來源/氫消費（ID:HQingXiaoFei）

撰文/大可

咖啡賽道又“卷”出了“新物種”。

這個夏天，小紅書等社交平臺上，有關低因咖啡的討論越來越多了。與此同時，各大咖啡連鎖品牌也都紛紛在其門店悄悄推出"低咖啡因新品"，以此押注低因咖啡賽道。

卷生卷死的咖啡賽道，剝離咖啡因的“負面影響”，低因咖啡會是新機會點嗎？咖啡品牌能夠借此“涅槃”打開新市場嗎？

新興起的“低因咖啡”，
巨頭已紛紛入場

布局低因咖啡，眾多咖啡連鎖品牌都開啟了自己的新步伐。

一方面，星巴克、Peet’s皮爺咖啡、永璞、日本UCC、Seesaw、柯林咖啡、意大利Lavazza、illy等咖啡品牌都推出了自己的低因咖啡產品，從咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡到咖啡膠囊皆有。

Tims天好咖啡則在門店下單時提供了“低因咖啡豆”的選項，消費者可對美式、拿鐵和不止拿鐵3款飲品選擇“低因”選項，低因產品價格和正常飲品價格相同。據介紹，Tims天好咖啡的低因咖啡豆系列主要采用“瑞士水處理法”降低咖啡因含量，咖啡豆呈柑橘、焦糖和烤堅果風味。

星巴克自是不會錯過這一潮流，一方面，顧客可以在點單時要求更換低因咖啡豆，另一方面，星巴克立足“低因”推出了不少“輕咖啡”產品，比如今年春夏推出的“星巴克生咖”系列，從生豆中提取生豆原萃液，添加水果元素，色彩絢麗，星巴克官方宣傳把它定義為“輕咖啡因產品”，單杯咖啡因的含量約為同杯型美式的1/3。

低因咖啡也獲得了眾多新興咖啡品牌的參與，廣西的植物猩猩現磨咖啡、福州的村野咖啡、云南的莓探咖啡等品牌，均上新了不同形式的輕咖啡因飲品。

*社交平臺上討論低因咖啡的越來越多了，圖源/小紅書截圖

什么是低因咖啡？顧名思義，就是咖啡因含量比較低的咖啡。

阿拉比卡豆的咖啡因含量大約為0.9%~1.4%，而根據歐盟等國際通用的規定，低因咖啡在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超過0.1%，在咖啡萃取物 （速溶咖啡） 中不能超過0.3%。

咖啡作為全球范圍內的熱銷飲品，對消費者而言，它最大的爭議之處，就是咖啡因。盡管并沒有直接有力的證據表明咖啡因的攝入會對人體健康產生不良影響，但過量咖啡因攝入對睡眠質量的影響，以及代謝緩慢、利尿和血壓升高問題成為大眾所顧慮的安全風險。

與此同時，根據網絡數據顯示，全球咖啡因不耐受的人群占比高達61.25%，對于這部分人而言，飲用咖啡也成為了一種“奢侈”。

因此，“低因咖啡”讓很多咖啡因不耐受、擔心晚上睡不著的消費者，進一步走入了咖啡的消費場景中。對于咖啡因敏感的消費者，可以在品嘗咖啡風味的同時減少咖啡因的攝入；對于咖啡癮比較大的消費者，也可以在控制咖啡因攝入的情況下滿足喝更多咖啡的欲望。

根據比較普遍的說法，經過長期研發，低因咖啡的制作方法也已經比較成熟，形成了三種較為高效的制作方法，分別為溶劑萃取法、瑞士水萃取法和二氧化碳超臨界處理法。三種方法中，瑞士水萃取法和二氧化碳超臨界處理方法相對比較“健康”，更能保留咖啡原本的香氣，因而成為低因咖啡的賣點。不過，三種處理方法的“缺憾”類似，那就是造價成本高。

在《2022年需要注意的三種飲料趨勢》中，英敏特全球食品和飲料分析師Julia BÖch指出，今年，全球消費者對“特殊的味覺體驗”的需求，與對健康的需求同等重視。某種意義上來說，布局低因咖啡可謂大勢所趨。

打破消費邊界，
低因咖啡制造戰略新機會？

隨著低因咖啡熱度的攀升，市場也出現另一種聲音：低因咖啡是不是噱頭？

認為是噱頭的，理由也很簡單：“大部分低因咖啡都是人工干預的，不是自然的味道，除了損失咖啡因以為，還損失了大量的咖啡風味”。

“如果你點低因咖啡是因為害怕咖啡因過量，那你完全可以點半份濃縮，這樣既不損失咖啡原有的風味，還能降低咖啡因的攝入量，這樣不香么？”

面對反對者的聲音，支持者也擲地有聲：“低因咖啡的咖啡含量遠遠低于半份濃縮”“一個孕婦想喝咖啡又喝不了，低因就是很好的選擇”“很多人喝了咖啡睡不著心悸之類的，喝低因咖啡就不會”。總之，一貫宗旨是“青菜蘿卜各有所愛，不要來糾正別人對口味的追求”。

放眼宏觀去看，低因咖啡最大的優勢，是釋放咖啡賽道的“剩余市場”。

隨著中國咖啡市場的不斷擴大，接受咖啡的人群在近幾年高速增長，據中國咖啡行業協會發布的數據顯示，中國咖啡市場的規模從2011年的125億元增長到了2020年的約450億元，年均增長率達到了20%以上。

