來源/觀潮新消費 

撰文/張凌寒

從快遞、家電，到地產、地鐵、運動等行業，預制菜掀起跨界浪潮，跨界經營預制菜已成為很多企業轉型發展的重要突破口。 

如今，做預制菜儼然成為咖啡之后巨頭們跨界的首選。 

3月初，貴人鳥花費1億元成立金鶴（齊齊哈爾）預制菜產業園有限公司，這是繼貴人鳥全資設立金鶴米程萊農業（上海）有限公司后，在農業及食品領域的又一大動作。 

去年9月，格力電器宣布擬跨界入局預制菜。董事長董明珠表示，“格力電器將結合企業自身優勢，成立預制菜裝備制造公司，注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。” 

幾個月后，格力投入5000萬元成立公司，以冷鏈設備和技術為抓手，正式入局預制菜。 

觀潮新消費了解到，除了上述提到的兩家以外，美團、盼盼、格蘭仕、海爾、農夫山泉等眾多其他行業的巨頭也都被預制菜賽道吸引，爭相跨界入局。 

被視為“風口”的預制菜到底有多火？家電、地產、運動等企業紛紛跨界預制菜，“門外漢”炒的菜會好吃嗎？ 

預制菜發展的三次浪潮

我國預制菜行業的快速發展始于2010年。

2010年，餐飲連鎖化加快，相比傳統餐飲店，連鎖餐飲品牌對旗下各門店出品菜肴的穩定性要求更高，預制菜在B端的需求逐步打開。 

大型連鎖餐飲品牌大多選擇建設中央廚房來打造標準化菜品，中央廚房也成為第三方預制菜企業的核心業務模式之一。但中央廚房門檻太高，小型連鎖餐企只能通過采購預制菜到門店進行二次加熱來實現菜品口味的統一。 

預制菜行業第二波熱潮發生在2014年。外賣行業出現，我國迅速成長為全球規模領先的外賣市場。為了在更短的配送時間內制作健康安全的美味，大量商戶開始選擇預制菜模式。 

短短數年，預制菜通過B端客戶全面占領了大小餐企的堂食、外賣等各個場景，成為餐企的普遍選擇。 

2020年初，突如其來的疫情再次將預制菜送上了發展快車道，多地開展的居家隔離和停止堂食等措施間接拉動了餐飲外賣以及居家做飯的需求，居民對預制菜的需求同步激增，C端市場就此打開。 

三波浪潮推動下，中國預制菜市場規模在2022年達到了4196億元。數據顯示，2017-2022年預制菜行業的年均復合增長率為28.8%，預計到2026年將會突破萬億元。 

與此同時，隨著居民消費習慣的變化、鎖鮮和冷鏈技術的發展以及直播帶貨、生鮮電商、社區團購等新興零售渠道的涌現，除了傳統的速凍食品、罐頭、方便面等，加熱即食的成品預制菜已開始出現在家庭飯桌上。 

如今，老字號、新品牌紛紛登場，閩菜、粵菜、川菜、湘菜應有盡有，無論是線下商超、零售門店，還是直播、電商等線上渠道，預制菜隨處可見。 

市場的熱情直接助推了企業的高速成長。2021年4月，“預制菜第一股”知味香上市，按下了預制菜的高速發展鍵。 

觀潮新消費（ID：TideSight）據公開信息不完全統計，2021年至2023年3月，累計發生了27次預制菜品牌投融資事件。其中，有15次融資金額超千萬元。 

以2019年成立的預制菜品牌珍味小梅園為例，其在2022年1月和5月連續兩度融資。截至2022年年底，珍味小梅園共已完成6輪融資。 

專注河豚的連鎖餐飲品牌肆月河豚，至今完成兩次融資。2021年8月，肆月河豚獲數千萬元A輪融資；2023年2月，獲得3500萬元融資，如今也投身于預制菜行業。 

據天眼查數據顯示，截至目前，預制菜相關企業有6.4萬余家，十年前，這個數字還是2000家。 

在這6萬余家預制菜企業中，2022年新增注冊企業1720余家；從地域分布來看，山東以7750余家位列區域首位；河南、河北分列二、三位，分別擁有5800余家以及5000余家；從成立時間來看，44.6%的相關企業成立于1-5年內，成立于10年以上的相關企業占比20.6%。 

