來源/紅餐加盟優(yōu)選 

撰文/陳小將

2023年，餐飲連鎖加盟愈演愈烈。而這一次，“戰(zhàn)火”從國內燒到了海外。

過去幾年，國內餐飲市場已日趨飽和，漸漸進入到存量競爭的時代，將視線轉向更廣闊的海外市場，尋求增長的第二曲線成為不少連鎖餐飲品牌的共識。

2023年，伴隨全球經濟的復蘇，不少連鎖餐飲品牌再次將市場的重心投向了海外。比如瑞幸咖啡在新加坡成功開出了三家門店，蜜雪冰城悉尼首店開業(yè)，喜茶開放了海外市場的合伙人申請……也因此，有業(yè)內人士稱2023年將是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。

當中餐出海成為大勢所趨，對于想要在海外市場大展拳腳的餐飲品牌而言，又有哪些要注意的事項呢？

連鎖餐企迎來新一輪“出海熱”

進入2023年，中國連鎖餐飲品牌加速出海的步伐明顯加快。

而今年年初，蜜雪冰城再次宣布進軍日本和澳大利亞。有公開數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城悉尼首店開業(yè)第一天就創(chuàng)造了2.4萬元的營業(yè)額。截至目前，蜜雪冰城在海外市場已經突破1000家。

△蜜雪冰城韓國店，圖片來源：小麗供圖

蜜雪冰城出海并非個例。今年以來，一大批茶飲品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等也紛紛加入了出海陣營。

今年2月，正新雞排吹響了全球招商沖鋒號，并定下了未來要在全球布局“十萬門店，千億產值”的發(fā)展目標；

3月9日，喜茶宣布將開放日本、新加坡、泰國、越南、馬來西亞等東南亞海外市場的合伙人申請；

3月底，瑞幸新加坡兩家門店試營業(yè)。4月，瑞幸位于新加坡第一高樓國浩大廈的門店開啟試營業(yè)；

同樣是在3月底，何勇集團旗下品牌哚哚米線發(fā)布了2023年將加大海外市場的布局計劃，稱未來將逐步解鎖加拿大、美國、澳大利亞等海外國家和地區(qū)；

△哚哚米線德國店

4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大會上也表示，今年魚你在一起不僅要提高國內開店速度，同時也將加速海外市場的擴張，在紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家布局加盟門店；

5月初，中國臺灣奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎，倫敦，愛丁堡，東京，曼谷，紐約、舊金山等海外城市布局分店之外，一芳水果茶將向意大利開放加盟機會。

而日前，深耕鮮果茶的新式茶飲品牌甜啦啦創(chuàng)始人王偉也前往新加坡、印尼等東南亞多個國家進行了一線考察，據(jù)其向紅餐加盟優(yōu)選獨家透露的消息稱，甜啦啦海外首店最快將于今年7月面世。

此外，茉莉奶白、虎丫炒雞等連鎖品牌也都向紅餐加盟優(yōu)選透露，未來等到時機成熟的話，品牌也有計劃出海的打算。

△ 圖片來源：虎丫炒雞官方

可以預見，在各大連鎖餐飲品牌的帶領下，未來出海將成為越來越多中國餐飲連鎖品牌的選擇。

海外市場布局，加盟模式成為優(yōu)先選擇

大批國內的連鎖餐飲品牌集體加速涌向海外市場，與此同時，紅餐加盟優(yōu)選也注意到，連鎖品牌在海外市場布局時，多趨向選擇以加盟或者是特許經營的模式進行門店擴張。

為什么在海外市場，大家更偏好加盟經營模式？從多位餐飲經營者、業(yè)內專家的觀點中，我們或能一窺，海外市場加盟或特許經營模式的優(yōu)勢。

“海外直營的管理鏈條太長，成本太高了。”有業(yè)內人士直言，早在2009年，尚未“賣身”的連鎖餐飲品牌小肥羊主要就是因為直營的經營管理成本太高故而宣布將其美國公司股份讓給合作伙伴，并且宣布全面退出海外直營業(yè)務。

