來源/新零售商業評論

撰文/響馬

命運的齒輪轉不轉動，吃飯都是每天要直面的“大事”，而如今，怎樣用更少的錢滿足自己吃飯的需求，已經成為年輕人生活中的一大挑戰。

正因如此，各種應對策略應運而生，“剩菜盲盒”一時風起，7.9元的面包盲盒、11.9元的蛋糕盲盒、19.9元的壽司盲盒令人眼花繚亂，“如果運氣好，還有可能開出隱藏款小菜”。

而在山姆超市排隊試吃，也是一些年輕人在吃上面“薅羊毛”的表現，以致有山姆超市貼出公告，強調“為了更多的會員品嘗試吃，每人僅限領取一份試吃”。

如果說“剩菜盲盒”與排隊試吃只是偶爾為之，年輕人自制預制菜，則更頻繁。在社交網絡上，不少人曬出自制預制菜的圖文或視頻，還有人貼出相關教程，吸引更多年輕人加入。

表面看，這只是一部分年輕人的探索，但其實，年輕人自制預制菜，既是一種“自救行動”，也在有意無意中“整頓”了外賣和預制菜兩大行業。新零售商業評論認為，這是自制預制菜現象最有意味之處。

01

合流 

前段時間，36氪旗下自媒體“后浪研究所”發布了一篇文章，標題為《做一次飯吃一周，點不起外賣的年輕人開始自制“預制菜”》，引起網友關注。

文中，年輕人“點不起外賣”，是個關鍵問題。據在廣州上班的七七稱，在她公司附近，一頓相對較衛生、知名度較高且有門店的外賣并不便宜，只是想吃飽，就要50元起步，“加上有時候想點個下午茶，一天花個上百塊也是常有的事”。

至于價格低的、20元左右的外賣，大多來自“三無小作坊”。七七曾親眼目睹小作坊的制作工序，“只覺得它們臟”。

這并不是一個人的看法。在北京CBD“搬磚”的張滿也對媒體稱，自己有一次非常饞餃子，打開外賣平臺一看，一份餃子12個，因為擔心不夠吃，點了兩份，結果要七十多塊，還要另加5元配送費。

值得一提的是，最近，外賣包裝單價也引起熱議。據媒體報道，一份11.5元的餐食，要收取5元包裝費，媒體直指“外賣包裝費成‘刺客’”。

對于外賣價格提升，2022年8月，經濟學者韓秀云撰文探討了“外賣為何越來越貴”的問題。她分析認為，近些年，傭金和配送費上漲、營銷費用上漲、商家經營成本上漲，但這些上漲的費用，最終都會轉移給消費者，造成越來越貴的現象。

韓秀云直言：“要想獲得長遠發展，不能一味靠漲價來解決，消費者會考慮性價比的。只有讓利益分配機制更合理、公平，才能讓外賣行業走得更遠。”

不只是外賣越來越貴，讓年輕人開始自制預制菜的另一個關鍵原因是，不少外賣，本身就采用了預制菜。

所謂預制菜，按照中國烹飪協會發布的團體標準，是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。另有媒體稱，半成品菜、方便菜、料理包等都可以稱之為預制菜。

重點在于，外賣與預制菜“合流”的程度超乎一般人的想象。據中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國預制菜下游最大的需求來自餐飲行業，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等均是預制菜應用的主要場景。

上述報告還提到，第三方機構估計全國70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預制菜已經是行業內公開的秘密。

預制菜涌入外賣行業本不是問題，但因為預制菜涉及多個環節，從原材料采購、加工生產、包裝儲運、銷售等，流程繁多，難以標準化，容易產生質量問題。

艾媒咨詢相關調查顯示，購買過預制菜的受訪者中，24.9%的人遇到過期產品，24.2%發現預制菜里有異物，23.2%遭遇菜品變質腐敗。

外賣在一定程度上“勸退”了消費者，預制菜又沒有取得廣大消費者的信任，年輕人自己動手也就自然而然了。

正如自制預制菜的七七所做的，每周日花幾個小時做好飯菜，用一次性飯盒分裝，放進冰箱冷凍，帶到公司解凍、加熱，效果“和外賣賣的預制菜沒什么差別，還沒有那么多的添加劑與調味料”。

02

自救 

不管是點外賣，還是買預制菜，年輕人的著力點之一都是希望節省時間。

在亞洲吃面公司創始人胡傳建看來，預制菜是一種幫助顧客節約時間的商業模式，“商業的關鍵是提高效率、降低成本、提升價值、實現可持續性”。

這也有現實支撐。艾媒咨詢相關調查顯示，節省時間是消費者購買預制菜的主要訴求，重視這一訴求的消費者比例超過70%，而對美味的訴求不到40%。

對于自制預制菜，節省時間同樣是著力點。一位名為“蘇棠要吃飯”的網友曾發帖稱，自己周末宅家自制預制菜，做一斤排骨，吃一半留一半，下次可以直接開吃，“省時間啊”。

自制預制菜當然也耗費時間，但在周末花數小時做好飯菜，便于三兩個甚至五個工作日都能吃到自己想吃的午餐，既節省了時間，還消除了“午餐社交”帶來的消耗，對疲于工作的年輕人來說稱得上是某種程度的放松。

