來源/Vista氫商業

撰文/嘴嘴

圖源/小紅書@小米要退休

好事網友打趣道：今天“霸總”不收購麥片改快餐了？但從未聽過此品牌的南方網友卻抓耳撓腮：米村拌飯到底是啥？

小紅書@咔嚓、@麻辣大聰明

聽起來像是某位韓國大媽的自建品牌，實際上來自松花江上。如今，米村拌飯在門店數上已經成為中式快餐老二，并僅憑16個極簡到老鄉雞都自愧不如，麥當勞都感慨后生可畏的產品種類，硬生生地開了1000多家店（北方為主），甚至一舉登上延吉和北京雙必吃榜。

雖然北京非要插一腳很難不讓人懷疑美食荒漠有蹭熱度之嫌，但如今連蔥都是預制的中式老二米村拌飯已經被尊稱一句【東北麥當勞】。

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霸總同款，

韓國人看了都流口水

魏大勛吃個飯都能上熱搜，真是火得莫名其妙。

看著新霸總彎著腰吃著均價30元一份的快餐，網友恍然大悟，“經濟下行都這樣了？霸總都能和我吃到一起了？”粉絲趕緊辟謠，霸總是電視劇里那個霸總，大勛花（魏大勛）一直這么接地氣。

前幾天中式快餐領頭羊老鄉雞剛剛花了一大筆錢請咱全村的人一起喝肥西老母雞湯，聲勢浩大全網所到之處都是“咯咯噠”。

但老鄉雞可能沒想到，同行的爆火如此簡單。如今，魏大勛同款安格斯肥牛已經成了網紅套餐，米村拌飯趁熱打鐵趕緊出了“微醺四件套”，添加福利恨不得吹鑼打鼓鳴謝魏大勛。

事件發展成這樣了，米村拌飯不請魏大勛來代言真的說不過去。

圖源小紅書@小米要退休

也有在南方長大的粉絲壓根沒聽過什么米村什么拌飯，乍一聽還以為又是哪個韓國阿婆捏了50年的辣白菜專賣店，打開美團和大眾點評一搜索才知道不是自己見識少，是本地真的沒這店。

努力了7年，米村拌飯終于走出黑吉遼，進軍江浙滬。以前是山東祖宗們闖關東，現在是山東小伙周強不忘初心，2014年在東北延吉成立了這家結合東北、朝鮮族和韓式風味的連鎖快餐品牌，招牌產品是石鍋拌飯和安格斯肥牛。

有些文章認為，米村拌飯是從東北走出來的第一家中式快餐連鎖品牌。據極海數據顯示，這家山東人開的東北飯館現在已經覆蓋了全國110個城市，開了1030家門店，是除了老鄉雞以外唯一開店數超千家的中式連鎖快餐品牌。

“所以米村拌飯到底哪里好吃啊？”

猶記得7個月前我曾在小紅書博主安利下點過一次米村拌飯的石鍋拌飯外賣，博主說這是【北京必吃美食】，我吃后覺得北京果然是美食荒漠，這拌飯又齁又咸甚至不如大學食堂一樓的西餐廳。

明明博主說這是“必吃”，每次路過米村拌飯時都看到男女老少拖家帶口在門口排隊，甚至上榜了北方多個小城的必吃。連我一個東北朋友都說：“米村拌飯早在東北遍地開花了，連小縣城都得排隊，咱哪見過這大場面？”

圖源小紅書@小米要退休

是我吃錯了？

直到后來有一次我線下去吃才悟到了米村拌飯的精髓。

還沒進門你就能看到招牌上寫著“朝鮮族非遺美食”“上過央視”的標語，舌尖的味道還不知先給你的心靈來一擊，畢竟央視認證的非遺嚴選也不是哪個快餐都能有。

進店以后一抬頭你就能看到各種原材料的宣傳，五常稻花香米、60-65克草雞蛋、金龍魚非轉基因油……一排大字頂在頭上但凡你吃飯的時候抬頭就能看到，就和費大廚一進門就能看到8個大廚的詳細介紹一樣，一家是賣原料，一家是“賣大廚”。