目前，預制菜消費場景仍以B端為主，但其B端滲透率也僅為10%-15%，未來菜品的標準化、規模化和需求多元化將持續驅動預制菜行業擴容千億滲透空間；從C端來看，居民對預制菜的接受程度日益提高，C端紅利或隨渠道拓展繼續放大，C端品牌或加速起勢拉動市場增長。 

門檻低，空間大

巨大的增長空間撩動著巨頭們的神經，但隔行如隔山，要跨界入局一個新行業，從來不是一件簡單的事情，首先需要解決的就是供應鏈問題。 

整體來說，預制菜供應鏈體現出企業眾多、業態多樣、小而分散的狀態，這就導致其既不缺少基礎供給，也不缺少革新空間。 

簡單來說，企業跨界入局預制菜，既可以選擇側重品牌打造的“拎包入住”，也可以選擇深入革新產業鏈底層的“定制精裝”。 

預制菜產業鏈的上游主要為原材料供應商，中游為預制菜生產商，下游為銷售端，其中涵蓋B端企業，也涵蓋C端消費者。 

通過對上述產業鏈環節拆分研究，可以發現，預制菜的產業鏈目前相對成熟。 

首先，上游供應趨于穩定。對包括預制菜在內的多個食品賽道來說，由于涉及大宗農產品及農副產品，受氣候條件、產地產量等影響比較大，價格及供給極易出現波動。 

但不論是農產品還是禽畜水產業，隨著農業生產水平的不斷進步以及養殖能力和技術的不斷提升，再加上國家建立和完善了包括糧油儲備和肉儲備制度在內的重要商品儲備制度，上游供應情況整體趨于穩定。 

其次，預制菜代工廠的發展十分成熟。打開電商平臺搜索預制菜代工廠，映入眼簾的是種類多樣、價格便宜的各式預制菜。 

以頻繁出現在平臺首頁的安徽糧農食品為例，其主頁展示的菜品包括鹵味、面澆頭、家常菜等，種類超百種，最便宜的預制菜料理包肉末茄子為3.1元每袋，較貴的小炒黃牛肉為7.8元每袋。 

同時，糧農食品支持定制貼牌，為無法承擔中央廚房高昂成本的小型餐飲企業提供了十足的便利。 

在今年3月發布的“胡潤中國預制菜生產企業百強榜”中，食品加工類企業上榜最多，占榜單一半以上。 

參考來源：艾媒咨詢 

除原料與生產外，冷鏈運輸技術是預制菜產業長足發展的關鍵。隨著預制菜行業的發展，第三方冷鏈物流企業的服務也在不斷細化，但是目前全國型的第三方冷鏈物流配送體系發展還并不成熟。 

隨著預制菜企業全國型通路的建立，第三方冷鏈物流配送企業將進一步擴展網絡布局，在全國部署冷鏈倉儲、運輸及配送網絡。 

此外，產業鏈下游的消費場景已得到升級。2022年算是預制菜的新元年，這一年，京東超市預制菜用戶年復合增速超過50%，且連續3年實現高倍增長。C端消費者對于預制食材的價格敏感程度低于專業性較強的B端，因此，C端的盈利能力較強，例如牛肉類預制菜的毛利率可達31.4%。 

對于新入局的玩家來說，一方面，相對成熟的供應鏈將入行門檻降到最低，使得在各環節擁有自身優勢的外部玩家都有機會進入其中分一杯羹；另一方面，各個環節仍存在著革新空間，為新入局的玩家帶來了很多新機遇。 

首先，隨著大型預制菜工廠在原材料基地廣泛布局、規模化生產的形成，冷鏈物流設備的生產與研發需求變得尤為迫切；預制菜產業園區的建設，也亟須配套建設冷鏈物流體系；專業化第三方冷鏈物流企業也需進一步完善全國冷鏈物流網絡。 

其次，消費者對品牌、口味、安全以及營養的全方位追求進一步提高，使得預制菜設備的升級迫在眉睫。由于中餐種類眾多、口味差異大，食材處理的方式也異常多樣，預制菜加工設備細分領域尤其眾多，專用設備就有蔬菜、水果、肉制品、水產品加工設備等10多種，且目前行業分散集中度低，以中小企業為主，缺乏大型龍頭企業。 

