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整理/深海

近日，“烘焙第一股”克莉絲汀所有門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，被曝拖欠貨款。同時(shí)，新中式烘焙網(wǎng)紅品牌虎頭局渣打餅行也被曝成本失控、資金鏈斷裂，烘焙行業(yè)到底怎么了？這門(mén)生意還值得做嗎？連鎖企業(yè)可以從中吸取哪些教訓(xùn)？且聽(tīng)聯(lián)商網(wǎng)顧問(wèn)厲玲怎么說(shuō)。

以下為完整文字實(shí)錄：

最近烘培第一股克莉絲汀出了些問(wèn)題，于是乎報(bào)道就很多，讓我來(lái)評(píng)說(shuō)一下這個(gè)事情。其實(shí)我對(duì)這個(gè)企業(yè)的整個(gè)經(jīng)過(guò)，怎么發(fā)展、怎么上市、現(xiàn)在什么情況我不是非常的了解，但是俗話說(shuō)成功的企業(yè)各有不同，而失敗的企業(yè)基本上是個(gè)規(guī)律，從這個(gè)角度加以評(píng)說(shuō)也不是不可以。

克莉絲汀是2012年上市的，我們很多的零售企業(yè)上市都面臨一個(gè)問(wèn)題，就是上市出的報(bào)告拔高得很厲害，泡沫化。為了整上市前三年的一定的增幅、銷(xiāo)售、利潤(rùn)，其實(shí)在報(bào)表上用了一些手段。

把過(guò)去早幾年的利潤(rùn)積下來(lái)或者壓點(diǎn)下去，把后面一年的可能的情況拉進(jìn)來(lái)，這樣子增加報(bào)表的前三年和上市第一年的一個(gè)業(yè)績(jī)保證。我想克莉絲汀也是這樣子的，為什么呢？因?yàn)樗?2年上市以后，上市第一年還可以，但第二年開(kāi)始就出現(xiàn)虧損，連續(xù)9年虧損。

一定是在上市時(shí)候就不是一個(gè)就是“中年人”的身體狀況，而已經(jīng)出現(xiàn)了健康問(wèn)題，只不過(guò)是掩蓋著。那么這就導(dǎo)致他后面的經(jīng)營(yíng)情況會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，他當(dāng)時(shí)是賭，賭上市以后還會(huì)有其他的機(jī)遇，比如靠兼并收購(gòu)，比如靠擴(kuò)大門(mén)店的數(shù)量，靠其他的手段來(lái)彌補(bǔ)上市之后的一些市場(chǎng)的要求。他還希望有一些其他的因素來(lái)保證他未來(lái)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)增長(zhǎng)，但事與愿違。

烘培行業(yè)有個(gè)特點(diǎn)，進(jìn)入門(mén)檻不高，所以很多的后進(jìn)者，對(duì)他的分流是明擺著的。而他自己由于店鋪的擴(kuò)大、管理、產(chǎn)品穩(wěn)定性、物流的管理都要求明顯提高情況下，他跟不上。再加上2012年2013年以后，整個(gè)經(jīng)濟(jì)其實(shí)沒(méi)有想象的那么好，他自然而然就遇到了一些經(jīng)營(yíng)困難。

有人說(shuō)是因?yàn)閮?nèi)部股東斗爭(zhēng)、是內(nèi)訌造成的，我相信是的，因?yàn)槿魏纹髽I(yè)不好以后，最后都是因?yàn)橛萌瞬划?dāng)、發(fā)展過(guò)快、盲目擴(kuò)張、戰(zhàn)略錯(cuò)誤等等。所有輸?shù)钠髽I(yè)都一樣的，一條道路，克莉絲汀也不可能避免。

如果這個(gè)企業(yè)增長(zhǎng)很好，利潤(rùn)很好，股東有的矛盾也會(huì)被掩蓋下來(lái)。所謂利潤(rùn)遮百丑，當(dāng)利潤(rùn)下降時(shí)候，你這種丑態(tài)就爆發(fā)出來(lái)了，本來(lái)好的關(guān)系也要變孬，孬的關(guān)系更孬。再加上三年疫情，尤其是2022年的疫情，對(duì)上海的打擊是最大。而克莉絲汀總部是在上海，大量的門(mén)店在上海。上海一下子全部關(guān)店，所有的矛盾都爆發(fā)了。

企業(yè)在運(yùn)轉(zhuǎn)之后，有些矛盾是可以遮蓋的，企業(yè)一停所有矛盾都爆發(fā)。誰(shuí)也沒(méi)想到會(huì)疫情爆發(fā)在上海，誰(shuí)也沒(méi)想到上海的店會(huì)關(guān)的那么徹底，這些都是加重了他原先經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)不好、管理弱項(xiàng)的一些矛盾和問(wèn)題，導(dǎo)致不得不大量關(guān)店，不得不把內(nèi)部的一些問(wèn)題全部暴露出來(lái)。

