來源/職業餐飲網 

撰文/張子恒

餐飲零售第一股要來了？ 

近日，鍋圈正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市，第一次公開披露了其經營數據。

作為國內知名食材連鎖超市的它，在短短6年里開設了9645家門店，年營收達71.7億元，并且首次實現了盈利。

值得注意的是，鄉鎮縣城市場正在成為鍋圈的中堅力量，每年貢獻近四成的營收。

這次，我們嘗試通過挖掘其招股書透出的數據亮點，窺探家庭火鍋市場的新機遇……

01

主打“在家吃火鍋”場景，短短6年開設9645家門店

定位做“一站式在家吃飯餐食解決方案品牌”鍋圈，是過去疫情三年餐飲業跑出的黑馬企業之一。

而鍋圈原本就從做火鍋店起家的，其創始人楊明超，本身就是一位“餐飲老炮”，2013年在鄭州爆火的”柔時小板凳火鍋“就是其創立的品牌。

但火鍋生意并不好做，2017年，楊明超就把供應鏈后端對接到前端，直接把火鍋食材售賣給消費者，鎖定了“家庭火鍋”，第一家鍋圈在鄭州正式上線。

隨后在疫情期間，迎來了爆發式增長。

據招股書顯示，鍋圈2019年初才突破500家，但到了2020年底已經有了4,300家，2021年12月31日開出6,864家，再增至2022年12月31日的9,216家。

也就是說，從2020年1月1日開始的三年間，鍋圈門店數凈增長7775家，復合年增長率為46.4%，這意味著鍋圈食匯每天至少要開出7.1家門店。

截至2023年3月27日，鍋圈已有9,645家門店

再來看大家關心的閉店率。招股書顯示鍋圈三年加盟店閉店數量分為28家、194家及 279家，閉店率為0.7%、2.8%，餐飲業極為艱難的2022年閉店率也僅為 3.0%。

目前鍋圈的門店數量分布于25個省，4個直轄市，其中包括9216家加盟店和5家自營店，加盟店占比高達99.9%。

截至2022年12月31日，鍋圈的注冊會員數約為2040萬；并在2022年實現線上+線下渠道訂單數量超1億。

02

年營收71.7億，首次實現盈利，凈利為2.4億元

關于營收和利潤，鍋圈也有比較詳細的公布。

過去三年，鍋圈總收益為29.65億元、39.58億元、71.74億元。其中，2021年同比漲幅為33.1%，2022年同比漲幅達到了81.2%。

不過，鍋圈在2022年才實現首次盈利，利潤為2.41億元，2020年和2021年虧損分別約為4330萬元和4.6億元。毛利率也從2020年的11.1%增加至2022年的17.4%。

據招股書顯示，鍋圈前兩年的虧損主要原因是；業務人手增加及營銷活動增加引致巨額銷售及分銷成本，還有行政開支增加。

而鍋圈的主要收入就是靠給加盟商賣食材。

招股書顯示，其來自加盟店的產品銷售額由2020年的29.1億元增至2021年的37.28億元，增幅28.1%。并進一步增幅73.7%至2022年的64.77億元，分別占總收入的98.2%、94.2%及90.3%。

目前鍋圈共有火鍋、燒烤、飲料、一人食、即烹餐包、生鮮食品、西餐、零食八大品類，合計755個SKU。其中95%以上單品為“鍋圈食匯”自有品牌。

鍋圈的業務模式

火鍋產品仍占據總銷售額的大部分，2020年-2022年，火鍋占總銷售百分比分別為：81.9％、79.9％、75.8％。燒烤與其他產品為：18.1％、20.3％、24.2％。

03

縣城和鄉鎮是鍋圈的主要“陣地”，

每年貢獻近四成的營收

值得關注的是，縣城和鄉鎮市場是鍋圈的主要陣地。

據招股書披露，鍋圈超過七成的門店設下沉市場，2022年鍋圈，在一二線城市、省會城市門店數量僅占總門店數的28.7%。

而在地級市、縣城、鄉鎮門店占總門店數的71.2%。縣城、鄉鎮，為鍋圈貢獻了總營收的四成。

其中，縣城年營收：9.27億元、11億元、17億元，占比為：31.9％、29.6％、26.4％；鄉鎮年營收：3.17億元、4.2億元、7.3億元，占比為：10.9％、11.4％、11.3％。

