來源/餐飲老板內參

作者/內參君

海倫司全面放開加盟

小酒館品類的“晴雨表”，行動了。

6月2日，海倫司（09869.HK）正式官宣推出“嗨啤合伙人計劃”，面向中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等多個國家地區。

消息放出后，品類頭部的大動作在業界掀起了一輪討論，同一時間，在消費者層面也引起了“轟動”。官微評論區，不少網友、意向加盟商表明態度：

“麻煩立刻來個合伙人開到我家門口！”

“終于有機會不只是做精神股東了。”

“睡覺暫停，我來開！”

“終于開放加盟了，也算不辜負我天天來問。”

熱潮之上，昨天（17日）海倫司又召開了一場招商加盟大會，進一步向外界展示了這次代號為嗨啤合伙人計劃的“行動檔案”。

發布會上，海倫司表示，嗨啤合伙人計劃的正式啟航，將預示著新的起點，也是海倫司真正的“創業元年”。

“20年前，海倫司點燃了重塑酒館行業的星星之火，讓時代重新認識了酒館。現在，我們已經做好準備，賦能每一個‘酒館夢’，無數次市場驗證造就極致的商業模型，新材料與新技術打造高品位的聚會空間，我們希望與大家攜手為這個時代做一件事，讓天下沒有難開的酒館。”

“聚合社會力量”的海倫司，

要把小酒館做成國民級大品類？

根據內參目前獲知的信息，海倫司此次加盟的主要信息有幾個方面值得關注：

1、多種店型選擇，門店場景、面積不受限

此次加盟，海倫司目前開放了三種店型，分別為精品店（80-120㎡）、優品店（180-200㎡）、臻品店（240-260㎡），場景含括商場、街鋪、社區等多種模型。據海倫司表示，后續品牌還將根據發展規劃，適時開放80㎡以下以及300㎡以上的店型加入嗨啤合伙人計劃。換句話說，相當于未來海倫司對加盟門店基本沒有強制面積限制。

2、階梯式抽成，投資下限相對更安全

前期投資層面，除租金外，共有裝修裝飾費45萬元起、設備及桌椅費15萬元起、一次性繳納保證金5萬元，以及15萬元的品牌合作費，合作期限為4年，到期后可續約。

值得關注的是，在收益政策層面，海倫司采取了“階梯式抽成”，這意味著，投資海倫司的下限相對更安全，品牌方將會最大限度保障合伙人利益，風險程度直線下降。以優品店為例，當月毛利總額在6萬元及以下時，海倫司不抽成，100%返還毛利；達到6-10萬元時，僅抽成10%；10-15萬元，抽成25%；而只有當月毛利總額達到15萬元以上時，海倫司才會抽成40%毛利。

3、全托管加盟模式，基本等于“一鍵開啟創業之旅”

在加盟模式上，海倫司采取的是全托管模式。品牌方將提供從選址、招聘、員工培訓、運營督導、營銷、供應鏈賦能等全鏈條服務。對于加盟商來說，這樣的模式顯然更加“省心省力”，也同樣在一定程度上降低了加盟過程中可能存在的隱形風險，使加盟的“性價比”更高。

據其官方表示，采取全托管模式是為了進一步控制品質。但倘若進一步深究，在這個模式中，海倫司將對加盟商進行“集體孵化”，這背后，或許也隱藏著海倫司更大的野心。比如，進一步擴張的同時，“聚合社會力量”將小酒館做成國民級大品類。把有品位的聚會空間，打造成大眾日常生活的基礎設施。

今年以來，餐飲業內各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人都曾對內參透露，“搶人、搶鋪”已經是當下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴張之道。

曾長期拒絕加盟模式的喜茶，2022年底宣布招募合伙人，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡的第一家萬店品牌瑞幸，也官宣開放“帶店加盟”模式；樂樂茶在獲得5億融資后，同樣宣布開放加盟。

