來源/FBIF食品飲料創(chuàng)新

撰文/Riri

在2022年2月，藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地首店裕通店開業(yè)時(shí)，我們?cè)鴨栠^中國(guó)團(tuán)隊(duì)怎么看待品牌“被網(wǎng)紅化”。藍(lán)瓶咖啡當(dāng)時(shí)并沒有直接回復(fù)。

于是這個(gè)問題一直留到了今年4月，第四家門店蟠龍?zhí)斓氐觊_業(yè)。

在一起等咖啡師做門店特別款咖啡的時(shí)候，藍(lán)瓶咖啡中國(guó)團(tuán)隊(duì)引用其首席執(zhí)行官Karl Strovink的話向我們回復(fù)稱，“我們?cè)敢饣〞r(shí)間去做對(duì)的事情。”

在藍(lán)瓶咖啡看來，品牌的設(shè)計(jì)美學(xué)是純粹的，專注而明確。它有著唯一的目標(biāo)：讓顧客專注于當(dāng)下的體驗(yàn)，享受眼前這杯美味峰值的咖啡。

2023年2月，藍(lán)瓶咖啡發(fā)布了一篇名為“致相遇”的文章，紀(jì)念和中國(guó)內(nèi)地“瓶友”們相遇的一周年。進(jìn)中國(guó)內(nèi)地一年，藍(lán)瓶咖啡還是那個(gè)藍(lán)瓶咖啡嗎？

看起來是的。

從蘇州河畔的首店裕通店開始，藍(lán)瓶咖啡在每家門店的空間和產(chǎn)品中，都融入了純粹的設(shè)計(jì)理念，以及對(duì)周邊社區(qū)的理解和尊重。

無論是打造了“建筑中的建筑”的靜安嘉里中心店，還是“游園串門 共溯弄堂記憶”的張園店，都將品牌美學(xué)和上海靜安區(qū)的建筑相融合。

張園店

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

而今年開業(yè)的蟠龍?zhí)斓氐暌脖环Q為是“首次走出靜安”的門店。白墻、黑瓦、藍(lán)瓶子出乎意料地和諧。在依水而建，因水而興的千年古鎮(zhèn)蟠龍鎮(zhèn)，藍(lán)瓶咖啡希望帶給用戶回溯江南文化詩性以及水鄉(xiāng)生活的咖啡體驗(yàn)。

蟠龍?zhí)斓氐?/span>

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

在官宣蟠龍?zhí)斓氐甑脑u(píng)論下，有用戶評(píng)論說“藍(lán)瓶子是懂中國(guó)美的！” ，“藍(lán)瓶咖啡盤活歷史建筑”，也有人表示每家店都長(zhǎng)在了他的審美點(diǎn)上。

還有粉絲總結(jié)發(fā)言表示“喜歡這樣擁有無限可能的品牌，既有自己的品牌調(diào)性又能完美融入在地文化”。

粉絲對(duì)蟠龍?zhí)斓氐甑脑u(píng)價(jià)

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

沒想到，藍(lán)瓶咖啡的第五家門店，開在了上海浦東。前灘店，將于5月27日正式與大家見面。

前灘店

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

據(jù)悉，此次藍(lán)瓶咖啡前灘店選址于高密度商業(yè)和住宅綜合區(qū)的公共景觀綠地。門店融合于建筑周邊景觀之中，植栽布滿屋頂，蔥郁繁茂的自然之意從戶外延伸至室內(nèi)，成為一處“園中之園”，在樓宇森林中為顧客帶來開放通透、親近自然的咖啡體驗(yàn)。

藍(lán)瓶咖啡曾說過：我們每天都在追求致簡(jiǎn)致美（We seek the Simple Exquisite, every day）。今天我們將借即將開業(yè)的前灘店，進(jìn)一步探尋藍(lán)瓶咖啡美學(xué)如何融入中國(guó)的本地社區(qū)；同時(shí)，了解品牌在內(nèi)地的更多故事。

01

當(dāng)藍(lán)瓶美學(xué)來到中國(guó)

藍(lán)瓶咖啡認(rèn)為，留下深刻記憶的經(jīng)歷，往往與感官相連。對(duì)于藍(lán)瓶的用戶而言，門店建筑也是感官體驗(yàn)重要的一部分。

紀(jì)伯倫說，樹是大地寫在天空的詩。繼靜安嘉里中心店后，藍(lán)瓶咖啡再度攜手蘆沢啓治建筑事務(wù)所（Keiji Ashizawa Design），延續(xù)對(duì)公共景觀綠地項(xiàng)目的探索。“盡情探索與發(fā)現(xiàn)”是藍(lán)瓶希望在前灘店為大家?guī)淼奶厥庥螆@體驗(yàn)。

