來(lái)源/Vista氫商業(yè)

撰文/嘴嘴&訓(xùn)仔

9塊9能干嘛？

買不了好利來(lái)，喝不到喜茶，卻在今年的瑞幸和庫(kù)迪大戰(zhàn)中，有了特殊的含義——一杯咖啡的價(jià)格。6月5日，瑞幸宣布萬(wàn)店同慶，以后每周都可以9.9喝咖啡了。公眾號(hào)文章發(fā)布1小時(shí)不到，瀏覽量迅速破10萬(wàn)+，小程序也出現(xiàn)了短暫的崩潰。

“一杯咖啡9.9？聽(tīng)起來(lái)就等于不要錢，必須瑞，不想喝也得瑞。”短短半個(gè)月，9.9瑞幸從薅羊毛逐漸發(fā)展成了一種現(xiàn)象，火爆程度在辦公樓和大學(xué)城發(fā)展了頂峰，“下單后等待1小時(shí)”甚至成為常態(tài)。

小紅書@瑞幸咖啡

9.9的瑞幸被視為打工人的福音，但不算瑞幸打工人。

一個(gè)500單的店直接上升到千單，忙的時(shí)候別說(shuō)喝水連上廁所都沒(méi)有時(shí)間，一到午飯時(shí)間直接被出單機(jī)“埋”起來(lái)……在社交媒體上，隨處可見(jiàn)店慶后瑞幸打工人的崩潰吐槽。

瑞幸兼職員工和全職員工的比例大概在1:1左右，然而被視為降本增效關(guān)鍵因素的兼職員工卻沒(méi)有因?yàn)榈陸c爆單得到更多，“一天從8小時(shí)干到11小時(shí)，沒(méi)有額外的獎(jiǎng)勵(lì)”。

從前在咖啡店兼職是大廠離職人和大學(xué)生的時(shí)髦選擇，高學(xué)歷、輕體力和慢咖啡，無(wú)不散發(fā)著小資的浪漫情調(diào)。如今卻變成了《瑞幸歷險(xiǎn)記》，咖啡技師變成了資深按鍵咖啡師，高度標(biāo)準(zhǔn)化的背后是瑞幸的不幸。

01

9.9是打工人的福還是孽？

短短半個(gè)月，9.9的瑞幸已經(jīng)變?yōu)榇蚬と说男念^好。

根據(jù)店慶規(guī)則，每人一周可以9.9元喝一次現(xiàn)制咖啡類制定飲品。這里的每周一次對(duì)應(yīng)的是一個(gè)手機(jī)號(hào)，意味著只要能找到新的手機(jī)號(hào)，天天9.9不是夢(mèng)。亦如當(dāng)年瑞幸進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的新人0元喝咖啡，只要手機(jī)號(hào)足夠多就可以無(wú)限免費(fèi)喝。

因此，“借你手機(jī)喝杯瑞幸”成為新一代親戚之間的溝通暗號(hào)。

很快，機(jī)智的消費(fèi)者就發(fā)現(xiàn)不用這么費(fèi)事，美團(tuán)上推出了活動(dòng)可以天天9.9，抖音的各主播也在瘋狂銷售9.9瑞幸咖啡券。

9.9喝瑞幸形成了人傳人現(xiàn)象。在氫商業(yè)編輯部，每周一見(jiàn)面打招呼第一句話不再是中午吃啥，而是瑞嗎？

我們?nèi)疬�在情理之中，辦公樓1公里附近3家瑞幸讓人一想喝咖啡腦袋里浮現(xiàn)的，除了茶水間的咖啡機(jī)就是瑞幸。但被9.9深深吸引的也不僅僅是我們這些瑞幸方便者，一個(gè)網(wǎng)友說(shuō)前幾天中午找車位花了10分鐘，就是為了喝一杯9.9的橙c美式。

雖然10分鐘的油費(fèi)一定遠(yuǎn)超喝9.9瑞幸省下來(lái)的錢，但是在社交媒體花里胡哨的博主和瑞幸地連續(xù)轟炸下，“如今每周不喝一次瑞幸仿佛有種錯(cuò)失百億的感覺(jué)”。因此就有一位孕晚期的網(wǎng)友指出，雖然我現(xiàn)在不應(yīng)該喝這么多咖啡，但9.9不喝的話我心里實(shí)在難受。