仿佛一夜之間，加盟就成為了富有廣譜色彩的集體行為。

從表層來看，海倫司在此時開放加盟，并給出“階梯式抽成”以及“全托管模式”的誠意之舉，意在擴大這場“加盟商搶奪戰”中的話語權地位，但深層挖掘，海倫司想要的遠不止于此。

集體孵化，一方面意味著海倫司勢必要動用自身全部資源，為所有加盟合作人賦能，而海倫司也將在這種過程中，成為一家帶有“品類孵化者”標簽的平臺公司；另一方面，“有組織”、“有規劃”、且有相當規模的集體行為，所帶來的社會關注度，也可能會使得小酒館賽道從“小而美”品類進階為國民級大品類。

這一次開放加盟，無論從品牌戰略還是行業屬性上，海倫司顯然都是有備而來。

不好做的小酒館，

海倫司憑什么翻盤？

某種程度上，上文我們所看到的，已經是海倫司加盟模式的2.0版本。

去年起，海倫司就進行過加盟試水，挑選了百家門店轉向加盟，以特許經營合作的方式開店。此次“合伙人計劃”，可以說相當于是在1.0版本基礎上，打磨調整后的結果。而事實上，聚焦海倫司品牌本身，其從成立起就一直在探索小酒館品類的多種可能性。

作為“品類第一股”，海倫司的出現曾掀起了一股“微醺經濟”風潮，激勵了不少業內外創業者入局。頂峰期，包括海底撈、眉州東坡、喜家德、和府撈面等頭部餐飲品牌在內的入局者，均對小酒館品類青睞有加，更不乏眾多跨界大佬。

但受到疫情等多重因素影響，大大小小入局的小酒館，逆風翻盤的少，黯然收場的多。而海倫司財報數據的下滑，也一度成為外界“唱衰”小酒館品類的證據。

一位曾涉及過快餐、小吃、酒館等多個餐飲品類的連續創業者對內參表示，“小酒館品類，千億級市場規模是數據公認，門店毛利高也是事實，但很多如我一樣真正扎進來的創業者，是在經歷過才明白，這個品類的隱形門檻其實很高。”

當非剛需品類遇到消費分級的大環境時，小酒館品類不好做是大概率事件，接連不斷的退場者，都在發出謹慎入局的警告。但與此同時，多到數不清的入局者、數據測算下的未來發展前景，也在另一個維度證實著“夜經濟”還會火熱。

在這種情況下，想要“吃上蛋糕”，分享賽道紅利，最安全的辦法就是背靠巨頭、托管式合作。以海倫司為例，作為一家上市公司，其背后是嚴格的市場監管條例與法律責任，同時有著通暢的融資渠道，對于加盟合伙人來說，不用過于擔心品牌方割韭菜、跑路、圈錢等問題。

“這個行業的門檻并不如想象中那么低，不過相對應的是，行業里的巨頭也沒那么容易被翻轉。”

品類頭部所帶來的天然光環是難以想象的。作為小酒館品類中的第一家也是唯一一家上市企業，跨越20年周期的先行者，是海倫司身上的標記。甚至可以說，“海倫司”三個字本身，就是小酒館行業的一塊“金字招牌”。

隨著疫情三年的洗禮，一切都正在回歸正軌。今年，海倫司的業務模式在空間體驗、運營效率、成本控制上都大幅提升，在周期中不斷打磨、迭代，如今被市場驗證過的上市品牌，迅速翻身。

前陣子，海倫司對外公布的2023年第一季度財報顯示：2023Q1，海倫司收入約為3.55億元至3.56億元，凈利潤約為7400萬元至7600萬元，已經轉虧為盈。

與此同時，今年5月，海倫司也同樣開啟了海外新征程，門店落地新加坡后，在小紅書、微博、抖音等社交平臺帶動了大量消費者的“打卡潮”。

但，客觀來說，無論如何，對于餐飲企業來說，開放加盟本就是一件集爭議、流量、機遇等多維度共存的事情。翻盤能否再度起飛尚不可知，不過“快一步”的海倫司，已經占了先發優勢。