知名連鎖餐飲品牌魏家涼皮“硬剛”美團,100多家店下架外賣
來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)
撰文/雨過炊煙
實在忍不了了?
西北著名連鎖餐企魏家涼皮正面“硬剛”美團!
近日,魏家涼皮已經(jīng)暫停了西安的美團線上業(yè)務(wù),并將門店設(shè)置成休息中或已打烊模式。職餐在查詢時發(fā)現(xiàn),其他城市也在陸續(xù)下架外賣。
不僅如此,不久前美團一騎手在今日頭條發(fā)文控訴,魏家涼皮的店長不僅嚴(yán)詞拒絕了騎手的幫買生意,甚至還拒絕騎手本人打包購買涼皮,店長直言:“我不做你們騎手生意,不賣給你,也不和你們美團合作。”
餐飲商家苦外賣平臺久矣,二者之間的矛盾也日趨白熱化,如今似乎已經(jīng)徹底達(dá)到爆發(fā)的臨界值。
而作為在全國擁有300多家連鎖店、成立20多年老牌餐飲,它的反抗能否倒逼美團調(diào)整傭金政策?
01
擁有300+店的魏家涼皮暫停西安外賣,
公開向美團“宣戰(zhàn)”?
據(jù)官網(wǎng)介紹,魏家涼皮1999年成立于陜西省西安市,是一家具有西北地方特色的中式快餐連鎖企業(yè)。
目前在西安、咸陽、寶雞、北京、天津等地?fù)碛袠?biāo)準(zhǔn)化直營店累積約300余家,是西北地區(qū)規(guī)模最大、知名度最高的中式快餐連鎖企業(yè)之一。
這次,它公然向美團外賣“宣戰(zhàn)”……
1、疑因抽傭上漲,西安百余家門店暫停外賣
魏家涼皮在西安共有100多家門店,每家門店的銷量在幾百單左右。
而最近一個月,魏家涼皮的西安門店集體在美團“隱身”,相關(guān)店鋪處于打烊或者休息中的狀態(tài),用戶無法直接下單。
對此,有店長表示,這個決定是老板的意思,根源在于傭金抽成比例。美團事先并沒有直接告知抽成上漲,魏家涼皮核算后才發(fā)現(xiàn)漲價。
忍無可忍之后,干脆通過暫停外賣對抗美團。
2、有門店連跑腿的生意都不做,并怒斥:我們不和美團合作
盡管魏家涼皮暫停了美團的線上服務(wù),但顧客仍然有強烈的外賣需求,而且有少數(shù)門店顯示,魏家涼皮可以做跑腿生意,為此,顧客開始找美團騎手代買產(chǎn)品。
卻不曾想,魏家涼皮竟然直接拒絕做騎手的生意。
5月19日,一名美團騎手在今日頭條吐槽:“西安魏家涼皮真的是飄了,不做幫買,還不賣我們騎手。”
并且其稱被店長怒懟:“我不做你們騎手生意,也不和你們美團合作。”
其實,魏家涼皮和美團之間的矛盾早有端倪,去年,魏家涼皮出現(xiàn)了200米距離,配送費7.5元的問題,結(jié)果雙方各執(zhí)一詞,魏家涼皮稱配送費由平臺制定,平臺方則甩鍋商家的接單量和天氣原因。
疫情期間,魏家涼皮為了對抗美團上漲傭金的舉措,也曾暫停過美團的線上服務(wù),但出于利益權(quán)衡,沒過多長時間就恢復(fù)了外賣,這次能抗?fàn)幎嗑眠不得而知。
02
商家和外賣平臺積怨已久,
已經(jīng)達(dá)到徹底爆發(fā)的臨界值了?
《孫子兵法》有言:“圍師必闕,窮寇勿迫”,這句話放在外賣平臺和商家來來回回的抽傭博弈上也未嘗不可。
美團外賣剛剛興起時,抽傭比例僅為5%,隨后一路狂飆,目前已經(jīng)漲到25%,部分商家甚至漲到30%。
“我們只是外賣平臺的打工人,賠本賺吆喝而已”,這讓餐飲人苦不堪言……
1、疫情時忍忍就算了,疫情后又調(diào)高抽點實在忍無可忍
魏家涼皮為何在這個時間點選擇與美團勢不兩立?