蘆沢啓治建筑事務(wù)所將前灘店所在建筑中，原有的兩層地上空間被打通，僅保留基礎(chǔ)的梁柱結(jié)構(gòu)，形成通透的挑空空間。

前灘店挑空空間

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

這正是藍(lán)瓶對(duì)“亭子”的現(xiàn)代演繹。就像公園里必有供人小憩的涼亭，前灘店在其環(huán)境中，正如一個(gè)“亭子”一般的存在。甚至更準(zhǔn)確地說，像一個(gè)“溫室花園”。

門店玻璃墻以及外側(cè)橢圓形平滑曲線立面，以生動(dòng)的形態(tài)讓建筑與自然柔和過渡，希望讓顧客在如溫室花園一樣的空間里愜意觀景休憩。

前灘店玻璃墻以及外側(cè)橢圓形平滑曲線立面

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

一到入夜后，室內(nèi)定制的高懸景觀燈就會(huì)點(diǎn)亮兩層通高的空間，讓人仿佛看到公園中有一座溫暖的燈塔。

夜晚溫暖的燈塔

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

在藍(lán)瓶美學(xué)的支撐下，甚至連景觀也成為設(shè)計(jì)語言的一部分。

地上的外部自然空間順著通往入口的小徑向內(nèi)延伸，室內(nèi)坐席區(qū)以兩棵樹木為伴，瓶友可以圍繞樹池而坐。望向室外，隨風(fēng)搖曳的花草樹木映入眼簾，人們還能感受到光線和色彩隨時(shí)辰和季節(jié)變化。

前灘店室內(nèi)坐席區(qū)

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

不規(guī)則的赤土色磚墻則如雕塑般佇立在內(nèi)。用戶沿著三角形的雙層旋轉(zhuǎn)樓梯拾級(jí)而下，仿佛進(jìn)入一個(gè)由匠人雕塑出來的空間。

沿著三角形的雙層旋轉(zhuǎn)樓梯拾級(jí)而下

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

過程中可以感受到微妙的燈光變化，轉(zhuǎn)角處還有花藝展示點(diǎn)綴其中，與幾何的秩序感形成了鮮明對(duì)比。

感受燈光變化和花藝

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

穿過蜿蜒狹長(zhǎng)的樓梯來到負(fù)一層，一棵姿態(tài)優(yōu)美的鵝掌柴出現(xiàn)在視野正中，整個(gè)空間又豁然開朗。

鵝掌柴

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

蘆沢啓治建筑事務(wù)所在設(shè)計(jì)時(shí)將吧臺(tái)和室內(nèi)外坐席區(qū)沿弧形玻璃幕墻布置，面對(duì)著下沉庭院及景觀，讓顧客盡可能多地親近陽光與植栽，獲得與地上一層連續(xù)的自然光景。

前灘店負(fù)一層

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主、波蘭詩人Wislawa Szymborska寫道：Such certainty is beautiful, but uncertainty is more beautiful still（這樣的確定是美麗的，但變幻無常更加美麗）。藍(lán)瓶咖啡有屬于自己的美學(xué)風(fēng)格，但同時(shí)隨著中國(guó)內(nèi)地的建筑風(fēng)格展開融合與創(chuàng)新，帶給粉絲們不同的體驗(yàn)。

02

美味是衡量一切的標(biāo)準(zhǔn)

藍(lán)瓶咖啡首席烘焙師余清告訴我們：對(duì)于藍(lán)瓶咖啡而言，美味是我們衡量一切的標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地一年多來，藍(lán)瓶咖啡不斷從全球不同產(chǎn)區(qū)發(fā)掘品質(zhì)卓越、風(fēng)味獨(dú)特甚至罕見的咖啡豆。目前，中國(guó)內(nèi)地的咖啡豆都來自于藍(lán)瓶咖啡上海彭浦烘焙廠。

品牌希望讓中國(guó)顧客品嘗到更多來自世界不同地區(qū)的高品質(zhì)精品咖啡 。但同時(shí)，藍(lán)瓶咖啡希望消費(fèi)者能“品味真實(shí)純粹”。那品牌如何確保做到品質(zhì)全球如一？

首先，藍(lán)瓶的烘焙標(biāo)準(zhǔn)以及各地咖啡豆品質(zhì)都是全球統(tǒng)一的。據(jù)悉，藍(lán)瓶每一款咖啡豆都有對(duì)應(yīng)的烘焙曲線，這些曲線是從十條甚至更多的曲線中通過實(shí)踐、感官評(píng)價(jià)中選擇出最適合的，曲線必須達(dá)到我們感官評(píng)價(jià)和數(shù)據(jù)化的指標(biāo)。