鍋圈為什么在縣城、鄉鎮那么受歡迎？

相比于縣城，鄉鎮火鍋市場競爭不充分，一頓火鍋人均可能要七八十元，不算便宜。

那里的消費者更需要一個一站式買齊的解決方案，而鍋圈用豐富的食材種類和相對低廉的價格，挖掘到了新的市場空白。

或許正如鍋圈在企業使命中寫道：讓偏遠鄉村的老百姓也能吃到好吃方便還不貴的好食材。

04

融資三十億，物美、茅臺等產業資本也紛紛入局

鍋圈一直都是資本的寵兒。

早在IPO之前，發展勢頭強勁的鍋圈，就得到了一級市場的認可，吸引了眾多資本入局。2020-2022年，共完成5筆融資，融資金額高達近30億人民幣。

投資機構不僅有IDG、天圖資本等一線投資機構，還有茅臺建信、物美、三全食品等產業資本巨頭。

各路資本巨頭紛紛“下注”鍋圈，看中的是其背后“在家吃飯”賽道的潛力。

據弗若斯特沙利文測算，“在家吃飯餐食方案”市場還將進一步擴大。

自2021年起將會以復合年增長率22.5%的速度增長，預計2026年將達到8000億元人民幣。

“蛋糕很大”，鍋圈也占據了市場份額第一的位置，但并未把其余競爭者甩下很多。

鍋圈占整個市場3%的份額，競爭對手A占據2.7%，競爭對手B占據2.6%……

05

深挖招股書，發現鍋圈未來的4個發力點

據招股書顯示，鍋圈今后主要從這4大點發力：

1、門店擴張：走“一店一鋪一庫”混合式店面模型

鍋圈不僅繼續深耕下沉市場，還會增強對上浮市場的滲透。

在省會城市，直轄市開設更多門店，在北京、上海、香港、澳門開設主打高端食材的黑珍珠店。

以及在東南亞等海外華裔人口集中地區，對產品進行本土化改良，開設具有當地風味的門店。

此外，鍋圈還會加強線上售貨渠道與線下門店的融合，發展“一店一鋪一庫”，走混合式店面的商業模式，線上商品展示，線下發貨。

2、場景延伸上：做露營、一人食等多元消費場景

除去鍋圈主打“在家吃飯”的消費場景，還要往更為廣闊的消費場景上延伸。

拓寬產品種類，觸及水果、零食、飲料及酒水等品類，滿足露營、客廳零食、水果輕食的消費場景需求。

并且支持消費者定制化食材需求，使自身產品覆蓋面積更廣，迎合消費者多元化、個性化需求。

3、強化供應鏈：采取“單品單廠”戰略

鍋圈要從增加研發能力與加深供應商兩方面上下手，強化自身“好吃不貴”的核心競爭力。

對于自身核心產品，如牛羊肉、丸滑、蝦滑、火鍋底料等，鍋圈要單獨建立生產線生產，降低成本，提高生產效率。

加深供應商合作，建立更多研發中心，開發更多具有地方特色的產品，并且延續“好吃不貴”的特性。

4、加深數字化應用：數字化管理

鍋圈要不僅要在產品方面加深數字化應用，高效保證食品安全。

在企業管理、會員管理、線上營銷等方面也會加深數字化應用。

使各個環節流程更為“清晰透明”，持續提升整體運營效率及收入。

職業餐飲網小結：

當下，餐飲企業都試圖打破堂食、外賣“天花板”，尋找新的增長點。

鍋圈，瞄準“在家吃飯”的生意，做“家庭火鍋”，尋找到了一個新的賽道。

它從便利、豐富、口味、性價比四個維度，打造了一套全套的家庭火鍋方案，開辟了餐飲的“第四戰場“。

或許，能為我們餐飲人提供一些破局思路。