出品/壹覽商業(yè)

作者/布林

2022年8月，北京三里屯的街邊，一輛只賣黑咖的街邊小車生意火爆，在試營業(yè)的48小時內(nèi)就賣出1068杯黑咖啡，并快速成為大眾點(diǎn)評“三里屯熱門咖啡店”排行榜第一名。這輛小車便是Grid Coffee最初的模樣。

咖啡小車的試點(diǎn)成功，一定程度上反映出經(jīng)過幾年的市場培育，接受和喜愛黑咖啡的人已經(jīng)積累到一定量級，咖啡成為了底層需求，這給Grid Coffee團(tuán)隊了很大的信心。2022年9月，Grid Coffee首家門店在北京王府井銀泰in88商城正式開業(yè)。

如今10個月過去，Grid Coffee已經(jīng)在北京開設(shè)了13家門店，并將在王府中環(huán)落地全新PRO首店，預(yù)計2023年新增30-50家門店，并將進(jìn)入上海和成都兩個城市。

從定位角度，Grid Coffee是一家全系專注于單一產(chǎn)地咖啡的品牌。Grid Coffee堅持尋找全世界各地優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，100%單品豆、100%高海拔、100%SCA精品，也由此獲得了精品咖啡協(xié)會（SCA）評分84+的精品咖啡豆認(rèn)證。咖啡豆在本地烘焙，烘焙工廠距離門店的車程不超過1.5小時，確保始終供應(yīng)新鮮的咖啡。

“通過原材料品質(zhì)的不斷升級與精進(jìn)，Grid Coffee為顧客帶來了源自特定產(chǎn)地的風(fēng)土特色和更高質(zhì)量的咖啡享受，受益于高海拔地區(qū)較高溫差的種植環(huán)境，使得咖啡豆能夠充分積累營養(yǎng)物質(zhì)，呈現(xiàn)出堅果、香草、可可和花果香等多樣風(fēng)味。”Grid Coffee品牌主理人陳子宇介紹道。

從產(chǎn)品角度，Grid Coffee僅將單一產(chǎn)地咖啡豆與牛奶、水相搭配，不再添加其他調(diào)味，盡可能保留咖啡來自原產(chǎn)地的獨(dú)有風(fēng)味，客單價在30元左右，介于瑞幸和星巴克之間。以其創(chuàng)意單品“黑胡子美式”為例，產(chǎn)品以純正意式濃縮咖啡為基礎(chǔ)，與冰塊打磨，運(yùn)用蒸汽和精確時間，賦予了咖啡細(xì)膩厚實(shí)的泡沫和豐盈口感。

當(dāng)前的現(xiàn)制飲品市場，咖啡和奶茶之間交集越來越多，面對“奶茶咖啡化”的產(chǎn)品趨勢，陳子宇表示：“我們售出的這么多杯咖啡中，可以保證的是沒有一杯咖啡添加過一滴糖漿。我們認(rèn)為咖啡應(yīng)該是有一套獨(dú)立專業(yè)的東西，至少有一部分人喜歡的咖啡和奶茶或者別的飲品之間會有清晰的邊界。”

從渠道角度，Grid Coffee的線下門店選址目前集中在寫字樓+商場的結(jié)合體，面積在15-30平方米為主，風(fēng)格以墨綠色搭配格子設(shè)計，希望給消費(fèi)者快捷便利購買咖啡的體驗(yàn)。線上可以通過小程序下單選擇到店自提或者外賣，同時入駐了美團(tuán)外賣。

Grid Coffee的店型分為三類：標(biāo)準(zhǔn)店以快取模式滿足商務(wù)人群對高性價比咖啡的需求；商場體驗(yàn)店則在好咖啡的基礎(chǔ)上提供了更多座位，讓消費(fèi)者感受文化、藝術(shù)和生活方式的融合；PRO店為咖啡品質(zhì)追求者提供更優(yōu)質(zhì)的“豆單”與杯型選擇，與普通門店相比，PRO店以“更好的豆子，更小的杯子”追求咖啡口味和專業(yè)性上的極致，并且PRO店有嚴(yán)格的選址標(biāo)準(zhǔn)，僅布局一線及新一線城市。

從運(yùn)營角度，Grid Coffee使用的是半自動手沖咖啡機(jī)，并且制定了咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程。因?yàn)獒槍Φ氖强Х戎囟葠酆谜撸珿rid Coffee對于咖啡師的要求比一般品牌更高，不僅要在操作技能上記住的每款產(chǎn)品使用的咖啡豆，每款豆子的研磨度和沖煮時間、奶量和水量比例，而且在服務(wù)上要熟練掌握咖啡文化以及每款豆子的信息和特點(diǎn)，以便于和消費(fèi)者之間進(jìn)行分享交流。

在壹覽商業(yè)看來，Grid Coffee選擇此時進(jìn)入咖啡市場，時機(jī)略顯微妙。

根據(jù)餓了么·新服務(wù)研究中心發(fā)布的《2023中國現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》，我國咖啡市場規(guī)模從2017年的284億元增長至2022年的1191億元，年復(fù)合增長率超過30%，預(yù)計到2024年，現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模有望超過1900億元。

在巨大市場空間的誘惑下，2022年新增咖啡相關(guān)企業(yè)3.55萬家。不僅新入局者眾多，現(xiàn)存的頭部玩家也在加快跑馬圈地的速度：瑞幸咖啡門店數(shù)量突破了10000家；星巴克中國計劃在2022年-2025年三年內(nèi)開3000家門店；另外，庫迪咖啡、蜜雪冰城兄弟品牌幸運(yùn)咖、麥當(dāng)勞旗下麥咖啡、Nowwa挪瓦咖啡門店數(shù)量也都達(dá)到了千家以上。

在比拼開店速度的基礎(chǔ)上，不少咖啡品牌之間還開啟了價格戰(zhàn)和產(chǎn)品內(nèi)卷，“9塊9喝咖啡”、各類的咖啡沖調(diào)飲品的加快上新幾乎成為了競爭常態(tài)，并且這種常態(tài)似乎要持續(xù)很長一段時間，直到整個行業(yè)洗牌期結(jié)束，這對于咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈都會產(chǎn)生影響。

而以Manner、%Arabica、M Stand、Seesaw、Grid Coffee為代表的精品咖啡店則是選擇避開價格競爭最激烈的波段，走“堅持自我”道路。品質(zhì)和口味更忠于原味、體驗(yàn)更好是它們的優(yōu)勢，但價格偏高、品類選擇少、定位小眾也會限制其開店速度，因此他們對于單店效益的關(guān)注度高于規(guī)模效應(yīng)。

雖然不管大眾飲品賽道還是精品咖啡賽道都已經(jīng)十分擁擠，但積極的一點(diǎn)是，隨著咖啡的國民接受度越來越高，精品咖啡的需求逐漸攀升。陳子宇認(rèn)為，消費(fèi)者從接觸咖啡到上癮再到變成重度愛好者的速度正在加快，這對Grid Coffee來說是個機(jī)會。

陳子宇表示，Grid Coffee不會盲目擴(kuò)張，而是會堅持定位，力求每一家單店都能盈利。“我們相信，將優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品呈現(xiàn)給每個人，滿足顧客日常需求，是一項崇高而持久的使命。Grid Coffee要以簡單、原始的方式重新定義咖啡的價值，讓人們重新審視咖啡。”