來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/程三月

昨天，幾乎是所有日料店老板最為慌忙的一天！

8月24日中午，日本啟動核污水排海，緊接著，中國海關(guān)總署宣布：全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品。

一時間，#中國日料店會大批量倒閉嗎#話題涌上熱搜，引來4億多人次的關(guān)注。

大量日料店緊急聲明：我們的食材不是日本進(jìn)口的！甚至部分日料店表示已做好轉(zhuǎn)行準(zhǔn)備。

日本排放核污水入海，對于中國的8萬家日料店而言，帶來的近乎是“毀滅性”打擊。

而日本該計(jì)劃至少要持續(xù)30年，240天之后，污染物將擴(kuò)散中國沿海。未來，中國的海鮮店又該何去何從？

日本啟動核污水排海，日料行業(yè)迎“災(zāi)難日”！

8月24日，可能是海洋環(huán)境災(zāi)難日，也是日料行業(yè)的災(zāi)難日。

當(dāng)?shù)貢r間下午1點(diǎn)，日本政府無視國際社會的強(qiáng)烈質(zhì)疑和反對，強(qiáng)行啟動福島核事故污染水排海。

據(jù)東京電力公司當(dāng)天的記者會表示：首次排海每天將排放約460噸，持續(xù)17天，合計(jì)排放約7800噸核污染水。當(dāng)日的核污染水排放量預(yù)計(jì)為200到210噸。

為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)。

8月24日，海關(guān)總署發(fā)布公告，決定自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）。

日本核污水入海，一些放射性核素也跟隨著進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，并隨食物鏈遷移、積累和逐級放大。

人一旦食用被放射性元素污染的海產(chǎn)品，就可能造成內(nèi)照射（體內(nèi)污染），從而誘發(fā)放射病，增大患癌癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。即使是低劑量的輻射暴露，也可能造成不可預(yù)知的傷害，例如基因損傷。

輻射量超標(biāo)的輻射魚

這引發(fā)了國內(nèi)消費(fèi)者對日料餐廳食品安全的恐慌：“以后日料還能吃嗎？”

甚至有網(wǎng)友調(diào)侃，以后的海鮮會不會變異成這樣？

在微博上，人民網(wǎng)發(fā)起了“你還會去日料店吃海鮮嗎？”的投票，短短4個小時，就有5.5萬參與，其中5.2萬人的網(wǎng)友稱不會。

而有一些忠誠的日料愛好者，則吃起了最后的“告別晚餐”。

昨晚，上海楊浦區(qū)一家日料店要等位半小時到一小時左右，店員稱平時工作日晚上人沒有那么多，這兩天晚上人比較多。

位于長寧區(qū)一家日料店室內(nèi)室外的位置基本都坐滿，晚間8點(diǎn)左右還不斷翻臺。有客人專程想來吃生魚片，還有堂吃客人專門打包生魚片走。

北京朝陽區(qū)酒仙橋一千元日料店，店內(nèi)客流量有明顯增長，“昨天包間已經(jīng)坐滿了，可能是大家擔(dān)心以后吃不到日料了，所以想來吃一下‘最后的晚餐’。”

“現(xiàn)在的海鮮還是安全的，擔(dān)心以后吃不到正宗。”顧客稱。

79324家日本料理店“慌了神”，

將迎來“毀滅性”打擊？

中國內(nèi)地有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是中國餐飲業(yè)第一大海外菜系。

日本排核污水入海的消息一出，一邊是全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品，一邊是消費(fèi)者對日料的恐慌，這給日料行業(yè)帶來的幾乎是毀滅性打擊。

至暗時刻下，幾乎所有的日料店都慌了神。

1、天津一壽司店遮住“日本”二字，趕緊撇清關(guān)系

日本啟動福島核污染水排海，公然向全世界轉(zhuǎn)嫁核污染風(fēng)險(xiǎn)，將一己私利凌駕于全人類長遠(yuǎn)福祉之上，極端自私極不負(fù)責(zé)任。

這行為引發(fā)了人們廣泛抗議和指責(zé)，大家紛紛在社交平臺上發(fā)表憤怒：再也不吃海鮮了！#抵制日本水產(chǎn)產(chǎn)品#等話題迅速沖上微博熱搜。

怕被牽連，天津一壽司店員工用廣告紙，遮擋店內(nèi)裝飾語的“日本”兩字。

網(wǎng)民逗趣稱：這個壽司店應(yīng)對危機(jī)是有兩把刷子的。有，但不多。

2、多家日料店緊急“自證清白”：大量食材不是來自日本

以往，大批中國日料店將食材新鮮作為賣點(diǎn)，尤其會特別強(qiáng)調(diào)“從日本進(jìn)口”“當(dāng)天從日本空運(yùn)過來”，進(jìn)而贏得高溢價空間。