小紅書@瑞幸咖啡

如今瑞幸店慶儼然一副再造當(dāng)年0元盛世的氣勢(shì)，9.9竟也給消費(fèi)者喝出了白嫖的感覺(jué)。

不過(guò)很快，瑞門子弟就發(fā)現(xiàn)想要享受9.9的快樂(lè)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。如今只需要等15分鐘的瑞幸，成為今夏打工人和大學(xué)生的奢侈。

在大學(xué)里，7點(diǎn)開(kāi)門的瑞幸15分鐘后臺(tái)面上就已經(jīng)擺滿了做好的瑞幸。在客流量較多的門店，高峰時(shí)段動(dòng)輒等待1小時(shí)已經(jīng)成為常態(tài)，“瑞幸是中午點(diǎn)的，咖啡是下午拿到的，人是半夜睡著的。”不少消費(fèi)者吐槽瑞幸店慶后等待時(shí)間太長(zhǎng)。

不過(guò)這些比起大學(xué)里的瑞幸都算是蒼蠅翻跟頭，小打小鬧。

如果問(wèn)瑞幸員工最害怕的工作場(chǎng)地，那一定是大學(xué)。如果進(jìn)一步問(wèn)是哪個(gè)時(shí)間段，那必然是午飯時(shí)間和期末季。前幾天就有某高校學(xué)生爆料，期末季來(lái)了，大學(xué)生還沒(méi)累到，校內(nèi)唯一的瑞幸卻已經(jīng)被干到關(guān)門。

“瑞不上，根本瑞不上，學(xué)校兩家瑞幸全部爆單。”一邊是大學(xué)生的熱情下單，另一邊卻是瑞幸打工人的「中午至暗時(shí)刻」，“最害怕的是中午下課，我們一到中午就被出單機(jī)的小票‘埋’了”，有的同學(xué)相隔1分鐘點(diǎn)單可以相差100多個(gè)號(hào)，一些瑞幸打工人指出。

小紅書@別惹我懶羊羊

長(zhǎng)久的等待不是唯一的“難”喝困境，畢竟9.9的羊毛沒(méi)有那么好薅，想早點(diǎn)喝那就早點(diǎn)下單。只不過(guò)如今的想瑞就瑞，變成了想瑞就在大夏天來(lái)一杯滾燙的熱飲。

“中午過(guò)后門店就沒(méi)有冰塊了”，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，如果午后在一些門店下單，“唯一的冰飲就剩冰牛奶了”。大熱天再喝杯熱咖啡，倒是也能感受到瑞幸的火熱。

“半小時(shí)用完一筐冰”成為如今瑞幸門店的常態(tài)。然而火熱的店慶之下，被掏空的不僅是制冰機(jī)，還有瑞幸打工人。

小紅書@賣行家的小報(bào)紙

“感覺(jué)瑞幸員工鞋底子估計(jì)都快磨出火星了”，有網(wǎng)友調(diào)侃道，去瑞幸除了看到咖啡擺滿的臺(tái)面，還有店員無(wú)助的眼神。消費(fèi)者花9.9喝得快樂(lè)，老板看到店店爆單賺得快樂(lè)，只有瑞幸員工受傷的世界達(dá)成了。

根據(jù)一些員工透露，此前一些每日5、600單的小店如今日均千單不是夢(mèng)，“最夸張的一天干了1800單”，可我們門店只有4個(gè)人。

這意味著，平均每個(gè)店員每天至少做450杯咖啡，AI機(jī)器人看了都“孩怕”，而星巴克中國(guó)的平均工作杯數(shù)是350。“但4個(gè)人其實(shí)不少了，一般瑞幸門店只有2-3個(gè)員工”，而在店慶期間，很少有門店會(huì)增加員工數(shù)。

人不增加，工作量瘋狂增加，工資總要多一些吧？

現(xiàn)實(shí)很殘酷，和工作量同比增加工資的只有全職員工。根據(jù)瑞幸2019年Q1財(cái)報(bào)，兼職員工約占5成，“兼職員工除了收獲了滿滿的疲憊什么都沒(méi)有”。

小紅書@z了個(gè)double勾（我必上岸!)

