來源/雷達財經

撰文/瀟灑 

近期，預制菜相關話題頻頻登上熱搜。原因是隨著開學季來臨，一些學校通過統一配餐將預制菜引進校園，卻因質疑其中的健康營養等問題，遭到了家長的抵制。

據中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。其中一位家長還據家長反映，在學生家長自發組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

這一事件，也成了消費者對待預制菜的縮影。根據媒體的調查，不少消費者都表示，外出就餐不希望點到預制菜，有一些飯店使用預制菜卻不明確告知，預制菜質量不佳等問題頻頻引發“吐槽”。

這對未來規模超萬億元的預制菜產業，并非好消息。據中國連鎖經營協會的數據，目前預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。而C端的大眾消費領域仍然是薄弱點，消費者對預制菜更多的仍是抱著觀望的態度。

二級市場上，預制菜相關企業未知香等雖然業績呈正面增長態勢，但股價卻大幅走低，顯示出資本熱度下滑的一面。

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C端消費者接受度不高

“我從來不吃，預制菜是豬狗食。”在東方甄選去年的一次直播上，王志綱在和俞敏洪、董宇輝的聊天中怒斥預制菜。

同樣，今年初，格力電器董事長董明珠在接受媒體采訪時表示，“為什么輿論上稱預制菜為垃圾食品？這是因為一些預制菜為了延長保存時間，要添加防腐劑，否則新鮮度難以保證。我們現在研究預制菜設備，就是為了更好地保持預制菜的營養和品質。”對于格力進軍預制菜領域，董明珠介紹格力不是制作預制菜，而是做預制菜的裝備。

雖然對預制菜的全盤否定不可取，但隨著預制菜走進校園，仍有不少學生家長和消費者站出來質疑預制菜的健康營養等問題，甚至有家長辭職給孩子送飯。

據媒體報道，江西省贛州市蓉江新區的多名中小學生家長發視頻吐槽，稱由于當地中央廚房供餐配送不及時、服務人員不足，開學第一天就出現了數百名孩子下午3點還沒吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

一位來自無錫的家長稱，孩子學校是統一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學校。對這種方式她明確反對，“做過飯的都知道這種肯定會變質的”。

目前，贛州市蓉江新區已停止對全區幼兒園進行中央廚房配餐。此后，多地家長通過問政平臺表達了擔憂，相關方也給出了回應。

微博上，有媒體發布了一則“如何看待預制菜進校園現象”的投票，相關話題中，有超過80%的網民選擇了“不贊成，擔心孩子吃預制菜的營養衛生等情況”。

實際上，C端消費者普遍對預制菜存在著一定的顧慮。近期，江蘇省消費者權益保護委發文稱，調查結果結果顯示，53.2%的消費者反對餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；62.8%的消費者在外就餐過程中遇到過餐廳使用預制菜；78.1%的消費者反映餐廳使用預制菜未做到提前告知。

這也不難理解，消費者花錢前往餐廳是為了一席美味，結果吃到的卻是預制菜，體驗感自然有落差。

對此，江蘇省消保委呼吁，餐飲企業和商家應提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預制菜、制作工藝等要素，主動清晰進行公示。

由于C端大眾消費者的認知度不高，目前小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、團餐食堂等成為預制菜消費的主要場景。艾媒咨詢數據顯示，目前我國預制菜市場B端和C端的市場規模比例為8:2。

在食品產業分析師朱丹蓬看來，消費端現在是整個預制菜進入產銷兩旺最大的一個短板，因為國人“食以鮮為主”，不少消費者覺得預制菜是隔夜菜。

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菜品安全問題引擔憂

資料顯示，預制菜又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品；通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。

90年代初期，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸，一些工廠開始為其配送半成品菜，這或許就是我國最早的預制菜雛形。

