來(lái)源/聯(lián)商專欄

撰文/芥菜種

淄博燒烤話題，火了有一陣子了。“去淄博吃燒烤”已經(jīng)成為一個(gè)關(guān)于五一出行的熱門話題。淄博旅游相關(guān)訂單同比增長(zhǎng)超2000%。早在4月15日中午，北京-淄博火車票開始預(yù)約搶票，不到5分鐘就基本售罄。 另根據(jù)國(guó)內(nèi)主要住宿網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺(tái)綜合分析,“五一”期間,淄博市除高青縣、沂源縣以外，其他區(qū)縣平臺(tái)入住酒店已提前預(yù)訂滿房，住宿預(yù)訂量較2019年上漲865%，增幅位居山東第一。那么，淄博燒烤，作為當(dāng)?shù)氐囊环N常見(jiàn)餐飲形式，為何過(guò)去沒(méi)有名氣，而今年卻突然成為現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅呢？甚至帶動(dòng)了整個(gè)淄博旅游業(yè)的發(fā)展？

筆者試從內(nèi)因和外因來(lái)分析此熱點(diǎn)事件。

內(nèi)因：“淄博燒烤”成疫情放開后的“寄情載體”

透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，淄博燒烤的持續(xù)火熱，與其說(shuō)是今年五一假期的到來(lái)起到了推波助瀾的作用，不如說(shuō)是迎合了人們蠢蠢欲動(dòng)的假期出游心理。在憋了疫情封閉的三年之后，人們急需找到一個(gè)吃喝玩樂(lè)的“寄情載體”。

在筆者看來(lái)，“淄博燒烤”這兩個(gè)詞包含兩層含義。“淄博”相對(duì)來(lái)說(shuō)意味著“遠(yuǎn)方”，象征著疫情開放后的人們對(duì)離開常住地，進(jìn)行一場(chǎng)跨區(qū)域出游的渴望。“燒烤”則意味著“美食的誘惑”，人們?cè)诮?jīng)濟(jì)下行、整體就業(yè)環(huán)境呈現(xiàn)承載壓力大的態(tài)勢(shì)下，急需要一個(gè)可以寄托的，通過(guò)美食來(lái)釋放工作壓力和減輕內(nèi)心迷茫的載體，而燒烤、朋友配上夜色和美酒，成為人們向往的美食減壓方式。

所以某種意義上，淄博燒烤可以理解為“那來(lái)自遠(yuǎn)方燒烤的誘惑”。自古以來(lái)，人們就有燒烤的傳統(tǒng)。如果從人類第一次把獵物烤熟開始算起，大概有170萬(wàn)年的歷史了。我國(guó)最早的有關(guān)燒烤記錄可以追溯到伏羲氏。傳說(shuō)當(dāng)伏羲取來(lái)天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲，人們把他稱“庖犧”即“第一個(gè)用火烤熟獸肉的人”。

燒烤在我國(guó)漢代已經(jīng)成熟。早年有考古專家曾在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見(jiàn)的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風(fēng)俗。

而淄博燒烤也因著悠久的歷史淵源，培育出了獨(dú)特的燒烤方式。淄博燒烤在網(wǎng)上流傳著一句朗朗上口的介紹：“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”。一般燒烤，都是顧客選好原材料，商家烤好了，放置在烤盤中端過(guò)來(lái)。而淄博燒烤多是半成品的材料，需要自己用烤爐烤，這有點(diǎn)圍爐煮茶的趣味性。加之其配合小餅蘸料一起吃的不油不膩的創(chuàng)新吃法，更是讓外來(lái)游客捕捉到了舌尖的美味之后，不禁因著“新奇和滋味的雙重碰撞”，在網(wǎng)上進(jìn)行自發(fā)性的高頻分享傳播。

說(shuō)到互聯(lián)網(wǎng)傳播，這里不得不提的一個(gè)契機(jī)：在山東迎來(lái)疫情開放后大波人流的風(fēng)口期，以“好客”出名的山東選擇了在旺季免門票，從而吸引了作為網(wǎng)絡(luò)原住民一代的年輕群體，做出了幾天“特種兵式旅游”的山東旅行攻略。加之周邊有北京這樣的首都特大城市，源源不斷的響應(yīng)，使這些參與進(jìn)來(lái)的大學(xué)生成為在網(wǎng)上傳播淄博燒烤的“媒介”。

如此，大眾在疫情開放后的消費(fèi)需求加上網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的傳播，得以使其在網(wǎng)上得以快速出圈。但除此之外，淄博市政府的積極響應(yīng)也是淄博燒烤持續(xù)性火熱的點(diǎn)睛之筆。