有人把店慶后的瑞幸兼職打工人比作「現(xiàn)代奴隸」，不變的是店慶前的工資、速度、質(zhì)量和衛(wèi)生要求，唯一變化的是每天的工作量。因此不少員工在社交媒體上抱怨店慶后的工作常態(tài)：一天下來(lái)嗓子啞了、手破了4、5個(gè)口子，“做不完，根本做不完”。

如今瑞幸的底層打工人苦態(tài)打破了在咖啡店兼職的浪漫想象。

今年2月，一條來(lái)自中國(guó)傳媒大學(xué)研究生的短視頻《我畢業(yè)5年存款5000，她中傳碩士火鍋店保潔》迅速走紅，巨大反差引起了網(wǎng)友對(duì)輕體力勞動(dòng)的討論。有著高學(xué)歷的年輕人自詡厭倦了格子間生活，扎堆去“下沉”，去咖啡店兼職往往是他們的首選。

“咖啡店可以遠(yuǎn)離互聯(lián)網(wǎng)的焦躁，沒(méi)有看不完的信息，往咖啡夜里倒牛奶，每一杯咖啡都是獨(dú)一無(wú)二的，生活會(huì)變得緩慢”，這是大多數(shù)年輕人選擇在咖啡店兼職的原因。

然而，這些在瑞幸都不成立。

瑞幸的員工被稱作「按鍵咖啡師」，他們并不需要做咖啡，只要在全自動(dòng)咖啡機(jī)上點(diǎn)幾下就可以做出一杯漂亮的飲品。

小紅書@橙子??

更快、更精準(zhǔn)、更有效率是瑞幸的隱形規(guī)定，比起說(shuō)這是咖啡公司，不如說(shuō)是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，從只做外賣生意，到下單過(guò)程優(yōu)化，再到后期盤點(diǎn)，瑞幸都有一套高標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化程序。

這樣的瑞幸不需要咖啡文化，因此當(dāng)懷揣著滿心期待的兼職打工人進(jìn)入瑞幸后，最終幾乎都變成了一場(chǎng)《瑞幸歷險(xiǎn)記》。

02

當(dāng)喝咖啡的和做咖啡的，

都越來(lái)越累

眾多“兼職選項(xiàng)”里，在咖啡店打工從來(lái)是最“夢(mèng)幻”的那個(gè)。

去年年底，輸入法APP“Simeji”對(duì)600名Z世代用戶進(jìn)行了一次采訪——“如果想嘗試打工，你最想去哪里？”

前三分別是咖啡店、寵物店和書店。（總覺(jué)得看過(guò)女主在這些地方打工的偶像劇……）

4-10名是便利店、神社、游樂(lè)園、甜品店、拉面店、家教、旅館

之前我們聊過(guò)，開(kāi)一家咖啡店是不少辭職大廠人的詩(shī)和遠(yuǎn)方。在這里打工成了不必背負(fù)創(chuàng)業(yè)重任，卻能感受相似工作狀態(tài)的次選項(xiàng)。

“瑞幸打工”類記錄在各平臺(tái)都有不俗的關(guān)注度，而其中，自不乏對(duì)得起這些向往的記錄帖。

有人眼中瑞幸打工的經(jīng)歷是一場(chǎng)小型人類觀察體驗(yàn)，對(duì)比虛無(wú)縹緲湊大廠黑話的周報(bào)日?qǐng)?bào)，每一杯做出來(lái)的咖啡和每一位咖啡店的客人更能讓人感覺(jué)活在地球上。每周三天打工，搭配四天的自由時(shí)光，完完全全是想象中的“半gap”生活，既有自由，又有一份有持續(xù)收入的安全感。

小紅書@理想不茫 《大廠裸辭去瑞幸打工，治好了我的工作內(nèi)耗》

而時(shí)間安排自由、咖啡店離商圈近方便逛街放松、可以品嘗員工飲……這些也常被網(wǎng)友點(diǎn)名列入“愛(ài)瑞幸的理由”。

微博@Xinhh_

不過(guò)，在“輕體力活·杜絕內(nèi)耗佳選”的另一面，是“瑞幸大學(xué)”和“血汗工廠”。

每個(gè)星期都有考試的瑞幸，強(qiáng)度堪比高三周考，量級(jí)相當(dāng)大學(xué)專業(yè)課。900多頁(yè)的題庫(kù)、對(duì)應(yīng)不同主題不同職級(jí)的試卷，試題從咖啡制作、門店物品堆放到配電箱和消防栓的正確知識(shí)應(yīng)有盡有，還有不少是多選題。

