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撰文/趙輝

圖片/作者供圖

前段時間又去了一次零食很忙，再次為它的標(biāo)準(zhǔn)所震撼，筆者曾在考察報告（見《長沙、宜春、臨沂三城考察：“內(nèi)卷”的休閑零食店》）中對此進(jìn)行描述。有讀者反饋意猶未盡，希望能更深入細(xì)致地了解零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化情況。為此，筆者聯(lián)系了零食很忙公關(guān)部的易禮鈞先生（下稱易總）。

通過多次深入溝通，感覺易總雖然不在業(yè)務(wù)第一線，但是對具體業(yè)務(wù)及前因后果都有相當(dāng)深入的了解。所以，這些信息還是非常具有價值和借鑒意義的，在此整理與大家進(jìn)行分享。

全文共分為四個部分：第一部分，再次對零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化情況進(jìn)行簡要介紹；第二部分，介紹零食很忙標(biāo)準(zhǔn)化的源起與發(fā)展；第三部分是重點(diǎn)，詳細(xì)說明零食很忙是如何實(shí)現(xiàn)和落地標(biāo)準(zhǔn)化的；第四部分，結(jié)合筆者了解到的一些行業(yè)狀況進(jìn)行總結(jié)。

一、零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化

我是兩年前認(rèn)識零食很忙的，當(dāng)時本來是去另一家零食企業(yè)學(xué)習(xí)。但是，當(dāng)看到零食很忙的店鋪以后，深深地為它所折服。所以，我們臨時改變計(jì)劃，重點(diǎn)研究零食很忙。

今年2月份有幸再次目睹零食很忙店鋪，其標(biāo)準(zhǔn)化情況依舊令人震撼。下面結(jié)合現(xiàn)場的一些照片，簡要地進(jìn)行展示。

1、散稱盒采用中間突出、兩邊低的陳列手法，顯得更加飽滿、整齊：哪怕是一袋小小的零食，也要擺得整整齊齊：

2、同分類陳列集中：顯得商品更豐富，排面更美觀；散稱商品同品類縱向集中陳列，常規(guī)商品橫向集中陳列，顯得排面更加協(xié)調(diào)，且方便顧客尋找、拿取。

3、整體環(huán)境干凈、整潔、明亮

4、另外，在現(xiàn)場的員工服務(wù)和音響效果等方面也有很大的迭代，尤其是廣播語后面對“很忙”的重復(fù)，非常洗腦。

最后，關(guān)于一些細(xì)節(jié)方面的優(yōu)化，比如標(biāo)識標(biāo)牌、價簽上的食品安全信息碼，以及方便購物使用的連卷袋道具等，此處不再一一列述。

二、零食很忙標(biāo)準(zhǔn)化的源起與發(fā)展

根據(jù)易總的介紹，在品牌創(chuàng)立之初，就樹立了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的門店管理模型。在2019年開始實(shí)行門店標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，至今已經(jīng)迭代到第7代。并由此創(chuàng)立一套對門店進(jìn)行“強(qiáng)管模式”的運(yùn)營管理體系。

在品牌創(chuàng)立之初，零食很忙的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)思考區(qū)別于傳統(tǒng)量販店的新興零食量販店模型，實(shí)現(xiàn)人、貨、場的重構(gòu)。其中，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，就是人與場的重構(gòu)理念的重要組成部分。

易總?cè)缡钦f：“零食很忙致力于把加盟店做得比直營店還好：完美復(fù)刻直營店的成功模式，采用強(qiáng)管門店的運(yùn)營管理模式。要求加盟店從門店形象、產(chǎn)品，到服務(wù)、陳列等，均按照品牌方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以便為顧客營造統(tǒng)一的服務(wù)體驗(yàn)。”

通過標(biāo)準(zhǔn)化的努力，不僅提升門店顏值，也在無形中提升顧客體驗(yàn)，增加購買沖動。所以“這個類型的門店，從一開始生意就是很好的，吸引很多人來咨詢加盟，所以從一開始是不缺加盟商的。”因此，也就為后面繼續(xù)推行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，奠定了很好的基礎(chǔ)。

三、零食很忙是如何實(shí)現(xiàn)和落地標(biāo)準(zhǔn)化的

如果一家店做到如上這樣的標(biāo)準(zhǔn)，還是有可能的。但是，如果幾乎所有門店都能做到這樣，就很難得了。筆者曾對比長沙和宜春兩個門店的一個分類商品的陳列，結(jié)果發(fā)現(xiàn)除了兩個商品（兩個口味的公仔面）位置不同外，其它的如品種數(shù)、擺放位置都完全一樣。能做到這樣的標(biāo)準(zhǔn)化程度，就實(shí)屬不易了。