因此，預制菜設備資源整合、為預制菜企業提供成套數字化設備及解決方案和服務已是大勢所趨。 

此外，菜品研發、打造爆品，也是預制菜玩家破局的關鍵。預制菜To B的市場要求的是標準化、規模化，To C則更看重產品的品牌、品質以及口味。 

據方正證券分析，要打造出符合大眾口味且高品質的預制菜產品，至少需要符合三個共性：第一，具備一定的消費基礎，不論全國性還是區域性，品牌不需要花費過多資源教育消費者；第二，主材、烹飪方式至少有一個維度符合消費者健康升級的需求；第三，食材原材料易獲得、易操作，標準化、穩定性、口味還原度均處于較高水平。從菜品切入，增強客戶粘性，攢聚資本以提高企業綜合實力，是從預制菜競爭中突圍的關鍵。 

巨頭跨界，各顯神通

在廣闊的市場前景和相對成熟的產業鏈推波助瀾之下，巨頭跨界入局預制菜漸成趨勢，且他們切入的角度各不相同。

從入局角度來看，大多數跨界企業選擇發揮自身優勢，從擅長的領域入手。 

具體來看，美的、格蘭仕等家電企業，選擇將預制菜納入云菜譜，打造預制菜智能解決方案。 

以格蘭仕為例，2022年9月，格蘭仕推出首款預制菜微波爐，內置湯、飯、羹等20多種預制菜菜單；2023年3月，又推出II代預制菜微波爐以及預制菜“無人零售＋智能烹飪”解決方案，當感應到預制菜包裝上的條形碼信息后，微波爐能識別食材，并自動匹配相應烹飪時間與火力。 

對于廚電企業來說，利用自身優勢，革新產業模式，通過擴容產業生態的方式布局預制菜，無疑是最好的選擇。 

格力、順豐等企業則選中了冷鏈方向。 

2022年底，格力成立預制菜裝備制造公司，旨在提供專業冷鏈裝備、生產專用設備以及物流倉儲設備，運用于水產類、肉類與蔬菜類預制菜加工生產，打造保鮮、安全、健康的預制菜全加工生產流程，助力產業實現設備自動化、運營信息化與工廠智能化目標。 

與此同時，京東、順豐等企業相繼推出了一系列針對預制菜行業物流供應鏈的解決方案。比如，京東推出了一套從-22℃至15℃的商品分溫層包裝方案，實現了在物流運輸中可視化的溫度監控；順豐計劃打造一體化的解決方案，包括打造食品溯源系統、全程倉儲運輸、以及溫濕度實時可視化監控系統，全面滿足了預制菜產業鏈上游短駁到倉、冷運大件到港，中游全溫層倉儲，下游高效同城速配等需求。 

目前，預制菜冷鏈運輸尚未形成規模效應，企業前期設備、車輛、倉儲建設等方面的投入普遍較高，導致冷鏈運輸的成本高企。這也是相關設備制造企業、物流企業選擇從冷鏈物流的角度入局預制菜行業的原因。 

貴人鳥、碧桂園這類主營業務看起來與預制菜行業“毫不相關”的企業，則是借助行業成熟的供應鏈，選擇以產品為抓手，直接創立了預制菜品牌，這也是目前大多數跨界企業的普遍選擇。 

2022年7月，碧桂園在貴州黔東南臺江縣投資建立鱘魚預制菜產業園，推出“食機已道”系列鱘魚預制菜品。產品方面，碧桂園在聯合廣東省農科院進行調研后，選擇了少有人選的鱘魚作為原材料，打造了鱘魚水餃、烤鱘魚、鱘魚片、鱘魚酸菜魚等預制菜品。在碧桂園集團總部，專門設立了一個鱘魚主題餐廳，收集消費者的意見，驗證客戶所偏愛的菜品。 

從快遞、家電，到地產、地鐵、運動等行業，預制菜掀起跨界浪潮，跨界經營預制菜已成為很多企業轉型發展的一個重要突破口。 

隨著各行業巨頭的跨界入局，預制菜的“黃金時代”已然到來。