這些你不來店里吃真感受不到，只有在店里才能明白什么是沉浸式吃飯。

小紅書@北美新天地時尚購物中心

像我一樣點外賣，到手就只有一碗有些冷卻的預制菜。中式快餐是預制菜的“重災區”已經算不上什么新鮮事，但是前幾天網友曬圖米村拌飯連蔥都是預制的，還是讓我小小贊嘆一下行業的快速發展。

但這不是點外賣唯一的缺憾。因為米村拌飯到店吃還能感受一場【預制菜的現制表演賽】——飯菜放在鐵板或者砂鍋上，端到你前面的時候還冒著熱騰騰的蒸汽。

這時候安能辯我是預制？就說這滋啦滋啦作響的鍋氣夠不夠治愈。

圖源小紅書@文文

所以說，米村拌飯的美，只有線下才知道。當你逛商場累了想來口飯的時候，才發現30元似乎只能吃到麥當勞、吉野家等快餐，畢竟缽缽雞一不小心都能吃個百八十元。反正都是預制菜，不如試試還能吃到魷魚安格斯肥牛以及明太子魚的米村拌飯。

米村拌飯連在商場里的選址都很有講究。同樣是快餐，但偏偏喜歡開在太二酸菜魚等門店旁邊，遠離商朝負一層，硬生生讓食客們把30塊錢吃出了300的感覺，連排隊的空氣都清醒了幾分。

當然最重要的還是人均30元的價格，但凡貴一點就違背了快餐的本心。

如今老鄉雞“背叛老鄉”，連麥當勞窮鬼套餐也幾欲痛擊打工人，只有米村拌飯還愿意體味打工人的苦。

小紅書博主教胃口小的女生直接吃兒童餐，一半的價格也能吃得飽。這算不上多極致，最極致的是【3元暢吃窮鬼套餐】。

圖源小紅書@胖虎老劉

米村拌飯的大米3元無限暢吃，海帶湯和辣白菜等2道小菜免費，因此有博主把這一飯一湯兩菜吃成了一頓飯。米飯配菜，然后一碗湯是一種吃法，直接的湯泡飯又是另一種吃法。

這樣的價格再一次驗證了東北貨幣的樸實無華。不過也有網友質疑：誰家這么吃飯了？博主你們別因為缺選題瞎炒作。

“韓國人啊。”

曾有網友曬圖韓國貴族一頓飯配8個小菜，也有韓國留學生現身說法自己在食堂就這么吃。如今米村拌飯的窮鬼套餐只有2個小菜雖然看起來窮酸了點，但你不能否認，這是正宗韓式風味。

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東北人的麥當勞，

蔥花都是預制的

所以米村拌飯到底好不好吃，能讓魏大勛跑去上海還專門吃一頓？

有網友說，魏大勛一個東北人吃東北菜這不是理所當然，米村拌飯真的很普通；但也有網友拿出自己30年食客的經驗狠狠安利：

“我在人間吃了30年，米村拌飯是少有拿捏住我的。營養均衡、色彩協調、一勺拌飯醬是靈魂，兩勺就是我的靈魂升華。”

看到一頓飯能吃到靈魂出竅，我開始反思是不是自己的靈魂實在太粗線條，縱使試了幾次米村拌飯也覺得不過是一頓填飽肚子的濃醬高碳飯。但作為一個快餐，不管味道如何，此前名不見經傳的米村拌飯這一次已經贏了。

好吃重要嗎？周強早就坦白了自己在做快餐，“只要管理到位，快餐是可以做到既標準化又好吃的。”好不好吃這事大家自己心里都有自己的決斷，但是沒人能拒絕標準化。

麥當勞是快餐標準化的鼻祖，米村拌飯現在就是【東北麥當勞】，還是升級版的那種。

這次走紅的安格斯肥牛就是祖師爺和后輩之間的狹路相逢。麥當勞這幾年把安格斯牛肉堡當作親閨女，沒想到在遙遠的東北小城，米村拌飯也把安格斯肥牛做成了經典產品。

小紅書@許鐘意、@團團好能吃

很明顯，米村拌飯的產品不那么東北味。其實一開始米村拌飯還賣壽司、羊肉串和石鍋魚，像極了很多崗位招聘介紹里既要又要的大雜燴。后來把無法標準化、銷量不好的產品全部砍掉，經歷了4次菜單更新才成了今天的朝鮮族東北菜。