考了十多次還沒(méi)過(guò)、瀕臨崩潰的打工人，或許終將選擇“花錢打工”——去咸魚花兩塊錢購(gòu)置一份瑞幸大學(xué)速通秘典。

圖源百度

圖源閑魚

心酸的，還有薛定諤的工時(shí)。理想狀態(tài)是自由，真實(shí)狀態(tài)可能是加班自由，休息隨意。上班時(shí)只知道店里人就那么幾個(gè)、單還不停地出，必須得忙活。算工時(shí)時(shí)才知道中午有根本沒(méi)法強(qiáng)制的“強(qiáng)制休息”。

明明干了活，飲品做了賣出去，錢也進(jìn)了瑞幸的口袋，怎么就成了“無(wú)效工時(shí)”？

知乎@嘉爾

知乎@HelenHui

不到發(fā)工資的那一刻，你永遠(yuǎn)不知道自己的“有效工時(shí)”是多少，以及到手的工時(shí)會(huì)不會(huì)突然“飛走”。

有瑞幸員工向財(cái)經(jīng)博主“香帥”分享，瑞幸只能線上下單，這樣既節(jié)省門店收銀員的位置，也能精準(zhǔn)計(jì)算時(shí)間——每個(gè)線上訂單必須兩分鐘內(nèi)完成，不然要扣績(jī)效。

這無(wú)數(shù)個(gè)緊張的兩分鐘還要被監(jiān)控。軟件下單就能在取餐前目睹全部操作監(jiān)控，這樣的做法催生了愛(ài)情可能性、帶來(lái)了消費(fèi)者的安心，卻也讓人和員工打工人共情——這和卓別林出演的《摩登時(shí)代》中擰螺絲的工作一樣，機(jī)械、重復(fù)、價(jià)值感匱乏。 

小紅書@momo 《在家當(dāng)瑞幸的監(jiān)工》評(píng)論區(qū)

監(jiān)控中稍有差錯(cuò)（比如沒(méi)有和門口的顧客說(shuō)話），幾個(gè)工時(shí)就此白費(fèi)，這工算是白打了……

小紅書@甜甜甜香辣蝦

據(jù)自媒體人“晏濤三壽”，瑞幸?guī)缀醣３种?天就出一個(gè)新品的速度，而且這個(gè)速度越來(lái)越快。2020年共推出77款新品，2021年共推出113款，2022年上半年就已推出68個(gè)新品。幸之于瑞幸，不幸于員工之體力的是，今年爆單的爆款不少，“碧螺知春拿鐵”首周銷量達(dá)到447萬(wàn)杯，4月上線的“冰吸生椰拿鐵”首周銷量突破666萬(wàn)，銷售額突破2.4億元。

迅速增加的新品配方能讓“瑞幸大題庫(kù)”更厚幾頁(yè)，新款爆單則能讓上新那周成為打工人魔鬼周。

回顧瑞幸這幾年的發(fā)展過(guò)程，這種員工狀態(tài)上的變化并不難理解。2019年，瑞幸創(chuàng)始人錢治亞表示，“瑞幸咖啡的原材料成本是1-2元/杯，算上租金等費(fèi)用，2019年一季度瑞幸咖啡單杯成本在13元，定價(jià)24元，而這個(gè)成本還有壓縮空間。”

現(xiàn)在四年過(guò)去，這個(gè)定價(jià)甚至可以被打到九塊九，成本壓縮到了極致。瑞幸的9.9底褲級(jí)價(jià)格把所有同行都拉入價(jià)格戰(zhàn)斗。壓低成本的下一步是琢磨原料，“BBB研究所”提到有咖啡店會(huì)把陳年的、品質(zhì)不太好的豆子摻著用，接下來(lái)可能就是拿員工開(kāi)刀。

雖說(shuō)錢治亞當(dāng)時(shí)強(qiáng)調(diào)“我們絕不會(huì)在咖啡品質(zhì)、供應(yīng)商和員工薪資上降低標(biāo)準(zhǔn)”。但如何讓最少的員工出最多的力，這件事瑞幸一直在琢磨。由于瑞幸只需要“咖啡按鍵師”，所以它可以大規(guī)模使用兼職，而正如上文提到瑞幸員工的兼職占比達(dá)5成。

就算是找兼職也要精打細(xì)算。“香帥的金融江湖”提到，瑞幸的系統(tǒng)會(huì)建議店長(zhǎng)在高峰期增加兼職員工，可謂是把兼職員工都用在刀刃上。