零食很忙是如何實(shí)現(xiàn)和落地標(biāo)準(zhǔn)化的呢？

1、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)始終如一的堅(jiān)守

“基于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對加盟門店管理的思考，一直有強(qiáng)管控的理念。因?yàn)槿绻皇菑?qiáng)管控，只授權(quán)加盟，就會淪為只掛牌子，無法掌控供應(yīng)鏈。所以，創(chuàng)始人一開始就有想法，按照一套標(biāo)準(zhǔn)化的管理機(jī)制來運(yùn)行。”易總說。

在品牌創(chuàng)立之初，零食很忙的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)花了很大精力去做門店運(yùn)營，親自到店去做運(yùn)營督導(dǎo)。易總甚至用強(qiáng)迫癥來形容公司對標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守：“零食很忙是有‘強(qiáng)迫癥’的，大到設(shè)施設(shè)備、小到海報標(biāo)簽，都是嚴(yán)格統(tǒng)一輸出。”

可能很多團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)階段關(guān)注的更多是銷售和利潤，但是零食很忙的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在這個時候更加關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)。甚至不惜排斥掉一部分加盟客戶，或者解約那些對標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知無法與公司達(dá)成一致的加盟商。

對標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守和零容忍，成就了零食很忙現(xiàn)在的品牌。

2、拓店比較克制，嚴(yán)選加盟商，從根源上解決問題

很多企業(yè)并不是不想做標(biāo)準(zhǔn)化，甚至非常重視標(biāo)準(zhǔn)化。只是在發(fā)展過程中被眼前的利益所左右，或者被加盟商所限制。畢竟，標(biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)投入大但是短時間可能看不到明顯效果的事情。

所以，在公司層面，很容易被眼前的利益所左右，比如不愿意放棄一個并不是多么愿意服從公司要求的加盟客戶等。在加盟商層面，寧愿節(jié)約一個人工，標(biāo)準(zhǔn)方面過得去就行，或者將精力用在其它更能帶來直接效益的事情上。所以，在具體執(zhí)行過程中，遇到這樣的阻力就很難再堅(jiān)持下去。

零食很忙在創(chuàng)業(yè)之初，就已經(jīng)培養(yǎng)了一批認(rèn)同公司價值觀，愿意維護(hù)公司品牌價值的加盟商。在發(fā)展過程中，制定了嚴(yán)格的加盟商篩選和準(zhǔn)入機(jī)制，確保從源頭上解決加盟商不認(rèn)同的問題。

在篩選機(jī)制上，零食很忙將加盟商分為三類：生意型、事業(yè)型和命運(yùn)型。其中第一種只是將開店當(dāng)成一種投資手段，并不愿意花太多精力參與其中。所以短期謀利的思想更加濃厚，這樣的加盟客戶是要被排除在外的。

后兩種的加盟客戶，基本上將開店視為一種謀生的手段。所以更愿意花精力在門店經(jīng)營上，自然更能接受公司的運(yùn)營模式和管理理念，更愿意追隨公司一同成長。這樣的加盟客戶是零食很忙重點(diǎn)扶持的。

事實(shí)上，零食很忙開設(shè)的大部分門店都是老加盟商所為。一個加盟商開兩家以上的門店是常態(tài)，這就更加確保加盟商和公司整體利益的一致性，保障加盟商和公司行動步驟的一致性。

零食很忙對于新入加盟商的篩選確實(shí)是非常苛刻的。筆者曾在兩年前就留了加盟咨詢信息，但是至今都沒有收到回訪。零食很忙對加盟商的篩選之嚴(yán)格可見一斑，通過下圖也可以體會到零食很忙加盟商的準(zhǔn)入之難，真是堪比“考公”。

正是由于對加盟商的嚴(yán)格篩選，保障加盟商對公司品牌價值的高度認(rèn)可，奠定了公司實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

3、建立標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制

為推動標(biāo)準(zhǔn)化落地，公司從組織、流程制度和管理上建立一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營機(jī)制。

首先，組織上，比如在陳列方面有一個陳列設(shè)計(jì)部，主要負(fù)責(zé)商品的陳列規(guī)劃。陳列部下面還有一個陳列設(shè)計(jì)組、一個陳列維護(hù)組。為商品陳列的標(biāo)準(zhǔn)化和陳列標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)提供組織、人力保障。

