出品/時代財經APP

作者/王言

圖片/丘大叔小紅書官方賬號

曾憑借“鴨屎香”走紅的檸檬茶品牌丘大叔身陷欠薪風波。

近日，在小紅書等社交平臺，多位自稱丘大叔的員工爆料稱，公司拖欠員工工資，并已經持續數月。有聲稱入職丘大叔半年的網友表示，從今年9月開始，丘大叔拖欠廣州和深圳地區多名員工工資，且在無法發放工資的情況下，未與后者做任何溝通。

丘大叔對此予以否認。在最新發布的聲明函中，丘大叔指出，關于近期網絡上出現“丘大叔拖欠薪資”相關的嚴重失實、蓄意夸大言論，部分言論有明顯的誤導性和攻擊性，個別博主甚至使用“發不出工資”、“坐實傳言”、“爆雷”等明顯帶有個人主觀臆斷、惡意揣測的言論來制造輿論話題，博取流量，進行新聞炒作，嚴重損害了本司的名譽及商業信譽，導致“丘大叔”品牌知名度嚴重受損。

11月28日，丘大叔相關負責人回應時代財經稱，丘大叔并未拖欠員工工資，但確實出現了延遲發放的情況。丘大叔一直都是直營店，并且自疫情以來堅持不裁員、不降薪，資金壓力很大。

“我們一直堅持優先發放員工工資、繳納物業租金，現在已經在積極與員工溝通，解決工資的發放問題。目前，公司深圳員工薪資都已經完成結算，廣州員工的薪資正在陸續處理中。”上述負責人表示。

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“哪怕是借錢、貸款，也要發放員工工資”

根據網友在小紅書發布的信息，丘大叔曾接連數月發布薪資延遲發放的通知。今年10月，丘大叔發布通知表示，由于消費市場整體低迷，以及9月臺風天氣帶來的持續暴雨導致業績整體受損嚴重，為保障公司運營安全，平衡資金使用，9月薪資采取分批次發放；11月，丘大叔再次以消費市場低迷，公司業績受損為由，宣布10月薪資將于11月20日逐步發放，并于11月底前全部完成發放。

時代財經向丘大叔方面求證該通知的真實性，上述丘大叔相關負責人對此予以否認。

“公司根據不同城市的門店經營情況做出個別門店閉店的戰略調整屬于正常的商業動作；對于員工薪資發放延遲的問題，公司深表歉意，我們不強調大的經營環境差等各種客觀因素，公司已經積極的解決問題，但并非如網絡言論所述公司存在‘惡意拖欠’、‘倒閉’、‘爆雷’等情況。”丘大叔在上述聲明函中稱。

有廣州丘大叔門店的員工告訴時代財經，近日來，自己和同事的薪資已經逐步發放，公司也在與其他員工進行溝通。

對于目前員工工資的發放情況，上述丘大叔相關負責人對時代財經表示，丘大叔創立僅有5年時間，中間經歷了三年的疫情，這對于一個直營品牌而言，壓力很大。去年丘大叔很努力地活了下來，原本以為今年消費市場會有大幅度的復蘇，但整體來看，門店經營的恢復情況并沒有達到預期。

“丘大叔正在積極面對所有的困難，包括堅持用好的原料，堅持用新鮮的檸檬，希望在市場上有一些差異化的產品，同時也在解決員工薪資問題，哪怕是借錢、貸款，公司也要發放員工工資，繳納物業租金。”該負責人稱。

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昔日“當紅炸子雞”

近年來，檸檬茶品類井噴式發展，丘大叔一直是行業的當紅炸子雞，并受到資本追捧。

丘大叔品牌隸屬于廣州山丘餐飲管理有限公司，該品牌掌舵人為謝玉強。2018年，擁有法律、財務、知識產權從業背景的三個合伙人組成團隊，共同注冊了丘大叔，并在廣州開出了首家直營門店。憑借單品“鴨屎香檸檬茶”，丘大叔火速出圈。