茉莉奶白相關負責人以及在海外放開加盟的某粉面品牌創(chuàng)始人也都一致認為，相比直營，加盟的方式或更有利于節(jié)省成本和宣傳推廣。尤其在歐美等發(fā)達國家，門店租金、人力成本都遠高于國內，引入當?shù)丶用松逃欣�于品牌方總部�?jié)省資金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市場狀況，無論是對當?shù)刂髁ο�費群體需求的了解，還是在門店的具體運營、當?shù)孛浇榈耐茝V、合作等方面都更具優(yōu)勢。

△圖片來源：茉莉奶白官方

“相比于直營模式，海外的特許經營更成熟、更有優(yōu)勢。”對中餐出海鉆研多年，并且輔助過多個連鎖餐飲品牌成功出海的上海中申律師事務所創(chuàng)始人郭霽也向紅餐加盟優(yōu)選講述稱，相比直營，以特許經營的形式在海外開設加盟店，是中國餐飲企業(yè)在海外市場進行規(guī)模化擴張的一種比較理想的方式。

在郭霽看來，特許經營作為一種可復制的商業(yè)模式，在海外市場已經非常成熟，比如肯德基、麥當勞、星巴克等全球知名的品牌都是采取特許經營的方式進行全球擴張。再加上，目前很多海外國家都有特定的法律去規(guī)范和穩(wěn)定特許經營的商業(yè)模式，給國內連鎖餐飲品牌的海外市場擴張?zhí)峁┝溯^為完善的法律支持。

去海外布局加盟店，有哪些注意事項？

發(fā)展至今，海外市場已然成為了連鎖品牌發(fā)力的重要方向，但出海并不簡單，直接把國內已經打磨好的店面模式照搬到國外，并以此進行加盟擴張，往往是行不通的。而且也并非是所有的中餐品類都適合去海外發(fā)展。

譬如在交流過程中，虎丫炒雞創(chuàng)始人王一博就提醒到，隨著疫情的放開，再加上國內餐飲行業(yè)連鎖率的逐年上升，中國餐飲對外擴張已經成為了必然事件。但對于本來就處于地域細分的品類而言，出海其實是一個比較冒險的過程。只有在國內已經通過市場驗證，有極大需求的，且流程相對簡單、供應鏈完善的超級品類，才具備出海的硬性條件，而部分對人力成本依靠大、模型重、供應鏈不完善的品類出海，目前還是不適宜的。

除此之外，去海外開放加盟業(yè)務，對于品牌方而言，還有不少要注意的事項。

在法律上，需要遵守不同國家和地區(qū)的特許經營法律規(guī)定

“雖然大部分海外國家給境外企業(yè)提供了相應的法律支持，但連鎖品牌走出國門，走向國際舞臺后，仍然需要遵守不同的國家和地區(qū)具體的特許經營法律規(guī)定。”郭霽律師強調道。

結合世界各國的特許經營法律法規(guī)，郭霽律師表示中餐出海還要在經營資源、備案登記、信息披露義務、合同四個維度注意特許經營的合規(guī)要求。

△ 圖片來源：紅餐加盟優(yōu)選攝

以特許人備案或登記類合規(guī)要求為例。郭律師表示，根據(jù)不同國家的要求，對于特許經營的行政類審批有“登記”、“注冊”、“備案”等不同形式，但究其根本可以歸類為以下兩種性質：

第一，前置性的資質審核要求，可理解為行業(yè)準入許可。特許人未滿足此類要求的，不具備在當?shù)厥袌鲩_展特許經營業(yè)務的資質，特許人與加盟商簽訂的特許經營合同的效力將可能受到影響，甚至被認定為無效。

