來(lái)源/餐企老板內(nèi)參　

撰文/內(nèi)參君

01 

21家分公司全部注銷(xiāo)，雪糕“貴族”鐘薛高怎么了？

近日，鐘薛高一家深圳南山分公司在企查查上經(jīng)營(yíng)狀態(tài)顯示為“注銷(xiāo)”，公司成立于2020年8月，負(fù)責(zé)人為劉雨婷。

值得玩味的是，這種隸屬于鐘薛高食品（上海）有限公司的分公司，目前已有21家被注銷(xiāo)。在對(duì)外投資方面，鐘薛高總公司持股13家企業(yè)，也有5家已注銷(xiāo)。

“鐘薛高不行了嗎？‘雪糕刺客’的仇終于能報(bào)了？”網(wǎng)友立馬來(lái)勁，紛紛開(kāi)啟吐槽：

“卡拉膠漲價(jià)啦？”

“價(jià)格之高品嘗不起，倒閉與否與我無(wú)關(guān)。”

“去年放在外面的雪糕還沒(méi)化，公司先化了。”

“幫其他冷飲公司漲價(jià)后自己倒閉了什么意思？”

生怕被網(wǎng)友多踩一腳，鐘薛高趕緊出來(lái)回應(yīng)：

“注銷(xiāo)公司主要是當(dāng)?shù)乜扉W店、臨時(shí)品牌形象店，在當(dāng)?shù)刈龌顒?dòng)時(shí)需要進(jìn)行工商注冊(cè)，如今活動(dòng)做完了，對(duì)這些公司注銷(xiāo)屬于工商正常的變更，并且上述公司注銷(xiāo)時(shí)間也持續(xù)了數(shù)年。”

去年因?yàn)檠└馐录�形象大跌后，今年的鐘薛高肉眼可�?jiàn)的如履薄冰。實(shí)際上，隨著夏季銷(xiāo)售旺季的到來(lái)，鐘薛高上半年就一直在努力向消費(fèi)者釋放善意。

三月份推出的3.5元一支的AI雪糕Sa'Saa系列就是一個(gè)例子。不僅便宜，另一個(gè)賣(mài)點(diǎn)在于：這是一款由AI打造的雪糕，名字、包裝、口味、圖片等都是由AI設(shè)計(jì)、建議或自動(dòng)生成。

然而這一舉動(dòng)并沒(méi)有成功為鐘薛高籠絡(luò)人心。比起便宜，網(wǎng)友更覺(jué)得鐘薛高太懂蹭熱點(diǎn)。

“這是要走親民路線了嗎？”

“三塊五也不是很便宜啊。”

“我一向?qū)Ｇ椋�只�?塊錢(qián)的小布丁。”

“好吃才是真理，弄啥花里胡哨的東西。”

高端路子口碑做崩了，低端市場(chǎng)又競(jìng)爭(zhēng)激烈，現(xiàn)在的鐘薛高正處于上不來(lái)下不去的尷尬境地。也許產(chǎn)品價(jià)值和消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)茏屜�費(fèi)者感到“值得”，才是真正的出路。

02 

酒企、茶飲齊上陣，今年的冰淇淋太熱鬧了

近年來(lái)，新的冰淇淋品牌陸續(xù)出現(xiàn)，鐘薛高不再是獨(dú)一無(wú)二，競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多。

先是冰淇淋品牌開(kāi)出一系列專賣(mài)店。

大眾點(diǎn)評(píng)上，冰淇淋已經(jīng)作為一個(gè)細(xì)分品類。通過(guò)搜索（北京地區(qū)），顯示新店就有132家，其中包括野人牧坊、DQ冰淇淋、哈根達(dá)斯等冰淇淋連鎖品牌，還有OTALY燕麥地球冰淇淋店，以及多家手工冰淇淋店等等。

從價(jià)格上看，這些冰淇淋門(mén)店整體偏高，人均在20-60元內(nèi)波動(dòng)，相差較大。

再有酒企、乳企，也紛紛投入冰淇淋的懷抱。

五糧液近日推出的一款酒瓶狀文創(chuàng)冰淇淋，在社交平臺(tái)上被瘋狂傳播。其實(shí)，這并非是五糧液首次入局，2019年，琉璃鯨推出的“五糧液金巧冰淇淋”、喜茶推出的“嫣紅五糧液冰淇淋”就曾掀起一陣熱度。而今，五糧液終于有了自己的冰淇淋。