在這方面，家有兩個女兒的網友張天驕稱，他按照預制菜的套路制作每天的午飯，包括燉雞翅、魚香肉絲、宮保雞丁、咖喱土豆胡蘿卜、木須肉、肉末酸豆角、肉末茄子等，“量都很大，先吃一頓，剩下的就裝盒冷凍，下周再吃，這樣也算有個新鮮感”。

張天驕坦率地表示：“每個周末，我們都疲憊不堪，但這是值得的，起碼其他時間的狀態大有改觀。”

相比于張天驕，很多年輕人未婚未育，用不太長的自制預制菜菜單換得工作日的相對輕松，也是“值得”的。

值得注意的是，即使年輕人對做菜不大擅長，也有諸多應對策略。比如，自制預制菜之前，張天驕會在平臺搜索各個預制菜店鋪，分析里面的菜單，接著看烹飪視頻，一個個學，一個個做。

而自制預制菜的全過程，都有主播、博主在微信、抖音、快手、小紅書、B站等平臺分享，從買什么樣的保鮮盒，怎么選擇食材，到豐富多樣的菜單，再到如何保持菜的口感，哪些菜冷凍后仍然好吃，怎么吃更健康等一應俱全。

除了節省時間、有助于調節工作日的狀態，自制預制菜的另一個著力點是比點外賣省錢。

這也不難理解，自制預制菜的成本主要在食材方面，而在烹飪時，一種食材可以按照自己的需求做成多份，每一份的分量可能比外賣更多，花費卻更少。

加加對“后浪研究所”表示：“平時點個外賣，像一份小炒黃牛肉的價格要在59塊，但我自己炒的話，買一斤或兩斤牛肉，可以做成三份。”

當然，年輕人自制預制菜，在外賣和預制菜的“雙重煩惱”下自救，更重要的原因還是想吃得踏實、安心一點。進一步來說，情緒價值是年輕人自制預制菜的一大核心驅動力，在預制菜尚未真正獲得大眾信任的背景下顯得尤為突出。

03

角力 

從預制菜“大盤”看，部分年輕人自救似乎無法影響整個市場的狂飆，但前文提及，預制菜市場目前集中于B端。

據興業證券研報分析，從餐飲原材料占比、滲透率兩個維度測算，預計2021年預制菜規模約為3000億元左右，其中B端占比達到80%，預計2026年預制菜規模有望達到近萬億元，5年復合年均增長率為24%，其中B端占比70%。

對此，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬直指，當前我國預制菜存在兩個關鍵的“痛點”，一個是行業缺乏統一的國家標準規范，另一個是消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高。

消費者認可度、接受度不高，并不是一件小事。這是因為，在B端越來越成為存量市場的情況下，C端是一個極具誘惑的增量市場。正因如此，無論是預制菜企業，還是研究機構，都強調向C端滲透的重要性。

這時候，消費者主權慢慢發揮作用。啟承資本探討預制菜的發展時特別提到，國內預制菜仍然處于不斷去探索需求的狀態——消費者通過有吸引力的內容去購買，再通過品嘗后的投票去篩選到底誰會是能被長期復購的商品。

事實上，消費者已經用自己的選擇影響市場。據銀食創始人李麗宏觀察，有相當一部分消費者懂得去哪個渠道買到自己想看到的產品，“比如社區團購沒有那么被大家需要了，購買渠道更加多元化”。

這方面，即使身為預制菜領域的“大拿”，安井食品也無可奈何。2023年上半年，安井營收68.94億元，其中預制菜業務營收21.99億元，成為其第一大業務，但增速從三位數降至兩位數，原因之一是C端渠道分流現象較顯著，表現不佳。

消費者分流，即是在投票、篩選，是預制菜市場上一場“看不見硝煙”的角力。

艾媒咨詢相關調查顯示，61.8%的受訪者認為預制菜的口味復原程度需要改進，還有47.8%的受訪者認為預制菜的食品安全問題需要改進。

顯而易見，自制預制菜的消費者也是這場角力中的一股力量。對這些年輕人而言，自己做預制菜也好，在網絡分享相關內容也罷，都會對市場角力產生一定的影響。

從這個角度看，年輕人自制預制菜，有意無意“整頓”外賣和預制菜兩大行業，最終目的只是——省錢、省時間的同時，吃得更踏實、安心。這，不應該成為“奢求”，不是嗎？

參考資料：

1.《做一次飯吃一周，點不起外賣的年輕人開始自制“預制菜”》，后浪研究所

2.《這些餐廳被指八成以上都是預制菜，快來看看有你常去的嗎？》，中新經緯

3.《孩子不去“小飯桌”，我和妻子卻成了預制菜高手》，三聯生活周刊

4.《小龍蝦“刺客”救不了預制菜》，虎嗅APP

5.《預制菜增速放緩，狂奔的安井慢下來了？》，紅餐網

6.《預制菜的發展要與渠道共舞》，啟承資本