來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/辰溪

“趕緊還我們血汗錢！”

近日，知名檸檬茶品牌“丘大叔”被多位員工爆料拖欠工資，并且已經(jīng)持續(xù)了數(shù)月。

“從去年我入職開始到現(xiàn)在，就1個(gè)月準(zhǔn)時(shí)發(fā)過工資”“公司每個(gè)月都說困難，讓我們理解一下，拖到現(xiàn)在員工實(shí)在理解不下去”……

作為曾經(jīng)備受資本關(guān)注的品牌，丘大叔在2021年完成上億元的融資。主打中高端價(jià)位的丘大叔，在廣東密集開出200多家直營(yíng)店，并喊出要開300家門店的目標(biāo)。

從曾經(jīng)的高光時(shí)刻，到如今被爆料欠薪、欠租和閉店，昔日的網(wǎng)紅檸檬茶品牌丘大叔，正逐步陷入困境。

01

被曝拖欠工資、閉店，

昔日網(wǎng)紅品牌跌下神壇

丘大叔成立于2018年，是廣州本土的檸檬茶品牌，定位中高端價(jià)位。

丘大叔一直以直營(yíng)模式開店，在廣州、深圳、佛山、中山等地?fù)碛谐?00家門店，并計(jì)劃2022年底在全國(guó)開出300家門店，目前這一目標(biāo)已經(jīng)折戟。

不僅擴(kuò)張失利，丘大叔如今還面臨著新的危機(jī)。據(jù)員工爆料，從今年下半年開始，丘大叔屢次拖欠工資，甚至欠租。

1、員工爆料欠薪、欠租，品牌多地門店顯示關(guān)閉

近期，多位丘大叔的員工公開向公司討薪，引發(fā)關(guān)注。

“從去年我入職開始到現(xiàn)在，就1個(gè)月準(zhǔn)時(shí)發(fā)過工資。”一名丘大叔檸檬茶店員對(duì)媒體稱，從2021年起丘大叔便開始出現(xiàn)工資延期發(fā)放的情況。

據(jù)了解，丘大叔2021年開始的欠薪只是拖延五天，而在最近的三個(gè)月里，該品牌工資延期情況進(jìn)一步惡化，目前有部分員工尚未收到9月工資。

一位在丘大叔檸檬茶工作近兩年的員工表示，自己10月份的工資共計(jì)5000多元，正常發(fā)薪日期是每月15日前，但直到目前還沒有收到。甚至已經(jīng)離職的員工，也沒能拿到補(bǔ)發(fā)工資。

還有一位丘大叔員工稱，每個(gè)月都要申請(qǐng)登記，催很多次才會(huì)發(fā)放工資�！肮久總�(gè)月都說困難，讓我們理解一下，拖到現(xiàn)在員工實(shí)在理解不下去�！边@位員工還表示，丘大叔檸檬茶的眾多門店不是欠租金，就是欠工資，且已有多個(gè)門店選擇關(guān)閉。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前丘大叔在多個(gè)城市的門店顯示“暫停營(yíng)業(yè)”，包括廣州天河時(shí)代E-park分店、深圳北站繽果空間分店、東莞東城萬達(dá)店等，其他門店仍正常經(jīng)營(yíng)。

2、連續(xù)多月拖欠工資，公司稱受市場(chǎng)低迷、臺(tái)風(fēng)暴雨等影響

今年下半年，丘大叔曾多次發(fā)布工資延遲的通知，提出調(diào)整薪資發(fā)放安排。

對(duì)于延期發(fā)放的原因，丘大叔稱由于市場(chǎng)低迷、臺(tái)風(fēng)暴雨等影響，公司業(yè)績(jī)損失嚴(yán)重。

根據(jù)今年9月15日丘大叔在內(nèi)部發(fā)布的一則通知，公司稱“由于9月持續(xù)受臺(tái)風(fēng)和暴雨的影響，公司業(yè)績(jī)損失慘重。”為了保障公司運(yùn)營(yíng)安全，公司稱8月工資發(fā)放時(shí)間調(diào)整為分店/職能人員，時(shí)間是9月18日-20日之間，其次是店長(zhǎng)/管理層，時(shí)間為9月21日-24日之間。

11月，丘大叔再次發(fā)布薪資延遲發(fā)放的通知，稱“由于目前消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)低迷，過去幾個(gè)月公司業(yè)績(jī)受損嚴(yán)重。公司為保障運(yùn)營(yíng)安全，平衡資金的使用，10月薪資將于 11月20日開始逐步發(fā)放，并于11月底前全部完成發(fā)放。”

通知顯示，薪資發(fā)放包括店員薪資，將在11月20-25日之間完成發(fā)放；還有店長(zhǎng)和職能人員薪資，將在11月底完成發(fā)放。

不過目前來看，這些措施尚未落實(shí)到位，已有多位丘大叔檸檬茶員工陸續(xù)向公司公開討薪。

3、曾融資過億，計(jì)劃開300家門店

作為明星檸檬茶品牌，丘大叔曾備受資本青睞，品牌創(chuàng)立后完成多輪融資，金額超億元。

在2021年1月，丘大叔完成Pre-A輪戰(zhàn)略融資，金額過億元。今年1月，丘大叔又獲得來自廣州天河區(qū)引導(dǎo)基金的A輪融資，金額未披露。

在熱度居高不下的檸檬茶賽道中，丘大叔定位中高端檸檬茶，多數(shù)產(chǎn)品價(jià)格在20元以上。品牌主打的是鴨屎香檸檬茶，月銷量達(dá)50萬杯。此外還有超大杯檸檬茶系列、奶茶、氣泡茶、純茶等產(chǎn)品，持續(xù)拓展品類。