很難想象，如今米村拌飯洋洋灑灑開了1000多家店，攻占北方大小城市，但根據官網顯示，靠的只有16個主要菜品。主菜有7個鐵板焗和3個燉鍋，拌飯有4種（還有2款兒童拌飯由此簡化），以及2款湯。在外賣平臺上還有2款小吃。

算來算去也就是不到20個產品。而在快餐類別里，老鄉雞約有32個產品，麥當勞44個，一向憑簡約走天下的尊寶比薩還有22個。如今的米村拌飯，麥當勞看了都得感慨一句后生可畏。

周強在2017年透露米村拌飯的核心經營思路是：中央廚房、標準化物流配送、精簡SKU以及門店管理人才的選拔。說到底就是為了標準化，因為只有足夠的標準化才能開連鎖掙大錢。

此前有文章指出米村拌飯除了蔥、蒜苗、西葫、菠菜、胡蘿卜、香菇、黃瓜這幾樣時鮮蔬菜需要當地直采，剩下都是中央廚房統一配送。不過根據網友爆料，現在似乎連蔥都是預制的了。自稱是米村后廚的小紅書網友@好餓 也指出，“除了雞蛋都是半成品”。

小紅書@一只壯兔 

有些預制菜還講究當天配送，米村拌飯直接做到極致，對標麥當勞。“米村主力食材的保質期基本都大于7天以上”，明亮公司指出。也就是說，米村拌飯通過供應鏈化、較長保質期的產品把成本一壓再壓，不然你也吃不到30塊錢的鐵板魷魚飯。

再加上本身飯菜口味重醬料進一步弱化了對食材新鮮度的要求，配上鐵板滋滋作響的鍋氣，讓打工人吃到了又似乎沒吃懂預制菜。 

又一次，預制菜演了打工人。

不過，使用預制菜這事，米村拌飯壓根沒打算藏著掖著，就差和麥當勞一樣直接告訴你供貨商是誰。“第一次去吃的時候店員直接當我的面把醬澆上去”，有網友回憶自己看到料理包的心情，“看呆了”。

圖源小紅書@是不是77

當別人還在狡辯，試圖重新定義料理包的時候，米村拌飯直接躺平，然后偷偷成為韓味（朝鮮族）中餐的老大。

如此直接的震撼，上一次我還是在蜜雪冰城當面加植脂末才感受過。

所以和眾多快餐類似，米村拌飯的廚房根本沒有砂鍋。員工需要做的就是：撕開料理包、加熱、攪拌、然后給你端上桌，儼然拿捏住了新式做菜的精華。

如果說瑞幸的咖啡師是按鍵師，那么米村拌飯的大廚則主攻加熱。這樣極簡的操作也給米村拌飯帶來極大的利潤。“商業品牌戰”曾預估，一家占地面積90平米、員工10人左右的米村拌飯門店單月毛利潤在21萬-28萬左右，凈利潤更是能有7萬-14萬。

要不米村拌飯能從去年的563家門店直接翻了個倍，還沒到年底就實現了千家門店，都是真金白銀的生意。

也有網友發現同樣是香辣魷魚，北京要比東北貴2塊。“看看你的IP，我什么都懂了。”畢竟東北貨幣不流通，咱北京有自己的高價算法。

不過就算米村拌飯把香辣魷魚賣到30元也算良心商家了，因為現在絕味鴨脖一個魷魚須都敢要價20元。

圖源小紅書@楊洋他老婆

米村拌飯的預制菜和濃油赤醬對于把輕食當親人的中產來說確實不夠健康，但是對于加班加成家常便飯的打工人來說，行走在秋夜的北京里，吃一頓熱乎乎的米村拌飯，是這個城市少有的溫度。

畢竟咱這吃的可是霸總同款。