瑞幸狂開(kāi)店、狂出新品、狂壓成本，一副大殺四方的霸氣模樣。但這些一舉一動(dòng)的背后，都是員工身心俱疲的影子。

5月，瑞幸咖啡公布2023年第一季度財(cái)報(bào)。門店總數(shù)總計(jì)達(dá)9351家，其中有1137家是今年第一季度新凈增的。而今年3月消費(fèi)客戶數(shù)突破3000萬(wàn)，創(chuàng)歷史新高。

門店和顧客數(shù)都爆發(fā)增長(zhǎng)的情況下，員工遇到幺蛾子管理制度的可能性也在增加。4月曝出瑞幸多個(gè)門店以“罰抄100遍備注”這種低效的方式警示懲罰員工，瑞幸客服回應(yīng)稱這是部分門店的不規(guī)范行為。

小紅書@九十啦

瑞幸不是偶然，如今咖啡店員工對(duì)咖啡的熱愛(ài)正在被耗盡。

仍記得大學(xué)時(shí)在慢咖啡店打工蔚然成風(fēng)，不少同學(xué)會(huì)在朋友圈曬出自己在咖啡拉花事業(yè)上的進(jìn)步，將其視為一份生活的小確幸。但在半自動(dòng)的快咖啡連鎖店瑞幸里，你需要做的只是從瑞幸大學(xué)時(shí)常更新的配方試題中畢業(yè)，然后迅速上崗，在咖啡知識(shí)了解和技術(shù)提升上的幫助相對(duì)有限。

對(duì)照“咖啡店成為Z世代想兼職場(chǎng)所第一名”新聞，不由疑惑，是咖啡店打工這件事本就是內(nèi)里一地雞毛的圍城，還是說(shuō)它曾經(jīng)真的美好過(guò)？

大概都有。

消費(fèi)者在精品獨(dú)立咖啡店心醉于帶著咖啡香空氣和閑適浪漫的氛圍，可能會(huì)聯(lián)想到自己要是在這里打打工也不錯(cuò)。但咖啡店店員本身是個(gè)壓力值較高的工作。酒店?duì)I銷博客 Typsy 認(rèn)為這是餐飲業(yè)最棘手的工作之一，它是前臺(tái)和后廚的混合體，需要同時(shí)掌握客戶服務(wù)和咖啡制作技巧。把需要站立8小時(shí)甚至更久的咖啡店工作歸類于浪漫的“消除內(nèi)耗的輕體力活”，不太合適。

而一位在瑞幸工作近兩年的網(wǎng)友@薄荷糖感嘆，如今在瑞幸打工比以前累，人手不足不說(shuō)要求還變得更高更苛刻。

小紅書@薄荷糖

當(dāng)然，這些問(wèn)題也不是只屬于瑞幸。星巴克員工在微博@伙伴心聲 的相關(guān)吐槽也大有越來(lái)越暴躁的趨勢(shì)。沒(méi)有哪個(gè)人能逃過(guò)咖啡行業(yè)整體的殘酷內(nèi)卷旋渦。

據(jù)深燃分析，在新茶飲進(jìn)入淘汰賽的時(shí)候，咖啡江湖還在風(fēng)起云涌搶地盤的緊張階段。星巴克不再一家獨(dú)大、瑞幸一腳踹開(kāi)10-20元咖啡的大門不說(shuō)還想著推出更低價(jià)的咖啡把房頂掀了，Manner、Seesaw、代數(shù)學(xué)家、M Stand 等咖啡新勢(shì)力來(lái)勢(shì)洶洶，海外品牌 Tims、Blue Bottle 等也想在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)店擴(kuò)張……

微博@伙伴心聲

一位名叫 Lily Kairis 的網(wǎng)友曾寫博客總結(jié)7件自己去咖啡店打工后才發(fā)現(xiàn)的頗令人意外的事情。首位是“客人可能真XX的脾氣暴躁”。最近咖啡店這個(gè)場(chǎng)所頻頻被討論，那里有越來(lái)越精疲力盡的員工、有坐在店里假裝上班的中年失業(yè)人……更多的是睡眠不足迫切需要咖啡續(xù)命的打工人。

也許再過(guò)一段時(shí)間，我們就會(huì)徹底忘掉以前影視劇里所描述的，溫馨閑適的咖啡小店調(diào)調(diào)。高咖啡因的氛圍，當(dāng)參考睡眠不足的韓劇表演風(fēng)格——發(fā)瘋。