第二，后置性的行政報備要求，特許人未滿足此類要求的，雖然一般不會影響特許經營合同的效力，但仍可能面臨罰金、限制令等法律后果。

一比一進行模式復制，不太適合海外加盟店的擴張

目前看來，去海外“掘金”的連鎖品牌，大都在國內打磨出了一套成熟的加盟體系。在國內，只需要進行一比一的簡單復制，加盟門店就能存活下來并且賺錢。但在海外市場，這種復制粘貼的形式往往起不到作用。

多位餐飲品牌創(chuàng)始人告訴紅餐加盟優(yōu)選，相比國內，在海外市場開展加盟和特許經營業(yè)務時，對于加盟商的篩選，以及門店的選址、運營管控，甚至是產品矩陣等方面不會照搬國內的那套標準，會設立相對更加嚴格的要求和標準。

譬如甜啦啦要求海外加盟商年齡不能超過50歲，在擴張方面強調“穩(wěn)扎穩(wěn)打”，并表示在一兩年內只會先深耕一個海外國家。

△圖片來源：甜啦啦官方

還有何勇集團旗下品牌哚哚米線，在國內，既可以單店加盟也可以區(qū)域代理，但到了海外，可以會偏向于區(qū)域特許經營的方式，一個國家只選擇一個特許經營人進行加盟門店的擴張。

“一些海外國家的面積可能還沒有國內一個省的面積大，人口的基數(shù)也少很多。相比于單店加盟，做區(qū)域代理的劃分對投資人也更合理一些。”劉鵬強調道。

供應鏈體系的考驗會更大

供應鏈是特許經營體系中的一環(huán)，也是連鎖品牌在海內外市場做好加盟經營，進行規(guī)模化擴張的重要基礎。

以蜜雪冰城為例，網(wǎng)上有消費者稱，蜜雪冰城悉尼門店開業(yè)后，曾一度排隊了兩小時才等到，還有不少消費者吐槽店員忘記加奶蓋、果汁，奶蓋不夠新鮮……帶給消費者的體驗感很差。對此，蜜雪冰城方面解釋稱是因為澳大利亞暫時沒有供應鏈工廠，一部分材料由國內運輸，導致部分原料缺乏，成本壓力較大。

何勇集團招商總經理劉鵬也認為，海外加盟店面臨的最大問題就是供應鏈。

“當海外只有一兩家門店的時候，貨品運輸?shù)姆�(wěn)定性、產品的有效期、門店的起訂量以及對貨品的消化能力等都是品牌方尤其要關注的。在放開加盟的國家和城市的選擇上，需要基于企業(yè)的供應鏈體系綜合考慮。”劉鵬表示，阿香米線海外的首家門店開在日本，正是考慮到阿香與永旺的合作基礎，以及阿香本身諸多原料供應商都是日本企業(yè)，所以能夠確保日本地區(qū)的門店擁有穩(wěn)定的食材供應。

△阿香米線埼玉縣越谷市永旺湖城森館店 ；圖片來源：阿香米線

雖然甜啦啦首家海外門店尚未落地，但對于在海外布局門店，王偉同樣強調了供應鏈的重要性。在其看來，在與國內相鄰的東南亞地區(qū)開店，物流冷鏈或許容易解決，但如果在離中國較遠的澳大利亞、歐洲、美國等地開店，在食材供應方面，是選擇長距離運輸保障加盟店運營，還是由加盟商自行在當?shù)貙ふ姨娲�的食材、原料，背后都需要品牌方對供應鏈體系進行長期梳理。

結語

據(jù)沙利文預測，2026 年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達 4098 億美元，21-26ECAGR（年復合增長率）達 9.4%。無疑，中餐出海未來充滿了無限的想象力和可挖掘的空間。

但無論是餐飲品牌方，還是海外的加盟商，想要在海外餐飲市場成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有業(yè)內人士指出，同一個品牌，在國內開一家店如果能夠7-8個月回本的話，那么到了海外，因為裝修成本、人工成本的上漲，即便是開一家差不多規(guī)模的店面，可能需要12個月，甚至是更長時間才能回本。所以，去海外開加盟門店可能還要做好短期虧損的心理準備。畢竟開店不易，守店可能更難。