來源/36氪未來消費

作者/鐘藝璇

巴掌大的杯子，熟悉的綠色和標志性logo，被國內咖啡品牌卷出天際的星巴克終于也出新品了。

在門店，它的名字叫“濃”系列，但因為體積小巧、配色簡潔，人們又習慣在社交媒體上稱呼它“小綠杯”。

這是星巴克這些年來為數不多的大變動——改了濃度、換了杯子，背后是對中國市場的重視。在過去，凡是星巴克新品，大多都從大洋彼岸的總部悠悠飄來，但小綠杯不一樣，它由中國團隊研發，第一次在全球范圍內上市。

用星巴克官方的話來說，小綠杯“從里到外都是全新”。首先是風味，“濃”系列，顧名思義，咖啡風味更濃郁。星巴克這次的新品一共包含四款口味，可芮朵、紅絲絨可芮朵、可可奇諾和濃椰馥芮白。它們的共同點是，都加入了雙倍意式濃縮咖啡，調整了奶咖比，還有咖啡師拉花。

一位深圳星巴克門店店員告訴36氪，“小綠杯濃縮的量是兩個shot，過去中杯的拿鐵也才1個shot，至于奶量，雖然變少，但加了淡奶油，實際奶味會更濃。”

不難看出，星巴克也開始向“奶咖”低頭了。畢竟最大的本土對手瑞幸，曾經就靠著生椰拿鐵打了個漂亮的翻身仗，中國人喜甜早已經不是秘密。

實際上，外企做“奶咖”，也早就不是新鮮事。去年9月，麥當勞旗下專業手工咖啡品牌麥咖啡（McCafé）就正式推出了“奶鐵系列”，奶量相比過去提升約30%，在全國近2500家麥咖啡門店長期售賣，全面替代之前銷售的拿鐵。

小綠杯第二個重要變化是杯型，一杯更濃縮的咖啡，對應更小的容量。在常見的中、大、超大杯之外，星巴克這回做了全新杯型，只有259ml，類似于星巴克在國外提供的“short”杯。外形包裝也變了個樣，沒了最經典的雙尾海妖，只留下大大的Starbuck字樣。要知道，這個來源于古希臘神話的海妖形象，已經陪伴了星巴克50多年。

濃縮、量少，還帶拉花，星巴克的小綠杯，倒是有一些精品咖啡的味道。與過去不同，星巴克雖然有自己的精品咖啡品牌星巴克臻選，但那只是滿足小部分對咖啡有追求的客人，這次在所有常規門店推出小綠杯，或許也意味著星巴克進一步向精品咖啡靠攏。

不過，盡管在口感上開始不斷的向中國用戶“妥協”，但在價格上，星巴克可沒打算低頭。小綠杯，一杯33元，依舊堅挺星巴克過去的高端咖啡價。

看起來，星巴克做了一個與競爭對手截然不同的打法——在對手試圖用9塊9的價格重塑中國消費者的咖啡認知時，它不卷“價格戰”，繼續穩固自己的高端價格定位，并且用更加精品、小眾的產品來應對市場。

實際上，早在今年8月，星巴克中國董事長兼首席執行官王靜瑛就回應過中國的咖啡價格戰，她用“長期游戲”形容星巴克在中國的未來，“我們歡迎競爭，競爭實際擴大了咖啡市場，加快了咖啡消費的普及”。言外之意也很明顯，星巴克不參與價格戰。

中國是星巴克第二大市場，也是其全球門店數量最多、發展最快的海外市場。星巴克在中國目前擁有6500多家門店，而在擴店計劃里，這個數字將在2025年抵達9000家。

要實現這個野心，星巴克中國這兩年的壓力也頗為沉重，本土對手勢頭兇猛，年輕的瑞幸單季度收入規模甚至一度超過了星巴克，許多問題也被迫拋在了這家老牌咖啡巨頭的面前，在今天的中國，星巴克的定位到底要不要改變？該不該降價？如何制造新品？又該怎么下沉？

為了尋找這些答案，星巴克中國在今年明顯動作頻頻。先是星巴克宣布在深圳創立星巴克中國創新科技中心，用于加速門店和多渠道的數字化進程，后有星巴克中國咖啡創新產業園正式在江蘇昆山落成投產——它是星巴克在美國市場之外最大的一次生產性投資，整合了咖啡豆產業鏈，簡單來說，在中國的星巴克門店，生產一杯咖啡的速度變快了。

除此之外，星巴克中國近期還任命了一位中國本土首席執行官。9月，星巴克宣布劉文娟（Molly Liu）為星巴克執行副總裁兼星巴克中國聯席首席執行官，這位新高層此前曾擔任數字創新業務負責人，值得注意的是，星巴克中國未曾設置過聯席首席執行官這一職位。

而這一切，都是為了靈活應對中國市場的變化。小綠杯的出現，或許再次明確了星巴克在中國咖啡市場的策略——星巴克要在穩固定位的前提下，進行本土化適應。

只是一杯259ml的小綠杯，能帶來的答案，似乎還不夠。

上述深圳星巴克店員提到，盡管濃小杯算是星巴克更注重飲品質量的信號，也要求有拉花，但店員拉花的考核很快，根據配方當場制作一杯就可以上市了。 

“相比真正的精品濃縮，小綠杯還有一定距離，畢竟豆子還是原來的豆子，只是加量了。”他說。