來源/全食在線

撰文/李青林

隨著開學季的到來，關于預制菜的討論又激烈了起來。甚至登上了微博熱搜。

尤其是一些學校開始提供統一配餐的時候，甚至遭到了家長的集體抵制。微博上言辭激烈，甚至連全食在線前不久發的一篇關于預制菜的文章都未能幸免。

似乎大家將焦點從早前的學校食堂現做餐食而出現的食品安全問題轉移到了預制菜上。

綜合網上的一些評論，全食在線為大家歸納了讓大家焦慮的問題。

1.認為預制菜不新鮮

2.認為預制菜里面存在科技與狠活

3.認為預制菜的價格與學校收取的餐食價格不符

4.認為預制菜可能會涉及到食品安全問題

以上四個問題是網友們討論最多的，也是大家最為擔心的。

那么我們應不應該談預制菜“色變”呢？

01

先要糾正一點

在回答這個問題之前，先要糾正一個問題，那就是學校統一配餐的食品可能不是預制菜，而是來自中央廚房。

一直以來中央廚房的詞語經常會出現在我們耳邊，但什么是中央廚房，可能大多數人并不清楚。

中央廚房，是餐飲制造業的一種，泛指可以在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上的餐點，或是可以同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是提供僅需簡易加熱的預制食材。

中央廚房采用巨大的操作空間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責。

從這里出來的產品分為兩種，一種是現成品，直接可以吃的，另一種是半成品，需要到店進行二次加工。

所以目前學生餐的提供大多是從中央廚房統一制作出來，由專門的配送車配送到學校的。

也可以稱作團餐。

02

為什么大眾反對預制菜

關于校園食堂的食品安全問題并不少見，但當一些學校實現配餐制的時候，卻有很多人反對。

事實上隨著預制菜的發展和普及，也有許多人反對預制菜。

為什么呢？

首先是看不見加工過程，因為預制菜是集中加工，拿到消費者面前的是半成品，而看不到加工過程的我們就會懷疑里面的成分。也就是說即便我們不會去注意食堂里面大廚炒菜的過程，也不會注意大廚用啥炒菜，但只要有這個步驟，大多數人就是安心的。

其次認為預制菜不新鮮，因為看不見所以會自行腦補各種畫面，加上市面上銷售的一些保質期較長的預制菜，就會認為所有的預制菜都保質期長1，而保質期長的來源只能是加添加劑。

最后就是認為量價不符，顯然目前預制菜的售價要高于現制菜品，也正因如此，許多人認為這個價格為什么不自己做，即便說這話的人也基本不會做，但還是要說。

在一些人眼里認為預制菜就是要賣便宜，但便宜的也有，你敢吃嗎？

所以從心理學角度來看，大眾對預制菜充滿疑問的原因就是人類對未知事物的恐慌。

因為看不到，所以不相信；因為不了解，所以亂猜測。

03

中央廚房到底安全嗎？

在團餐的加工制作中有兩種模式，一種是家庭作坊式，就是幾個人一口鍋，租一間房子，就能生產盒飯；另一種是中央廚房模式，擁有現代化工廠，統一的采購和質檢，完善的配送團隊。

當然前者便宜，但不安全，而后者相對于前者會貴，但放心。

所以家長也好，消費者也罷，我們不應該懷疑中央廚房的安全性，而是應該了解為你提供餐食的人是選用了哪種模式。

是小作坊還是大工廠。

今年7月31日，在《關于恢復和擴大消費措施》中，在擴大“服務消費”第一條里就提出了培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

由此可見，預制菜和中央廚房已經成為國家關注的民生大事。

此外許多地方政府也在大力開發預制菜產業園，吸納優質的預制菜產業鏈加入。

因此，只要是正規中央廚房和預制菜生產工廠出來的產品，大可放心。

04

如何消除隔閡

即便如此，依舊有人覺得不放心。

那么，如何消除消費者與預制菜之間的隔閡呢？

首先要普及預制菜知識，讓普通消費者了解預制菜究竟是如何生產加工的，這不僅是政府的責任，也是預制菜企業和第三方媒體的責任。

讓更多的人看見，才能更加放心。

其次要加大監管力度，制定相應的法規，完善預制菜生產標準，加大對預制菜生產企業的監管，從源頭上保障預制菜產品的安全。

此外在預制菜使用地，例如學校，要對家長進行“配餐公司資質的公開”，甚至通過數字化方式將配餐加工廠的視頻傳到學校，讓家長實時觀看，因為只有看見，才會相信。

而對于使用預制菜的餐廳，要對消費者進行公示，例如本店什么原料或者什么菜品使用哪家工廠生產的預制菜，消費者有知情權，也能夠更好地普及預制菜知識。

所以，大眾之所以談預制菜“色變”是因為雙方的信息不對稱，大眾不知道預制菜是什么，如何生產，如何保證預制菜的安全，而商家也只是從產品原料和方便性上對大家進行營銷。

但消費者并不知道為什么預制菜要比我自己做的還要貴。

05

回到開頭的問題

最后回到開頭，學生家長為什么反對學校使用預制菜。

核心原因是學校沒有對家長公開配餐的信息，或者說家長對學校使用誰家生產的配餐不知情。

畢竟曾經也有學校因為成本和利益原因而選擇不規范的供應商，但這并不是預制菜或中央廚房的原因，而是相關領導的人品問題。

所以我們對制度的不透明不能轉嫁到生產廠商身上，我們不能因為一些不符合規范的生產企業，而否定一個產業。

話說，西式快餐進入中國市場的時候，也是通過中央廚房統一配送，也是通過預制菜來提高出餐率，但我們不僅沒有罵這些企業，反而還帶著自己孩子去吃。

這，又是為什么呢？

因為西式快餐能夠當著你的面把預制菜加工一遍，似乎再告訴你，嗨你看我們是現做的。

對于大多數消費者來說，過程才是重要的。

所以不必談預制菜“色變”。