來源/袁國寶

當“窮人”放棄“精致窮”，消費升級的生意不好做了，身處其中的人必須做出選擇。

消費升級是將給投資人的，贏得市場要會降級。

摘下口罩，走出家門，各大城市的喜茶店重新排起了長隊。手捧茶飲的年輕人或許并不清楚，自己踏入的這家新店與喜茶的關系已不同往日。

“得草根者得天下”，這條互聯網行業的老梗，如今又在新茶飲賽道應驗了。曾以高姿態示人，不愿開啟加盟模式的喜茶突然宣布轉型。從近期公布的市場數據來看，喜茶似乎賭對了這一局。然而在新茶飲越來越卷的當下，要重塑自我談何容易？

最新公布的《開放事業合伙門店業務后的經營數據》顯示，去年喜茶銷量較2021年增長約 20%，合伙門店已覆蓋數十個城市，其中梅州萬達店單日銷量最高達3500杯，單日銷售額超過6萬元。

加盟形式一片大好，為什么喜茶直到現在才行動？

近年來，國內新茶飲市場一片火熱，但仔細探究，會發現其中微妙之處。根據《2022年中國新式茶飲研究報告》，其中消費頻次最高的兩個群體——90后和95后，選擇16—25元價格區間產品的比例分別為52.2%、36.6%。

據灼識咨詢數據，高端現制茶飲產生的零售消費價值從2015年的8億元增長至2020年129億元，年增長率75.8%，遠低于中低端茶飲平均增速。

2022年喜茶全年銷售額只有47億元，遠低于2021年營收53.52億元。而均價10元以下的蜜雪冰城，僅2021年營收103億，凈利潤19.12億，利潤率高達19%。蜜雪冰城2021年--2022年新開近 15000 家門店，是喜茶的 30 倍。茶百道、古茗等也新開門店超3000 家。

眼看蜜雪冰城賺得盆滿缽滿，甚至準備上市，在高端茶飲占市場份額最大的喜茶也不得不放下身段，開啟轉型之路。2022年初，喜茶宣布降價，到年末，喜茶開放加盟。

2023 年元旦，喜茶海發布全員信，稱喜茶要成為服務大眾的品牌，“沒有什么高端市場或者下沉市場，只有屬于大眾的消費市場”。

喜茶長期拒絕開放加盟的一個重要原因，是對產品制作細節的極端控制。每家喜茶店都需雇幾倍于星巴克或其他新茶飲品牌門店的店員，經過幾十天培訓，熟練完成將十幾款水果按規定去皮去核、切丁切瓣、腌制等種種重復工序，甚至需要背下幾十款產品的配料表、配比和操作流程。

在喜茶門店，一名初級調茶師需要工作至少一個月，高級調茶師最快也需要三個月才能掌握一套完整的調茶流程。手造流程，是喜茶開放加盟的最大隱憂。

“想成為喜茶的加盟商，首先需要一次性繳納至少41.3萬元，還需要提供100萬的現金或可變現資產流水，預計門店毛利率為60。”，門檻足夠的高，這是似乎也是為了給品質兜底。

要加盟商復制這樣的培訓，也就意味著前期巨大的成本投入和較長的回本周期，顯然，大部分加盟商沒有意愿培訓一個大團隊，給員工足夠的時間去學習這些復雜的操作流程。而一旦大批業務流程不嫻熟的員工匆忙上崗，對產品品質可能帶來的影響也就難以預料了。

喜茶對此想出的策略是放棄手造，實行工業化制作。

2021年，喜茶成立智能設備研發部門，招募了一批機械工程師，針對門店剝葡萄、去皮、去核等高度重復高頻次的工作研發了一套自動化設備，用自動去皮機、自動去核機、自動錘打機、自動切丁機代替了手作。

更能解決員工培訓問題的是飲料制備機。只需一個二維碼，機器就會從管道中自動倒出相應比例的茶湯、糖漿和果漿。不需要培訓嫻熟的員工、降低出錯率，這套設備讓開業一個月左右的加盟店也能做到平20-30 秒/杯，速度快了一倍。

為了更長的保質期、更穩定的口味、更方便快捷的制作以及更低的成本，預制品也代替了部分新鮮水果進入了喜茶門店。

智能設備+預制食材的解決方案，讓效率大幅提升、成本大幅下降。但機器與人工、鮮果與罐頭的口感區別究竟有多大？恐怕只有喜茶的忠實消費者能體會到了。

喜茶面臨的問題還遠不止這些。比如在直營時代，喜茶動輒投入數百萬元設計和裝修一家門店，通過打磨細節，讓消費者獲得更高級的體驗。然而加盟時代開啟后，大多數門店會用更低廉的建材、更快捷的設計裝修方案來降低成本、縮減時間。

這樣一批門店在全國各地的街頭涌現，此前喜茶苦心經營多年的高端、個性化品牌形象難免大打折扣。

要在規模擴張和手造匠心之間找平衡，豈是易事。

在加盟賽道上喜茶依然是新手。如何在維持品牌形象的同時確保加盟商利益，如何運營督導人員檢查加盟商，如何打造供應鏈等等問題，都需要喜茶一步步思考和摸索。

相比同行，喜茶這條路似乎走得稍顯曲折。但只要堅持初心，加上早期贏得的好口碑，或許會讓追趕的腳步更快一些。