來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

海倫司全面放開加盟

小酒館品類的“晴雨表”，行動(dòng)了。

6月2日，海倫司（09869.HK）正式官宣推出“嗨啤合伙人計(jì)劃”，面向中國(guó)大陸、中國(guó)香港、越南、新加坡、日本、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等多個(gè)國(guó)家地區(qū)。

消息放出后，品類頭部的大動(dòng)作在業(yè)界掀起了一輪討論，同一時(shí)間，在消費(fèi)者層面也引起了“轟動(dòng)”。官微評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友、意向加盟商表明態(tài)度：

“麻煩立刻來(lái)個(gè)合伙人開到我家門口！”

“終于有機(jī)會(huì)不只是做精神股東了。”

“睡覺(jué)暫停，我來(lái)開！”

“終于開放加盟了，也算不辜負(fù)我天天來(lái)問(wèn)。”

熱潮之上，昨天（17日）海倫司又召開了一場(chǎng)招商加盟大會(huì)，進(jìn)一步向外界展示了這次代號(hào)為嗨啤合伙人計(jì)劃的“行動(dòng)檔案”。

發(fā)布會(huì)上，海倫司表示，嗨啤合伙人計(jì)劃的正式啟航，將預(yù)示著新的起點(diǎn)，也是海倫司真正的“創(chuàng)業(yè)元年”。

“20年前，海倫司點(diǎn)燃了重塑酒館行業(yè)的星星之火，讓時(shí)代重新認(rèn)識(shí)了酒館。現(xiàn)在，我們已經(jīng)做好準(zhǔn)備，賦能每一個(gè)‘酒館夢(mèng)’，無(wú)數(shù)次市場(chǎng)驗(yàn)證造就極致的商業(yè)模型，新材料與新技術(shù)打造高品位的聚會(huì)空間，我們希望與大家攜手為這個(gè)時(shí)代做一件事，讓天下沒(méi)有難開的酒館。”

“聚合社會(huì)力量”的海倫司，

要把小酒館做成國(guó)民級(jí)大品類？

根據(jù)內(nèi)參目前獲知的信息，海倫司此次加盟的主要信息有幾個(gè)方面值得關(guān)注：

1、多種店型選擇，門店場(chǎng)景、面積不受限

此次加盟，海倫司目前開放了三種店型，分別為精品店（80-120㎡）、優(yōu)品店（180-200㎡）、臻品店（240-260㎡），場(chǎng)景含括商場(chǎng)、街鋪、社區(qū)等多種模型。據(jù)海倫司表示，后續(xù)品牌還將根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，適時(shí)開放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合伙人計(jì)劃。換句話說(shuō)，相當(dāng)于未來(lái)海倫司對(duì)加盟門店基本沒(méi)有強(qiáng)制面積限制。

2、階梯式抽成，投資下限相對(duì)更安全

前期投資層面，除租金外，共有裝修裝飾費(fèi)45萬(wàn)元起、設(shè)備及桌椅費(fèi)15萬(wàn)元起、一次性繳納保證金5萬(wàn)元，以及15萬(wàn)元的品牌合作費(fèi)，合作期限為4年，到期后可續(xù)約。

值得關(guān)注的是，在收益政策層面，海倫司采取了“階梯式抽成”，這意味著，投資海倫司的下限相對(duì)更安全，品牌方將會(huì)最大限度保障合伙人利益，風(fēng)險(xiǎn)程度直線下降。以優(yōu)品店為例，當(dāng)月毛利總額在6萬(wàn)元及以下時(shí)，海倫司不抽成，100%返還毛利；達(dá)到6-10萬(wàn)元時(shí)，僅抽成10%；10-15萬(wàn)元，抽成25%；而只有當(dāng)月毛利總額達(dá)到15萬(wàn)元以上時(shí)，海倫司才會(huì)抽成40%毛利。

3、全托管加盟模式，基本等于“一鍵開啟創(chuàng)業(yè)之旅”

在加盟模式上，海倫司采取的是全托管模式。品牌方將提供從選址、招聘、員工培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈賦能等全鏈條服務(wù)。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，這樣的模式顯然更加“省心省力”，也同樣在一定程度上降低了加盟過(guò)程中可能存在的隱形風(fēng)險(xiǎn)，使加盟的“性價(jià)比”更高。

據(jù)其官方表示，采取全托管模式是為了進(jìn)一步控制品質(zhì)。但倘若進(jìn)一步深究，在這個(gè)模式中，海倫司將對(duì)加盟商進(jìn)行“集體孵化”，這背后，或許也隱藏著海倫司更大的野心。比如，進(jìn)一步擴(kuò)張的同時(shí)，“聚合社會(huì)力量”將小酒館做成國(guó)民級(jí)大品類。把有品位的聚會(huì)空間，打造成大眾日常生活的基礎(chǔ)設(shè)施。

今年以來(lái)，餐飲業(yè)內(nèi)各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人都曾對(duì)內(nèi)參透露，“搶人、搶鋪”已經(jīng)是當(dāng)下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴(kuò)張之道。

曾長(zhǎng)期拒絕加盟模式的喜茶，2022年底宣布招募合伙人，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡的第一家萬(wàn)店品牌瑞幸，也官宣開放“帶店加盟”模式；樂(lè)樂(lè)茶在獲得5億融資后，同樣宣布開放加盟。