比如，每個門店的貨架布局、商品陳列，都有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行設(shè)計(jì)；每一個產(chǎn)品上架前，公司都會做一個“標(biāo)準(zhǔn)陳列圖”，門店按圖陳列即可。并且為了提升效率，公司引進(jìn)一款軟件進(jìn)行陳列支持，員工只要調(diào)整產(chǎn)品圖片的位置就可以完成陳列圖設(shè)計(jì)。

其次，在流程制度方面，公司制定一套嚴(yán)格的考評打分體系“約束”加盟商。以月為單位，對門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化評分并公示。評分內(nèi)容包括商品陳列、門店衛(wèi)生、購物體驗(yàn)、服務(wù)意識。得分涉及到獎懲，得分低的加盟商可能會涉及到不能開復(fù)店，甚至是停業(yè)整頓、解約閉店。

再者，為了確保對門店標(biāo)準(zhǔn)的全方位監(jiān)督，并做到公平公正。零食很忙采用線上遠(yuǎn)程督導(dǎo)和線下門店督導(dǎo)相結(jié)合的督導(dǎo)模式：線上督導(dǎo)通過遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，可以更客觀、更高頻次的對門店標(biāo)準(zhǔn)化情況進(jìn)行檢查指導(dǎo)；線下督導(dǎo)則通過現(xiàn)場觀察的方式，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控看不到或者難以確認(rèn)的問題，并進(jìn)行溝通指導(dǎo)。兩種方式相互配合，共同保障門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。

印象里，加盟商最關(guān)心的問題是銷售怎么樣。但是，零食很忙的加盟商最關(guān)心的卻是分?jǐn)?shù)：你多少分？我多少分？見面就互問分?jǐn)?shù)高低，這是零食很忙加盟商的特色之一，而為一分死磕的加盟商也不在少數(shù)。

以上的組織、流程制度和督導(dǎo)模式共同組成了零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營機(jī)制，保障標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)“把加盟店做得比直營店更好”這一目標(biāo)。

四、總結(jié)

通過與易總的溝通，有一個很大的感觸：為什么有些企業(yè)越走路越窄，而有些企業(yè)越走路越寬？我們所謂的長期主義到底是什么？

很多企業(yè)可能覺得眼前的情況比較艱難，或者被眼前利益所誘惑，然后就放寬了很多的條件，一切從眼前利益出發(fā)。比如在選址和標(biāo)準(zhǔn)方面一再妥協(xié)，拿了一些不太符合當(dāng)初標(biāo)準(zhǔn)的鋪?zhàn)印⑷萑塘艘恍┻`背標(biāo)準(zhǔn)的行為等等，把路越走越窄。

而零食很忙這樣的企業(yè)，創(chuàng)業(yè)之初就有高標(biāo)準(zhǔn)的要求，并始終堅(jiān)守。相信不僅在標(biāo)準(zhǔn)方面是這樣，在選址等其它方面也是這樣。反而在做了這些之后，能夠站住腳，并把路越走越寬。

其實(shí)，不僅是零食很忙，做得好的企業(yè)都會有這樣的堅(jiān)守。比如趙一鳴，我一直認(rèn)為它們在選址方面是出類拔萃的。有一次與趙一鳴選址同事溝通，他問我們一個問題：在一個很好的位置，有一個100多平的店鋪，那么現(xiàn)在我們要不要拿下來開店？（趙一鳴的開店標(biāo)準(zhǔn)是120，其實(shí)大多數(shù)零食企業(yè)100平也可以開店了）

他給出的結(jié)論是不開，而是等到符合要求的鋪?zhàn)映鰜怼７駝t會有兩個問題：第一、破壞原則底線，那么下次有一個90的、80的要不要開？第二、如果免為其難拿下來，那么附近出來一個大的鋪位該怎么辦，是搬過去還是眼睜睜看著競對開店？

道理一目了然，關(guān)鍵要看我們能不能堅(jiān)守底線原則。最近有幸走訪了幾家企業(yè)，跟很多朋友請教。我發(fā)現(xiàn)一個共性的問題：做得好的企業(yè)，必然會在一些關(guān)鍵的地方有所堅(jiān)守，不為眼前利益所驅(qū)使。比如趙一鳴的選址、好想來的拓展策略，以及零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)與拓展策略等等。

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