外因：淄博市政府抓住網(wǎng)紅機(jī)遇，助推服務(wù)和營(yíng)銷

淄博，曾是“齊國(guó)故都”，歷史上（前1044年）齊國(guó)自太公望姜尚封國(guó)建邦以來(lái)，煮鹽墾田，富甲一方，傳至齊桓公時(shí)，已成為春秋五霸之首。當(dāng)時(shí)齊國(guó)疆域在今山東省大部分地區(qū)。不難想見(jiàn)，作為齊國(guó)都城的淄洲（臨淄）給淄博人民心中播下區(qū)域自信的種子，并不是歷史上普普通通一個(gè)地區(qū)可以堪比的。

當(dāng)淄博走到近現(xiàn)代，淄博是山東乃至全國(guó)最重要的老牌工業(yè)城市之一，是山東省除濟(jì)南、青島外，當(dāng)之無(wú)愧的“魯C”位。如果說(shuō)這兩個(gè)歷史性的地域自信，促使淄博對(duì)經(jīng)濟(jì)提振發(fā)展期盼已久，那么這次淄博市政府的表現(xiàn)也就不足為怪了。

在這波熱潮中，淄博市政府快速響應(yīng)，出臺(tái)了多個(gè)誠(chéng)意滿滿的歡迎舉措，例如淄博市委書記誠(chéng)意邀請(qǐng)清華、北大學(xué)生免費(fèi)旅游，再如開通淄博燒烤專列，站點(diǎn)有志愿者候場(chǎng)進(jìn)行免費(fèi)的旅客接待服務(wù)、燒烤場(chǎng)地加大治安巡邏力度和旅客服務(wù)保障、在“酒店刺客”上頭條的關(guān)口，淄博市高調(diào)推出五一酒店價(jià)格漲幅不得超過(guò)50%的限價(jià)令等等，熱熱鬧鬧的淄博話題隔三差五噴涌而來(lái)，吸足了網(wǎng)民的眼球。可以說(shuō)，通過(guò)有效的營(yíng)銷，已把淄博燒烤放大到人盡皆知的地步。游客們看到淄博市拋出一次又一次滿懷誠(chéng)意的橄欖枝，大有“未見(jiàn)其人，先聞其聲”想要一看究竟的好奇。想必五一前后的火熱，應(yīng)該可以延續(xù)一段時(shí)間。

總結(jié)：

現(xiàn)代人工作壓力大，餐飲類消費(fèi)成了人們?cè)谥苣┓潘山鈮旱氖走x方式。以吃來(lái)緩解壓力的方式已經(jīng)深入人們的日常，推動(dòng)了各色餐飲創(chuàng)新發(fā)展。

特別是在春夏之交的時(shí)令食物不斷涌現(xiàn)的旺季，萬(wàn)物滋長(zhǎng)的同時(shí)，人們尋覓美食的欲求也在滋長(zhǎng)，春螺、小龍蝦紛紛被端上餐桌。各色燒烤、夜市大排檔，在街頭巷尾熱鬧非凡的涌現(xiàn)著。

在這樣的天時(shí)之下，人們對(duì)于傳言中美味且獨(dú)特的淄博燒烤是懷有垂涎欲滴的想象和欲求的。另外，現(xiàn)代交通便捷，人們物質(zhì)條件豐富，為了吃到某個(gè)地方的特色食物，奔波千里或者打飛的，也早就不足為奇。這也就不難想象淄博燒烤場(chǎng)地會(huì)出現(xiàn)被外地游客擠爆的壯觀場(chǎng)面了。

如果淄博燒烤的口碑，諸如產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)等，可以通過(guò)五一這一波流量帶動(dòng)的話，那么也會(huì)對(duì)之后的淄博旅游業(yè)長(zhǎng)紅造成積極影響，實(shí)現(xiàn)五一游客回流后裂變式的推薦。這是我們樂(lè)于看到的，因?yàn)槊恳粋�(gè)食客，都希望心儀的食物可以延續(xù)下去。

也許淄博燒烤對(duì)于淄博市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的牽引作用，在市政府看來(lái)意義非凡。但在全國(guó)的食客（或說(shuō)因食而來(lái)的游客）眼中，淄博燒烤代表著獨(dú)特美味的燒烤、讓人驚喜的價(jià)格以及熱情周到的服務(wù)。這些對(duì)消費(fèi)者而言，才是實(shí)實(shí)在在的東西。