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撰文/多米

川渝火鍋，底料才是靈魂。“煮沸揚(yáng)其湯，金鼎翻紅浪，集天地之佳味，散海宇之靈香�！�

鍋中翻滾著鮮紅的辣椒，熱氣蒸騰著麻辣鮮香，食材在口中挑逗味蕾，回味無(wú)窮。而吃完之后，衣服并不會(huì)沾染惱人的火鍋味道，天然辛香料的本源味道原來(lái)有著“香不沾衣”之妙處。這是眾多食客在體驗(yàn)鄧鼎計(jì)火鍋底料之后，發(fā)出的感嘆。

作為川渝地區(qū)調(diào)味料行業(yè)的黑馬，鄧鼎計(jì)確實(shí)有獨(dú)到之處。

從川菜特級(jí)廚師到調(diào)味料“大王”

重慶鄧鼎計(jì)食品有限公司是一家專業(yè)從事火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等系列產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)，成立于2017年，由中國(guó)當(dāng)代川菜泰斗陳志剛大師第二代弟子、中國(guó)特級(jí)廚師鄧人華先生創(chuàng)立，自主創(chuàng)新能力、研發(fā)實(shí)力雄厚，尤其是以天然香料的調(diào)配技術(shù)享譽(yù)業(yè)界。

“鄧鼎計(jì)”三字也是含義頗深：“鄧”——公司創(chuàng)始人、中國(guó)特級(jí)廚師鄧人華是也；“鼎”——火鍋容器是也，寓意對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)承諾一言九鼎、始終如一；“計(jì)”——百年大計(jì)是也，意在打造百年名企，立志將舌尖上的美味發(fā)揚(yáng)光大！

作為川菜頂級(jí)廚師，鄧人華在餐飲行業(yè)摸爬滾打近三十年，制作川味調(diào)味料已成為其看家手藝，并在日復(fù)一日的打磨中不斷精進(jìn)。鄧人華秉持“發(fā)揚(yáng)傳承技術(shù)、注重原產(chǎn)地調(diào)料、精選原生態(tài)菜品”的發(fā)展理念，用實(shí)誠(chéng)、追求極致之心調(diào)制每一個(gè)產(chǎn)品。

鄧人華對(duì)原材料的選擇堪稱苛刻，不惜成本奔走全國(guó)遍尋最地道的原材料——寧夏高品質(zhì)牛油、成都郫縣的豆瓣、雅安漢源的花椒，云南的小黃姜、貴州的二荊條……生產(chǎn)工藝嚴(yán)格執(zhí)行20多道工序，這些優(yōu)選天然香辛料經(jīng)過(guò)3小時(shí)的匠心熬制，這才有了具有獨(dú)特純正川渝味道的火鍋底料。

▲鄧鼎計(jì)工人在精選花椒

在如今這個(gè)講究高效的時(shí)代，耗時(shí)耗力，考較功力的傳統(tǒng)美食大有被越來(lái)越方便的速食產(chǎn)品替代的趨勢(shì)，就連調(diào)味料也愈發(fā)工業(yè)化。正因如此，采用傳統(tǒng)工藝技術(shù)及配方且匠心熬制的鄧鼎計(jì)川味調(diào)味料制作技藝則顯得彌足珍貴。2022年5月，鄧鼎計(jì)川味調(diào)料制作技藝正式榮獲“重慶市大足區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)。

鄧鼎計(jì)的火鍋底料不含任何化學(xué)香精、色素及防腐劑，具有“香而不膩、辣而不燥、麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)”等特點(diǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和味道深受消費(fèi)者喜愛(ài)與認(rèn)可，也廣受客戶好評(píng)�！耙牒脧N藝，就找鄧鼎計(jì)�！边@一口號(hào)已經(jīng)得到越來(lái)越多業(yè)內(nèi)客戶的認(rèn)同。

鄧鼎計(jì)，這個(gè)重慶本土品牌也在短時(shí)間里迅速“火”了起來(lái)。

未來(lái)三年，劍指一億銷售額

調(diào)味料這個(gè)賽道市場(chǎng)規(guī)模增速非�？捎^。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2014 年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約2595億元，2021年增長(zhǎng)至4594億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.50%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到7881億元。

不過(guò)，盡管行業(yè)中已經(jīng)涌現(xiàn)出很多的優(yōu)秀企業(yè)，但受我國(guó)獨(dú)具特色的調(diào)味品生產(chǎn)模式、各地飲食口味和習(xí)慣不同及行業(yè)發(fā)展進(jìn)程影響，調(diào)味品行業(yè)目前主要仍以地方性品牌企業(yè)居多。類似鄧鼎計(jì)這種黑馬企業(yè)不斷涌現(xiàn)。

目前，鄧鼎計(jì)擁有固態(tài)、半固態(tài)調(diào)料自動(dòng)化、半自動(dòng)化生產(chǎn)線6條，設(shè)計(jì)年產(chǎn)能6000噸，年產(chǎn)值1.5億元以上。如今，鄧鼎計(jì)的產(chǎn)品已從最開(kāi)始單一的火鍋底料，發(fā)展到現(xiàn)在包括火鍋底料、川式醬料、經(jīng)典川菜、小龍蝦、缽缽雞、萬(wàn)州烤魚等六大系列60余個(gè)單品。

調(diào)研報(bào)告顯示，調(diào)味品行業(yè)的三大消費(fèi)終端分別為餐飲端、家庭零售端及食品加工端，其中，家庭和餐飲需求長(zhǎng)期占據(jù)主要地位。調(diào)查報(bào)告顯示，2021年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)餐飲渠道占比48%左右，家庭渠道占比37%左右。

鄧鼎計(jì)精準(zhǔn)把握趨勢(shì)，瞄準(zhǔn)餐飲渠道，為餐飲、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化的產(chǎn)品定制和非定制服務(wù)。同時(shí)，針對(duì)家庭渠道，迎合消費(fèi)者觀念的改變以及對(duì)生活品質(zhì)的追求，鄧鼎計(jì)也推出了家庭裝的調(diào)味料產(chǎn)品，為不擅長(zhǎng)烹飪、追求制作簡(jiǎn)單化快捷化且對(duì)食品口味有一定追求的家庭提供一個(gè)最佳選擇。

截至目前，鄧鼎計(jì)擁有超過(guò)1000家經(jīng)銷商和合作伙伴，產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入北京、河北、山東、陜西、河南等北方市場(chǎng)以及上海、江蘇、浙江等華東市場(chǎng)。而在火鍋底料品牌云集的西南地區(qū)，鄧鼎計(jì)也逐漸拓寬市場(chǎng)份額。

▲鄧鼎計(jì)部分合作伙伴

2022年，鄧鼎計(jì)的銷售額受疫情影響較大，但仍超過(guò)2000萬(wàn)元。按照鄧人華的計(jì)劃，未來(lái)3年，鄧鼎計(jì)產(chǎn)品年銷售額或?qū)⑦_(dá)1億元。