而如今，最大的招牌卻變成了最大的風(fēng)險(xiǎn)。

主打性價比的連鎖日料品牌村上一屋快速反應(yīng)，高管下午緊急開會，晚上就發(fā)布了聲明，強(qiáng)調(diào)自己是全品類國民料理，海鮮只是一部分產(chǎn)品，還有更多的沙拉、小吃、壽司和壽喜鍋產(chǎn)品。

并且強(qiáng)調(diào)其店內(nèi)的三文魚來自挪威、甜蝦來自俄羅斯、北極貝捕撈自加拿大……

不僅如此，還適時推出了長期提供半價享用澳洲和牛的優(yōu)惠活動，重獲顧客的好感。

不過，對于大多數(shù)平價的日料店來說，他們所用的食材幾乎沒有來自日本的，進(jìn)口食材的收緊影響不大，此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

北京、上海、廣州等多家中高端日料店都表明，海鮮都從國內(nèi)選材或從其他沿海國家進(jìn)口，未來或?qū)⒖紤]轉(zhuǎn)型。

據(jù)媒體報(bào)道，上海8家熱門日料店7家表示門店無日本進(jìn)口產(chǎn)品。

3、恐慌才是最大難題，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備

不過，比起食材來源，日本強(qiáng)排核污水所帶來的顧客恐慌和負(fù)面輿論，才是最大難題。

北京一家漁藤日料店的服務(wù)員表示：“自從日本曝出核污染水新聞后，還沒等排放的時間和細(xì)則出臺，我們店的刺身等生食生意，較之前就差了不少。”

早在幾個月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備。

一位在上海長寧經(jīng)營日料店的店主表示，日料市場的下行趨勢明顯。“即使是我們這種做私域?yàn)橹鞯牡暌矔艿截?fù)面風(fēng)評的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定，我也下定決心了。”

而此前，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會董、日式餐廳負(fù)責(zé)人陳強(qiáng)也表示，在日本未排放前，已有不少食客對日本食物失去信心，預(yù)料未來生意額將大跌近七成。

不少人對日料店的前景不容樂觀，甚至朋友圈直接有人推出“承接日料店注銷”業(yè)務(wù)。

日本核污水計(jì)劃排放30年，

240天后到達(dá)中國沿海，

海鮮店又該何去何從？

核污染水排海帶來的沖擊，日料店“受傷”最直接，也是最早的。

但這對中國餐飲業(yè)的影響還僅僅只是個開始。

日本從2011年日本福島第一核電站發(fā)生事故到2021年的10年間，核污染水大概已經(jīng)累積了138萬噸，并且每年遞增。

估計(jì)現(xiàn)在大概有150萬噸核污染水，排放時間可能長達(dá)30到50年。

最令人擔(dān)憂的是的，核污染水影響范圍涉及全球。德國海洋科學(xué)研究機(jī)構(gòu)指出，福島沿岸擁有世界上最強(qiáng)的洋流，從排放之日起57天內(nèi)，放射性物質(zhì)將擴(kuò)散至太平洋大半?yún)^(qū)域，3年后太平洋另一端的美國和加拿大將遭到核污染影響，10年后蔓延全球海域。

根據(jù)清華大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的一則報(bào)告，宏觀模擬結(jié)果表明，核污染水在排放后240天就會到達(dá)我國沿岸海域，1200天后將到達(dá)北美沿岸并覆蓋幾乎整個北太平洋。

氚的宏觀擴(kuò)散模擬結(jié)果

在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所原所長戴小楓看來，長期而言，核污染水對環(huán)太平洋地區(qū)的海域，乃至全球的海域、土壤均會產(chǎn)生影響，沒有哪里可以獨(dú)善其身。

“核污染水含有多種放射性物質(zhì)，比如銫，它的衍生物就有30多種。這些物質(zhì)造成的影響包括：破壞動植物和微生物的DNA，導(dǎo)致生物變異；誘發(fā)動物的癌變；通過食物鏈，進(jìn)入水、土壤，從而滲透到地球的整個生態(tài)圈。”

雖然說，福島核污染水排海，至少要在幾年后才會對國內(nèi)海水養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)成沖擊。

但到時候，這對海鮮餐廳將帶來什么樣的沖擊，會有什么程度的影響，就不得而知了。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

食品安全可以毀掉一個餐企，也能讓一個品類快速毀滅。

日本長達(dá)30年的核污水排海計(jì)劃，這幾乎給予了正在高速發(fā)展的中國日料業(yè)致命一擊。

危急時刻，中國近8萬家的日料店正面臨“如何邁過這個坎”的終極考驗(yàn)。