今年5月29日，是茅臺(tái)冰淇淋上市一周年，茅臺(tái)集團(tuán)為此辦了一場(chǎng)周年慶典，還將這一天定為“茅臺(tái)冰淇淋節(jié)”，并公布茅臺(tái)冰淇淋已經(jīng)累計(jì)銷(xiāo)售近1000萬(wàn)杯。在北京朝陽(yáng)大悅城直營(yíng)首店，網(wǎng)友推薦前三分別是經(jīng)典原味茅臺(tái)冰淇淋66元、青梅煮酒茅臺(tái)冰淇淋59元、香草口味茅臺(tái)冰淇淋66元，種類不多但是價(jià)格確實(shí)不低。

網(wǎng)友們紛紛表示：

“搶不上茅臺(tái)，來(lái)幾個(gè)茅臺(tái)冰淇淋?chē)L嘗，只是這么小小一個(gè)賣(mài)60多，實(shí)在貴了些。”

“39元一個(gè)冰淇淋球，我為啥不去吃蜜雪冰城3元一個(gè)的？”

經(jīng)營(yíng)同一品類的品牌，都有其自身定位，根據(jù)定價(jià)分為中高低端。其實(shí)，品牌產(chǎn)品定價(jià)對(duì)應(yīng)的是人群的自動(dòng)分流，價(jià)格本身也是品牌篩選顧客的方式。所以，貴與不貴還是看核心受眾怎樣理解，是否能接受。每個(gè)賽道有不同模式、不同定位的品牌，才更合理。

老牌乳企完達(dá)山今年在北京開(kāi)出首家飲品店——完達(dá)山·乳此新鮮，產(chǎn)品集中在冰淇淋、炒酸奶、飲品等多個(gè)品類。

奶茶店、西式快餐店都能吃到冰淇淋。

比如肯德基、麥當(dāng)勞，新茶飲品牌喜茶，店里都安置一臺(tái)冰淇淋機(jī)，實(shí)現(xiàn)冰淇淋自由；而門(mén)店遍布全國(guó)的蜜雪冰城，更是把“現(xiàn)制冰淇淋”作為與現(xiàn)制飲品并列的兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，3元錢(qián)的爆品新鮮冰淇淋，4元錢(qián)的人氣冰鮮檸檬水，6元錢(qián)的網(wǎng)紅搖搖奶昔三大明星產(chǎn)品長(zhǎng)期霸占榜首。

無(wú)論是冰淇淋專有品牌的增加、還是企業(yè)跨界做冰淇淋，一方面證明冰淇淋市場(chǎng)空間還很大，機(jī)會(huì)還很多，吸引更多入局者；另一方面，其實(shí)是通過(guò)高顏值多口味的冰淇淋，籠絡(luò)更多的年輕消費(fèi)群體，吸引他們注意，也推動(dòng)品牌年輕化。

03 

擁擠的賽道，催生出了冰淇淋的更多可能性

據(jù)艾媒咨詢顯示，2021年中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1600億元，同比2020年增長(zhǎng)8.84%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1672億元，穩(wěn)居全球第一。

然而，創(chuàng)新門(mén)檻低以及不斷走高的價(jià)格，也在不斷吸引入局者，賽道愈發(fā)擁擠。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)存雪糕4.45萬(wàn)家。尤其今年，雪糕熱度意外爆棚，在第一季度，中國(guó)新增雪糕相關(guān)企業(yè)2035家，同比增長(zhǎng)了76.65%。

不管是頭部擴(kuò)張、品牌跨界，又或者是小白入局，玩家多了競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們也看到了冰淇淋這個(gè)品類更加豐富和多元化，冰淇淋不再只是零售屬性，還有更多可能性。

比如冰淇淋與餐飲和茶飲的碰撞，不僅是餐后解膩和提升儀式感，冰淇淋的高顏值或者獵奇造型，可以自帶話題屬性，促使消費(fèi)者在社交平臺(tái)上的傳播。完達(dá)山奶茶的“煙囪面包冰淇淋”和“一斤半搪瓷冰淇淋”不就給品牌引流增量了嗎。

但入局容易，如何創(chuàng)新產(chǎn)品，如何“貴”且“值”，如何在消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地并且“活得更久”，才是玩家們需要思考的難題。