，順利得有點讓我不敢相信。”看著庫迪咖啡招商系統發來的確認信息，陳曉感到很驚訝。

自從去年從上海回到吉林老家后，陳曉就一直希望能開一家屬于自己的咖啡店。她發現，在短時間內，老家便開出了七八家庫迪，分布在學校門口、商場和寫字樓。這讓她萌發了加盟庫迪的興趣。

圖片來源：庫迪咖啡微信公眾號

從2022年年末開始，庫迪在國內迅速擴展。壹覽商業統計數據顯示，今年2月，庫迪新開門店147家，在所有咖啡品牌中排名第一，而同一時期內，瑞幸開店65家，僅為庫迪的一半。

創始人為陸正耀的庫迪，甚至可以稱得上是另一個模子里的瑞幸，其營銷手法同樣以低價促銷為主導，并迅速成為新一代的“價格屠夫”。庫迪也并不避諱談論與瑞幸之間的關系，在抖音等社交平臺的推廣視頻中，庫迪就直言，“我們供應商和瑞幸差不多”“就連門店的管理標準都是從瑞幸搬來的”。在與時代財經交流時，庫迪咖啡門店的員工也樂于提及庫迪和瑞幸的淵源。

如今，庫迪與瑞幸的這一場貼身肉搏戰已經蔓延到了人員爭奪上。一些原本有意加盟瑞幸的商家，在陸正耀的光環和加盟政策的吸引下，轉而接下庫迪拋出的橄欖枝。而為了能獲得更高的待遇和職級，一些咖啡師也選擇從瑞幸跳槽到庫迪。

顯然，陸正耀已經把戰火燒到了瑞幸的大門口。

01

挖瑞幸墻腳

盡管被自己親手創立的瑞幸掃地出門，并在預制菜項目“舌尖英雄”上吃了敗仗，但陸正耀“瑞幸咖啡創始人”的光環，始終是吸引加盟商的活字招牌。

時代財經注意到，在一些咖啡店加盟群里，庫迪已經成為大家議論最多的品牌。甚至在一些瑞幸加盟商群聊中，有曾經的加盟商直言，自己已經放棄經營瑞幸，轉投庫迪。

去年年末，李穎在前往福建考察后，決定在浙江老家的一個商場附近開一家庫迪。她告訴時代財經，自己選擇庫迪的原因之一，是看中其團隊曾經操盤瑞幸的經歷。

受抖音、小紅書等社交平臺招商信息的吸引，曾經計劃加盟瑞幸的包一凡轉投庫迪，如今已經進入選址階段。他對時代財經說：“瑞幸現在很火，但加盟要求太高，我的條件有限，所以不能錯過庫迪。”

一些原本在瑞幸工作的咖啡師，也陸續被庫迪“挖走”。

2019年畢業后，張婉婷入職了海南的一家瑞幸門店，成為一名專職咖啡師。一年后，在經歷各種培訓、述職和考核后，她又被晉升為門店副店長。

但張婉婷此后的晉升之路并不順利，雖然她認為自己的能力和經驗完全能夠勝任店長一職，但公司卻以考核不通過為由遲遲沒有對她進行提拔。2022年，張婉婷收到了庫迪的工作邀約，思慮再三，她決定跳槽。

實際上，庫迪的員工收入并不比瑞幸高出多少，但可能由于開店迅速、人手有限，像張婉婷這樣有經驗的從業者可以得到快速晉升。

張婉婷告訴時代財經，庫迪人力工作人員曾對她承諾，在入職后可以直接管理門店，做店長，對方甚至還希望她能幫忙介紹之前在瑞幸的同事，“如果合適，也可以推薦過來”。

張婉婷提到一個有意思的數據——在庫迪，咖啡師的時薪比此前自己在瑞幸工作時高出1元。“庫迪咖啡師的崗位是按時薪制，入職一般是7～10天的帶訓期，帶訓期是16元/小時，考核通過后是22元/小時，一個月整體薪資在3500～4500元，基礎咖啡師會購買商業險。”張婉婷說。

除了搶人才，庫迪還在爭奪瑞幸的客流。在抖音，不少短視頻顯示，山東等地的庫迪門店正在瘋狂促銷。這些門店多數開在瑞幸的附近，在門外擺放著易拉寶等宣傳物料，并不斷在廣播中播放著“瑞幸前創始人打造，咖啡全場9.9元，熱狗只要4.9元”的口號。

02

加盟商難賺錢

目前，庫迪是以直營+聯營的模式運營，不收取加盟費，而是從門店經營毛利中收取費用，并提供兩種服務費收取模式，比例在0%~25%。

在拓展加盟業務期間，庫迪對加盟商表示，除了裝修、設備、原料等費用，庫迪不收取加盟商固定費用，此后會根據每月毛利來分成，同時還承諾在2023年年中前簽約，如果門店發生虧損，庫迪會進行評估后補足虧損差價。

在門店運營方面，庫迪對所有門店采用統一管理模式，即店長、咖啡師均由庫迪統一安排，其工資待遇也必須按照庫迪的統一標準來制定。

雖然庫迪官方稱這一模式是為了減輕加盟商的管理負擔，但也引來一些加盟商的不滿。

“最近一部分聯營商沒有按照公司的標準經營和管理，導致浙江的所有門店被總部托管，聯營商不允許進店管理。”李穎告訴時代財經，自己花30多萬元開了一家咖啡店，但到現在都沒有直接管理門店的權限，“如果最后生意虧了，責任到底算我的還是他們的？”

李穎猜測，此次省內門店被托管，也可能和部分聯營門店沒有按照規定參與促銷有關。

自去年年末上線之后，庫迪就持續在線下和線上平臺推出8.8元、9.9元喝咖啡的活動，高密度促銷下，庫迪卻沒有給加盟商額外的補貼，加盟商想要賺錢，難度很大。

“在抖音，8.8元的咖啡券在扣點后，實際到手7元，庫迪還要從中抽取利潤額的15%，促銷階段，聯營商其實就是在和總部陪跑，賺不到錢。”李穎告訴時代財經，在促銷的情況下，門店的客單價不到10元，每天能賣出的咖啡在300～400杯之間，按照不到30%的毛利，扣掉人工、房租，基本不盈利，甚至還要貼錢。

但李穎對庫迪依然抱有信心。“好在現在生意不錯，復購率還可以，以后客單價上去，應該能賺到錢。”她說。

曾經有意向加盟庫迪，但最終決定放棄的張志鵬卻沒有李穎這么樂觀。據他測算，在促銷期間，8.8元和9.9元一杯的咖啡券，在被抽掉15%的利潤后，不算人工、水電和房租等開支，一杯咖啡最多能掙2～3元，每天要賣300～500杯才能實現盈虧平衡。

“開店后要在手里留三五萬元，做好前期砸錢的準備。”張志鵬說。

在操盤瑞幸經驗的支撐下，品牌營銷、加盟開店對于庫迪來說，似乎都不算是難事。但短期迅速擴張后，如何平衡門店密度，確保加盟商盈利，或將持續考驗著庫迪團隊。

而對于陳曉、李穎這些投身庫迪的人而言，他們需要思考的問題是，相比瑞幸剛剛崛起的那幾年，如今的咖啡賽道已經過于擁擠，曾經屢戰屢敗的陸正耀，又是否真的能帶著他們掘到第一桶金？

*應受訪者要求，文中人物均為化名