來源/中商數據

餐飲首店是讓一座商業甚至一個區域呈現差異化的最快途徑之一。Mall星人的大數據合作伙伴——中商數據，連續多年監測蘇州首店數據。本文結合蘇州餐飲首店的一些變化，從中捕捉蘇州商業發展的趨勢。

近年來，蘇州穩抓首店經濟，能級逐年增加，業態日趨多元，影響力也越來越廣泛。餐飲首店更是成為眾多吃貨們打卡嘗鮮的參照，并在品類、品牌、能級、區域各維度，都呈現出諸多值得關注的特征——既代表了蘇州餐飲業態，也折射出蘇州商業乃至整個商業的潮汐走向。

01?

地標美食集聚區已現

一批優質商業的成熟，成為更多首店美食品牌落地的沃土。目前蘇州已誕生了數個擁有多元業態和特色文化有機融合的國際核心美食商圈，其中的載體紛紛致力于打造國際美食潮流地，為消費者提供更優質的餐飲消費服務。

“東有金雞湖，西有獅子山”已成為蘇州商業的新格局。其中，位于高新區門戶商圈的龍湖獅山天街是政府重點打造的商貿核心區，也是近年來崛起的美食聚集地，網紅店、明星店、米其林店、老字號層出不窮。

在2022年獅山天街更是收割了數量最多的餐飲首店品牌，包括日料圈好評收割機「淺草屋錦里」、臺灣茶飲「市井婆豆沙牛乳」、泰國料理連鎖品牌「泰妃殿」、本土茶飲新品牌「民強茶鋪」等。

△龍湖獅山天街

同樣，環金雞湖商圈隨著大量高新技術企業聚集，更多“新蘇州人”紛紛選擇來這里發展。人數眾多的消費新群體，給當地餐飲發展帶來新機遇。

2022年該區域商業蘇州中心、圓融時代廣場、誠品生活紛紛發力，引入大量美食首店。

其中，蘇州中心（含二期）引入包括「太食獸泰式茶餐廳」、「本來川菜」、美式漢堡「SHAKE SHACK」、日式烘焙「澤田本家」等；圓融時代廣場引入日咖夜酒「9/9 Nine O Nine」、「小茶栽堂」、墨西哥餐「TACO BELL」；誠品生活澳式精品咖啡「一石二鳥 two birds one stone」、臺式火鍋「赤鼎泥牛煲」等。

△SHAKE SHACK蘇州中心店

02?

國際化餐飲聚集，首店能級不斷提升

蘇州餐飲市場的消費潛力不斷體現，近三年，蘇州餐飲首店呈現能級越來越高，國際品牌越來越多的趨勢。

從2020年至2022年，蘇州餐飲首店中的中國首店、華南首店、江蘇首店數量越來越多。2020年僅為4家，2021年提升至14家，2022年則為增長為16家。

其中，2022年蘇州餐飲中國首店引入8家，包括「肆野拾光」、「恒邨鍋物造場」、「輕醒咖啡」、「小茶栽堂」、「赤鼎泥牛煲」等。

△L’éclair de Génie 閃電巴黎蘇州中心店

與此同時，越來越多國際餐飲品牌落戶蘇州，2022年引入了肯德基旗下新式茶飲品牌「爺爺自在茶」、中國第二家「星巴克Greener綠色概念店」、墨西哥餐飲「TACO BELL」、「SHAKE SHACK」以及法國甜品「L’éclair de Génie 閃電巴黎」。

03?

品類逐漸細分、口味更加多元

蘇州作為國內領先的移民城市，人口結構復雜。近幾年蘇州正越來越呈現出移民城市所特有的飲食結構多樣化特征。2022年蘇州餐飲首店引入中包含了大量地方細分菜系和特色品類。

△黑珍珠閩菜班嵐獅山金融創新中心店

如火鍋這一品類中，今年引進了廣式打邊爐、臺式火鍋、小火鍋等特色品類；地方菜系中，除了川菜、江浙菜、粵菜這些熱門品類之外，還引進了像黑珍珠閩菜「班嵐」，臺菜「度小月」，湘菜「喜粵湘匯」、「蘭湘子」這些更具特色的地方餐飲，更多細分的地方菜系擁有自己的市場。

04?

綠色健康成為關鍵詞

據統計，20-35歲的年輕群體漸漸成為蘇州餐飲消費的主力軍，健康成為他們選擇餐飲的重要條件。蘇州在2022年引入了大量主打健康、高品質的餐飲首店。

以茶飲為例，2022年引入了以“原葉鮮奶茶”主打的健康茶飲品牌「霸王茶姬」、號稱“天然健康無添加”的「市井婆豆沙牛乳」、手作茶代表品牌「牧白手作」等首店。

△BCO豆庫中海環宇薈店

西式簡餐以健康輕食、減脂低熱食品成為流行餐飲選擇，2022年蘇州引進了「BCO豆庫」、「uncle no name」首店，兩者都以綠色健康的理念、精致的就餐環境獲得消費者青睞。

在傳統的中餐領域，蘇州也引進了主打營養健康、無添加的特色湘菜「蘭湘子」。

05?

創新場景層出不窮

當下，消費者對餐廳的評價越來越多元、完整，環境分直線上升，用餐已變成了綜合體驗。在2022年蘇州引入的餐飲首店中，不少品牌挖掘主題、體驗等新場景新功能，為客戶提供獨特的就餐體驗。

大悅春風里引入的「肆野拾光」以精致露營為主題，將草地、沙灘、火山石等露營場景融合，打造出多種潮玩拍攝空間以及露營場景，提供簡餐、火鍋、燒烤、精釀啤酒等餐食。

△肆野拾光大悅春風里店

綠色環保同樣也是場景力之一，「星巴克Greener綠色概念店」，除了在水、電、環保冷媒等環節貫徹低碳外，關注門店運營、消費體驗相關的新角度，如室內降噪、室內空氣質量、公共交通便利性、減少一次性包裝、更健康低碳的植物基膳食等。

△星巴克Greener綠色概念店金茂豐茂里

此外，「十二飯點臻選店」以花園布置為場景，「船爐·新蘇菜」以蘇州漁船文化作為設計主題，都是試圖通過氛圍感的營造，提升餐飲的體驗價值。

除此之外，不少餐飲運營向全時段升級，2022年「9/9 Nine O Nine」蘇州首店主打的日咖夜酒模式，不僅充分利用場域帶來流量，還為消費者帶來獨特的驚喜感。

06?

蘇州本土餐飲品牌正在崛起

隨著蘇州首店經濟的不斷發展，政策端也在不斷細化，鼓勵蘇州本土品牌首進的同時進行多樣化特色店形式的創新，同時鼓勵蘇州老字號開出創新概念店。

2022年蘇州本土的餐飲首店品牌相比2021年增長了近3倍。相比外來者，本土品牌更了解當地城市的消費邏輯，更善于抓住本土消費者的心。

本土餐飲首店中，咖啡占比最多，代表品牌有「輕醒咖啡」、「喬宣咖啡」、「BLACKTOP黒町咖啡」、「9㎡咖啡」等；本土菜系緊隨其后，帶來「江南憶點」、「船爐·新蘇菜」、「蘇宴」等創新蘇浙菜餐廳；除此以外還有「美鴛鴦點心商店」、「碧喜鮮果冰甜」等烘焙、甜品類特色首店，獲得當地消費者青睞。

△9㎡咖啡