其次，藍(lán)瓶咖啡堅(jiān)持使用手動(dòng)的方式調(diào)校烘焙曲線。因?yàn)楹姹簳r(shí)，咖啡豆的分量、生豆?fàn)顩r等任何細(xì)節(jié)都會(huì)對(duì)烘焙產(chǎn)生會(huì)影響，品牌希望每次都能最好地發(fā)揮出咖啡本身美好的風(fēng)味物質(zhì)。

此外，藍(lán)瓶咖啡會(huì)根據(jù)訂單進(jìn)行小批量烘焙。保證咖啡豆都是新鮮烘焙的，并確保每一批次烘焙的咖啡豆都通過杯測(cè)進(jìn)行品控。

藍(lán)瓶咖啡還向我們透露，在實(shí)際烘焙時(shí)，每一批豆子都會(huì)上傳到軟件后臺(tái)，全球質(zhì)量監(jiān)控的負(fù)責(zé)人可以監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)并評(píng)價(jià)，如果需要微調(diào)，總部會(huì)及時(shí)溝通。藍(lán)瓶咖啡中國(guó)內(nèi)地的團(tuán)隊(duì)也會(huì)把咖啡豆寄送到總部，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地一年多來，藍(lán)瓶咖啡也推出了許多不同類型的咖啡豆，希望讓中國(guó)顧客品嘗到更多來自世界不同地區(qū)的高品質(zhì)精品咖啡 。

除了藍(lán)瓶經(jīng)典拼配“四巨頭”海耶斯谷（濃縮）、貝拉多曼、傳奇律動(dòng)、三非變奏之外，品牌還推出了暮光（低因）拼配咖啡。

暮光（低因）拼配咖啡

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

據(jù)悉，低因咖啡的生產(chǎn)僅僅通過水、咖啡生豆天然衍生物和時(shí)間。即使脫去咖啡因，也要?jiǎng)?chuàng)造出令人愉悅的咖啡風(fēng)味。

暮光（低因）拼配咖啡

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

藍(lán)瓶咖啡認(rèn)為，低因咖啡不應(yīng)該是對(duì)美味的妥協(xié)，而是代表著對(duì)于咖啡的純粹熱愛。將其名字取為“暮光”也是源于藍(lán)瓶咖啡的洞察：消費(fèi)者希望即使在日落時(shí)分，也能無所顧慮享用咖啡。

今年，藍(lán)瓶咖啡還推出一款處理方式更節(jié)水的咖啡豆“哥斯達(dá)黎加 瑞文斯 ”，使用蜜處理制法。

據(jù)悉，相較于傳統(tǒng)的水洗處理法，蜜處理更有利于環(huán)境保護(hù)，每生產(chǎn)一公斤咖啡豆可節(jié)省68升用水。通過將咖啡在曬架上層層疊疊，來延緩干燥過程，并通過悠長(zhǎng)和緩的發(fā)酵過程造就層次豐富的果味。

蜜處理制法

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

品牌表示，作為拉美生態(tài)天堂的哥斯達(dá)黎加，在環(huán)境保護(hù)的執(zhí)著不只在于生態(tài)保育，對(duì)可再生能源的運(yùn)用更是蓬勃發(fā)展。

此外，品牌還推出“珍量單產(chǎn)地”系列，烘焙師表示該系列的咖啡風(fēng)味出類拔萃，口感超凡卓越，無論是生豆來源還是加工方式，往往都極富創(chuàng)新。而“限量單產(chǎn)地”咖啡的故事里則充滿了冒險(xiǎn)的精神和大膽的嘗試。

有趣的是，藍(lán)瓶咖啡在中國(guó)內(nèi)地還推出了兩款以精品羅布斯塔咖啡（Fine Robusta）為核心的拼配咖啡豆。

張園限定拼配咖啡豆

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

羅布斯塔豆通常被認(rèn)為是風(fēng)味不佳的商業(yè)豆，烘焙師們也疏于在拼配作業(yè)中悉心嘗試精品羅布斯塔咖啡。然而藍(lán)瓶期望打破過去人們對(duì)羅布斯塔豆等于味道苦澀和廉價(jià)劣質(zhì)的認(rèn)知，為咖啡愛好者們開拓新鮮視野。

在張園店，品牌就使用精品羅布斯塔豆作為張園限定拼配咖啡的成分之一。藍(lán)瓶咖啡希望用羅布斯塔豆低沉醇厚、略帶苦澀的口感，帶來猶如老式意大利濃縮般的懷舊情緒，用一種全新的方式喚回許多上海人對(duì)于咖啡風(fēng)味的記憶。

作為“精品咖啡品牌”，藍(lán)瓶咖啡表示它將在精品咖啡的探索創(chuàng)新之旅上前行。據(jù)悉，未來藍(lán)瓶咖啡將持續(xù)把目光投注于更多精品咖啡產(chǎn)區(qū)與供應(yīng)商，發(fā)掘更多不為人知的美味。