天眼查顯示，2020年1月，丘大叔完成股權融資，投資方為廣發信德和高榕資本；2021年8月，丘大叔完成Pre A1輪融資，金額過億元；2023年1月，丘大叔完成A輪融資，投資方為廣州天河區引導基金。

不同于其他檸檬茶品牌多選用紅茶、四季春等作為茶底原料，丘大叔在成立之初就選擇了一款鳳凰單樅——鴨屎香，借此實現差異化，并擴大競爭優勢。另一方面，丘大叔產品定位中高端，其產品價格區間在15~25元，高于均價16元的撻檸和18元的LINLEE鄰里。

據21世紀商業評論在2021年9月的報道，丘大叔單款爆品月總銷量為50萬杯，單店月營業額可達40萬~50萬元，是同類品牌檸季的兩倍。

2019年，丘大叔門店突破20家，并逐步推出流量型、單品店等不同類型的門店；2020年，丘大叔新增39家門店；2021年，其門店數量達160家。

與多數茶飲品牌采用加盟模式快速擴張不同，丘大叔一直堅持直營模式。窄門餐眼的數據顯示，目前丘大叔擁有門店221家，全部開設在廣東，其中廣州市場門店最多，為127家；且丘大叔的門店主要為商場店，占比為64.57%。

根據丘大叔此前的計劃，到2022年底，公司要開設300家門店，暫時扎根廣東。但這也讓丘大叔不得不面對門店成本偏高、密度大的問題。在經營不佳的情況下，公司不得不關停部分門店。

極海品牌監測數據顯示，近90天內，丘大叔新開8家門店，但也關閉了6家門店。

上述丘大叔相關負責人對時代財經表示，目前的經營情況下，優化部分門店是正常的經營動作，丘大叔也會調整員工去其他分店，除非出現員工不愿意的情況。此外，他還表示，目前丘大叔的自有資金可以維持正常運轉，“肯定不會倒閉”。

面對經營困境，丘大叔也在尋求改變。

“目前，公司正在持續優化組織結構，做好現金流，但也不排除改變經營模式的可能。”上述負責人稱，丘大叔正在考慮向廣東以北的市場擴張，與當地的大商合作，采用聯營等加盟模式進行擴張，以保證產品的品質和口碑。但他也表示，暫時不考慮推出檸檬茶以外的品類。

此外，時代財經也注意到，目前丘大叔也在逐步下調產品定價，比如推出8.8元會員特惠產品等。

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內憂外患

和其他檸檬茶品牌一樣，快速發展、屢出爆品的丘大叔，也不得不面對產品同質化、區域口味限制的瓶頸。

在廣東地區，檸檬茶是一個非常普遍的茶飲品類。大眾點評曾發布數據稱，僅在廣州，檸檬茶店就超過1.1萬家。這個數字，是當地咖啡店的2倍、清吧的4倍。

在丘大叔冒出頭的同時，也有一批專注于檸檬茶的新銳品牌開始涌現，并迅速在區域積累了一定知名度，如撻檸、LINLEE鄰里等，而由于大多品牌集中分布在廣東地區，因此各品牌間不可避免地陷入貼身肉搏。

時代財經注意到，僅在廣州珠江新城商圈的2公里范圍內，就分布有超10家不同檸檬茶品牌的門店。

此外，無論是消費習慣，還是季節因素，也都限制了檸檬茶拓展市場半徑。一直以來，廣東地區消費者對檸檬茶的認知和喜好程度較高，而外地對檸檬茶的需求較低，普及度不高。正因為此，在全國范圍，檸檬茶仍屬于小眾品類，無法撼動奶茶的地位。

在產品方面，盡管品牌們都聚焦鉆研檸檬茶這個細分品類，但產品同質化依然難以避免。以丘大叔首創并申請產權保護的“鴨屎香檸檬茶”為例，該品類早已經成為許多檸檬茶品牌的標配。

此外，喜茶、奈雪的茶等奶茶品牌也來分檸檬茶賽道的一杯羹。在喜茶推出檸檬茶系列當日，銷量達40萬杯。與這些攪局者的競爭也是包括丘大叔在內的檸檬茶品牌必須面對的課題。