疫情期間,大量餐飲企業(yè)處于暫停堂食的窘境之中,不得不依賴外賣艱難求生。
以魏家涼皮為例,魏家涼皮的經(jīng)營模式為“堂食+零售+外賣”,暫停堂食后,魏家涼皮只得靠外賣挑大梁,但也面對著高額的經(jīng)營成本。
在美團配送方面,為了不傷害消費者,魏家涼皮拒絕差異化定價,也選擇了美團專送的配送方式。
因為比起美團快送,專送服務(wù)由全職騎手負(fù)責(zé),他們有固定的送餐時間和績效考核,即使在雨天也很少拒單,對消費者的服務(wù)更到位。恰因如此,美團抽傭價錢也更高,一般在15%-23%之間。
當(dāng)外賣成為餐廳“活下去”的唯一途徑時,面對高額傭金,大多數(shù)餐企也只能一忍再忍。
然而,當(dāng)疫情過后,餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇,商家不再依賴外賣慘淡經(jīng)營。可外賣平臺卻對上調(diào)抽傭繼續(xù)蠢蠢欲動,不斷壓縮著商家的盈利空間,商家實在不堪重負(fù),最終發(fā)展到擁有幾百家門店的頭部品牌魏家涼皮寧愿放棄流量,也要與外賣平臺宣戰(zhàn)。
2、餐飲商家苦外賣平臺久矣,雙方矛盾走向白熱化
而魏家涼皮事件只不過是餐飲商家與外賣平臺多年博弈的縮影……
一方面,外賣平臺的抽傭越來越高,餐飲人的日子越來越苦。
抽傭、外賣券、滿減活動買單,并購買相應(yīng)的曝光流量……諸多花銷疊加在一起,商家在外賣平臺的利潤微乎其微,甚至可能出現(xiàn)賠本賺吆喝的現(xiàn)象。
就連頭部餐企也不低,據(jù)招股書也顯示,從2019到2021年,老鄉(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基等餐飲品牌給外賣平臺上交的外賣服務(wù)費分別為:9.6%、13.4%、12.4%;19.7%、17.1%、17.1%;19.1%、21.5%、19.5%。
長此以往,商家的經(jīng)營成本越來越高,盈利空間愈發(fā)狹窄,利益分配失衡令雙方的矛盾則愈演愈烈。
另一方面,餐飲商家和平臺之間的矛盾已然無法調(diào)和,利益沖突之下,商家奮起反擊,并與外賣平臺割席。
早在2020年4月,廣東餐飲協(xié)會聯(lián)合32家協(xié)會就在官微發(fā)布了《廣東餐飲行業(yè)致美團外賣聯(lián)名交涉函》,但這封交涉函卻并沒有得到美團的回復(fù)。
2021年10月8日,市場監(jiān)管總局對美團實施“二選一”的壟斷行為作出了罰款34.42億元的處罰。
之后,美團做出抽傭規(guī)則調(diào)整,試圖緩和與餐企之間的矛盾,但新規(guī)將平臺服務(wù)費拆分成“技術(shù)服務(wù)費+履約服務(wù)費”,卻是幾家歡喜幾家愁,有商家表示,“規(guī)則搞得更復(fù)雜,像是故意讓人算不清楚。”
去年2月,國家發(fā)改委又下達(dá)了《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》通知,表示將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn),降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本……
外賣平臺與餐飲商家的這場博弈,因為利益分配不均一直在繼續(xù),走到如今,更是進(jìn)入到一個爆發(fā)臨界點。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié):
餐飲商家和外賣平臺博弈了這么多年,也吵嚷了這么多年。
魏家涼皮和美團的這場博弈,最終不知會以誰先服軟結(jié)束。
不過,說到底,這是餐飲商家和外賣平臺的結(jié)構(gòu)性矛盾,若想平臺、商家、顧客實現(xiàn)共贏,維系一個良好的餐飲生態(tài),需要平臺和商家不斷努力,找到一個平衡點。
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