03

總有新的事物值得探索

借用為藍(lán)瓶咖啡提供咖啡豆的瑞文斯莊園主的話來說，“身處咖啡產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)之一，是你總能嘗試新鮮事物，而且總有新的事物有待探索”。

在咖啡豆之外，藍(lán)瓶在門店的咖啡體驗(yàn)上也在不斷進(jìn)行創(chuàng)新突破的探索。

在藍(lán)瓶咖啡裕通店，顧客可以品嘗到由藍(lán)瓶全球唯一一臺(tái)60年歷史的飛馬（FAEMA）意式濃縮咖啡機(jī)制作的濃縮飲品。

飛馬（FAEMA）意式濃縮咖啡機(jī)

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

藍(lán)瓶咖啡裕通店的咖啡師光有巧手、專注還不夠，還需要會(huì)即興創(chuàng)作。

法蘭絨手沖

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

據(jù)悉，法蘭絨手沖層次豐富，口感厚重凝練的背后，離不開咖啡師的創(chuàng)意。顧客可以感受到不同的沖煮方式帶來的奇妙體驗(yàn)。

藍(lán)瓶咖啡張園店則供應(yīng)使用復(fù)古的Oji冰滴咖啡壺制作的冰滴咖啡，獨(dú)特的萃取方式帶來了醇厚柔和的口感。

Oji冰滴咖啡壺

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

在靜安嘉里中心店，藍(lán)瓶咖啡提供門店獨(dú)有的咖啡雞尾酒。品牌表示，靜安嘉里中心店位于繁忙的南京西路商圈，客群有很多是附近的白領(lǐng)，藍(lán)瓶希望為他們提供下班之后與三兩好友小酌一杯，閑聊日常的放松體驗(yàn)。

為了給顧客提供更豐富的體驗(yàn)，藍(lán)瓶咖啡與日本的伊勢(shì)角屋麥酒攜手，釀造了一款入口輕盈的咖啡啤酒。現(xiàn)在消費(fèi)者去到藍(lán)瓶咖啡，都有機(jī)會(huì)“喝起小酒”。

藍(lán)瓶咖啡淡色艾爾啤酒

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

據(jù)悉，不同的啤酒基底配上不同的咖啡豆，再到調(diào)整咖啡豆的數(shù)量、烘焙曲線以及浸泡于啤酒中進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間，都會(huì)呈現(xiàn)意想不到的風(fēng)味差異。

藍(lán)瓶咖啡經(jīng)過兩輪測(cè)試，嘗試了超過50種組合，最終使用了果味突出的三非變奏拼配咖啡，搭配獨(dú)具清淡苦味和回甘的淡色艾爾啤酒，達(dá)到恰達(dá)好處的平衡點(diǎn)，口感怡人。該產(chǎn)品目前為日本進(jìn)口，品牌希望中國(guó)內(nèi)地的顧客可以擁抱這份輕盈。

藍(lán)瓶咖啡淡色艾爾啤酒

圖片來源：藍(lán)瓶咖啡

品牌告訴我們，快消品/預(yù)包裝產(chǎn)品是藍(lán)瓶咖啡重要的產(chǎn)品平臺(tái)。在未來藍(lán)瓶咖啡會(huì)在中國(guó)內(nèi)地推出更多快消品/預(yù)包裝產(chǎn)品，通過此項(xiàng)業(yè)務(wù)觸達(dá)更多消費(fèi)者，為精品咖啡在中國(guó)創(chuàng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。

目前，除了藍(lán)瓶咖啡淡色艾爾啤酒，品牌還在2022年的中秋節(jié)期間推出了藍(lán)瓶經(jīng)典酥點(diǎn)系列，在2022冬季推出了單產(chǎn)地咖啡巧克力和冬季小圓餅，希望為大家?guī)柡蚺c溫暖，今年已經(jīng)推出了格蘭諾拉焙烤谷物麥片等。這些也是藍(lán)瓶咖啡在快消品/預(yù)包裝食品上的嘗試。

04

結(jié)語

藍(lán)瓶咖啡創(chuàng)始人詹姆斯 · 弗里曼（James Freeman）曾經(jīng)說過：當(dāng)我們醉心于咖啡時(shí)，美好的事情就會(huì)發(fā)生。

藍(lán)瓶咖啡還是那個(gè)藍(lán)瓶咖啡，它依然保留著自己做咖啡的初心，在中國(guó)內(nèi)地繼續(xù)探索致簡(jiǎn)美學(xué)，希望讓用戶能品味真實(shí)純粹、享受悠然時(shí)光。