仿佛一夜之間，加盟就成為了富有廣譜色彩的集體行為。

從表層來(lái)看，海倫司在此時(shí)開放加盟，并給出“階梯式抽成”以及“全托管模式”的誠(chéng)意之舉，意在擴(kuò)大這場(chǎng)“加盟商搶奪戰(zhàn)”中的話語(yǔ)權(quán)地位，但深層挖掘，海倫司想要的遠(yuǎn)不止于此。

集體孵化，一方面意味著海倫司勢(shì)必要?jiǎng)佑米陨砣抠Y源，為所有加盟合作人賦能，而海倫司也將在這種過(guò)程中，成為一家?guī)в小捌奉惙趸摺睒?biāo)簽的平臺(tái)公司；另一方面，“有組織”、“有規(guī)劃”、且有相當(dāng)規(guī)模的集體行為，所帶來(lái)的社會(huì)關(guān)注度，也可能會(huì)使得小酒館賽道從“小而美”品類進(jìn)階為國(guó)民級(jí)大品類。

這一次開放加盟，無(wú)論從品牌戰(zhàn)略還是行業(yè)屬性上，海倫司顯然都是有備而來(lái)。

不好做的小酒館，

海倫司憑什么翻盤？

某種程度上，上文我們所看到的，已經(jīng)是海倫司加盟模式的2.0版本。

去年起，海倫司就進(jìn)行過(guò)加盟試水，挑選了百家門店轉(zhuǎn)向加盟，以特許經(jīng)營(yíng)合作的方式開店。此次“合伙人計(jì)劃”，可以說(shuō)相當(dāng)于是在1.0版本基礎(chǔ)上，打磨調(diào)整后的結(jié)果。而事實(shí)上，聚焦海倫司品牌本身，其從成立起就一直在探索小酒館品類的多種可能性。

作為“品類第一股”，海倫司的出現(xiàn)曾掀起了一股“微醺經(jīng)濟(jì)”風(fēng)潮，激勵(lì)了不少業(yè)內(nèi)外創(chuàng)業(yè)者入局。頂峰期，包括海底撈、眉州東坡、喜家德、和府撈面等頭部餐飲品牌在內(nèi)的入局者，均對(duì)小酒館品類青睞有加，更不乏眾多跨界大佬。

但受到疫情等多重因素影響，大大小小入局的小酒館，逆風(fēng)翻盤的少，黯然收?qǐng)龅亩唷６愃矩?cái)報(bào)數(shù)據(jù)的下滑，也一度成為外界“唱衰”小酒館品類的證據(jù)。

一位曾涉及過(guò)快餐、小吃、酒館等多個(gè)餐飲品類的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者對(duì)內(nèi)參表示，“小酒館品類，千億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模是數(shù)據(jù)公認(rèn)，門店毛利高也是事實(shí)，但很多如我一樣真正扎進(jìn)來(lái)的創(chuàng)業(yè)者，是在經(jīng)歷過(guò)才明白，這個(gè)品類的隱形門檻其實(shí)很高。”

當(dāng)非剛需品類遇到消費(fèi)分級(jí)的大環(huán)境時(shí)，小酒館品類不好做是大概率事件，接連不斷的退場(chǎng)者，都在發(fā)出謹(jǐn)慎入局的警告。但與此同時(shí)，多到數(shù)不清的入局者、數(shù)據(jù)測(cè)算下的未來(lái)發(fā)展前景，也在另一個(gè)維度證實(shí)著“夜經(jīng)濟(jì)”還會(huì)火熱。

在這種情況下，想要“吃上蛋糕”，分享賽道紅利，最安全的辦法就是背靠巨頭、托管式合作。以海倫司為例，作為一家上市公司，其背后是嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管條例與法律責(zé)任，同時(shí)有著通暢的融資渠道，對(duì)于加盟合伙人來(lái)說(shuō)，不用過(guò)于擔(dān)心品牌方割韭菜、跑路、圈錢等問(wèn)題。

“這個(gè)行業(yè)的門檻并不如想象中那么低，不過(guò)相對(duì)應(yīng)的是，行業(yè)里的巨頭也沒(méi)那么容易被翻轉(zhuǎn)。”

品類頭部所帶來(lái)的天然光環(huán)是難以想象的。作為小酒館品類中的第一家也是唯一一家上市企業(yè)，跨越20年周期的先行者，是海倫司身上的標(biāo)記。甚至可以說(shuō)，“海倫司”三個(gè)字本身，就是小酒館行業(yè)的一塊“金字招牌”。

隨著疫情三年的洗禮，一切都正在回歸正軌。今年，海倫司的業(yè)務(wù)模式在空間體驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)效率、成本控制上都大幅提升，在周期中不斷打磨、迭代，如今被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)的上市品牌，迅速翻身。

前陣子，海倫司對(duì)外公布的2023年第一季度財(cái)報(bào)顯示：2023Q1，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，凈利潤(rùn)約為7400萬(wàn)元至7600萬(wàn)元，已經(jīng)轉(zhuǎn)虧為盈。

與此同時(shí)，今年5月，海倫司也同樣開啟了海外新征程，門店落地新加坡后，在小紅書、微博、抖音等社交平臺(tái)帶動(dòng)了大量消費(fèi)者的“打卡潮”。

但，客觀來(lái)說(shuō)，無(wú)論如何，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，開放加盟本就是一件集爭(zhēng)議、流量、機(jī)遇等多維度共存的事情。翻盤能否再度起飛尚不可知，不過(guò)“快一步”的海倫司，已經(jīng)占了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。