面對(duì)賽道內(nèi)卷，丘大叔也順勢(shì)推出9.9元喝檸檬茶的促銷活動(dòng)，以低價(jià)吸引消費(fèi)者。憑借這些走紅的丘大叔，生意一度非�；鸨�，例如位于廣州的部分門店，單月營(yíng)業(yè)額可達(dá)到40～50萬元。

對(duì)于未來規(guī)劃，丘大叔曾對(duì)外稱，計(jì)劃到2022年底開店300家，并布局全國(guó)。目前來看，品牌僅有200多家門店，且尚未走出廣東省，拓店計(jì)劃顯然不及預(yù)期。

02

卷不動(dòng)了，檸檬茶賽道迎來大洗牌！

圍繞單品進(jìn)行創(chuàng)新、持續(xù)拓展類，甚至加入低價(jià)內(nèi)卷，丘大叔曾做出許多探索。然而面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，丘大叔也開始撐不住了。

對(duì)于大眾關(guān)注的拖欠薪資一事，丘大叔在今日做出回應(yīng)，表示“確實(shí)挺艱難的”。此外丘大叔稱從疫情發(fā)生以來，企業(yè)不裁員不降薪，工資偶爾會(huì)晚發(fā)，但不跨月，其實(shí)都在跟員工有做溝通和解決困難。

丘大叔還表示，未來將繼續(xù)探索發(fā)展方向，適應(yīng)目前的消費(fèi)趨勢(shì)并進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，包括調(diào)整價(jià)格、店型、點(diǎn)位等。

1、從瘋狂開店到快速閉店，超一半的檸檬茶店活不過一年

檸檬茶無疑是當(dāng)前茶飲市場(chǎng)最火熱的細(xì)分賽道之一。從2021年開始，檸檬茶賽道迎來爆發(fā)式的增長(zhǎng)，包括LINLEE、丘大叔、撻檸、檸季等檸檬茶品牌爭(zhēng)相涌向市場(chǎng)，并相繼獲得融資。

在資本的助推下，檸檬茶品牌紛紛加速擴(kuò)張，頭部品牌如檸季，門店已拓展至2000家。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年7月底，全國(guó)檸檬茶專營(yíng)店數(shù)量達(dá)到8685家，與2020年的3080家相比，門店數(shù)量翻了近三倍。

然而經(jīng)歷高速增長(zhǎng)階段之后，檸檬茶賽道的隱憂開始顯現(xiàn)，門店倒閉的速度開始加快。數(shù)據(jù)顯示，僅有45.95%的檸檬茶相關(guān)企業(yè)存續(xù)時(shí)間超過1年。也就是說，超過一半的檸檬茶門店活不過一年。

包括以檸檬茶為主打的茶飲品牌快樂檸檬，逐漸走向衰敗，品牌在過去一年時(shí)間關(guān)店超過6成，目前僅有246家。如今，丘大叔也因欠薪一事陷入危機(jī)，暴露品牌當(dāng)前面臨的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。

2、越來越多入局者“分羹”，市場(chǎng)陷入“過剩”危機(jī)

近兩年，檸檬茶賽道的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度有目共睹，品牌想要從中脫穎而出，難度越來越大。

除了市面上一些主打檸檬茶的新品牌扎堆涌現(xiàn)，包括喜茶、奈雪等頭部品牌，也紛紛推出檸檬茶產(chǎn)品，茶顏悅色則打造新的檸檬茶副牌“古德墨檸”，主打新中式風(fēng)格。

隨著入局者增多，檸檬茶行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象也日益突出。

在口味上，暴打檸檬茶、鴨屎香檸檬茶等爆款已經(jīng)成為各個(gè)品牌的標(biāo)配，于是各家紛紛挖掘小眾原料，作為品牌創(chuàng)新的方向。例如有品牌推出了苦瓜油柑檸檬茶、墨魚汁檸檬茶、一整根人參檸檬茶等新奇口味，吸引消費(fèi)者的注意力。

除了在口味上不斷內(nèi)卷，各家還從品牌聯(lián)名、低價(jià)促銷，一路卷到供應(yīng)鏈。同時(shí)隨著一線城市茶飲市場(chǎng)逐漸飽和，各大品牌不約而同將目光投向下沉市場(chǎng)，開啟新的拉鋸戰(zhàn)。

可以預(yù)見的是，隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，以及各品牌擴(kuò)張目標(biāo)的不斷推進(jìn)，未來檸檬茶賽道的內(nèi)卷還將更加激烈。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

被爆欠薪、欠租，擴(kuò)張緩慢甚至閉店，丘大叔此次面臨的危機(jī)，反映了當(dāng)下茶飲賽道激烈的現(xiàn)狀。

但市場(chǎng)是千變?nèi)f化的，市場(chǎng)更不相信眼淚，品牌要想活下來，一定要快速調(diào)整，適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)變化。

不然你看，敏銳感知到市場(chǎng)和消費(fèi)變化的喜茶和奈雪，早在幾年前就該降價(jià)就降價(jià)，該放加盟就放加盟。

市場(chǎng)不會(huì)等人，慢一步，就可能錯(cuò)過，就可能被淘汰。