2020之后，在新冠肺炎疫情的影響下，直接面向C端消費者的預制菜產品出現，由于疫情時期人們生活習慣、節奏的改變以及供應鏈的成熟，預制菜真正站在了風口上。

據艾媒咨詢的數據，2022年中國預制菜產值超過4000億元，同比增長21.3%；2026年，中國預制菜市場規模有望達10720億元，邁上萬億元級別賽道。

然而，超高的市場預期，除了無法與消費者的期待相匹配，預制菜行業還存在著虛假宣傳、菜品不新鮮、標準不統一等問題。

有醫生建議不要多吃預制菜，以新鮮蔬菜為主。湘雅醫院主任醫師彭杰就認為，通常預制菜對身體的危害主要是使人體吸收營養減少、加重肝腎負擔、增加患癌的風險。

另外，從調查數據來看，預制菜在食品安全方面還有待加強。根據江蘇省消保委發布2月份的《預制菜消費調查報告》，有近八成消費者表示購買預制菜遇到質量問題。其中有25.71%的消費者遇到了菜品變質腐敗的問題，24.29%的消費者遇到了預制菜品食材不新鮮的問題，15.39%的消費者表示購買的預制菜內含有異物，13.95%的消費者則表示自己購買的預制菜存在過期現象。

媒體報道中，頻頻曝出的預制菜安全問題也令人擔憂。去年7月17日，消費者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預制菜，簽收后發現其中的紅薯包生產日期為7月7日，保質期四天。

而曾被認為有望沖擊“水產預制菜第一股”的鮮美來食品股份有限公司，被湖南省市場監督管理局通報其生產的巴沙魚恩諾沙星檢測值超標，不符合食品安全國家標準規定。

在業內人士看來，預制菜產業的持續健康發展，離不開制度上的規范。但截至目前，多省市出臺了預制菜的相關標準規范，不過國家標準迄今尚未出臺。

歐陸食品認證亞太區技術總監梁黎東認為，因為沒有產品標準、行業標準，一些中小企業進入預制菜賽道，成本投入比較低，就可以用更低的價格打市場，最終出現劣幣驅逐良幣的風險；同樣因為沒有標準，預制菜生產車間的布局、GMP管理等無法保障，最終只能通過產品檢驗來確保產品安全，這樣一來反而加大了產品的風險。

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行業加速進入洗牌期

過去幾年，預制菜吸引了眾多企業紛紛入局。天眼查數據顯示，截至2022年12月31日，中國預制菜相關企業達6.8萬余家，超過五成的企業成立于近5年間。

資本市場上，也有眾多企業布局。同花順iFinD數據顯示，目前A股預制菜相關的概念股有94只，包括安井食品、三全食品、紫燕食品和同慶樓等。其中在今年上半年，歸母凈利潤為正值的企業有66家，占比超過70%。

相關核心個股如安井食品上半年實現營業收入約68.94億元，同比增長30.7%；歸母凈利潤約7.35億元，同比增長62.14%。目前，預制菜已經成為安井食品的第一大業務，在上半年實現營收21.99億元，同比增長58.19%。

作為“預制菜第一股”的味知香，上半年實現營業收入約4.17億元，同比增加10.3%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約7468萬元，同比增加6.12%。

據悉，味知香主要生產半成品菜，基本都是生食，目前有8大品類300多款產品。公司現有廠房產能1.5萬噸/年，近幾年的產能利用率都超過100%；新建廠房已經開始投產，設計的5萬噸/年產能目前已上一半。

值得一提的是，預制菜企業業績向上增長，股價卻朝相反的方向變動。年初至今，東財預制菜概念指數累計跌幅達11.63%，從去年的1300點高位回落至目前的約1100點。

其中的預制菜股的股價是輪流下滑，以味知香為例，公司9月18日收盤的股價41.3元/股，較2021年最高近100元的股價，跌去近60%。

資本不再熱捧背后，預制菜進入加速洗牌期。“有很多專家在討論，3-5年之內，現有的中國預制菜企業應該會淘汰90%以上。預制菜在中國不缺品類，不缺產量，最缺的是品質、品牌和標準化。”廣州觀星農業科技有限公司董事長舒銳接受媒體采訪時表示。

有市場人士認為，在行業淘汰賽，只能那些能樹立品質和品牌優勢的玩家，才有機會脫穎而出成為中國食品工業發展進入新階段的贏家。