而在2021、2022年，先是有瑞幸等國產咖啡品牌密集破圈，又有咖啡品牌們卷價格的密集下沉，讓咖啡的市場進一步拓展，開發“處女地”不再那么容易。因此，對“咖啡因”敏感的這部分人群的咖啡需求變得更加重要起來。

另一方面，具體到每一個門店，輕因咖啡可以幫助避免“3點以后沒生意”的難題，一定程度緩解咖啡店的經營壓力。

更重要的是，“輕咖啡”飲品是一個“壓力更輕”的選項，減輕第一次接受咖啡的消費者的“心理門檻”，對培育咖啡的新用戶有著更為重要的價值。

《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，大多數消費者養成每周飲咖習慣，除了提神醒腦的功能性訴求，越來越多的消費者飲用咖啡是出于精神需要。咖啡的香氣所能提供的放松舒緩、療愈身心的氛圍感，成為更多用戶所追求的理想化生活方式。而這也是低因咖啡的“舒適區”。

*圖源/《2023中國城市咖啡發展報告》

確實可以下這樣一則結論：低因咖啡有利于進一步拓展咖啡產品線，拓展更廣泛的消費客群，為咖啡品牌提供了一個新的增長點。

如此看來，低因咖啡的火熱，將成為咖啡賽道發展的有力補充。只不過輕因咖啡的“對手”，也許并不是含咖啡因的咖啡這么簡單。

千億咖啡賽道，
低因咖啡并非唯一解藥

低因咖啡會不會成為咖啡的“對手”？在某種意義上來說，相較于為用戶提供風味和興奮的咖啡飲品，低因咖啡要battle的對象，應當是無咖啡飲品和奶茶。

事實上，為了進一步攫取不喜歡咖啡因的用戶，除了低因咖啡，咖啡品牌們早已在探尋低咖啡因的其他路徑——研發無咖啡飲品。

咖門發布的《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，在統計的9個咖啡品牌推出的291款產品中，非咖啡產品共有93款，占總數的32%。咖啡產品的“奶茶化”甚至于“無咖啡化”成為重要趨勢。

瑞幸打出“翻身仗”靠的是奶茶化的生椰拿鐵，無咖啡化的瑞納冰，小鐵系列也被越來越多的消費者認可和接受。

從情感需求、社交需求的層面來講，用戶購買奶茶或者無咖啡飲品也能滿足自己的需求，并不是說非要喝咖啡。

或許低因咖啡為消費者提供了一種更具誘惑力的咖啡選項，但在五花八門的咖啡類和奶茶類創意產品中，誘惑力僅僅是幫助消費者嘗試咖啡，難能“一招鮮吃遍天”。

與此同時，低因咖啡高昂的價格也成為普及的阻礙。

伴隨著消費教育，咖啡正逐漸變得普及。從咖啡門店數量來看，今年3月份20多家連鎖咖啡門店新開門店數量超過1000家，前四個月新開門店數量將近2500家。據第一財經商業數據中心（CBNDate）最近發布的《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年咖啡館數量將達到13.2萬家。

無論是巨頭的征伐混戰，還是新銳品牌們的“占山稱王”，咖啡賽道新一輪的“卷生卷死”還在上演。

當下咖啡賽道的巨頭們拓展市場的重要切入點是“平價”。

瑞幸咖啡、庫迪咖啡先后打出低價牌，在咖啡賽道掀起低價風暴；2023年咖啡賽道所講述的新故事，也大多是對下沉市場的搶占。

《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，如今三四線城市成全國咖啡館數量增長主要引擎，成為全國咖啡館增量最高的地方。在今年瑞幸首輪新零售合作伙伴招募計劃中，就覆蓋多個三四線城市，加快了對下沉市場的搶占。與“下沉市場”搶占相關聯的關鍵詞也是平價。

在這一層面，低因咖啡在價格戰上卻并不占優勢。人工脫因的處理方式不僅會讓風味會有一定損失，且制作工序更為繁瑣，一定程度上增加了咖啡的制作成本，讓咖啡價格很難低下去。

低因咖啡為咖啡賽道提供了一種新的可能，但也許只是咖啡賽道拓新的“輔料”，為咖啡產品帶來更多可能性的真正的掘金密碼，不僅需要回歸產品的創新升級本身，更需探索能夠打開局面的組合拳。

在這一方面，瑞幸的探索或許能夠給予更多啟示——作為一家咖啡企業，獨霸賽道的瑞幸所依靠的并非只有產品本身，渠道建設和精細化運營上的投入也是其發展的“底牌”。

據瑞幸2021Q4及全年財報，私域運營已成其僅次于App及小程序的第三大銷售途徑，遠超第三方外賣平臺。每日直接促單3.5萬杯，間接促單超10萬杯。

與此同時，它在營銷上也“開足馬力”，平安證券研報顯示，瑞幸在品牌代言人谷愛凌冬奧奪冠后，在兩個小時內將谷愛凌×瑞幸的海報覆蓋了電梯、寫字樓等，最大程度達成“刷臉”。研發新產品、窮盡可能抓住“流量密碼”，或許才是打動消費者的更穩固的方式。

“低因咖啡”也許為咖啡賽道開拓了一條更廣闊的路，但眼下它還只是引流工具絕非營收利器。立足咖啡賽道的整體發展來看，低因咖啡產品品類的建設和擴張依然是艱巨的，故事才剛剛開始。