有人可能覺(jué)得，克莉絲汀的問(wèn)題是突然爆發(fā)的。請(qǐng)你仔細(xì)看一下他的報(bào)表，仔細(xì)看他的經(jīng)營(yíng)路線，他一直走的不穩(wěn)定，上市那天是他的高峰期，然后就是下跌。上市之前做的虛張?jiān)蕉嗟舻脑娇欤龅降呐既灰蛩厮涂覆黄稹?/p>

去年有人就問(wèn)為什么疫情期間你不倒，疫情之后大家復(fù)蘇了你都倒了？他已經(jīng)扛不起來(lái)了，他早就出問(wèn)題了。如果現(xiàn)在所有店鋪都是停運(yùn)的，那他還有個(gè)地方好推，“你看大家都這樣子，所以我沒(méi)有辦法”。現(xiàn)在問(wèn)題是別人復(fù)蘇了你復(fù)蘇不了，當(dāng)然你的問(wèn)題就爆發(fā)了。

那么作為克莉絲汀他已經(jīng)犧牲了，已經(jīng)沒(méi)有未來(lái)了，但對(duì)其他的烘培行業(yè)、咖啡行業(yè)或者簡(jiǎn)餐類(lèi)的行業(yè)，你們會(huì)做出什么想法？包括上島咖啡，也是紅極一時(shí)，現(xiàn)在也沒(méi)了，為什么？當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展好的時(shí)候，創(chuàng)業(yè)初期的時(shí)候，有些問(wèn)題是可以掩蓋，但最終考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)能不能走長(zhǎng)，能不能發(fā)展越來(lái)越好，其實(shí)最重要的是你核心的創(chuàng)新能力、產(chǎn)品能力、服務(wù)能力、價(jià)格政策，以及團(tuán)隊(duì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

那么我們展望未來(lái)，整個(gè)零售行業(yè)高速發(fā)展時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了，這時(shí)候更加考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里。所以我們?cè)诳戳丝死蚪z汀以后，我們更要反思現(xiàn)在的企業(yè)當(dāng)中，要反思自己在哪方面做的還不夠，不要盲目追求大，不要裝盲目追求擴(kuò)張。把核心建立住，中國(guó)市場(chǎng)很大你沒(méi)必要追求全國(guó)，我總說(shuō)你把浙江做好就不錯(cuò)了。

我2021年就做了一個(gè)比較，現(xiàn)在更可以比較。浙江省5000多萬(wàn)人口，臺(tái)灣2200萬(wàn)人口，我們做臺(tái)灣的一半生意，你的空間有多大你去算。我們哪怕做他們目前一半的生意，也有很大的空間了，何況是多一倍的人口，你就知道你往哪個(gè)方向努力，你何必去追求那些呢？

現(xiàn)在有人發(fā)展也是東開(kāi)一個(gè)店西開(kāi)一個(gè)店，全部靠加盟費(fèi)，誰(shuí)出加盟費(fèi)就去開(kāi)，你的核心在哪里？在于你的加盟水平嗎？加盟之后的管理呢？為什么呢？

我們無(wú)論是烘培還是咖啡，或者服裝，為什么走不長(zhǎng)走不遠(yuǎn)？就是我們一直不強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，總是追著就跑，過(guò)去有這樣機(jī)會(huì)，現(xiàn)在真的沒(méi)有了。我真心希望大家，你沒(méi)有進(jìn)入烘培行業(yè)你別進(jìn)，已經(jīng)進(jìn)入的你好好去想，怎么樣吸取別人的教訓(xùn)，取得自己的長(zhǎng)足的經(jīng)驗(yàn)，把這個(gè)品牌真正的做好，零售一定有未來(lái)。

尤其面包是剛性消費(fèi)，你何必去追求那種虛的，最終是把企業(yè)打造好，這才是實(shí)實(shí)在在的。不僅是烘焙，包括其他行業(yè)都應(yīng)該從克莉絲汀這個(gè)事情上吸取一定的教訓(xùn)。把自己做長(zhǎng)做遠(yuǎn)，把品牌打響打亮，真正的深入到消費(fèi)者的心里去，讓人家想到面包第一想到的就是你，又非常方便。

做面包真的非常方便，家庭主婦就可以創(chuàng)品牌，門(mén)檻不高，但做大做強(qiáng)很難，什么事情做大做強(qiáng)都很難，都沒(méi)那么容易，所以我說(shuō)創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，開(kāi)店容易經(jīng)營(yíng)難就在這里。